Основной вкусовой профиль этого кофе — насыщенный, с легкой кислотностью какао и цитрусовых. Самое интересное кроется в деталях: в эспрессо хорошо читаются ноты чернослива и темных косточковых фруктов, а в долгом послевкусии к горчинке шоколада добавляется приятная терпкость специй и черного чая с лимоном. Кофе получается тельным и сочетается с молоком.
Обработка: мытая
Спецификация: Колумбия Эксельсо UGQ
Оценка SCA: 83,25
Скрин: эксельсо, 14
Высота произрастания: 1200–1400 метров над уровнем моря
Департамент: Уила, Антьокия
Урожай: зима 2023
Упаковка: грейн-про
Я приготовил из Колумбии двойной эспрессо и рекомендую для начальной настройки машины такой рецепт:
- Закладка кофе: 17 г
- Вес эспрессо: 32-34 г
- Время пролива: 28-34 с
Колумбия — крупнейший производитель мытой арабики и третья страна по производству кофе в мире. Многообразие климатов и удачное экваториальное расположение — настоящий подарок для местных фермеров: кофе из разных регионов Колумбии экспортируется практически круглый год, урожай собирают минимум дважды в год. Главный период сбора урожая длится с сентября по декабрь, а второй урожай под названием митака собирают с апреля по июнь.
Традиционно колумбийский кофе проходит мытую обработку, но со своей спецификой. При обработке используется так называемая сухая депульпация (dry pulping), которая позволяет сократить расход воды до 95% и на 90% снижает загрязнение местных источников. Этот метод хорош не только для экологии: он дает контроль над процессом обработки и позволяет получать стабильный вкус.
Система оценки кофе в Колумбии
Колумбийский кофе сортируется и классифицируется по размеру зерна, и присвоенный класс отражается в названии лота. Класс «марагоджип» — самые крупные зерна, у «супремо» размер зерна — 17/18, у «эксельсо» — 15/16. Самому мелкому зерну размером 13/14 присваивают класс «обычное хорошее качество» (UGQ — usual good quality). Каждый класс допускает 5-10% зерен меньшего размера. Этот лот Колумбии — смесь кофе из двух регионов, Уилы и Антьокии, и двух классов — эксельсо и UGQ.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
С обычным помолом никаких фруктов, лишь земельные ноты, плоская горечь. Увеличив помол фрукты проявились, но лишь слегка. В целом разочарование, не то кофе чашку которого ждешь.
Сразу не проверил потому что ну никогда так не молол - очень крупно!
На ec230 оказалось совсем другое дело. Сладко, кофейно, ноты сложные. Было вкусно. Вот вам и недостаток термостабильности. Не каждое зерно сааришь, а винить будешь обжарщика в кислот или горечи.
Брал в других магазинах колумбию и все не то. Как вы добились такого вкуса?)
Пробовала с коллегой этот сорт на каппинге, никакой горечи, наоборот, яркая кислинка.
Подскажите, пожалуйста, как варили эспрессо? Какая именно на вкус горечь?
Возможно, был подобран слишком мелкий помол для этого сорта. Рекомендую немного его увеличить, чтобы убрать горечь. Вероятно, тогда и кислинка себя проявит!
Если кто-то пьёт иммерсию с молоком, то этот кофе можно храбро рекомендовать.
А какие в целом у вас ощущения от этого сорта? Как бы вы описали вкус?
В последней заказанной партии у кофе №194 Колумбия Эксельсо отсутствует какая либо кислинка, ("легкая кислотность какао и цитрусовых"), чувствуется только горечь, как в обычном недорогом кофе из обычного магазина.
До этого раза это был мой ЛЮБИМЫЙ ВАШ КОФЕ!
Возможно, в таком случае вам понравится B+287 Лейтенант Коломбо, как раз вчера сделал новое описание к этой смеси.
Мы немного поменяли состав, теперь туда входит Эксельсо. Ну и наша фермерская Колумбия там по-прежнему, только теперь нового урожая. Кофе стал ярче, на темную обжарку в привычном смысле он не похож совершенно.
Не могли бы, пожалуйста, прислать мне фото пореза на nick@torrefacto.ru
И спасибо за фидбек, рад, что кофе вам понравился!
Очень рекомендую для молочных напитков B105 Куба Серрано и B+245 Муссонная ночь, а если сочетание лёгкой кислинки Эксельсо с молоком пришлось по вкусу — возьмите в следующий раз B+287 Лейтенант Коломбо!
