Новый вкусовой опыт: что приготовить с мускатным орехом

Мускатный орех — семя вечнозеленого мускатника, растущего на на Молуккских островах в Индонезии, а также в Бразилии и Индии. 

На родине мускатный орех используется как седативное средство, в Малайзии — как стимулятор, в Индии — как обезболивающее, а в Европе и арабских странах его применяют в качестве афродизиака.

Внешнюю желтую оболочку ореха используют для приготовления джемов или желе, а внутренняя бордовая оплетка (мацис) и сам орех — идут на специи.

Какой вкус у мускатного ореха

Готовый порошок часто теряет вкус и аромат, поэтому мы рекомендуем купить цельный мускатный орех и измельчать его непосредственно перед добавлением в блюда и напитки.

Чтобы услышать аромат мускатного ореха, лучше всего срезать небольшую его часть ножом или пару раз провести ядрышком по тёрке. Вы уловите что-то восточное, лёгкое и одновременно глубокое, пряное.

Люди давно заметили, что этот орех обладает особым ароматом и вкусом, который отлично дополняет различные блюда. Постепенно мускатный орех стал популярным ингредиентом в различных кулинарных традициях и занял своё место на наших кухнях и в наших сердцах.

Он используется как приправа для приготовления мясных блюд, соусов, выпечки, напитков и многого другого. При этом расход мускатного ореха — минимальный. Одного орешка хватает на месяц-два.

Важно: не переборщите с ним! Передозировка мускатным орехом может привести к тошноте, сильному сердцебиению, эйфории и даже галлюцинациям.

Мускатный орех и мясные блюда

Мускатный орех в кулинарии часто используется для аромата и усиления мясного вкуса. Измельченный, его можно добавить к фаршу для приготовления котлет, колбас, рулетов, тефтель и прочих блюд.

Блюда с привычными вкусами станут иными, более пряными. В некоторых вкус мяса действительно станет ярче, выразительнее, хотя ореховой стружки используется немного, 1-2 грамма. Попробуйте, например, классические тефтели с этой пряностью.

Тефтели из говяжьего фарша с мускатным орехом

Ингредиенты:

• фарш говяжий — 400 г
• рис, отваренный до полуготовности — 100 г
• морковь — 1 небольшая
• луковица — 1 средняя
• черный молотый перец — по вкусу
• мускатный орех измельченный — 2 г
• зелень по вкусу
• соль по вкусу
• томатная паста — 60 г
• вода — 300 мл
• сахар — 0,5 ч. л.
• растительное масло — 1 ст. л.

Соедините фарш, рис и морковь, натёртую на мелкой тёрке, и измельченный лук. Добавьте соль, зелень и специи, хорошенько вымесите и сформируйте круглые тефтели.

Обжарьте их с двух сторон на сковороде, влейте соус (томатную пасту, смешанную с водой и сахаром) и тушите 15-20 минут под закрытой крышкой. Один раз за это время их нужно перевернуть. Подавать с любым гарниром или салатом.

Мускатный орех в выпечке

В выпечке мускатный орех часто используется в пряниках, кексах, пирогах, маффинах, вафлях, пасхальных куличах и рулетах. Добавлять стружку ореха нужно в само тесто до выпечки.

Мускатный орех гармонично сочетается с другими пряностями, например, с корицей, кардамоном и имбирём. Давайте приготовим морковные вафли с корицей и убедимся в этом.

Морковные вафли с мускатным орехом, корицей и изюмом

Ингредиенты на 11 больших вафель:

• Морковь — 450 г
• Яйца — 2 шт
• Сливочное масло — 40 г
• Молоко — 200 мл
• Мука — 210 г
• Сахар — 40 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Корица молотая — 0.5 ч. л.
• Мускатный орех молотый — 0.5 ч. л.
• Сода — 0.5 ч. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Изюм — 30 г, опционально, но с ним вкуснее, поверьте! Можно заменить на курагу или использовать смесь ягод и орехов — будет вкусно!

Смешайте все сухие ингредиенты. Морковь натрите на мелкой тёрке (в блендере тоже можно, если подольше измельчать), добавьте яйца, масло, молоко и объедините с сухой смесью. Тщательно перемешайте и всыпьте изюм. Масса должна получиться достаточно густая, тягучая.

Выпекайте в вафельнице 5-6 минут до румяного цвета. Можно украсить ягодами и сахарной пудрой, но необязательно. И думаю, что и на сковороде испечь из этого теста оладушки тоже можно, разве что понадобится чуть больше муки.

Мускатный орех в соусах и миксах специй

Аромат мускатного ореха прекрасно раскрывается в соусах и смеси специй. Его добавляют в наборы для глинтвейна, в пряничные, мясные миксы, в майонез, сырный соус, бешамель. Последний давайте и попробуем.

Классический соус бешамель с мускатным орехом

• Сливочное масло — 50 г Пшеничная мука — 50 г
• Молоко — 200 мл
• Соль — по вкусу
• Мускатный орех молотый — по вкусу

Сливочное масло растопите в сотейнике — огонь делайте небольшой, чтобы не кипело. Постепенно добавьте муку, постоянно перемешивая деревянной ложкой будущий соус. Через 1-2 минуты мука начнет слегка менять цвет — самое время медленно ввести молоко, интенсивно размешивая соус. Комочков быть не должно. Варите, пока соус не начнет густеть. Затем выключите плиту, посолите соус, поперчите и добавьте молотый мускатный орех.

Используйте при подаче пасты, картофеля, котлет, рыбы и мясных блюд. Или приготовьте лазанью :)

Мускатный орех в напитках

Молотый мускатный орех можно добавить в теплое молоко и выпить перед сном — это согреет изнутри и успокоит нервную систему. Орех можно добавлять в компоты, морсы, коктейли, в том числе алкогольные.

А самые популярные напитки, в которых используется пряность, — это глинтвейн и кофе. Ловите рецепт :)

Кофе с мускатным орехом и кардамоном

• Кофе молотый — 10 г (у нас Индия Робуста Пачмент)
• Вода — 120 мл
• Сахар — 5 г (1 ч. л. без горки)
• Кардамон — семена одной коробочки
• Мускатный орех — 1 г

Всыпать кофе, сахар и пряности в турку, залить водой, размешать и варить на медленном огне 7-8 минут.

Ароматный, пряный кофе с красивой пенкой готов! Рекомендуем пить с 2-3 орешками кешью или классическими венскими вафлями.

От автора: знаете, я раньше неохотно покупала мускатный орех — не чувствовала особой разницы во вкусе блюда с ним и без него. Теперь поняла, почему. Цельный орешек намного ароматней! И посмотрите, какой универсальный. Что мы только не приготовили с ним, и это только начало экспериментов.

Будем рады, если вы поделитесь своими любимыми рецептами и секретами употребления мускатного ореха. Мы читаем все комментарии :)