Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Гвальвадор фото
Новый урожай
Наш выбор
Микролот
B 226

Гвальвадор
Эль-Чоколате
Зеленый кофе

4.73 (16 голосов)
Терпкий, насыщенный и запредельно шоколадный! Тягучая текстура, минимальная кислинка и роскошный баланс!
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

300г
900г
Вкусовые качества
Вкус
Карамель Миндаль Шоколад

Строгий и бескомпромиссный профиль, по которому я скучал. Лаконичная классика. Один найдет в ней отдохновение от фруктов и ягод фильтр-обжарки, другой оценит бархат текстуры, а третий влюбится в сочетание мощной шоколадной горчинки с молоком.

При описании сортов я привык уделять отдельное внимание характеру кислотности, но здесь ее словно связали и спрятали в чулан. И хотя на остывании возникает чувство, что узел вот-вот ослабнет и цитрус даст о себе знать, но этого не происходит.

Гвальвадор Эль-Чоколате — словно Куба Серрано под увеличительным стеклом. Какао-бобы, жареные орехи, жженый сахар, трубочный табак, а на остывании — корка грейпфрута: настоящее торжество горчинки! В динамике температур она обретает сладкий характер, а шоколад занимает все больше и больше пространства.

Стихия этого сорта — мока, турка, эспрессо и автомат. Обволакивающее зерно текстуры, словно зерно старых черно-белых снимков, вызывает ностальгию по чем-то теплому. Баланс изумителен: чашка выпивается одна за другой, несмотря на тягучий характер этого кофе.

В эспрессо

Я готовил по рецепту 14 г кофе/29 г выход/27 сек пролив. Вода 70 ppm.

В таком способе кислинка уже немного выглядывает, но это кислинка 100% горького шоколада. При этом сладость на таком уровне, что сахар добавлять не хочется совершенно! Оттенки какао приятно обволакивают язык, а послевкусие такое, что невольно задаешься вопросом: это был кофе или горький шоколад? Один из самых выдающихся сортов по балансу в эспрессо (и не только)!

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: бурбон, катуаи, пакас
Способ обработки: мытая
Спецификация: Гвальвадор Эль-Чоколате СХБ
Оценка SCA: 83,75
Высота произрастания: 1370-1500 метров над уровнем моря
Регион: Нью-Орьенте, Гватемала; Апанека-Яматепек, Эль-Сальвадор
Муниципалитет: Атескатемпа, Гватемала; Канделария-де-ла-Фронтера, Эль-Сальвадор
Департамент: Хутьяпа, Гватемала; Санта-Ана, Эль-Сальвадор
Ферма: Гвальвадор
Фермер: Хайме Риос Канана
Урожай: январь-март 2020
Упаковка: грейн-про
Происхождение
Ферма

Финка Гвальвадор

Владелец и управляющий финки Гвальвадор — Хайме Риос Канана, кофейный фермер в третьем поколении. По происхождению Хайме сальвадорец, но он прожил в Гватемале большую часть своей жизни. Ферма расположена на границе двух стран — половина в Гватемале, половина в Эль-Сальвадоре, а посередине стоит небольшой обелиск, обозначающий место прохождения границы двух государств. Отсюда и название — Гвальвадор, состоящее из двух слов: Гватемала и Сальвадор.

Это крайне редкий случай, когда ферме дозволяется находиться в двух соседних государствах одновременно.

С фермы отлично виден вулкан Эль-Чинго, который тоже находится на границе Гватемалы и Эль-Сальвадора.

Кофе называется Эль-Чоколате за его выраженный шоколадный профиль.

Гвальвадор Эль-Чоколате




Регион

Гвальвадор — фермерский кофе с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора

К нам продолжает поступать кофе, который Сергей Табера выбрал во время своего визита в Центральную Америку прошлой осенью. Мы уже анонсировали две Коста-Рики Трес-Эрманас хани и сухой обработки и Гватемалу Сабанетас, а сейчас пришло время представить этот Гвальвадор.

