| Белки | 16 г |
| Жиры | 62 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 6,7 г |
| Крахмал | 0,1 г |
| Витамин E | 0,7 мг |
| Витамин C | 1,3 мг |
| Витамин B4 | 39,2 мг |
| Витамин B5 | 0,6 мг |
| Витамин B6 | 0,5 мг |
| Кальций | 98,0 мг |
| Магний | 158,0 мг |
| Фосфор | 346,0 мг |
| Калий | 441,0 мг |
| Белки | 16 г |
| Жиры | 62 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 6,7 г |
| Крахмал | 0,1 г |
| Витамин E | 0,7 мг |
| Витамин C | 1,3 мг |
| Витамин B4 | 39,2 мг |
| Витамин B5 | 0,6 мг |
| Витамин B6 | 0,5 мг |
| Кальций | 98,0 мг |
| Магний | 158,0 мг |
| Фосфор | 346,0 мг |
| Калий | 441,0 мг |
О родине грецкого ореха, к сожалению, ничего не известно. Первые упоминания о деревьях, высотой до 25 метров, на которых растут полезные и съедобные плоды, были обнаружены еще в античной Персии (сегодняшний Иран) и датируются седьмым тысячелетием до нашей эры. Древние римляне называли его «королевский желудь Юпитера».
Коммерческая торговля грецкими орехами началась в Англии, где они считались исключительно лакомством королевского двора, за что и получили расхожие названия «королевский» или «английский» орех. Ими торговали на всей протяженности Великого шелкового пути между Азией и Средним Западом, и постепенно они проникли в каждый уголок мира, несмотря на то, что Англия никогда не занималась промышленным производством этих орехов.
Наше название «грецкий» произошло от того, что впервые в Киевскую Русь орех попал именно из Греции, потому его так впоследствии и назвали.
Несколько слов о производстве
Сегодня лидерами в производстве грецкого ореха с большим отрывом являются США и Китай (более 75% мирового производства и полутора миллионов тонн).
Мы хотели бы рассказать о производстве грецких орехов на примере высокотехнологичной компании California Walnuts, расположенной в США, в одноименном штате.
Сбор урожая
Cбор начинается в конце августа и завершается в конце ноября. Орехи готовы к сбору, когда внешняя оболочка созревает настолько, что растрескивается, позволяя с легкостью извлечь плоды в скорлупе, не повредив их.
Сначала сад тщательно подметают, а затем орехи «стряхиваются» с деревьев на землю, сортируются в валки (мелкие рядки) и собираются. Каждый этап осуществляется с помощью специальной техники.
Очистка и обработка
Внешняя зеленая оболочка с каждого ореха в скорлупе удаляется механически с помощью специального халлера, а затем орехи проходят воздушную сушку до 8% влажности. Это помогает лучше сохранить плоды на протяжении всего срока годности, который, к слову, после сушки значительно удлиняется. Так орехи хранятся на складе до тех пор, пока не наступит пора очистки скорлупы.
Один из видов халлера для очистки грецких орехов.
Фотография взята с сайта: wizardmanufacturing.com
Орехи в скорлупе
Грецкие орехи, которые отправляются на продажу в скорлупе, проходят дополнительное мытье и сушку, после чего поступают на конвейер для сортировки по калибру. Согласно стандартам министерства сельского хозяйства США (USDA), калибры орехов подразделяются на джамбо (самые крупные), большие, средние и «бейби».
Орехи без скорлупы
Очищенные орехи востребованы как производствами, так и конечными потребителями. Для удаления скорлупы они направляются на механическую очистку с помощью специального приспособления, которое делает это достаточно аккуратно, не повреждая ядро. Далее очищенные орехи сортируются по размеру и цвету и проходят финальный этап ручной сортировки на предмет соответствия стандартам USDA. Наконец, орехи очищены, отсортированы и полностью готовы к упаковке и отправке.
Машина для очистки орехов Nutexim Walnut Cracker «ODM – 994/250»
В красочном видео от California Walnuts подробно демонстрируется каждый из описанных выше этапов:
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Извините за длительный ответ.
Сожалею, что в этот раз орех вас разочаровал своим размером.
