| Белки | 7,8 г |
| Жиры | 76,3 г |
| Углеводы | 5,5 г |
| Клетчатка | 8 г |
| Крахмал | 1,1 г |
| Витамин B4 | 44,6 мг |
| Витамин B3 | 2,3 мг |
| Витамин B1 | 0,7 мг |
| Витамин C | 0,7 мг |
| Калий | 363 мг |
| Фосфор | 198 мг |
| Магний | 118 мг |
| Кальций | 70 мг |
| Натрий | 4 мг |
| Марганец | 3 мг |
| Белки | 7,8 г |
| Жиры | 76,3 г |
| Углеводы | 5,5 г |
| Клетчатка | 8 г |
| Крахмал | 1,1 г |
| Витамин B4 | 44,6 мг |
| Витамин B3 | 2,3 мг |
| Витамин B1 | 0,7 мг |
| Витамин C | 0,7 мг |
| Калий | 363 мг |
| Фосфор | 198 мг |
| Магний | 118 мг |
| Кальций | 70 мг |
| Натрий | 4 мг |
| Марганец | 3 мг |
Макадамия — род древесных растений из семейства протейные, в него входит 1252 вида. Деревья достигают высоты в 15 метров, легко выдерживают температурные колебания и холод вплоть до +3 ºС. Растут на высотах до 750 метров над уровнем моря, а давать урожай начинают лишь на 7–10 году жизни, созревая в течение 6 месяцев.
Страна происхождения макадамии — Австралия. Орех известен на протяжении тысяч лет, а местное население знает его как бумберу, джиндилл или баупал. Макадамия никогда не была основным продуктом питания (как, например, пекан) и нередко использовалась в качестве церемониального подарка или элемента стиля для украшения одежды.
Коммерческий интерес к орехам появился лишь в 1850-х годах у ботаников Уолтера Хилла и Фердинанда фон Мюллера, а первая плантация была основана в 1880-х, что положило начало разработке коммерческих способов механической обработки. Всемирную известность макадамия обрела в конце 1940-х, когда гавайская компания Castle & Cooke высадила первый коммерческий сад.
Первая оболочка плода дерева макадамия — мягкая, похожая на кожуру. При созревании лопается, обнажая созревшие орехи, которые нередко сами падают на землю под деревом. Урожай собирается в основном вручную.
После сбора орехи, оставшиеся в мягкой оболочке, очищаются на производствах специальными роликовыми машинами и затем отправляются на сушку.
С целью сделать привычные и удобные для очистки от скорлупы пропилы, орехи проходят сушку во второй раз, чтобы отделить ядро от прочной скорлупы и не повредить его во время пропиливания.
Ядра, поврежденные при пропиливании, отправляются на производства, где не важна целостность ядра: из них делают каши и батончики, используют для косметики и парфюмерии. Плотную скорлупу нередко пускают в дело в качестве твердого топлива.
Практически вся доступная макадамия в России проходит процесс замачивания в сахарно-ванильном сиропе, в котором зачастую используется натуральная ваниль. Это делается не только для улучшения вкусовых качеств, но и чтобы продлить срок годности без добавления искусственных консервантов.
У натуральной макадамии вкус едва различим, поэтому в разных странах производители экспериментируют с добавками, например, в гавайские орехи нередко добавляют карамель, а иногда даже чеснок, соль или перец. Кстати, в ЮАР орехи вымачивают прямо на производствах в солевом растворе — для определения спелости.
Известно, что макадамия богата витамином E в форме токоферолов и токотриенолов, которые снижают холестерин и помогают в борьбе с заболеваниями головного мозга.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Дело в том, что в ноябре был урожай прошлого года, сейчас же к нам поступают партии урожая 2022г. На вкус любого ореха очень сильно влияет климат (температура, влажность, ветреность) в котором он произрастает, а также пропорция добавляемого сиропа. Именно поэтому вкус и цвет ореха может меняться от урожая к урожаю.
Если будут еще вопросы - пишите!
С радостью на них ответим.
Очень жаль, что орех макадамия не оправдал ваших ожиданий.
Каждую партию мы выборочно проверяем по качеству.
Производитель допускает до 10% дефектных ядер, но, как правило, этот показатель значительно ниже. Надеюсь, вы дадите ему второй шанс.
Средства за орех мы вернули на ваш внутренний счет.
Благодарим за обратную связь.
Сожалею, что в орехе вам попались жучки.
Средства за них уже вернули на ваш внутренний счет.
Надеюсь, подобного больше не повторится.