Рассказывает Сергей Табера:

На Гвальвадор мы попали случайно. Гонсало спросил владельца Коффеа диверса в Гватемале, можно ли у него остаться переночевать. Оказалось, что его ферма расположена наполовину в Эль-Сальвадоре, наполовину в Гватемале. На одной из фотографий я стою возле небольшого обелиска и как будто показываю руками: здесь Гватемала, а здесь — Эль-Сальвадор. Поэтому ферма и называется Гвальвадор: Гватемала и Сальвадор.

У фермы потрясающий хозяин, Хайме. Он выращивал катурру, но кофейная ржавчина, ройя, уничтожила почти все посадки. Перешли на разновидность миллениум, о которой я никогда ранее не слышал, и пакас. Кофе в чашке мягкий, такой сладко-ореховый. Я взял его потому, что захотел его увидеть у нас в обжарке под эспрессо в группе В.

Гвальвадор Эль-Чоколате

Нью-Орьенте и Апанека-Яматепек

Кофе поступает с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора. Это восточный кофейный регион Гватемалы — Нью-Орьенте — и западный регион Эль-Сальвадора — Апанека-Яматепек.

Нью-Орьенте — один из старейших регионов производства кофе в Гватемале. Дождливый и облачный, Нью-Орьенте похож по климату на соседний Кобан. Когда-то в Нью-Орьенте действовали вулканы, и почвы его состоят из метаморфитов. Это делает минеральный состав почвы более сбалансированным, чем в других регионах Гватемалы, где вулканическая активность сопровождает выращивание кофе с самых первых дней.

Апанека-Яматепек — крупнейший кофейный регион Эль-Сальвадора. Считают, что кофе в Эль-Сальвадоре изначально начали выращивать здесь. Ключевое влияние на климат и почвы региона оказывает вулкан Санта-Ана высотой 2385 метров над уровнем моря.

Гвальвадор Эль-Чоколате

Отзывы про Гвальвадор Эль-Чоколате
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

13.01.2021 09:08:11
Марка воды: Горная вершина
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 21.12.2020
Бомбический кофе, прямо как будто специально для меня! Это мой третий, что ли, заказ у вас и вот это первый кофе, в который я однозначно влюбилась, он абсолютно гениальный! Кажется, что могу пить его бесконечно -- для меня он мягкий, нейтральный и какой-то прям по-хорошему домашний. Варю всегда только в турке, помол мелкий, на стандартную турку примерно четыре ложки молотого, пью без молока и сахара. С нотками вкуса не помогу, я больше по ощущениям в целом, а ощущение такое, как будто встретила в этом кофе своего потерянного брата-близнеца :)
13.01.2021 19:59:24
Ольга, добрый день!

Я с вами полностью согласен, Гвальвадор Эль-Чоколате и у меня один из любимых сортов, хотя я предпочитаю обычно больше кислинки в кофе, но этот лот очаровывает не кислинкой.
Тут баланс просто потрясающий, а шоколадных оттенков как ни в одном другом сорте много!

Очень рекомендую ещё как-нибудь попробовать B281 Колумбия Бленд рехиональ.

Николай
05.01.2021 13:06:03
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Автомат
Ожидания и реальность совпали!) нереально шоколадный, но не приторный. Хорошо себя проявляет и в чёрном кофе и в капучино.
29.12.2020 17:13:45
Марка воды: Фильтр 90 ppm
Дата обжарки: 21.12.2020
Кофеварка: Gaggia Achille, Isomac Zaffiro+PID+RP
Кофемолка:Mazzer Major, BlackJack 68 mm conical
Закладка: 18.2 g Synesso rigeless
Температура заваривания: 92C
Выход: 30g 28sec
Очень насыщенный, тягучий, сирописто-обволакивающий эспрессо, с шикарными крема и деликатной фруктовой кислинкой. С описанными дескрипторами ощущения полностью совпадают, только кислинка заслуживает 2, а может быть и 3 баллов. Получился отлично сбалансированный эспрессо. До классного не хватает буйства вкусов. Рискну предложить, что если смешать 50% этого кофе, 30% сидамо и 20% ирги, то получится великолепный вариант (Сандали могут отдыхать в сторонке). Особо хочется отметить отлично подобранный профиль и высочайшее качество обжарки.
16.12.2020 18:13:11
Марка воды: Пока обычная водопроводная
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 10.12.2020
Наконец- то попробовал первый кофе Гвальвадор Эль Чоколате (первый мой заказ) в эспрессо. Помол сделал через чур тонким, кофе практически капало, выпил фактически двойной эспрессо и действительно почувствовал разницу между свежеобжаренным и лежалым продуктом. Шоколад почувствовал сразу, вкуснее даже тёртого шоколада, а вот вкуса миндаля не почувствовал, зато почувствовалась небольшая кислинка, скорее даже, оттенки каких то тропических фруктов, каких именно не скажу, горчинки нет совсем несмотря на концентрацию напитка. Всё сбалансированно, глоток- как Христос с нёба вознёсся. Очень доволен. Завтра попробую в турке. Надеюсь остальные сорта не хуже. Вот только убедиться смогу ещё не скоро- лежит ещё немало кофе с Яндекс маркета, но дорожку к вам я уже не забуду!
Большое спасибо. Ps. Я прочитал, что у вас есть своя плантация кофе, она уже плодоносит? И какие есть сорта?
С уважением, Сергей.
16.12.2020 19:14:34
Сергей, добрый день!