Если у вас еще остался грецкий орех, направьте, пожалуйста, нам фотографию на электронную почту или в любой мессенджер. Проведем проверку имеющейся партии с эталоном в нашей лаборатории.
Очень жаль, что грецкий орех не оправдал ваших ожиданий. Вернем за него средства на внутренний счет.
Сейчас в продаже новая партия, возможно, она вам придется по вкусу больше, чем предыдущая. Рекомендую попробовать.
Надеюсь, остальные орешки у вас не вызвали разочарования?
Сожалею, что орехи вас расстроили.
Мы всегда проверяем каждую партию от поставщика, сравнивая ее с контрольными образцами предыдущей – это обязательное правило приемки грузов с орехами и сухофруктами. При проверке партии отклонений не было выявлено.
Уточнила информацию на производстве, грецкий орех был отправлен из свежей партии 2022 года. К сожалению, на этикетке была указана некорректная информация. Коллеги уже исправили данную ошибку. Примите наши извинения, что ввели вас в заблуждение.
Средства за орехи вернула на ваш внутренний счёт. Воспользоваться им можно будет при оформлении заказа в корзине.
Если возникнут вопросы — пишите!
Мы всегда рады подсказать.
Спасибо, что вы с нами! Продолжаем работу над спорными позициями.
Рад, что орех понравился. Мы поменяли поставщика по многочисленным просьбам, теперь с качеством все должно быть в порядке. Регион происхождения остался прежним – Чили.
Я разделяю вашу озабоченность и займусь этим вопросом лично, поскольку некоторые сомнения есть и у меня, но, к сожалению, говорить за все грецкие орехи, выращиваемые в Чили со 100%й уверенностью я не могу, поскольку, как минимум, я там не был и не видел, какие разновидности из 4 основных выращиваются во всех садах этой страны.
Пообщаюсь с нашим поставщиком дополнительно, благо, предлогов в нынешней ситуации достаточно. Не могу сказать, что орехи от нового поставщика будут в ближайшее время "по вменяемым ценам", сами понимаете, почему, но мы постараемся сделать все, что от нас зависит, чтобы восстановить справедливость и вы увидели те грецкие орехи, которые общепринято называют "чилийскими".
Деньги за все орехи из вашего заказа уже на вашем внутреннем счете. Этим и хороша покупка в Торрефакто – если что-то пришлось не по душе – мы всегда вернем средства и не станем устраивать напрягающих нервы экспертиз и разборов.
Отдельно хочу поблагодарить вас за качественную обратную связь. Зачастую именно ваши отзывы помогают найти и устранить проблемы быстро. Проверить вручную 130 килограмм только одного вида орехов для небольшой компании – проблематично, мягко говоря, а когда их больше тонны – это займет недели. Не оправдываюсь и не оправдываю поставщиков, но если задуматься, у них это уже не тонны, а 40-футовые контейнеры, забитые "до отказа" и выборочные проверки далеко не всегда репрезентативны, как уже показал наш опыт с макадамией в соседней карточке – остатки первой партии были перебраны вручную, в них мы значительно более уверены, а вместе со второй партией макадамия придет уже из ЮАР, а не из Китая.
По пакетам. Да, мы используем чайные пакеты для орехов по внутренним причинам и мотиваторам, если позволите. Они никак не связаны ни с качеством пакетов, ни с их составом и действительно – вскорости появятся отдельные пакеты для сухофруктов и орехов.
В отношении запаха пакета скажу, что ароматы чая или контакт с ним полностью исключены (чай хранится на холодном складе пищевых продуктов, а упаковка на складе упаковки в одноименном помещении) и даже технически повторное использование пакета на нашем производстве затруднительно, поскольку процесс таков, что сначала мы наклеиваем этикетки (на пакет с зафасованным содержимым наклеить этикетку ровно и "без пузырей" сложно), а затем фасуем в них содержимое. Отклеить наши этикетки в целости, не помяв пакет и не оставив следов клея под новой этикеткой невозможно (разве что с помощью фена, но действительно ли оно того стоит?), поскольку у вас осталась пара пакетов – при желании можете попробовать это сделать без следов :) Если мы допустим такую вероятность, что пакет был использован повторно – внутри него остались бы следы ворса чайных почек, которые непросто убрать, поскольку "Лесное пламя" – чай с ворсом, как можно отметить из макро фотографии листа.
