С 30 марта по 5 апреля мы принимаем заказы, обжариваем кофе и отправляем по стандартному графику работы
(согласно п. 3.2.2. Указа Мэра Москвы от 26.03.2020 г. №31-УМ)

x

С 30 марта по 5 апреля мы принимаем заказы, обжариваем кофе и отправляем по стандартному графику работы
(согласно п. 3.2.2. Указа Мэра Москвы от 26.03.2020 г. №31-УМ)

x
корзина пуста
Кения Кириньяга Киамугумо
Наш выбор
Микролот
D 219

Кения

Кириньяга Киамугумо
5 (2 голоса)
Каноничная Кения со смородиновой кислинкой и сушеным красным яблоком на остывании, сочная и яркая
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Помол
150г
450г
шт
Вкусовые качества
Вкус
Фруктовый Яблоко Ягоды

За что нам всем так нравится Кения? Наверное, за ее узнаваемый ягодный профиль: интересно, но вне зависимости от региона, смородина была во вкусоароматике всех Кений, что мне довелось попробовать. Где-то ее меньше, где-то больше, где-то она красная, где-то черная, но так или иначе, именно смородина стала своего рода «визитной карточкой» кенийских сортов.

Вот и Кения Кириньяга — не исключение. Однако, кроме интенсивной смородиновой кислотности стоит отметить целый букет дополнительных оттенков: здесь и сладковатая пряность шиповника, и слегка вяжущая терпкость смородинового листа, и крыжовник — еще зеленоватый, но уже очень вкусный, и горчинка грейпфрута, и красное садовое яблоко, что аккуратно появляется на остывании.

Я неспроста заговорил про момент остывания этого кофе: интересно, как в динамике черная смородина переходит в красную, как появляются яблочные оттенки, и как кислотность становится интенсивнее, но не уходит в пресловутый лимон, а лишь начинает открываться иначе, словно прожектор направили на другого актера.


Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: SL34, SL28, руиру 11, батьян, К7
Способ обработки: мытая
Высота произрастания: 1550 метров над уровнем моря
Регион: Кириньяга, Гариама, Маниатта
Кооператив: Нью-Нгариама
Урожай: май-июль 2019
Упаковка: грейн-про

Происхождение
Ферма

Флаг региона Кириньяга развивается от ветра на восходе солнца

Станция обработки Киамугумо

Станция обработки Киамугумо (обожаю кенийские названия!) управляется членами кооператива Нью-Нгариама, основанного в 1970-х гг. Около 1500 фермеров поставляют ягоды на станцию дважды в год, выращивая кофе вместе с другими сельскохозяйственными культурами на совсем маленьких угодьях площадью около 1/8 гектара.

Доставка ягод на станцию обработки осуществляется немедленно после сбора. Ягоды депульпируют, затем до 24 часов ферментируют в воде, промывают несколько раз и выкладывают сушиться на африканские кровати на 9-13 дней.

Кооператив, как это нередко бывает, кредитует фермеров, нуждающихся в средствах на длительный срок созревания кофейных ягод.




Отзывы про Кения Кириньяга Киамугумо
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

31.03.2020 18:23:15
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Свой способ
Смолото: Kinu M47 - 5 оборотов

Сварено: Эммерсия, wilfa

Общее время заваривания: 5,5 мин

Нос: Смородина чёрная, как наполнитель конфеты из детства


Вкус:

(1 подход)

Терпкость и начальная кислинка от смородины явно чувствуются, плавно переходят в шиповник. Что такое яблоко, мне до сих пор не понятно, какой-то не мой дескриптор вкуса совсем. На послевкусие остается вяжущая горечь, как лист смородины пожевал. Горечь, однако, быстро проходит, но вяжущий эффект сохраняется какое-то время. Не очень люблю сорта с таким послевкусием, но кислинка здесь прямо хорошая. На остывании точно, как отвар шиповника, правда, сохраняются вяжущие нотки от смородины. Если бы они ушли, был бы прямо восторг. А так хороший кофе со своими особенностями.

(2 подход)

На входе сразу после заваривания прямо смородина, но рецепторы быстро забиваются горечью на послевкусии. Что-то шиповник ускользнул от меня на этой заварке. Возможно, из-за чуть меньшей температуры воды. В общем, на остывании ничего интересного не осталось.

(3 подход)

Все-таки хорошая смородиновая кислинка, отдаленно напоминает вкус, как смородиновое варенье с водой размешать. Очень интересная метаморфоза при остывании, из насыщенной смородиновой кислинки - в мягкий шиповник, очень круто. Пожалуй, даже добавлю балл за это.

Тест печенькой: Просто кисленький кофе получается, без каких-либо нюансов.
01.03.2020 13:06:54
Способ приготовления: Пуровер
Обжарка от 24 февраля очень горчит
01.03.2020 17:03:06
Рустам, добрый день!

Сожалею, что нашли в этой Кении горчинку. Не сталкивался с подобным; каждую неделю пробую ее в каппинге на производстве.

Конечно, может быть и такое, что вам попался неудачный батч.
Я сейчас вернул вам средства на внутренний счет, сможете применить их при оформлении следующего заказа.

Но для моего понимания, расскажите, пожалуйста, по какому рецепту заваривали (по граммам, времени и температуре) и на какой воде?

Заранее спасибо!

Николай
02.03.2020 10:34:05
18г кофе на 400мл воды, вода из фильтра Аквафор. завариваем стандартно – смочить фильтр, слить, смочить помол, через 30 секунд долить остальную воду круговыми движениями

помол мелкий, температура 95
02.03.2020 23:42:47
Добрый вечер, Рустам!

Спасибо, что поделились.

Не встречал, однако, такого рецепта; и хотя мелкий помол и пропорция 1:22 могут в теории уравновесить экстракцию, сделав ее тождественной пропорции 1:17 и среднему помолу, однако на практике не думаю, что это может быть так. По крайней мере, когда я пробовал с более мелким, чем обычно, помолом и чуть больше брал воды, то у меня получался одновременно как бы разбавленный и горький вкус.

Попробуйте сварить по рецепту 15г кофе на 250г воды, взять средний помол (как белый сахар) и влить воду в три этапа: 40/110/100, с промежутком в 30сек. Общее время заваривания примерно 3:20.
Это более классический и стабильный рецепт.
Интересно, как получится.

Николай
21.02.2020 08:14:38
Действительно, каноничная Кения. Было бы здорово, если бы такой кофе постоянно был в ассортименте.
28.01.2020 18:03:32
Марка воды: Горная вершина
Способ приготовления: Мока
В последнее время беру, в основном, сухую обработку с не сильно высокой кислотностью и большей сладостью, и именно поэтому решил поэкспериментировать и взять что-то совершенно иное. На самом деле, все-таки, сухая обработка и правда ближе, и сколько лет я ни пытаюсь распробовать Кению, понимаю, что она для меня чересчур кислотная, что для воронки, что для аэропресса. Однако сегодня внезапно сделал в моке — и, неожиданно, получилось очень хорошо! Горчинка, которая обычно бывает в таком методе, уравновесила кислинку, которая именно тут была не настолько выпирающей. Удивительно. Но, все же, сухая обработка и какая-нибудь Америка ближе. :)
17.03.2020 09:52:39
Оооо, Владимир, а посоветуйте что-нибудь из списка "сухую обработку с не сильно высокой кислотностью", пожалуйста :)
10.01.2020 14:34:53
Марка воды: bon aqua
Способ приготовления: Пуровер
Попробовал однажды некую Кению в ТЧК (Питер) и влюбился в этот кофе. Влюбился и благополучно забыл название....
Так вот - это он! это точно он! В воронке великолепен, да и фильтр получается прекрасным. Шиповничек и гибискус в сочетании с смородиновым листом - это прекрасно!!! несколько человек вслепую даже не поняли, что это кофе
В джезве кофе открывается по другому - понравился вариант с помолом крупнее чем на эспрессо
Еще заваривал "эспрессо шот" в увеличенной корзине: 22г кофе, 60г напитка на выходе за 27 сек. Этот вариант теперь один из самых любимых.
Спасибо (:
10.01.2020 15:05:06
Александр, добрый день!

Спасибо за столь восторженный отзыв!

Кения – отдельный мир в кофейной вселенной )
А этот сорт действительно довольно яркий, с узнаваемым смородиновым кенийским профилем,– я рад, что он пришелся вам по вкусу и, главное еще, что вы нашли минутку нам об этом написать!

Любопытный, однако, рецепт для эспрессо!
Я обычно время пролива для Кении светлой обжарки делаю в районе 45-50 секунд, чтобы добавить горчинки и приглушить кислотность; а у вас прямо такой смелый рецепт с brew ratio практически 1:3 и временем пролива, стандартным, скорее, для темной обжарки; но главное, что вам нравится!

Еще раз спасибо!

Николай