| Регион: | Юнгас |
| Провинция: | Каранави |
| Станция обработки: | бенефисио Буэна-Виста |
| Высота произрастания: | 1450-1700 метров над уровнем моря |
| Упаковка: | полипропиленовый мешок |
| Урожай: | 2014/15 |
Видео
Что такое каскара
Каскара появилась на кофейном горизонте сравнительно недавно и быстро завоевала популярность у ценителей кофе как своеобразная диковинка. Каскара — это сушеная мякоть кофейных ягод. Мякоть чаще всего используется в странах происхождения кофе в качестве естественного удобрения посадок. Некоторые производители сообразили, что, если мякоть правильно сушить, то из нее можно готовить напиток, во вкусе которого отчетливо прослеживается кислотность шиповника, а аромат напитка богат сладкими тонами сухофруктов — кураги и чернослива. После депульпации ягод на станции обработки мякоть выкладывается на сушку под солнцем на 1-2 дня в зависимости от погодных условий. После этого нередко используются механические сушилки — чтобы придать каскаре однородную влажность. Далее каскара упаковывается в мешки и подготавливается к экспорту.
Само слово каскара в переводе с испанского означает «шелуха». Подробнее о том, что такое каскара, вы можете прочитать на страничке Эль-Сальвадор каскара Джей Хилл.
О Боливии
Боливия — большая страна без доступа к морю в Латинской Америке — производит меньше кофе, чем соседние Бразилия или Перу, и экспортирует всего около 8 тыс. тонн зеленого кофе ежегодно. При этом у страны, во многом из-за больших высот произрастания и распространенности таких традиционных разновидностей, как типика, катурра и катуаи, отличный потенциал для производства первоклассного кофе. Все производство, осуществляемое мелкими фермерами с площадью угодий от 1 до 5 га, сосредоточено в обильном, биологически разнообразном районе Юнгас на восточном склоне Анд. Одно из основных препятствий к расширению экспорта из Боливии — это знаменитая Дорога смерти, по которой вывозится весь кофе из Юнгаса.
Как готовить
Залейте горячей водой из расчета 25 г каскары на 500 мл воды. Дайте настояться 8-9 минут, перелейте в другую емкость. Рекомендуем подавать в бокалах для вин Бургундии — это позволит существенно улучшить аромат и лучше насладиться вкусом.
В чашке
Первое, что вы заметите, — это сладкий аромат сухофруктов, главным образом кураги и чернослива. Во вкусе, впрочем, доминирует кислотность: каскара очень сильно напоминает напиток из шиповника. Вкусовые оттенки шиповника дополняются сладкими полутонами сухофруктов.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Правда завариваю я гораздо меньше, чем рекомендованные ниже 25гр на 500мл (это же треть маленькой пачки, многовато как по мне).
Обязательно буду брать ещё, пока есть, и сделаю запас на лето, думаю полгода то она полежит без особой потери в качестве.
А ещё это отличный сувенир для не особо кофейных людей тк процес заваривания очень прост и не надо долго варить, как компот, хахаха.
Вопрос о свежести: я так понимаю измеряется после завершения процесса сушки? Как долго сохраняет вкусовые свойства? Можно ли в этом вопросе проводить аналогии с чаем?
P.S: заодно ненароком поучаствовал в дебаггинге комментариев: пролистав ответы до конца и не найдя информации по интересующему меня вопросу, нажал на "кнопку" ответить, и оказалось действительно ответил последнему высказавшемуся по предмету. Кнопка "Оставить комментарий" (первого уровня) внизу страницы напрашивается сама собой. Доказано мной :)
Полагаю содержит кофеин, вопрос о его количестве - нет такой информации?
Кофеин есть. Но данные очень разнятся. Я читал материалы, где указано, что кофеина столько же, что и в кофе. Читал, что меньше. Участвовал в проведении исследования йеменского хаска (то же самое, только сушка у них другая) в России, там концентрация кофеина была низкая.
Но кофеин точно есть. Просто по ощущениям. Концентрация в чашке при 25/500 будет, впрочем, невысокой, ниже, чем кофе в воронке 14/250.
Кстати, если не секрет, что вы сделали, чтобы все получилось?) А то я утром себе всю голову сломал.
Я читал интересную,"желтую" версию на каком-то сомнительном сайте, посвященном поставке йеменских продуктов.
Что то вроде, о том как их хитрый шейх придумал продавать зерна как отходы производства глупеньким белым европейцам, образующиеся при производстве хаска. Так и появился кофе в Европе.
Мифов много, полагаю)
Мы используем фасовку в 75 и 225 грамм, поскольку каскара имеет больший, чем кофе объем при меньшем весе и в наши пакеты умещается лишь такой объем каскары, заполняя их «подзавязку».
Цена в почтовой рассылке и статье в блоге, как и фасовка соответствуют цене на сайте.
Александр, не могли бы вы уточнить подробнее, где вы обнаружили несоответствие?
Заранее спасибо!
Молодцы!!!
В ближайший заказ добавлю. Предыдущая каскара понравилась.
Вопрос о свежести: я так понимаю измеряется после завершения процесса сушки? Как долго сохраняет вкусовые свойства? Можно ли в этом вопросе проводить аналогии с чаем?