В аромате свежесмолотого кофе — яблочный пирог, вишня, а при заваривании появляется характерный карамельный оттенок, напоминающий тростниковый сахар.
С первого глотка впечатляет хорошая сочность красного яблока, довольно высокая для кофе мытой обработки насыщенность и интересная кислинка темного винограда, что по мере остывания обретает дополнительные оттенки: на втором плане постепенно начинает звучать розовая смородина и терпковатая горчинка лимонной цедры.
Характер горчинки в этом кофе стоит отметить отдельно: грейпфрут, брусника, виноградная косточка, чай с лимоном и даже калина — эти оттенки перемежают друг друга, их отлично балансирует яблочная сладость и темная карамель на фоне.
Кислотность очень многоуровневая: поначалу винная, затем яблочная, а по мере остывания все более цитрусовая. На фоне при этом звучат красные кисло-сладкие ягоды — брусника, смородина и клюква.
Баланс превосходный, кофе не «разваливается» в холодном виде, а текстура, поначалу гладкая и шелковистая, постепенно становится вельветовой, бархатной, все больше напоминая крепкий черный чай.
Рекомендации по завариванию
Кофе прекрасно проявляет себя в различных способах приготовления, но больше всего он понравился мне в воронке; именно в ней его сложная кислотность раскрывается во всей красе.
Рецепт, при котором 70% всего объема воды заливается в первую минуту заваривания, на мой взгляд, подходит очень удачно. Это не тот сорт, что стоит готовить в три и более пролива. Достаточно будет двух (после классического предсмачивания), чтобы не уйти в переэкстракт, так как зерно очень здорово развито, особенно для фильтр- обжарки. Во многом благодаря этому у кофе такая хорошая сладость.
Температуру воды рекомендую использовать около 95°C, а помол такой, чтобы общее время заваривания составило 3:30 мин.
Разновидность: вилла сарчи, катуаи, катурра, центроамерикано
Обработка: мытая
Спецификация: Коста-Рика Халапа Эстейт
Оценка SCA: 86,75
Высота произрастания: 1600 м над уровнем моря
Регион: Западная долина
Ферма: Халапа Эстейт
Фермер: Алехандро Галва
Урожай: декабрь 2019 — март 2020
Упаковка: грейн-про
Плантация Халапа Эстейт управляется семьёй Галва с 1940 года. Ни один из членов семьи следующего поколения не проявлял интереса к выращиванию кофе, поэтому долгие годы ферма была практически заброшена. Алехандро Галва, один из потомков нового поколения, изучал бизнес-администрирование в университете и после выпуска некоторое время занимался строительным бизнесом.
Несколько лет назад он познакомился с девушкой, которая оказалась дочерью именитого производителя кофе в регионе Алахуэла. Он влюбился в неё, а под её влиянием влюбился и в кофе. Неожиданно он открыл в себе интерес к выращиванию кофе и договорился со своей семьёй, что будет управлять высокогорной плантацией Халапа. Благодаря его вложениям и усердию ферма вернулась к эффективному производству.
Кофе на ферме Халапа Эстейт обрабатывают натуральным, мытым и хани способом, сушат на патио. Урожай собирают с декабря по март.
Западная долина (Valle Occidental) — один из основных регионов выращивания кофе в Коста-Рике. Его терруар сформировался под влиянием вулкана Поас, который формирует множество различных рельефов и микроклиматов.
Халапа Эстейт. Фото Гонсало Эрнандеса
Высота произрастания кофе в регионе варьируется в среднем от 700 до 1600 метров над уровнем моря, среднее количество осадков — 2500 мм. Кофе растёт на вулканических почвах в тени тропических деревьев, таких как апельсин и гуава.
До 1960-х годов здесь выращивали в основном типику, постепенно она сменилась более выносливыми и урожайными сортами — катуррой и катуаи.
Кофе от Алехандро
У сеньора Гонсало Эрнандеса есть не только свой сад, где произрастает более 700 разновидностей, но и свое сообщество — закрытый клуб. Попасть в него можно только лично познакомившись с сеньором, чья дружба со множеством фермеров от Латинской Америки до Эфиопии дает возможность привозить крайне интересные и уникальные лоты.
Плантация Алехандро располагается неподалеку от плантации, принадлежащей компании Starbucks, которая называется Альзация. Вместе с Гонсало мы заехали к Алехандро по дороге в аэропорт.
Алехандро уже давно продает кофе на японский рынок. Его кофе необычайно сладкий, комплексный, очень хороший.
Плантация находится на севере страны, между двумя вулканами: Поас и Барва. Благодаря высоким вулканам, закрывающим небо, и ветрам с океана формируется уникальный терруар, в котором кофе получается особенно сладким.
У Алехандро три плантации. Мы были на Мансанарес, ниже находится Поас, а самая северная плантация - Халапа Эстейт, с которой и прибыл наш кофе. Это и самая высокая плантация, она находится на высоте 1600 метров над уровнем моря.
Слева направо: сеньор Гонсало, Алехандро Галва, Сергей Табера
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
22 клика comandante, японские фильтры V60, 1:15 ratio, вода 95-97, блуминг 35-40 сек, далее медленно вливаем оставшееся в течении минуты. В целом, 3 минуты.
Кстати, именно с полным вливанием после блуминга у меня получаются самые вкусные чашки. Как по Скотту Рао, только пропорция 1:15.
Попробуйте в следующий раз D300 Кения Центральная провинция АБ, пока еще в наличии.
Вот это прямо совсем морс!
Кислинка чуть поярче, более ягодная; с другой стороны, если оттенки цедры и вообще цитрусовый характер в кофе нравится, то стоит попробовать C268 Бурунди Гатукуза или C297 Колумбия Кастильо полумытый.
Николай
Спасибо, что поделились!
Да, согласен с вашим описанием. Рекомендую попробовать D300 Кения Центральная провинция АБ, если нравится мытый кофе со сложной кислотностью!
Николай
Не получатся в аэропрессе. 14 щелчков на timemore c2, температура - 92 градуса, 1:30 завариваю. Дескрипторы, которые в описании не видны. Однако, в турке всё хорошо.
Но, сначала просто попробуйте дольше заваривать
Спасибо, Евгений, что поделились!
Николай
В этот раз эксперимента ради разделил заказ на 2 по 150г, один в "среднем" помоле.
Помол оказался слишком мелким, V60 не проливается за 4 минуты, часть воды остается в фильтре не пролитой.
Заказ в зерне помолол сам крупнее, получилось отлично!
Конечно на каждый кофе нужен свой помол, а у Вас он "универсально средний", как понимаю.
Очень странно, потому что наш средний помол – как сахарный песок, в большинстве случаев он подходит для воронки.
Зависит от рецепта, но если делать большую закладку, подозреваю, что такое возможно.
Я вернул вам средства за упаковку молотого кофе на внутренний счет.
Николай
Рецепт стандартный 18 г на 300 воды
Попробуйте, если не выйдет – дайте знать, пожалуйста, буду разбираться, возможно, понадобится корректировка кофемолки на производстве.
Николай
С первого глотка четко видны кислинки персика и сливы, переходящие в кислинку киви
на послевкусии.
Когда кофеек начнет остывать, кислинка киви в послевкусии сменится на ноту шоколадного пирога, а на переднем плане появится также сластинка темного винограда.
Когда кофеек, еще немного подостынет, на первом плане к персику и сливе добавится
вишня с небольшим дымком, при этом кислинка персика начнет заметно угасать.
А когда кофеек станет еле теплым, на переднем плане появится легкая кислинка красной смородины, я бы даже сказал водянистая, а к шоколадному тесту в послевкусии добавится нота чернослива.
В общем, такой легкий летний кофеек получился
"Вишня с дымком" – потрясающий дескриптор )
Соглашусь, Халапа – легкий по своей текстуре, мягкий кофе, при этом с хорошей такой, яркой и даже сложной кислотностью.
Николай
С первого глотка у нас яркая кислинка персика переходящее в послевкусие какао, к которому на небольшом остывании напитка добавится кислинка сливы.
Также, на небольшом остывании, на первом плане появится легкая кислинка красного яблока.
Далее, при еще большем остывании кофейка, перед послевкусием какао появится сладость темного винограда и деликатная нотка чернослива, а к какао в послевкусии добавится нотка меда
А когда кофеек почти остынет, после какао с медом и сливой в послевкусии, появится заметная терпчинка черного чая.
Очень сладкий кофеек сам по себе, при этом с очень заметной кислотностью
В общем класс, как и всегда :)