Спасибо! Каких только сравнений я ни встречал, но такое вижу впервые.
Рад, что вам ТАК понравился Гвальвадор )

Если у вас остальной наш кофе лежит в запаянных пакетах, то месяц-полтора особой роли не сыграет. А вот если открыть, то не стоит растягивать.

Действительно, у нас есть своя плантация в саду Гонсало Эрнандеса в Коста-Рике. И в этом году мы уже смогли привезти кофе оттуда, это лот E267 Коста-Рика Торрефакто гейша. Его осталось очень мало, поэтому если интересно попробовать, рекомендую заказать в ближайшее время.

Николай
16.12.2020 19:31:14
Спасибо Николай за ответ, но вы немного не поняли: умения, к сожалению, лежит не кофе торефакто, а кофе с Яндекс маркета, которому уже несколько месяцев-Компания Дель Арабика, Броцелианде.. Надо подчищать сусеки.
15.12.2020 12:18:05
Марка воды: Aparan родниковая (Армения)
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 03.12.2020
Действительно очень хороший сорт с ароматом какао/шоколада, который "перебивает" все остальные. Длительное и интересное послевкусие, на остывании показалось, что появились любимые мной ноты табака и земли. Кислотность низкая, что для меня также хорошо. По субъективным ощущениям, кофе показался относительно лёгким (возможно, зависит от степени обжарки; хотелось бы попробовать этот сорт более тёмной обжарки). Общий вывод - достаточно необычный сорт, который очень интересно пить и "ловить" его ароматы.
16.12.2020 19:32:24
Спасибо, Алексей, что поделились!
Да, Гвальвадор очень шоколадный, и в этом урожае (или в этой обжарке?), похоже, еще больше, чем в прошлом. Мне тоже он очень понравился.

Николай
14.12.2020 16:55:13
Марка воды: Черноголовка питьевая
Способ приготовления: Эспрессо
Зерно ровное достаточно крупное,сладковатые нотки даже в зеленом зерне.Обжарка в закрытом ростере вок до средней.Пережаривать не стоит,иначе насыщенность шоколадным ароматом станет неуправляемой.Этот сорт брал для дочери и ее капучино,ей очень понравился,для меня вкус в эспрессо был неожиданным и новым.При обжарке аромат шоколада распространился не только по кухне,но и по всему дому.К концу обжарки запах стал приторным,как на Бабаевской фабрике; и захотелось заесть его соленым огурцом с минералкой.К слову сказать -этот запах держался на кухне больше суток.В эспрессо- шооокколад , жареный горький миндаль и легкая цитрусовая кислинка переходящая в грейпфрутовую горчинку.Кофе необычен для меня,но дочке нравится - буду брать для нее ,ну и сам поудивляюсь его необычности.Да ,после обжарки разгрыз зерно-оно реально сладковатое.
16.12.2020 20:10:34
Петр, спасибо!

Читать ваши комментарии – одно удовольствие!

