Колумбия
Ката Канека

Свежеобжаренный кофе

В аромате только что смолотого кофе хорошо различимы оттенки розового винограда, апельсиновой мякоти и тростникового сахара. В заваренном виде — малиновый джем и свежая выпечка с ванилью.

Первый глоток встречает апельсином, но, в отличие от кофе сухой обработки, без намека на фермент, свойственный переспелому плоду.

Кислотность такая чистая, пронзительная, прозрачная, по мере остывания она становится в точности как у розово-красной клубники, белого винограда и лайма. Удивительная игра оттенков!

Постепенно яркость усиливается, апельсин обретает характер красного сицилийского, а затем свежей искоркой проносится клюква, неотъемлемый дескриптор колумбийского кофе, особенно в урожае этого года.

Что интересно, кислинка всех этих оттенков не перетягивает на себя одеяло, благо хорошее развитие зерна (этап на финальной стадии обжарки, от первого крека до выгрузки из ростера) дает мягкую карамельно-медовую основу, как и в случае с Колумбией Розовый бурбон №282.

На фоне здорово звучит зеленое яблоко, а послевкусие с легкой горчинкой, совершенно как у крепкого черного чая с медом и лаймом.

Вид кофе: арабика
Разновидность: катурра, таби
Обработка: канека (анаэробная)
Оценка SCA: 87,00
Высота произрастания: 1650 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Флоренсия
Департамент: Какета
Кооператив: Андаки
Фермер: Жаклин Пенья
Урожай: лето 2020 (митака)
Упаковка: грейн-про

Об обработке канека

Это лот от того же фермера, что и уже знакомая вам Флоренсия Эль-Какао. В этом году Жаклин предложила попробовать кофе экспериментальной обработки канека (caneca в переводе с испанского — «ёмкость, сосуд»).

Источник: https://practicalwanderlust.com/visiting-a-colombian-coffee-farm/

Собранный урожай сортируется с помощью водного потока: всплывающие незрелые ягоды и мусор удаляются. Затем ягоды целиком погружают в бак и оставляют ферментироваться от 30 до 50 часов в зависимости от содержания в них сахаров. После этого кофе депульпируют и снова отправляют в бак для ферментации: второй этап ферментации занимает 50-70 часов.

На протяжении всего времени ферментации бак закрыт, а температура в нём контролируется: её удерживают в диапазоне от 18 до 23 градусов. Так микробиологические процессы происходят медленнее, что позволяет получить очень чистый и ароматный кофе.

Колумбия от Дениса Багаева. И почему «Ката Канека»?

Денис, настоящий кофейный энтузиаст и преданный своему делу сорсер, много путешествует по Колумбии и, как он сам шутит, «своими ногами» находит необычный и качественный кофе.

В Россию такое зерно попадает редко: самые вкусные лоты чаще всего целиком покупают азиатские и скандинавские обжарщики еще во время сбора урожая. Ежегодно Денис проводит в Колумбии несколько месяцев, в основном, в юго- западной ее части.

Его любимые кофейные регионы — это Уила, Валье-дель-Каука, Киндио и Антьокия, разновидности — кастильо, таби, розовый бурбон, колумбия.

Мы уже несколько лет работаем с Денисом и в этом году рады представить вам несколько любопытных лотов, среди которых Розовый бурбон №282 с хорошей абрикосово-яблочной сладостью и черноплодкой на фоне или, например, Уила катурра №197 с оттенками чернослива, клюквы и грецкого ореха.

Колумбия Ката Канека — еще один прекрасный сорт по балансу яркой кислинки и карамельной сладости.

Почему Канека – вы уже поняли из абзаца про обработку, а почему Ката? Ката – авторский неологизм Ильи Савинова, образованный сращением первых слогов катурры и таби — разновидностей, составляющих этот прекрасный кофе.