С 27 по 30 ноября — «Чёрная пятница»! Скидки на более 20 новинок сезона!
Следите за каталогом – сорта со скидкой мы выделим цветом

С 27 по 30 ноября — «Чёрная пятница»! Скидки на более 20 новинок сезона!
Следите за каталогом – сорта со скидкой мы выделим цветом

Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Колумбия фото
Новый урожай
Наш выбор
Микролот
C 230

Колумбия
Флоренсия Эль-Какао
Зеленый кофе

4.33 (3 голоса)
Кофе с ярким профилем красных кисло-сладких ягод, зеленого яблока и красного апельсина, с сочным белым виноградом на остывании и мягкими оттенками молочного шоколада на фоне.
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

300г
900г
Вкусовые качества
Вкус
Шоколад Яблоко Ягоды

В аромате помола — шоколадное печенье, карамель, абрикос и зеленое яблоко; в заваренном виде — клюквенный пирог и мед.

Во вкусе с первого глотка встречает сладкая кислинка клюквы в сахаре, переходящая в красносмородиновый морс.

Потрясающая ягодная кислотность, искристая и даже несколько несдержанная, вызывает отчетливое ощущение, что в чашке фильтр-обжарка. Но нет, это все еще группа C, о чем говорит не только голубая этикетка, но и хорошая насыщенность вкупе с шоколадными оттенками на фоне.

По мере остывания ягоды раскрываются максимально ярко: клюква, брусника, красная смородина; постепенно к ним добавляется зеленое яблоко такого дикого сорта, в каком борется кислинка с горчинкой. Еще мгновение — и на первый план выходит красный апельсин, а затем — терпкая кожица белого винограда.

Кислотность становится прозрачнее и все больше напоминает свежевыжатый апельсиновый сок, а когда кофе уже совсем остыл — клюквенный компот со льдом. Я готовил описание, сидя у открытого балкона, так что кофе остыл достаточно быстро, и это ощущение льда в стакане было отчетливым.

Послевкусие длительное, с терпковатой горчинкой цедры, шоколада и виноградной косточки.

Рекомендации по завариванию

Этот лот отлично подойдет для колд-брю. Его ягодная кислотность освежит вас знойным жарким днем!

Турка, мока, воронка, аэропресс — в любых альтернативных способах он раскроется здорово.

В эспрессо — при увеличении времени пролива и температуры воды, так как по степени кислотности эта Колумбия ближе к фильтр-обжарке. Я практически смог выварить ее в «рожке» в пропорции 1:2,5 и проливе в 32 секунды, но кислинка все еще была ослепляющей, как фары автомобиля в ночи. Я уверен, что у вас получится сладкий шот на машине с регулировкой температуры, если выставить 95°C.

В турке отчетливо слышен шоколад с клюквой, хороший карамельный фон, в воронке — красный апельсин и красная смородина. В этих двух способах Флоренсия понравилась мне больше всего.

Не бойтесь делать помол помельче, а температуру — повыше, легкий переэкстракт этому лоту на пользу, он немного усмиряет его несдержанную кислотность, балансируя ее карамелью и приближая молочный шоколад к авансцене.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: катурра
Способ обработки: мытая
Спецификация: Колумбия Супремо Флоренсия Эль-Какао
Оценка SCA: 84,75
Высота произрастания: 1720-1800 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Флоренсия
Департамент: Какета
Кооператив: Андаки
Фермер: Жаклин Пенья
Урожай: лето 2020
Упаковка: грейн-про
Происхождение
Регион

Об этой катурре Эль-Какао

Колумбия Флоренсия Эль-Какао

Финка Жаклин Пеньи находится поодаль от Асеведо, во Флоренсии. Географически это уже департамент Какета, но с точки зрения кофе это по-прежнему Южная Уила.

Ферма площадью 8 га принадлежит Жаклин и ее кузену. Посадки кофе расположены на склоне горы; кофе растёт в тени фруктовых деревьев. Здесь выращивают бананы, лайм, мангустин, перчик ахи.

Флоренсия Эль-Какао от Жаклин Пеньи с нами второй год. Этот кофе зарекомендовал себя как крайне сбалансированная Колумбия. Кислинка настолько удачно дополняется сладостью, что кофе предстаёт мягким, свежим, сочным, а он такой и есть: достаточно посмотреть на темно- зеленый цвет необжаренных зёрен этой Колумбии.

