корзина пуста
Свежеобжаренный кофе
Свежеобжаренный кофе
Мы обжариваем кофе по понедельникам и четвергам. В магазине Torrefacto всегда только самый свежий кофе. Для каждого сорта подбираем индивидуальный профиль обжарки и учитываем все особенности зерна, чтобы наиболее полно раскрыть его вкус и аромат.

Кофе декаф

По отношению к кофеину человечество можно разделить на две большие группы: тех, кто с удовольствием пьет тонизирующие напитки, чтобы получить заряд бодрости, и тех, кто считает, что вещество наносит организму вред. На самом деле, если говорить о кофе, то и кофеиносодержащие, и декаф-зерна могут быть полезными.

В зернах разных видов содержится разное количество этого алкалоида. В робусте это примерно 2,5-3%. Арабика и либерика же может похвастаться только 1,2-1,3%. Лаурина и эужениоидис — 0,5% и 0,2%, соответственно. В природе существует несколько видов, зерна которых не содержат кофеина изначально, но в коммерческих масштабах они не выращиваются. Произрастают на Мадагаскаре, Маврикии, в западной Африке.

Кофе без кофеина получают четырьмя способами:

  • прямым методом с помощью специальных растворителей — в настоящее время производители продолжают активно его использовать;
  • декофеинизацией с помощью двуокиси углерода (СО2);
  • запатентованным водным методом Swiss Water;
  • запатентованным водным методом Mountain Water (используя ледниковую воду).

Обе водные технологии считаются наиболее предпочтительными для производства декофеинизированного зерна.

Что такое декаф-кофе

Декаф пока еще имеет не очень хорошую репутацию. Далее мы объясним вам, почему, и развеем этот стереотип! Итак, в процессе химического извлечения кофеина экстрагируются и другие вещества, в том числе те, которые отвечают за вкус и аромат. Поэтому если речь идет о коммерческих сортах, недорогих и изначально не отличающихся богатством вкусоароматических характеристик, то для них производитель может использовать первые две технологии из вышеуказанных.

Если же обработке подвергается отборное зерно, то используют только водные методы экстракции. Они дорогостоящи, но позволяют воздействовать только на молекулы кофеина. Так можно получить кофе с потрясающим вкусом и ароматом — но при этом не содержащий возбуждающего алкалоида. Например, у нас вы можете купить кофе без кофеина Уотер Декаф — смесь арабик с яркими нотками лесного ореха и миндаля, злаков и капелькой шоколада.

Пусть вас не смущает слишком темный цвет кофейного зерна. Дело не в обжарке. Для наших декафов мы используем среднюю обжарку — но из-за особенностей производства такого продукта зерно всегда будет насыщенно коричневым. На вкусе напитка это не отражается.

С кофеином или без: о преимуществах и недостатках

Говорить однозначно, что кофеин вредный или, наоборот, полезный, нельзя: все зависит от ситуации и состояния здоровья конкретного человека. Если вы не пьете напиток литрами, у вас все в порядке с сердцем, сосудами и почками, то переходить на декаф необязательно. Если кофе вызывает у вас неприятную реакцию (повышенное сердцебиение, дрожание рук и т.п.), попробуйте купить декаф-кофе. Только выбирайте качественные сорта, чтобы не лишать себя наслаждения бодрящим ароматом и бархатистым вкусом.

А теперь расскажем о достоинствах и недостатках каждого варианта подробнее.

Обычное зерно:

  • оказывает бодрящее действие на организм;
  • стимулирует мозговую деятельность;
  • снимает головную боль сосудистого происхождения.

Кроме того, в этой нише элементарно больше выбор — по региону происхождения, кислотности, степени обжарки, вкусоароматическим характеристикам, цене.

Недостатки — нельзя пить перед сном, много противопоказаний, очень легко «перепить».

Декаф:

  • можно пить в любое время и в любом количестве (почти);
  • можно пить тем, кому противопоказан кофеин.

Большинство популярных лотов - это «спокойный», ровный вкус и аромат, которые особенно понравятся тем, кто не любит слишком насыщенный кофе с высокой кислотностью или сильной горчинкой.