Очень сочная колумбийская смесь с отчетливым вишневым профилем!
Ещё ощутила в аромате и вкусе трубный табак.
Могли бы вы посоветовать что-то похожее, но послабее?
Спасибо за ваше сообщение. Хорошая новость в том, что количество кофеина в кофе не меняется со степенью обжарки, однако из-за того, что масса зерен становится меньше, его % соотношение немного увеличивается. Поэтому здесь, чтобы выдержать правильное состояние, я советую немного понизить дозировку, буквально на 10-15%, этого должно быть достаточно (клали 10 г, стали класть 8,5 г).
Самые близкие подобные — это Колумбии в средней и светлой обжарке. Средняя — это C297 Колумбия Кастильо полумытый и C197 Колумбия Уила Катурра, мягкие ягодные сорта свежего урожая начала 2021 года. Светлая — D298 Колумбия Кастильо сухой, D299 Колумбия Уила Катурра сухой — тоже начало 2021, но сухая обработка — яркий, фруктовый, необычный вкус. Наиболее мягкий по состоянию.
Попробую!
Крайне рекомендую попробовать B266 Бурунди Ругази хани. Этот лот вполне может потеснить Эксельсо в вашем личном рейтинге )
Николай
Помогите разобраться в настройках кофеварки.
До этого варил кофе в джезве, больше заходили сорта с достаточной кислинкой (3*), при моём способе приготовления кислинка не выделялась, а оставалась оттенком.
Сейчас обзавёлся DeLonghi 685. Две стандартные корзины на 7 и 14 грамм кофе, два варианта пролива 25-27 и 60-65 грамм напитка. Пролив соответственно 15 и 25 с. Помол чуть мельче мелкой соли.
Почитал рецепты, цифры у меня не сходятся никак: получить 2:1, то есть 27г напитка из 14г кофе я могу при проливе 15с. При проливе 14 г за 25 с, получаю 60-65 г напитка.
В первом случае во вкусе не очень ровный переход между сладостью и выступающей горчинкой, во втором - очень ровный и гладкий вкус кислой сливы.
Уменьшать помол на стандартных корзинах уже некуда, при меньшем помоле или большем количестве кофе, несколько капель выдавливаются поверх рожка через уплотнитель.
Собственно вопрос: при 60г напитка из 14г кофе и проливе 25с кислая слива должна быть и лучше подбирать сорт с меньшей кислинкой? Или стоит уменьшать время пролива (до 15-20 с) уменьшая количество напитка до приемлемых 30-40г из 14г кофе и пробовать что получится?
Вызывает недоумение именно несходимость цифр относительно стандартного рецепта 2:1 за 25с.
Спасибо за вопрос.
У меня Delonghi ec750, по сути, предыдущая модель.
Пролив 15 с — это очень мало, даже из 7 г.
Должна ли быть во вкусе кислая слива? Что-то похожее есть, но умеренно. То есть резкой кислотности тут быть не должно, скорее, сладкая кислинка.
Я использую рецепт, при котором время пролива 27-28 с для сортов в группе Б с заметной кислинкой, каким и является Эксельсо.
А пропорция — 1:2. Но вы говорите, что у вас не проходит.
Странно; у меня машина с аналогичной системой, пролив быстрыми каплями идет при рецепте 1:2/27 с, ничего через уплотнитель не протекает.
Я, конечно, не знаю, может быть у вас уплотнитель там примыкает не совсем плотно и от сверхсильного давления происходит разгерметизация?
Но по идее, если ваша машина не может в стандартный рецепт, это странно. Потому что есть основа — время пролива 25 с, и уменьшение этого времени неизбежно ведет к недоэкстракту, если только это не темная обжарки Б+, где и на 23 с получается хороший баланс.
Попробуйте найти грань при настройке помола, когда бы вода проходила через кофейную таблетку хотя бы за 25 сек и чтобы у вас из 14 г получалось 32-34 г.
Николай
По запросу "delonghi 685 brew ratio" нашел вопрос на англоязычном форуме, примерно такой: "почему 685 выдаёт из 14г 60мл кофе?" Возникает подозрение, что это странность данной кофеварки. Поэкспериментирую вечером с настройками пролива и помолом, есть предположение, которое надо проверить. В крайнем случае придётся докупать к ней фильтр на 20-30г кофе.
