Кофе с кислинкой

Если вы в целом не против кислинки и цените сбалансированный кофе, присмотритесь к сортам с интенсивностью кислинки от 3 до 5.

В эту группу попадает совершенно разный кофе из групп B (тёмная обжарка) и C (средняя обжарка). Разный этот кофе потому, что вкусовые оттенки формируются благодаря соотношению тех или иных кислот, а оно, в свою очередь, зависит от условий произрастания, обработки и обжарки. В этой категории вы можете найти кофе с кислинкой красных ягод, апельсина, спелого яблока. При этом у кофе со средней кислинкой будет хороший баланс кислотности, сладости и горечи.

Кофе с кислинкой

В нашем кофейном каталоге есть шкала интенсивности кислинки: мы оцениваем кислотность кофе от 0 до 9, при этом нулевое значение можно найти только у робусты (практически у всей). У арабики интенсивность кислинки варьируется от 1 до 6. Что означают эти цифры и как выбрать кофе с подходящей кислинкой?

Большинство любителей кофе предпочитают напитки “без кислинки”, с насыщенным горько-шоколадным вкусом. Причина этого в том, что крупные производители делают ставку на стабильность и узнаваемость вкуса. Это достигается за счёт составления смесей и более тёмной обжарки, которая сглаживает вкусовые оттенки. Такой кофе десятилетиями готовили в кофейнях и продавали в магазинах, поэтому у многих сложилось впечатление, что таким и должен быть вкус кофе. На самом деле он может быть абсолютно разным, ведь ароматических соединений в кофейном зерне в два раза больше, чем в вине.