Дополнительно

Колумбия от Дениса Багаева

Колумбия Флоренсия Эль-Какао

Вот уже который год мы работаем с Денисом Багаевым по кофе из Колумбии. Денис — один из немногих во всем кофейном мире людей, кто сам, минуя абсолютно всех, на свой страх и риск колесит по Колумбии, знакомится с фермерами и заключает сделки с кооперативами. Ежегодно Денис проводит в Колумбии 2-3 месяца. Его любимые кофейные регионы — это Уила, Валье-дель-Каука, Киндио и Антьокия, разновидности — кастильо, таби, розовый бурбон, колумбия.

В 2018 году Денис содействовал созданию кооператива Андаки, в который входит 136 фермеров, и приобрёл для кооператива сушилки.

Колумбия Флоренсия Эль-Какао

«Я романтик, мне нравится идея того, что я плачу деньги напрямую фермерам, считаю это справедливой оплатой. Мы с ними сидим обедаем, обсуждаем цену, представитель кооператива мне тут же считает фоб (*). Посидеть пообедать, пообщаться — это очень важно в Колумбии, и после обеда мы ещё час сидим, разговариваем. Это настоящая покупка.»

Денис предлагает очень хорошие варианты Колумбии по соотношению цены и качества. Это всегда свежий зелёный кофе, взятый из последнего собранного урожая.

«Компания Торрефакто сыграла основополагающую роль в становлении моего дела», продолжает Денис. «Глядя на то, что делают ребята из Торрефакто, я понимал, что это те люди, с которыми хочется двигаться вперёд, с кем мы смотрим одинаково на кофейную сторону вопроса. Благодаря им я добавил в свой ассортимент Доминикану, Кубу, Бразилию Можиану, Эфиопию Иргачеффе, а сам, в свою очередь, пытаюсь сделать так, чтобы у Торрефакто всегда была интересная Колумбия свежего урожая.»

*Цена фоб — цена кофе, погруженного на борт судна в конкретном порту, используется как «внешняя цена» для внешнеторгового покупателя.

Асеведо

Колумбия Флоренсия Эль-Какао

Асеведо — небольшое поселение, столица одноименного муниципалитета, входящего в состав Уилы в самой южной ее части. Коренное население Асеведо — потомки племени Андаки. Здесь традиционно производят арабику высокого качества (даже Википедия так говорит на небольшой страничке о находящемся отсюда в 60 км Питалито). Основные разновидности, выращиваемые здесь, — это катурра, кастильо, колумбия, бурбон, пакамара, марагоджип.

Станция обработки, триджиадора, находится в месте под названием Гарсон в 60 км от Асеведо. Гарсон — хорошая станция обработки, что крайне важно для качества итогового продукта. На станции в Гарсоне обработана и катурра в обжарке темнее среднего.

Колумбия Флоренсия Эль-Какао

Ещё недавно Асеведо и его окрестности были так называемой «зона роха» — красной зоной, население которой страдало от вылазок местных партизан, гориллас. Здесь горный климат, с утра туман, к полудню уже +25…+27, мягкий воздух; кофе зачастую может порадовать фруктовыми нотками, так как фермеры культивируют папайю, мангустин, банан, ананас.

Население имеет проблемы с грамотностью из-за нестабильной обстановки последних десятилетий — ситуация начала выправляться сравнительно недавно. Как правило, все учатся в ближайшем городе Питалито. Рядом с Асеведо расположена и Флоренсия, откуда в этом сезоне представлена катурра Эль-Какао в средней обжарке.

Колумбия Флоренсия Эль-Какао

Кооператив Андаки

Кооператив Андаки — тот самый, для которого Денис Багаев приобрёл сушилки — состоит из 136 фермеров, у 36 из них Денис уже успел побывать. Кофе кооператива постоянно закупает Финляндия, Норвегия, Франция, ОАЭ, Южная Корея и Китай. Все эти страны закупают разный по вкусу, цене и качеству кофе. Фермеры говорят: скандинавы берут 120% качества, Германия, ОАЭ и Южная Корея — 100%, а вот Италия и Франция — 80% качества.

Председатель кооператива — Оливер Торрес, его отец — типичный представитель племени Андаки — щуплый, невысокий.

Колумбия Флоренсия Эль-Какао

Отзывы про Колумбия Флоренсия Эль-Какао
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

11.04.2020 23:35:59
Марка воды: Фильтр с осмосом
Способ приготовления: Эспрессо
Зашёл кофеёк... из того, что пил за весь прошлый год, это прямо то, что нужно. Буду заказывать пока не надоест :)
12.04.2020 00:20:44
Эх, Алексей... чувствую себя мерзавцем... особенно с учетом того, что Эль-Какао составляла три ваших крайних заказа... но ее... больше нет (((

Изначально у нас было совсем немного этого кофейка, теперь ждем поставки с летнего урожая в Колумбии, я надеюсь, что все пойдет по графику в сегодняшней ситуации.