Тщательное удаление каждой пылинки с сетки группы и рожка избавило от подтекания, но мизерная разница в помоле (или количестве, в точности весов есть сомнения) даёт разброс от 10 до 50 г за 25с. Удовлетворительный результат пока не получился - кофе закончился.
Положил в корзину "кота бразилио", буду его мучить. К тому же есть мысли, что бразилия, показавшаяся бледноватой в джезве в эспрессо раскроется лучше.
Сам иногда по 3-4 шота выливаю, прежде чем попасть в рецепт. Но у меня кофемолка для эспрессо не особо точная, Xeoleo 600n. Не знаю, какая у вас.
Николай
Да, у Леса минерализация очень высокая, поэтому такой результат. Помол — обратите внимание на первую порцию из пакета и на последнюю, может появляться начать прогорклость, потому что молотый кофе выдыхается. Время я бы сократил до 4-5 минут, то есть побольше газа / электричества.
В поисках фруктов и прочего я советую сразу отформатироваться по-жесткому Кенией: D257 Кения Мутека АБ, это будет настолько удивительный вкусовой опыт, что потом, возможно, более темные вещи (более темно обжаренные) и не захочется особо рассматривать. Просто в темных обжарках фруктовая составляющая сильно меньше, а шоколада сильно больше, это обжарка и есть. Если «страшно» сразу в Кению, то можно посмотреть B211 Эфиопия Сидамо 2 либо C6 Эфиопия Иргачеффе. Хотя я за быстрое погружение в тему ;)
Отличного дня!
Можно попробовать так: положить кофе в пиалу (или что-то подобное) из соотношения 1:18 (обычно это 10 г на 180 мл), залить кипятком, через 3-5 минут «сломать» шапку (движения ложкой, не задевающие кофейные частицы на дне пиалы), дать постоять ещё 3-5 минут и попробовать. Это — каппинг, универсальная процедура дегустации кофе во всем мире. Если здесь появится фруктовый оттенок, пусть и лёгкий — повторюсь, в темной обжарке ждать ярких фруктов не стоит,— то надо будет поэкспериментировать с туркой. Если нет, то нет.
Спасибо, что поделились! Интересно, что вы скажете о B231 Колумбия Асеведо Катурра, она у вас тоже есть в этой партии. Колумбии из Асеведо нашел там (в прямом смысле) наш старый друг и партнер Денис Багаев. Это тоже классные по-своему Колумбии с отличной историей!
Эксельсо ожидается уже совсем скоро, в течение апреля.
А пока могу порекомендовать ближайший аналог – Эфиопию Сидамо 2.
Впрочем, вижу, что вы ее уже пробовали! Надеюсь, понравилась.
Николай
По случайности оказалась такая же К.Эксельсо "средней" обжарки, так что было очень интересно сравнить. Для моих рецепторов "средняя" более яркая и ароматная, в чашке гораздо более интересная кислинка и фруктовость. А "тёмная" - это сильная насыщенность + больше плотности и горечи шоколада. С молоком оба варианта "не вариант" :) Больше половины 450гр пачки ушло маме в турку, ей вроде нормально.
Больше не закажу, но опыт интересный :)
Сожалею, что обжарка Эксельсо вас разочаровала, хотя, конечно, темной я бы ее не назвал: в ней все еще сохраняются фруктовые ноты и сочная кислинка, при этом, да, у нее достаточно высокая тельность и баланс.
Поэтому ноты какао и шоколада в ней, пожалуй, на первом месте,– тут соглашусь.
Но это все еще не совсем темная обжарка. Хотя у всех свое представление; только сегодня отвечал на комментарий по смеси Карузо, в которой кислинки заметно меньше, чем в Эксельсо, а человек говорил, что для него кофе недостаточно темно обжарен.
Главное, хочу сказать, что горечи в этом сорте я не припоминаю: горчинка – да, очень легкая, но не горечь. Возможно, конечно, вам попался неудачный батч, но это редкость.
Я пил этот сорт в каппинге каждую неделю до недавних пор, пока он не ушел из каталога.
Один из моих любимых сортов в группе B: я, как и вы, не люблю горечь; более того, мне вообще не очень нравится горчинка.