Правда возник вопрос. Примерно 20% орехов из пакета просто не открываются ключём. Как бы их вскрыть?
Молотком практически не разбиваются, если взять молоток побольше и основание пожестче, то получаю пыль. Ножовка по металлу помогает, но как-то глупо выглядит со стороны.
Именно 20%, не меньше? Это слишком много и так не должно быть. И уточните, пожалуйста, эти 20%, они не пропилены вообще, или пропил недостаточно глубокий? Они, бывает, открываются с усилием, но открываются.
В качестве альтернативных методов вскрытия именно непропиленных совсем орехов ничего подсказать не смогу нового, кроме ножовки или аккумуляторной УШМ с маленьким диском.
Но, как вы подчеркнули, это всегда будет выглядеть необычно :) При производстве они именно так и пропиливаются – большой дисковой пилой в полуавтоматических условиях.
После применения слесарно-столярных навыков у меня не осталось орешков, которые можно было бы сфотографировать для примера.
А так, были всякие - по каким-то не было пропила вообще (какие-то царапины на поверхности были, но без пропила), по каким-то пропил был очень узким, так что ключ просто не вставлялся, по каким-то пропил был, но по диаметру это было где-то меньше третьи (по нормальным пропил по длине был от 2/3 до 3/4 от диаметра).
В общем, в итоге справился.
Подумаем на нашей стороне, как отсортировывать орехи без пропилов на стадии фасовки орехов в пакеты, чтобы избавить вас от освоения опасного хобби :)
В крайнем случае, запустим ручную сортировку уже на этой неделе, пока не придумаем автоматизированного решения, чтобы не затягивать с реализацией.
Рад, что макадамия нравится. Значит, в этом вопросе мы не зря проделали работу по изменению производителя. Хотелось дать что-то доступное по цене и качеству, но здесь получается, что вариантов и нет. Китай, ЮАР, Вьетнам – качество заметно ниже.
Макадамия пропиливается в полуавтоматическом режиме у производителя, поэтому, конечно, возможны сбои, но при фасовке стараемся убирать все, что замечаем.
Производитель допускает до 10% дефектных ядер в партии. Как правило, этот показатель значительно ниже. Был бы способ эти орехи идентифицировать в скорлупе – мы бы им воспользовались, но увы. Стараемся каждую партию выборочно проверять по качеству.
P.S. Про настойку не знал, родственник увлекается этим направлением, спасибо за "рецепт" – передам ему, попробует!
Если вас не затруднит, опишите, пожалуйста, подробнее, что именно с орехами не так и с их состоянием? Внешний вид? Вкус, какие дефекты в нем обнаружили?
При выборочных проверках партии на производстве мы не обнаружили отклонений во внешнем виде, вкусе или калибре. До праздников еще успеем изучить каждую коробку из партии и, как только локализуем проблему – вернем партию поставщику или заменим орехи на другую страну-производителя. На ЮАР, например.
Таких неприятностей у нас быть не должно и не будет, приношу вам извинения от лица Торрефакто и обещаю, что разберусь в ситуации лично.
Идеальной была бы Австралия, но из-за карантина даже ЮАР с перебоями приходит, к сожалению, а Австралия – просто невозможная роскошь, ни у кого ее нет.
40% выкинули по не пригодности; 30% горчили; 10% сильная горечь; 20% нормальные, но с местного рынка вкусней (но нужно выбирать и там тоже есть плохие).
У нас в одном месте есть Австралия (возможно старый запас), она шикарна.
И вас с наступающими праздниками!
Плохие, насколько позволяет знать мой небольшой опыт, встречаются у всех. По умолчанию от любого поставщика макадамии допускается до 10% орехов с дефектами. Превышение порога, конечно, уже предмет для разбирательства.
Мы избрали более радикальный подход и перебрали вручную всю прежнюю поставку на предмет брака и порченых орехов и вернули их поставщику, а сейчас прорабатываем возможность закупки австралийской (совсем недавно мне это казалось невозможным, но варианты, все же, находятся, когда хочется очень сильно :) и совсем скоро, уверен, что она у нас будет именно из Австралии, такого же калибра, но адекватного качества. Образцы понравились по всем критериям.
Еще раз благодарю вас за совет!
С некоторой задержкой, из-за сложной обстановки с логистикой, но, тем не менее, как и обещал – заменил макадамию на австралийскую. Сейчас ее качество значительно выше.
Учитывая текущие скидки надеюсь, что цена вышла более-менее доступной даже на столь дорогой орех.