Вкус
Ананас
Ваниль
Ирис
Банан
Страна происхождения: Перу
Регион: Сан-Мартин, провинция Сатипо
Кооператив: Asociación de Productores Agrosostenibles Villa Ecologia Perú
Сорт: Чунчо, гибрид (согласно классификации CIRAD)
Урожай: апрель 2019 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион: Сан-Мартин, провинция Сатипо
Кооператив: Asociación de Productores Agrosostenibles Villa Ecologia Perú
Сорт: Чунчо, гибрид (согласно классификации CIRAD)
Урожай: апрель 2019 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион
Перу – восходящая звезда какао-мира. С начала 2000-х страна активно наращивает производство какао и сегодня занимает долю примерно в 2,5% мирового производства. В 2019 году в Перу было произведено 123 тыс. тонн какао, 87% урожая экспортировано. Плюс ко всему, Перу сегодня – второй крупнейший в мире производитель органического какао.
Помимо хорошего какао Перу может похвастаться и такими местами – древний город инков Мачу-Пикчу
75% всего какао, производимого в стране, относится к классу fino de aroma. Производством в основном занимаются небольшие фермерские хозяйства на площади от 0,5 до 2 га. По оценке властей, примерно 90 тыс. перуанских семей напрямую связаны с производством и переработкой какао.
Поскольку хозяйства маленькие и обладают ограниченными возможностями, большая часть фермеров входит в состав кооперативов. Кооперативы выкупают у фермеров урожай по фиксированной цене и обеспечивают ключевые этапы производственной цепочки – ферментацию и сушку.
На территории Перу располагается несколько сотен тысяч квадратных километров тропических лесов Амазонки, родного ареала произрастания какао-деревьев. Отсюда – большое генетическое и, соответственно, вкусовое разнообразие перуанского какао. Производство и обработка какао в Перу сконцентрирована в регионах, образующих узкую полосу, тянущуюся с севера на юг, – между Андами к западу и тропическими лесами Амазонки к востоку.
Первый этап обработки после сбора урожая – извлечение какао-бобов из стручка
Одной из традиционных местных разновидностей является Чунчо (буквально «из джунглей»), культивируемой как минимум с 16 века. В отличие от многих современных высокопроизводительных разновидностей, Чунчо славится сладкой мякотью, что положительно влияет на вкусовые качества бобов. Известно, что местные индейцы Мачигенга не только употребляли ферментированные и поджаренные какао-бобы, но и мякоть этой «сладкой» разновидности.
Об Органик Сатипо
Наши органические бобы происходят из региона Сан-Мартин, одного из ведущих какао-регионов Перу. Лишь один кооператив в стране производит какао под наименованием Органик Сатипо – Asociación de Productores Agrosostenibles Villa Ecologia Perú. В кооперативе числится около 200 фермеров, которые выращивают и перерабатывают какао-бобы традиционными и экологичными способами, направленными на сохранение тропических лесов.
Миф о Пачакамаке
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дань уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.
Пачакамак – божество у народов, населявших территорию Перу еще 2 тыс. лет назад и вошедшее впоследствии в пантеон инков. Пачакамак считался творцом мира, создателем мужчины и женщины. В его честь назван одноименный древний город, расположенный в 40 км от современной столицы Перу Лимы и просуществовавший целых 1300 лет до прибытия испанцев.
Пачакамак – божество у народов, населявших территорию Перу еще 2 тыс. лет назад и вошедшее впоследствии в пантеон инков. Пачакамак считался творцом мира, создателем мужчины и женщины. В его честь назван одноименный древний город, расположенный в 40 км от современной столицы Перу Лимы и просуществовавший целых 1300 лет до прибытия испанцев.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Терпкий, слегка горьковатый, землянистый вкус.
Кислотность чуть ниже чем у Доминикана Органик, но выше чем у Сан-Томе и Мадагаскара.
Самый ароматный из всех.
Бобы на вкус различаются очень сильно. В целом я доволен.
Брала также тёмный шоколад другого сорта с каскарой, и он ооочень понравился! Так что теперь хочется перепробовать все сорта в разных видах) Беру Перу ещё раз, теперь в виде горького 100%-ного (хотела взять 70%, но его нет в наличии)
Вкус разнится от боба к бобу.
Бобы если их немного подержать в рту прям ударяют тебя гаммой вкусов, и разделить где там что очень сложно.
Фруктовые нотки есть в большом количестве.
В разных бобах почувствовали жасмин, гранат, шоколадный бисквит, перец горошком. После некоторых остается сладковатое послевкусие полевых цветов. В общем чего там только нет:)
Спасибо за вашу неординарную политику взаиоотношений с клиентами, попробую теперь взять и зерна и горький шоколад, который в любом случае должен обладать единообразном вкусом вследствии перетирания бобов.
А сам формат бобов - мне очень зашел, я даже шоколад не могу в таком количестве употреблять. И к чашечке эспрессо - чудесно.
Спасибо.
Вкусные бобы, с легкой горчинкой. Достаточно однородны в плане ферментации, нету выраженного уклона в ту, или иную сторону.
Темный шоколад вкусный, мне показался очень сладким, даже притерным.
Спасибо за комментарий. Мы пока не предлагаем тёмный шоколад 80% или 90%, но для разнообразия можно попробовать какао тёртое (100 % какао). В нём вообще нету сахара или каких-либо добавок. Спасибо
100% Перу (как и в моей практике Мадагаскар и Танзания) естся легко и с удовольствием.
Здорово, что и сказать. Из 100% шоколада (а мне все больше и больше нравится это название, нежели хотя и принятое, но вводящее в заблуждение «какао тертое») мне, кроме отмеченных вами, очень близки Сан-Томе и Доминикана.
Спасибо вам!
Вам бы писать описания к нашим сортам какао! Отличные эпитеты. Я, конечно, сам не заявляю об этом громко, но соглашусь с вами, что наш шоколад прекрасен и, скажем так, массовые магазинные аналоги звучат на его фоне неубедительно.
Советую хотя бы ради эксперимента попробовать Перу в форме темного шоколада. Молоко до определённой степени нивелирует вкус органических кислот, присутствующих какао, и смещает общий профиль в сторону сливочно-карамельных оттенков. Это вкусно, но по-другому.
Спасибо!
Одно скажу точно, что какао очень вкусное с интересным сочетанием вкусов. Присутствует терпкая горчинка, есть приятная кислинка и лёгкая сладость. Если есть с чаем, то увеличивается лимонная кислинка.
Для вкусового разнообразия, когда возникает ощущение, что все как-то приелось, подходит идеально.