Грецкий орех. Да, действительно, «не бабочки» есть, доставка не всегда милует целостность содержимого поставок во всех направлениях (от производителя к поставщику, от поставщика к продавцу и от продавца к покупателю), что вполне видно на фотографии в карточке товара.
К слову, все продукты на всех карточках товаров на нашем сайте сняты "как есть" без фотомонтажа или "фотошопа" и позволяют отметить все особенности или недостатки, каждый отметит что-то для себя.
Осмелюсь с вами не согласиться насчет "гнилых орехов, шелухи, хлама, грязи", поскольку употребляю их сам регулярно и не сталкивался с такими явлениями. Перепонок или их остатков мне также не попадалось. "Отходами" этот продукт со своей стороны я назвать не могу. Отходы выглядят по-другому.
Марк, могу вас попросить прислать мне на почту ruslan@torrefacto.ru фотографии как неотобранного содержимого пакетов с орехами, так и отобранных дефектов? Конечно, если вас не затруднит. Это поможет синхронизироваться по типам дефектов и поможет нам проработать этот недостаток быстрее, если его массовость вскроется при детальном рассмотрении.
Миндаль. Здесь у меня те же просьбы, что и по грецкому ореху, если есть такая возможность, хотел бы получить фотографии того, что вас разочаровало.
Кешью также бывает разделенный на половинки, в основном из-за логистики. Сырые орехи этому минимально подвержены, а обжаренные, ввиду более хрупкой структуры, как и любой другой продукт в нашем ассортименте (чай, кофе), крошатся, конечно, больше.
Хотел бы также отметить, что в описании речь действительно идет о калибре орехов и наш кешью действительно калибра W240, что является редкостью на многих рынках, как я и написал, но, хоть мы и не отождествляем себя с "рынком" как по хорошим, так и по плохим мотивам, ни рынок, ни мы не даем гарантии, что абсолютно все орехи с точностью до каждого будут в идеальной сохранности и калибр 100% орехов будет одинаков. Безусловно, приходя на рынок, можно вручную отобрать у сговорчивого продавца поштучно только целые, но это не наш случай, хотя мы предпринимаем попытки сократить значительно количество "боя" и об этом я расскажу чуть ниже.
Отождествлять интернет-магазин и традиционный "рынок" не возьмусь, параллель между ними проводить или говорить о ценовой политике не могу тоже. Прошу прощения за это, но данную дискуссию поддержать не могу, не столько даже из соображений нашей выгоды или коммерческих интересов, сколько из знания несметного количества поставщиков и их ценовых политик. У немалого количества компаний в России закупочные цены, к сожалению, примерно равны нашим розничным, поэтому округлить их до какой-либо цены со своей стороны не могу, как и говорить о наценках или марже – я их попросту не знаю и не компетентен во «внутрянке» чужих бизнесов.
Еще раз благодарю вас за развернутый ответ! Надеюсь, что мой тоже был достаточно подробным.
P.S. На данный момент работаем над снижением количества "боя" как со стороны поставщика, подбирая более подходящих поставщиков, профили на наших фотосепараторах для орехов, так и со стороны логистики – увеличиваем толщину коробок для заказов и работаем над дополнительным наполнителем для них, чтобы снизить губительное воздействие "швырял" в сортировочных центрах курьерских компаний на содержимое.
Условия для всех орехов и сухофруктов у нас прежние: вакуум, холодный склад, свежая обжарка, короткие поставки.
С вашей помощью выявим детали, которые могут расстроить и уверен, что сделаем это быстро.
Эту часть про сюжет статьи в блоге я не совсем понял, к сожалению, поэтому не смогу прокомментировать. Возможно, она имеет непосредственное отношение к грецкому ореху?
Жаль, что не прислали фотографии дефектов в орехах ни по одной из позиций в заказе, так будет сложнее сориентироваться, но ничего страшного, некоторые меры мы уже начали предпринимать, как я и писал выше.
Вам тоже добра и хорошего настроения :)
Учтем пожелание, проработаем эту позицию и варианты по ней.