Гвальвадор меня тоже впечатлил. Первое мое краткое описание было к нему таким: "Насыщенный и необычайно шоколадный. Без кислинки. Давно забытый вкус: вкус кофе".

И это описание даже сутки провисело на сайте, пока я не распробовал этот лот в эспрессо, где кислинка какао здорово сочеталась с горчинкой именно грейпфрута, как вы написали, и я немедля убрал эту фразу про "вкус кофе". Так что не такой уж и классический этот Эль-Чоколате, как я поначалу думал :)

Николай
08.12.2020 15:41:32
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 30.11.2020
В Эспрессо очень яркий запах Миндаля.
Очень хороший, насыщенный кофеек!
Что еще есть похожее на этот? :-)
08.12.2020 15:46:07
Кирилл, добрый день!

Спасибо, что поделились!

Гвальвадор Эль-Чоколате достаточно уникален, даже, пожалуй, неповторим в своем амплуа, но наиболее близкими вариантами в эспрессо будут B231 Колумбия Асеведо Катурра, B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри, B98 Доминикана Бараона и B105 Куба Серрано .

Николай
22.05.2020 15:59:38
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Турка
Очень понравился. Готовили в турке. Понравился шоколадный вкус, насыщенность, аромат. Вкусно пить даже без молока, хотя я обычно добавляю. Жалко, что нет больше в наличие. Был фаворит из трёх заказанных.
22.05.2020 16:29:57
Ирина, добрый день!

Спасибо, что поделились!

Очень советую вам еще попробовать Гватемалу Сабанетас №227, они с Эль-Чоколате схожи по вкусовому профилю, разве что шоколада во вкусе чуть меньше, а кислинка поярче.

Эль-Чоколате к нам в каталог в обозримой перспективе еще вернется, я надеюсь.

Николай
08.03.2020 22:38:18
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Все ровно по дискрипторам - очень приятный кофе с фруктовой кислинкой: зеленое яблоко, красная смородина и как-будто чуть-чуть цедры цитрусовых
11.03.2020 13:40:22
Добрый день, Роман!

Прекрасно!

В Гвальвадоре, на мой вкус, еще много-много шоколада, а клюква с яблоком — легкий к нему аккомпанемент.

С января весь кофе проходит через колорсортер, который убирает квакеры и подгоревшие зерна (которые, впрочем, попадаются редко), благодаря чему вкус у всех сортов стал чище, а дескрипторы читаются более отчетливо.
Подробнее об этом чудо-устройстве — в недавней статье Ильи Савинова: www.torrefacto.ru/blog/diary3/

Николай
03.03.2020 12:28:32
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Просто прекрасный кофе)
20.02.2020 13:35:42
Марка воды: Осмос с доп. минерализацией до ~60 TDS
Способ приготовления: Эспрессо
Очень понравился в эспрессо. Явный шоколадный вкус с послевкусием какао и лёгким ягодным привкусом. Горчинка ненавязчивая, как у темного шоколада. Тело плотное, сливочное. В общем - всё, как в описании.
Зерно отличное. В пакете 450г не нашел ни одного дефектного. Колорсортер был приобретен не зря)
Заказ делал после большого перерыва и немного переживал за качество, но зерно пожарено превосходно, одно к одному. Аромат чудесный!
Этот сорт теперь мой фаворит в эспрессо, потеснивший смесь Карузо.
PS
Обжарка 06.02.2020
31.01.2020 09:19:21
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Вот это мощь! Много-много горького шоколада на первом плане, который, сначала сменяется на послевкусие в виде очень сливочного какао. Далее, на следующем глотке после шоколада появится приятная, согревающая горло, остринка красного перца и кислинка яблока, переходящая в грушево-карамельный привкус, чем-то напоминающий лимонад "Дюшес".

Дальнейшая эволюция вкуса будет такая: после шоколада появится горчинка корочки черного хлеба, кислинка яблока будет все ярче и плотнее, карамель будет ярче груши, а какао на послевкусии будет становится все шоколаднее и шоколаднее
03.03.2020 09:03:13
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Турка
Насыщенный горький темный шоколад, но без превалирования какао. При остывании появляется яблочная кислинка.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва