корзина пуста
Гвальвадор Эль-Чоколате
Наш выбор
Микролот
B 226

Гвальвадор

Эль-Чоколате
5 (2 голоса)
Интересный кофе с терпкими оттенками горького шоколада и сдержанной яблочной кислинкой
Ш
К

300г
900г
шт
Вкусовые качества
Вкус
Шоколад Яблоко Ягоды

Основной вкусовой профиль этого сорта можно назвать довольно строгим: шоколад с высоким содержанием какао, аккуратная, но вполне ощутимая горчинка и высокая тельность. Он называется Эль-Чоколате за свой выраженный шоколадный профиль. Кофе напоминает шоколад с добавками сладко-кислых фруктов и ягод. По мере остывания проявляется интересная яблочная сочность, которая, однако, очень восприимчива к воде, на которой вы завариваете.

Примечание: Я заваривал Гвальвадор на трех марках воды: «Черноголовской» (200 мг/л), «Святом Источнике» (100 мг/л) и менее известной «Воде-Онлайн» (65 мг/л),– в скобках указана общая минерализация. Так как этот сорт (равно как и Гватемалу Сабанетас) мы обжариваем чуть темнее среднего, при заваривании на жесткой воде может появляться слишком явная горчинка, перекрывающая интересный вкусовой профиль этого сорта, что и произошло в первом случае.

Когда температура напитка станет чуть теплой, в нем проступают сладковато-кислые, приятно вяжущие оттенки красной смородины, крыжовника и черноплодной рябины. Послевкусие длительное, шоколадное.

Хочу отметить, что этот сорт неплохо показал себя не только в каппинге, но и в эспрессо: бархатистое тело, хорошая насыщенность, легкая кислинка какао и красных ягод. Для бо́льшего баланса рекомендую пролив 30-35 секунд и пропорцию молотого кофе к готовому напитку 1:2.2.


Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: бурбон, катуаи, пакас
Способ обработки: мытая
Высота произрастания: 1370-1500 метров над уровнем моря
Регион: Нью-Орьенте, Гватемала; Апанека-Яматепек, Эль-Сальвадор
Муниципалитет: Атескатемпа, Гватемала; Канделария-де-ла-Фронтера, Эль-Сальвадор
Департамент: Хутьяпа, Гватемала; Санта-Ана, Эль-Сальвадор
Ферма: Гвальвадор
Фермер: Хайме Риос Канана
Урожай: январь-март 2019
Упаковка: грейн-про

Происхождение
Ферма

Финка Гвальвадор

Владелец и управляющий финки Гвальвадор — Хайме Риос Канана, кофейный фермер в третьем поколении. По происхождению Хайме сальвадорец, но он прожил в Гватемале большую часть своей жизни. Ферма расположена на границе двух стран — половина в Гватемале, половина в Эль-Сальвадоре, а посередине стоит небольшой обелиск, обозначающий место прохождения границы двух государств. Отсюда и название — Гвальвадор, состоящее из двух слов: Гватемала и Сальвадор.

Это крайне редкий случай, когда ферме дозволяется находиться в двух соседних государствах одновременно.

С фермы отлично виден вулкан Эль-Чинго, который тоже находится на границе Гватемалы и Эль-Сальвадора.

Кофе называется Эль-Чоколате за его выраженный шоколадный профиль.




Регион

Гвальвадор — фермерский кофе с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора

К нам продолжает поступать кофе, который Сергей Табера выбрал во время своего визита в Центральную Америку прошлой осенью. Мы уже анонсировали две Коста-Рики Трес-Эрманас хани и сухой обработки и Гватемалу Сабанетас, а сейчас пришло время представить этот Гвальвадор.

Рассказывает Сергей Табера:

На Гвальвадор мы попали случайно. Гонсало спросил владельца Коффеа диверса в Гватемале, можно ли у него остаться переночевать. Оказалось, что его ферма расположена наполовину в Эль-Сальвадоре, наполовину в Гватемале. На одной из фотографий я стою возле небольшого обелиска и как будто показываю руками: здесь Гватемала, а здесь — Эль-Сальвадор. Поэтому ферма и называется Гвальвадор: Гватемала и Сальвадор.

У фермы потрясающий хозяин, Хайме. Он выращивал катурру, но кофейная ржавчина, ройя, уничтожила почти все посадки. Перешли на разновидность миллениум, о которой я никогда ранее не слышал, и пакас. Кофе в чашке мягкий, такой сладко-ореховый. Я взял его потому, что захотел его увидеть у нас в обжарке под эспрессо в группе В.

Нью-Орьенте и Апанека-Яматепек

Кофе поступает с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора. Это восточный кофейный регион Гватемалы — Нью-Орьенте — и западный регион Эль-Сальвадора — Апанека-Яматепек.

Нью-Орьенте — один из старейших регионов производства кофе в Гватемале. Дождливый и облачный, Нью-Орьенте похож по климату на соседний Кобан. Когда-то в Нью-Орьенте действовали вулканы, и почвы его состоят из метаморфитов. Это делает минеральный состав почвы более сбалансированным, чем в других регионах Гватемалы, где вулканическая активность сопровождает выращивание кофе с самых первых дней.

Апанека-Яматепек — крупнейший кофейный регион Эль-Сальвадора. Считают, что кофе в Эль-Сальвадоре изначально начали выращивать здесь. Ключевое влияние на климат и почвы региона оказывает вулкан Санта-Ана высотой 2385 метров над уровнем моря.

Отзывы про Гвальвадор Эль-Чоколате
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

20.02.2020 13:35:42
Марка воды: Осмос с доп. минерализацией до ~60 TDS
Способ приготовления: Эспрессо
Очень понравился в эспрессо. Явный шоколадный вкус с послевкусием какао и лёгким ягодным привкусом. Горчинка ненавязчивая, как у темного шоколада. Тело плотное, сливочное. В общем - всё, как в описании.
Зерно отличное. В пакете 450г не нашел ни одного дефектного. Колорсортер был приобретен не зря)
Заказ делал после большого перерыва и немного переживал за качество, но зерно пожарено превосходно, одно к одному. Аромат чудесный!
Этот сорт теперь мой фаворит в эспрессо, потеснивший смесь Карузо.
PS
Обжарка 06.02.2020
31.01.2020 09:19:21
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Вот это мощь! Много-много горького шоколада на первом плане, который, сначала сменяется на послевкусие в виде очень сливочного какао. Далее, на следующем глотке после шоколада появится приятная, согревающая горло, остринка красного перца и кислинка яблока, переходящая в грушево-карамельный привкус, чем-то напоминающий лимонад "Дюшес".

Дальнейшая эволюция вкуса будет такая: после шоколада появится горчинка корочки черного хлеба, кислинка яблока будет все ярче и плотнее, карамель будет ярче груши, а какао на послевкусии будет становится все шоколаднее и шоколаднее