Мы принимаем заказы, обжариваем кофе и отправляем по стандартному графику работы
(согласно п. 3.2.2. Указа Мэра Москвы от 02.04.2020 № 36-УМ)

x

Мы принимаем заказы, обжариваем кофе и отправляем по стандартному графику работы
(согласно п. 3.2.2. Указа Мэра Москвы от 02.04.2020 № 36-УМ)

x
корзина пуста
У нас все в порядке! Кофе доступен, цены заморожены. Заказывайте!
Доплавались и заморозились! Фиксированные рублевые цены с 10.03.2020
Свежеобжаренный кофе
Мы обжариваем кофе по понедельникам и четвергам. В магазине Torrefacto всегда только самый свежий кофе. Для каждого сорта подбираем индивидуальный профиль обжарки и учитываем все особенности зерна, чтобы наиболее полно раскрыть его вкус и аромат.
Наш выбор
B 165
Смесь для героев
4.25 (24 голоса)
Горький шоколад, клюква, пряности
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.75
418 ₽
В корзину
Бестселлер
B 3
Паганини
4.33 (252 голоса)
Горький шоколад, тертое какао, стручковая ваниль
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.25
400 ₽
В корзину
Бестселлер
B 34
Карузо
4.14 (235 голосов)
Темный шоколад, тертое какао, карамель
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.50
403 ₽
В корзину
B 61
Перу
3.96 (116 голосов)
Тертое какао, красное яблоко, карамель
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.25
359 ₽
В корзину
Бестселлер
B 22
Гондурас
Сан-Маркос
4.41 (342 голоса)
Темный шоколад, тертое какао, апельсин
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.25
370 ₽
В корзину
B 23
Вьетнам
Далат
4.12 (165 голосов)
Молочный шоколад, сушеный абрикос, апельсин
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.00
353 ₽
В корзину
Наш выбор
B 62
Эфиопия
Сидамо 4 Премиум Амхара Айеху
4.19 (107 голосов)
Тертое какао, сухофрукты, стручковая ваниль
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
83.75
364 ₽
В корзину
B 73
Бразилия
Сантос 14/16
4.05 (61 голос)
Жареный арахис, сливочный круассан, шоколадная паста
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
81.50
338 ₽
В корзину
B 105
Куба
Серрано
4.47 (108 голосов)
Горький шоколад, жареный фундук, трубочный табак
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.25
478 ₽
В корзину
B 114
Никарагуа
Ройял
4.25 (65 голосов)
Молочный шоколад, специи, грейпфрут
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.25
364 ₽
В корзину
Наш выбор
B 193
Бразилия
Мока Пергамино пиберри
4.45 (11 голосов)
Жареный фундук, миндаль, горький шоколад
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.00
389 ₽
В корзину
Микролот
B 227
Гватемала
Сабанетас
5 (3 голоса)
Клюква, горький шоколад, ржаная корочка
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
83.25
389 ₽
В корзину
Бестселлер
B 60
Бразилия
Сантос 17/18
4.18 (164 голоса)
Молочный шоколад, арахисовая паста, карамель
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.50
349 ₽
В корзину
Микролот
B 231
Колумбия
Асеведо Катурра
5 (1 голос)
Горький шоколад, красное яблоко, грецкий орех
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
84.25
436 ₽
В корзину
B 98
Доминикана
Бараона
4.19 (62 голоса)
Тертое какао, темная карамель, трубочный табак
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.00
475 ₽
Нет в наличии
Наш выбор
Микролот
B 226
Гвальвадор
Эль-Чоколате
5 (7 голосов)
Горький шоколад, зеленое яблоко, красная смородина
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
83.75
389 ₽
Нет в наличии
B 194
Колумбия
Эксельсо
4.5 (10 голосов)
Какао, косточковые фрукты, цитрусовые
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
83.00
364 ₽
Ожидается в апреле


Кофе темной обжарки

Такой стиль обжарки имеет свои достоинства и недостатки. Однако они, скорее, субъективны — все зависит от личных вкусов и предпочтений. Именно поэтому мы рекомендуем не останавливаться на чем-то одном, пока не попробуете все.

А теперь — ближе к делу. Факт: чем темнее обжаривается зерно, тем сильнее в приготовленном напитке будет ощущаться горчинка, тем выше будет его насыщенность. А вот кислинка, напротив, уменьшается. Поэтому если вам не нравится кислый вкус, скорее всего, кофе в темной обжарке, когда зерно приобретает классический коричневый цвет, и будет вашим выбором.

Оптимальные способы заваривания:

  • эспрессо;
  • турка;
  • мока;
  • френч-пресс.

Сорта, которые лучше всего раскроются при обжаривании темнее среднего:

Существует стереотип, что темная обжарка используется только для низкокачественного зерна. Это не так. Да, она позволяет лучше скрывать дефекты устаревания и неправильной обработки, поэтому часто применяется для коммерческих сортов. Но и отборный кофе в таком стиле — не редкость. Например, Бараона, которая отличается крупным зерном и изумительным шоколадным послевкусием.

Почему ценится кофе темной обжарки

Почему вообще зерно обжаривается по-разному? Все просто — каждый сорт по-разному реагирует на высокую температуру и длительность обжарки. Темная позволяет подчеркнуть полноту и насыщенность напитка. У кофе из такого зерна — плотное тело.

В магазинах зерно часто пережаривают — и тогда вкус напитка напоминает растворенную в воде золу. Наш вариант — это темнее среднего, когда достигается баланс между сохранением вкусовой палитры и акцентом на горчинке.

Купить кофе темной обжарки стоит:

  • за повышенную экстрактивность зерен, благодаря чему оно лучше всего подходит для эспрессо;
  • низкую кислотность — здесь практически полностью отсутствует часто непонятная нашим соотечественникам кислинка, зато много ноток какао и шоколада;
  • идеальный вкус в сочетании с молоком и сливками — самый подходящий вариант для любителей капучино, латте и т.п.

Самое главное — выбирать хорошего обжарщика, который не зажаривает зерно чрезмерно.

Виды и характеристики темной обжарки

Теперь рассмотрим варианты этой степени обжарки. Для каждого свойствен свой цвет. Определяется тем, когда был остановлен процесс.

  • Сити и фулл-сити — начинают проявляться оттенки шоколада и карамели.
  • Венская — исчезает кислинка, зато появляется карамель и горчинка.
  • Французская — ощущаются жженые нотки, напиток получается очень насыщенным.
  • Итальянская — вкус становится еще более выразительным, зерна темные, покрыты маслом.
  • Испанская — почти черный цвет зерна, сильная маслянистость, подходит для очень небольшого числа сортов.

Вы можете купить кофе темной обжарки в интернет-магазине Torrefacto степеней сити, фулл-сити и венская, более темно мы не обжариваем. Мы жарим зерна два раза в неделю — расписание обжарки вы найдете на нашем сайте. Развеем распространенный стереотип о темном кофейном зерне — оно тоже обладает чудесным ароматом и богатым вкусом, но только будучи свежеобжаренным!