корзина пуста
Свежеобжаренный кофе
Свежеобжаренный кофе
Мы обжариваем кофе по понедельникам и четвергам. В магазине Torrefacto всегда только самый свежий кофе. Для каждого сорта подбираем индивидуальный профиль обжарки и учитываем все особенности зерна, чтобы наиболее полно раскрыть его вкус и аромат.

Нет в наличии

Данных товаров сейчас нет и не будет в наличии в обозримой перспективе.

Кофе темной обжарки

Такой стиль обжарки имеет свои достоинства и недостатки. Однако они, скорее, субъективны — все зависит от личных вкусов и предпочтений. Именно поэтому мы рекомендуем не останавливаться на чем-то одном, пока не попробуете все.

А теперь — ближе к делу. Факт: чем темнее обжаривается зерно, тем сильнее в приготовленном напитке будет ощущаться горчинка, тем выше будет его насыщенность. А вот кислинка, напротив, уменьшается. Поэтому если вам не нравится кислый вкус, скорее всего, кофе в темной обжарке, когда зерно приобретает классический коричневый цвет, и будет вашим выбором.

Оптимальные способы заваривания:

  • эспрессо;
  • турка;
  • мока;
  • френч-пресс.

Сорта, которые лучше всего раскроются при обжаривании темнее среднего:

  • Гондурас Сан-Маркос;
  • Перу;
  • Уганда Другар и Бугису;
  • Кения АБ;
  • Колумбия Эксельсо;
  • Эфиопия Сидамо;
  • Бразилия Сантос;
  • Мексика Чьяпас;
  • Руанда Руамагана;
  • Индия Плантейшн Бабабудан;
  • Доминикана Бараона;
  • Куба Серрано;
  • Никарагуа Ройял.

Существует стереотип, что темная обжарка используется только для низкокачественного зерна. Это не так. Да, она позволяет лучше скрывать дефекты устаревания и неправильной обработки, поэтому часто применяется для коммерческих сортов. Но и отборный кофе в таком стиле — не редкость. Например, Бараона, которая отличается крупным зерном и изумительным шоколадным послевкусием.

Почему ценится кофе темной обжарки

Почему вообще зерно обжаривается по-разному? Все просто — каждый сорт по-разному реагирует на высокую температуру и длительность обжарки. Темная позволяет подчеркнуть полноту и насыщенность напитка. У кофе из такого зерна — плотное тело.

В магазинах зерно часто пережаривают — и тогда вкус напитка напоминает растворенную в воде золу. Наш вариант — это темнее среднего, когда достигается баланс между сохранением вкусовой палитры и акцентом на горчинке.

Купить кофе темной обжарки стоит:

  • за повышенную экстрактивность зерен, благодаря чему оно лучше всего подходит для эспрессо;
  • низкую кислотность — здесь практически полностью отсутствует часто непонятная нашим соотечественникам кислинка, зато много ноток какао и шоколада;
  • идеальный вкус в сочетании с молоком и сливками — самый подходящий вариант для любителей капучино, латте и т.п.

Самое главное — выбирать хорошего обжарщика, который не зажаривает зерно чрезмерно.

Виды и характеристики темной обжарки

Теперь рассмотрим варианты этой степени обжарки. Для каждого свойствен свой цвет. Определяется тем, когда был остановлен процесс.

  • Сити и фулл-сити — начинают проявляться оттенки шоколада и карамели.
  • Венская — исчезает кислинка, зато появляется карамель и горчинка.
  • Французская — ощущаются жженые нотки, напиток получается очень насыщенным.
  • Итальянская — вкус становится еще более выразительным, зерна темные, покрыты маслом.
  • Испанская — почти черный цвет зерна, сильная маслянистость, подходит для очень небольшого числа сортов.

Вы можете купить кофе темной обжарки в интернет-магазине Torrefacto степеней сити, фулл-сити и венская, более темно мы не обжариваем. Мы жарим зерна два раза в неделю — расписание обжарки вы найдете на нашем сайте. Развеем распространенный стереотип о темном кофейном зерне — оно тоже обладает чудесным ароматом и богатым вкусом, но только будучи свежеобжаренным!