С 27 по 30 ноября — «Чёрная пятница»! Скидки на более 20 новинок сезона!
Следите за каталогом – сорта со скидкой мы выделим цветом

С 27 по 30 ноября — «Чёрная пятница»! Скидки на более 20 новинок сезона!
Следите за каталогом – сорта со скидкой мы выделим цветом

Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Кения фото
Микролот
D 258

Кения
Тунгури АБ
Зеленый кофе

5 (3 голоса)
Нетипичная Кения с клюквенной кислотностью, горчинкой лайма, брусники и сладковатыми нотами сирени, сквозь которые считывается китайский чай Те Гуань Инь.
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

300г
900г
Вкусовые качества
Вкус
Лайм Цветочный Ягоды

Черная смородина, что так часто звучит в кенийском кофе, в Тунгури едва ли заметна.

На первом плане здесь красные кисло-сладкие ягоды: клюква, брусника, вишня и красная смородина.

Аромат темно-бордового спектра, в нем слышится ирга, малина и черноплодка.

Пока кофе горячий, во вкусе преобладают терпковатые оттенки брусники и лаймовой корки. Чуть вяжущее, но приятное ощущение от их характерной горчинки сохраняется на языке еще долгое время.

Постепенно появляются тонкие ноты лугового клевера и сирени, вызывающие ассоциации с профилем чая Те Гуань Инь. Их сладковатый аромат сглаживает бруснично-цедровую горчинку, изящно дополняя клюквенную кислотность, звучащую на первом клане.

Рецепт для аэропресса: 13 г кофе мелкого помола (эспрессо), 130 г воды, t 97°C, обратный способ, легкое перемешивание, медленное продавливание с 1:30 до 1:55, байпас горячей водой, 10-15 г.

В аэропрессе кофе получается с более ягодным профилем и большей, чем в чашке, горчинкой брусники.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: SL28, К7, батьян, руиру 11
Способ обработки: мытая
Оценка SCA: 87,25
Высота произрастания: 2500 м над уровнем моря
Регион: округ Кириньяга, Матира
Станция обработки: Тунгури
Урожай: октябрь 2019 – январь 2020
Упаковка: грейн-про
Происхождение
Регион

Станция обработки Тунгури была основана в 1962 году.

Она относится к кооперативу Кибиригви (Kibirigwi Farmers Cooperative Society), основной офис которого находится на станции обработки Рагати, в 112 км от Найроби, столицы Кении, и в 5 км от города Каратина.

Кроме Тунгури и Рагати кооперативу принадлежит еще 7 станций мытой обработки. Всего за кооперативом числится 6888 активных фермеров (2027 женщин, 4861 мужчин).

На одного фермера приходится в среднем 0,5 акров земли и 50 кофейных деревьев.

Сбор урожая проходит два раза в год: с апреля по май и с октября по январь.

Кофе растет на высоте 2500 м над уровнем моря, что достаточно редко встречается даже среди кенийских сортов.

Кения Тунгури АБ

Станция обработки Тургури. Источник — https://melbournecoffeemerchants.com.au/coffee/thunguri-pb/

Обработка

После сбора спелые ягоды отправляются на станцию обработки, с них удаляется кожура и мякоть. Этот процесс осуществляется с помощью дискового депульпатора.

После депульпации остаются зерна в пергаментной оболочке и муселяже. Их погружают в баки с водой и ферментируют в течение ночи, после чего удаляют пектиновый слой, он же – муселяж, и сушат на специальных столах. Время сушки зависит от температуры окружающей среды и обрабатываемых объемов. Оно составляет в среднем от 7 до 15 дней.

Кения Тунгури АБ

Источник — https://www.collaborativecoffeesource.com/

Кения Тунгури АБ

Фермер со станции Тунгури. Источник - — http://www.kokomo.ee/news/ourcoffee/kenya-thunguri/

Отзывы про Кения Тунгури АБ
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

29.09.2020 22:18:43
Марка воды: Чуковская
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 17.09.2020
Запах сводит с ума, хочется побыстрее его заварить. В эспрессо проявляется приятная кислотность, выпил с большим удовольствием. В десембере что-то не вышло. Получилось горько и кисло. Может посоветуйте рецепт.
30.09.2020 17:34:28
Добрый день, Ренат!

Спасио за обратную связь!

Горько и кисло одновременно – это с большой долей вероятности недоэкстракт.
Какая была температура воды?
Кению рекомендую заваривать на 98 градусах, предварительно прогрев воронку. Металл забирает градуса два на себя, если не прогревать дополнительно. Если же с температурой воды порядок, то повысить уровень экстракции поможет уменьшение помола.

Николай
30.09.2020 20:59:25
Спасибо! Воронку грел, вода была 90 градусов. Как делать вливания, с предсмачиванием? Помол был на comandante 39 red clik. Помол увеличить.
01.10.2020 02:06:07
Ренат, добрый вечер!

Вода 90 градусов — это очень мало, тем более для светлой обжарки, тем более для такого плотного зерна, как Кения.
Недоэкстракт обеспечен.
Хоффманн советует использовать самую горячую воду для заваривания светлой обжарки, и я не могу с ним не согласиться.
Нет ничего хуже в чашке, чем едкие травянистые оттенки с горько-вяжущей кислотностью. Даже горькая горечь переэкстракта не столь противна (на мой вкус).

Предсмачивание — вопрос вторичный: если вы используете December в основном как иммерсию (настаиваете несколько минут), то тут предсмачивание можно и не делать, у вас углекислый газ и так выйдет из кофе в процессе заваривания, если же отверстие изначально открыто, то предсмачивание не повредит.
По щелчкам с red clix не подскажу, у меня нет такой штуки. Визуально помол — как сахарный песок.

В общем, более высокая температура воды спасёт ситуацию в вашем случае )

Николай
01.10.2020 10:40:21
Спасибо за ответ. Учту. Напишите помол просто на comandante
01.10.2020 15:47:08
Ренат,

Помол на Comandante — 23-24 щелчка, если закладка не очень большая, до 15 г. Если больше, то можно и до 27 щелчков помол увеличить.
Я не любитель крупного помола, предпочитаю для воронки чуть мельче белого сахарного песка, это как раз где-то 23 щелчка. Если вы используете преимущественно иммерсионный способ в December, настаивая кофе несколько минут, то делайте покрупнее помол, между белым и тростниковым сахаром. Это 27-28 щелчков.

Николай
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва