С 30 марта по 5 апреля мы принимаем заказы, обжариваем кофе и отправляем по стандартному графику работы
(согласно п. 3.2.2. Указа Мэра Москвы от 26.03.2020 г. №31-УМ)

x

С 30 марта по 5 апреля мы принимаем заказы, обжариваем кофе и отправляем по стандартному графику работы
(согласно п. 3.2.2. Указа Мэра Москвы от 26.03.2020 г. №31-УМ)

x
корзина пуста
Доплавались и заморозились!
Фиксированные рублевые цены с 10.03.2020
Дневник прораба 4. Смеси —
купажи кофе. Основания и принципы
Свежеобжаренный кофе
Мы обжариваем кофе по понедельникам и четвергам. В магазине Torrefacto всегда только самый свежий кофе. Для каждого сорта подбираем индивидуальный профиль обжарки и учитываем все особенности зерна, чтобы наиболее полно раскрыть его вкус и аромат.
Бестселлер
B 3
Паганини
4.33 (251 голос)
Темный шоколад. Сбалансированный и хорошо насыщенный
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.25
400 ₽
В корзину
Бестселлер
B 22
Гондурас
Сан-Маркос
4.41 (340 голосов)
Кофе с сильным телом, шоколадным оттенком и горчинкой
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
81.75
370 ₽
В корзину
B 23
Вьетнам
Далат
4.12 (165 голосов)
Какао, темный шоколад, с едва заметной апельсиновой кислинкой
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.00
353 ₽
В корзину
Бестселлер
B 34
Карузо
4.14 (235 голосов)
Сбалансированный, со вкусом какао и теплыми шоколадными оттенками
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.50
403 ₽
В корзину
B 61
Перу
3.96 (116 голосов)
Спокойный кофе с шоколадным оттенком
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.25
359 ₽
В корзину
Бестселлер
B 60
Бразилия
Сантос 17/18
4.18 (164 голоса)
Мягкий орехово-шоколадный кофе
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.50
349 ₽
В корзину
B 73
Бразилия
Сантос 14/16
4.05 (61 голос)
Жареные орехи, жареный хлеб, какао. Небольшие зерна
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
81.50
338 ₽
В корзину
B 114
Никарагуа
Ройял
4.25 (65 голосов)
Тягучий кофе с сильной горчинкой и овощным привкусом
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.25
364 ₽
В корзину
Наш выбор
B 165
Смесь для героев
4.25 (24 голоса)
Горький шоколад, клюква, пряности
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.75
418 ₽
В корзину
Микролот
B 227
Гватемала
Сабанетас
5 (3 голоса)
Клюква, горький шоколад, ржаная корочка
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
83.25
389 ₽
В корзину
Новый урожай
Микролот
B 231
Колумбия
Асеведо Катурра
Горький шоколад, красное яблоко, грецкий орех
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
84.25
436 ₽
В корзину
B 105
Куба
Серрано
4.47 (108 голосов)
Какао, шоколад и жареный орех
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.25
478 ₽
В корзину
Наш выбор
B 62
Эфиопия
Сидамо 4 Премиум Амхара Айеху
4.19 (106 голосов)
Насыщенный какао с легкой цветочной кислинкой
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
83.75
364 ₽
В корзину
Наш выбор
B 193
Бразилия
Мока Пергамино пиберри
4.45 (11 голосов)
Шоколад, какао, орехи
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.00
389 ₽
В корзину
B 98
Доминикана
Бараона
4.19 (62 голоса)
Мягкий и насыщенный кофе со вкусом какао и карамельными оттенками
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.00
475 ₽
Нет в наличии
Наш выбор
Микролот
B 226
Гвальвадор
Эль-Чоколате
5 (7 голосов)
Горький шоколад, зеленое яблоко, красная смородина
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
83.75
389 ₽
Нет в наличии
B 194
Колумбия
Эксельсо
4.5 (10 голосов)
Какао, косточковые фрукты, цитрусовые
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
83.00
364 ₽
Ожидается в апреле


Кофе итальянской обжарки

Выделяют три степени обжарки — светлую, среднюю и темную. Итальянская — высшая степень, когда зерно максимально долго находится в ростере и приобретает цвет от темно-коричневого до черного. Другие названия этого варианта — «неаполитанская», «испанская». Специалисты кофейной индустрии считают — и это подтверждает наш собственный опыт — что такая обжарка просто не способна раскрыть богатство вкуса разных сортов. В кофе итальянской обжарки начинают уверенно сквозить нотки древесного угля, а единственное (довольно сомнительное) преимущество — ощущение большей крепости.

Мы никогда не обжариваем наши сорта так темно. Менее агрессивные стили обжарки — сити, фулл-сити и венская — вполне способны смягчить слишком кислотные сорта и при этом не лишают их вкуса и аромата.

И все же этот способ имеет своих почитателей: напиток получается насыщенным и обладает ярко выраженной горчинкой.

Как происходит итальянская обжарка кофе

Процесс останавливается на стадии так называемого второго крека (щелчка): когда зерно начинает трескаться во второй раз, и на его поверхности выступает масло. Кстати, как правило, итальянскую обжарку можно всегда узнать не только по цвету, но и по маслянистой поверхности зерна. Чем больше оно выдерживалось в ростере после второго крека, тем больше будет масла.

На первый план выступают горечь и сладость, во вкусе и аромате ощущаются «жареные» и даже «жженые» ноты. От оригинального вкусового профиля сорта или лота практически ничего не остается — для дегустации этот стиль определенно не подходит. Купить кофе итальянской обжарки можно разве что для приготовления бодрящего утреннего эспрессо, когда надо срочно проснуться, а все остальное не столь уж и важно.

Жарить темно надо особенно осторожно — после второго крека зерно начинает подгорать.

Варианты итальянской обжарки кофе в разных регионах страны

Итальянцы – народ горячий. Им недостаточно быть просто авторами «собственного» способа обжарки. В разных регионах он имеет свои особенности.

  • В центральных регионах страны зерна доводят до очень темного цвета, при этом на их поверхности обильно выступает масло. В чашке ощущаются только сильная горчинка и отчетливый привкус жареного. И никакой кислинки и тем более ноток тропических ягод или фруктов в напитке не будет.
  • На севере страны к процессу относятся более деликатно. Зерна получаются бархатно-коричневого цвета с рыжеватыми оттенками. Здесь еще не выступает масло, и напиток отчасти сохраняет вкусовой букет. Горчинка в меру яркая.
  • На юге Италии зерна доводят практически до черного цвета, они приобретают привкус горелого древесного угля. По крепости напиток получается абсолютно сшибающим с ног, а вот каких бы то ни было вкусовых оттенков вы не ощутите. Вариант на любителя.

Кстати, если вы решили купить кофе в зернах итальянской обжарки, имейте в виду, что нередко с ее помощью маскируют дефекты низкокачественной арабики! Поэтому всегда обращайте внимание на поставщика и/или обжарщика.