«Вечная весна»

Этот чай изготовлен из сырья деревьев возрастом 60–80 лет, относящихся к сорту Сяо Е Чжун (кит. «мелколистный сорт»), который культивируется в высокогорных районах Юньнани. В отличие от крупнолистового Да Е Чжун, Сяо Е Чжун обладает более компактными листьями и тонким ароматом, что делает его идеальным для производства изысканных зеленых чаев.

Зеленый чай — это группа чаев с низкой степенью ферментации (до 10%), где процесс ферментативного окисления останавливается сразу после сбора. И хотя провинция Юньнань известна своими пуэрами, зеленые сорта также занимают здесь свою особую нишу, особенно среди местного населения. Их ценят за свежий травянистый вкус, яркий аромат и высокое содержание антиоксидантов. Технология производства включает шацин (прожарку для остановки окисления), скручивание и сушку, что позволяет сохранить природную свежесть листьев.

Сяо Е Чжун (кит. «мелколистный сорт») — это подвид Camellia sinensis var. sinensis. Листья мелкие, длиной от 3 до 6 см, овальные, с заостренными кончиками. Поверхность листьев гладкая, с ярко выраженными прожилками. Этот сорт устойчив к низким температурам и обильным туманам, широко используется в Юньнани для производства зеленого и красного чая. Сяо Е Чжун был завезен в Юньнань из Фуцзяни в XIX веке, но со временем адаптировался к местным условиям, образовав уникальные гибриды.