Так вот, в этой Колумбии фруктовая кислинка идет в балансе со сладостью, а горчинка совсем легкая и незаметная. Но, конечно, стоит учитывать то обстоятельство, что я не пробовал именно ваш экземпляр кофе.
Поэтому тут два варианта: либо действительно имел место быть дефект обжарки (кофе – довольно тонкий и капризный продукт; от ошибок никто не застрахован – на этот случай у нас и существует открытая система отзывов и комментариев, которая, кстати, есть далеко не у всех обжарщиков, равно как и система гарантии),– это первый вариант. Второй вариант – это то, что у вас еще более чуткое восприятие горчинки, чем у меня, что тоже нормально: тут я рекомендую обратить внимание на нашу группу C, и, в частности, на Эфиопию Иргачеффе или Весеннюю смесь, в составе которой она присутствует вместе с двумя другими топовыми арабиками.
А средства за Эксельсо я вернул на ваш личный счет. Сможете списать их при оформлении следующего заказа.
Надеюсь, еще найдете среди нашего большого каталога то, что будет вам по душе! Думаю, группа С придется вам по вкусу!
Николай
В таком случае, быть может, речь идёт про Колумбию Супремо, а не Эксельсо?
Николай
Ничего страшного; посмотрев вашу историю заказов, я так и подумал.
Получил сегодня фотографию зерен от вас на эл.почту и дал вам ответ на письмо.
Николай
Вы прислали нам фото (прикрепляю ссылку):
dropmefiles.com/4JIaZ
Углей по фотографии я, как и сообщил вам, совершенно не заметил.
А помол, который представлен на фото рядом с зерном, никак нельзя назвать мелким и подходящим для эспрессо (это, скорее, вариант для моки).
Если вы пробовали варить на помоле подобной фракции, в таком случае вполне ожидаемо, что кофейная таблетка не темперуется должным образом.
Рекомендую уменьшить помол и приготовить по следующему рецепту: 15 гр молотого кофе, 40 сек. пролив (с момента включения помпы), 30-33гр выход напитка.
Тем не менее, учитывая тот факт, что по тем или иным причинам кофе вам не понравился (пусть, быть может, и вследствие неудачно подобранного рецепта или его отсутствия), я вернул вам средства за заказ на личный счет, как и сообщил ранее.
Николай
Сообщайте о результатах; надеюсь, уменьшив помол, вы сможете как следует затемперовать кофейную таблетку и приготовить отличный эспрессо!
Николай
Перед этим Николай рассказал мне о неправильном помоле,о пропорциях,а посмотрев историю моих заказов все понял...
Получив этот же сорт,все встало на свои места.Все мои настройки работают отлично (кстати по цвету обжарки одинаковые,но может быть дело не в обжарке?..)
Рад, что на этот раз у вас получилось сварить вкусный кофе!
Допускаю, что дело могло быть в прошлый раз как в обжарке, так и в рецепте эспрессо.
Вообще кофе довольно тонкий и капризный продукт. Даже два батча с одной даты с внешне одинаковым цветом зерен будут немного отличаться по вкусу. Но мы делаем все, чтобы стабильность была выше.
Да и сварить две одинаковых чашки эспрессо на одном зерне и одном оборудовании не получится.
Впрочем, хорошо, что на этот раз Супремо вас не разочаровал. Надеюсь, что так будет и дальше. Мы будем стараться!
Николай
Очень сожалею, что вам не понравилась Колумбия Эксельсо в обжарке от 25 ноября!
Не могли бы вы, пожалуйста, прислать фотографию зерна на мою почту nick@torrefacto.ru, чтобы я визуально оценил степень обжарки?
Если там, как вы говорите, угли, то это, думаю, будет видно по фото.
Я сделал вам полный возврат средств на внутренний счет за заказ, где была Колумбия Эксельсо.
Вы сможете списать их при следующей покупке.
Извините, не хотели вас расстроить!
Николай
Ожидаем Эксельсо в марте.
По вкусу ближе всего на данный момент Эфиопии из группы B (Сидамо 2 и Сидамо 4).
Не скажу, что это прямые аналоги, но пересечения во вкусе есть.
Рекомендую взять и тот, и другой Сидамо по 150гр, попробовать и сравнить.
Кроме того, в некоторой степени похожей по вкусовому профилю будет Новогодняя смесь.
Николай
Эль-Сальвадор финка Лас-Тиниэблас по прежнему в лидерах