Алексей,
Я могу посоветовать следующие варианты.

Вы с нами много лет и логику наших групп обжарки понимаете, поэтому я по-простому напишу. Если нота группы В из Гондураса Сан-Маркоса не смущает, но хочется чего помягче, в сторону полюбившейся вам Колумбии,-- то советую Гватемалу Сабанетас (которая через 1,5 месяца тоже закончится, но с ней вроде все стабильно -- к осени будет новый урожай): www.torrefacto.ru/catalog/roasted/gvatemala-sabanetas/

Если все-таки хочется уйти от обжарки В и взять что-то средней обжарки из С, то:

1. Готовы "рискнуть" и посмотреть на суматранское "дерево" и специи? Оно по-своему прикольное, кислинка в Суматре зачетная, не хуже Кондора. Тогда -- Суматра Гайо Беланги: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-gayo-belangi/

2. Все-таки хочется чего-нибудь поспокойнее по кислинке, в сторону покинувшей нас столь рано Флоренсии? Тогда - Гватемала фэнси, как раз дожарили на этой неделе урожай прошлого года, пришла зима 2019/20, завтра обновим каталог: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-fancy-/
На этой неделе Фэнси как раз как сорт недели, это -20% к цене.

3. А почему бы не вспомнить хорошо забытое старое? Бразилия Ипанема Дульче, она была у вас в августе 2018. Крайне сдержанная кислинка, орех, легкая-легкая фруктовость. www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-ipanema-dulce/

Надеюсь, какой-нибудь сорт из отмеченных выше сможет смягчить удар от ухода от нас Флоренсии. И да, мы тоже ждем ее обратно!
12.04.2020 12:45:35
Здравствуйте, Илья! Жаль конечно, что миколот оказался настолько микро:) ну да ладно, надеюсь со временем он займёт заслуженное место среди лотов более внушительного размера. Пока же доверюсь Вашим рекомендациям и закуплюсь побольше, т.к. в режиме самоизоляции, когда кофеварка совсем рядом... ну Вы понимаете ;) в общем расход зерна повысился
12.04.2020 13:00:19
Здравствуйте, Алексей!

Да, февраль-март продержалась у нас малышка Эль-Какао, мы взяли тогда у Дениса все, что было. Теперь Денис сидит как на иголках и ждет зеленый свет на самолет в Колумбию. Эх, жизнь, жизнь )

Да, с расходом кофе история, конечно, понятная )

Не знаю, может, вы хорошо знакомы со специями?.. Тогда могу поделиться своим утренним напитком. Я сегодня проснулся около 5 утра, а лег в 1, поэтому часам к 9 хотелось чего покрепче и вот что я сделал.

Взял две столовых ложки робусты (я остался на карантине без моей домашней кофемолки!). Помолу где-то неделя. Заодно понимаю, каково это. Пока приемлемо.

Взял две капсулы зеленого кардамона, вытащил черные зернышки, растолок в ступке.

Взял столовую ложку сахара кокосовой пальмы. Сахар без горки, кофе брал, конечно, с горкой (самоизоляция же!)

Все это в турку и на медленный-медленный огонь. 8 минут - это максимум, что я могу выжать из своей газовой плиты, медленнее не получается. Да, турка 200 мл. И вот он напиток - здравствуй, Ближний Восток!

Робусту брал новую Вентурим, которую только что добавили: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-robusta-venturim/

Файн робуста (спешиэлти), вкус строгий, классический.

Сейчас подумываю заказать себе дешевую жужжалку (ножевую кофемолку), давно хотел потестировать.
07.04.2020 20:31:56
Превосходный кофе!Надеюсь он займёт достойное место в вашей коллекции и будут постоянные поставки.Тот кофе который хорош до последней капли.
07.04.2020 21:04:26
Николай, добрый вечер!

Мне тоже очень нравится этот сорт, его терпкий какао-профиль с очень любопытной кислинкой красной смородины и яблочной сладостью действительно притягивает.

Поставки, надеюсь, наладятся, но, как сказал Илья в ответе на комментарий ниже, не все в данной ситуации подвластно нашей воле.

Николай
07.04.2020 21:15:49
Что тут скажешь -пандемия.По легенде на кольце Соломона была надпись-" и это пойдет".. а потому делай что должно и будь что будет
07.04.2020 21:40:32
Да, история циклична, но мы продолжаем трудиться, и все у нас хорошо.

С поставками всех наших основных сортов перебоев не предвидится.

Эль-Какао — увы, микролот.
Но и его, надеюсь, рано или поздно Денис Багаев сможет нам привезти, когда ситуация наладится.

Николай
06.04.2020 15:45:09
Подскажите, пожалуйста, есть вероятность того, что лот появится снова?
06.04.2020 19:15:59
Роман, здравствуйте!

Вот и закончился наш первый лот Флоренсии Эль-Какао, он был совсем небольшим. Свободных количеств в зеленом виде в России сейчас этого кофе нет. Денис собирался лететь в конце апреля в Колумбию, мы заявили о своем интересе касательно этого кофе, "проба пера" прошла успешно, отзывы в целом были положительными.

Но - карантин!.. И не только у нас, но и в Колумбии. Так что пока esperamos, т.е. ожидаем развития событий и смотрим.
31.03.2020 01:38:38
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Просто волшебство какое-то!
Во рту действительно как будто тает шоколад - сначала очень легкая горчинка, потом он становится сладким, молочным, ну а дальше прекрасная фруктовая кислинка из яблок и (лично у меня) цитрусовых!
Надеюсь, что в следующем заказе ничего не изменится!
21.03.2020 14:02:58
Марка воды: Бон-Аква 2 л.
Способ приготовления: Эспрессо
Кофе-находка.
Говорить распространенно о дескрипторах не могу. Общее ощущение, что во рту много то терпкого, то нежного шоколада, который все так любят.
Очень понравился как база, на которую легли Эль-Чоколате на пару с угандийской робустой, - получился кофейно-шоколадный взрыв. Разумеется, он послужит, возможно даже более уместной основой и для африканских сортов, дающих более широкую палитру вкуса, но вместе с Эль-Чоколате они на взаимном усилении дают шоколад в квадрате.
Спасибо, что находите такие вроде бы сдержанно-классические, но, вместе с тем, тонкие и глубокие сорта.
21.03.2020 15:04:07
Александр, добрый день!

Спасибо, что нашли время написать!

Очень интересно, что вы решили попробовать этот сорт в сочетании с Гвальвадором Эль-Чоколате и с робустой из Уганды.
Наверное, если бы мы делали такую смесь, то назвали бы ее "Чарли и шоколадная фабрика".

Очень рад, что вы оценили глубину вкуса этого прекрасного микролота из Колумбии!

Николай
19.03.2020 12:26:07
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Свой способ
Какао? Яблоко? Смородина? В мечтах!
По факту унылая бумага и старая резина с оттенками покрышки. Уничтожили терруар обжаркой! Джек пот ;)

* заварила кап.чашку
19.03.2020 14:37:14
Полина, добрый день!

Спасибо за комментарий!

Чтобы проверить версию того, была ли какая-то ошибка при обжарке, мне бы хотелось взять у вас этот кофе и попробовать.
Напишу вам на эл.почту для согласования деталей.

Я оформил вам новый заказ, который достанется вам за наш счет, как и предыдущий.
Надеюсь, вы дадите еще один шанс нашему кофе!

Николай
30.03.2020 21:19:25
Полина, добрый вечер!

Возвращаюсь, как и обещал, со своим результатом в чашке.

Получил на прошлой неделе кофе от вас, сегодня попробовал.
Каппил "вслепую". Первым был Эль-Какао, я его сразу узнал.

Помол – визуально "тростниковый сахар", 10 г кофе на 180 г воды, вода – Святой Источник (не знаю, как обстоят дела в Сочи с минерализцией у этой марки, в Москве – 94 мг/л, в фасовке пятилитровой бутылки).
Температура – 96 градусов: специально взял погорячее, чтобы пережар, если он там есть, вылез бы со всей очевидностью.

Ан нет, не произошло этого, как не произошло и того, что оттенки покрышек я в Эль-Какао не услышал, как ни стремился.
Красная смородина, зеленое яблоко, тертое какао – все читалось отчетливо, как когда вводил сорт в каталог.

Рекомендую каппить тот кофе, что выслал вам на замену, "вслепую" – с закрытыми этикетками, дабы избежать возможных вкусовых галлюцинаций, а также постараться отнестись к нему максимально непредвзято, даже если у вас вдруг есть какая-то личная обида на Торрефакто, какую я волей-неволей прочел сквозь саркастичную тональность ваших комментариев.

Николай
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва