Перу Органик Сатипо Перу Органик Сатипо Какао-бобы цельные обжаренные 200г фото

Перу Органик Сатипо

Какао
4.86 (7 голосов)
Цельные какао-бобы – полезный и вкусный продукт, в котором много клетчатки, железа и магния. Можно употреблять, просто отшелушив оболочку (какаовеллу), либо раскрошить и добавить в смузи, салаты, выпечку. Каждый сорт имеет свой вкус!
Кислинка
Горчинка
Терпкость

Вариант
200г
500г
Подписаться
Вкусовые качества
Вкус
Ананас Ваниль Ирис Банан
Характеристики
Страна происхождения: Перу
Регион: Сан-Мартин, провинция Сатипо
Кооператив: Asociación de Productores Agrosostenibles Villa Ecologia Perú
Сорт: Чунчо, гибрид (согласно классификации CIRAD)
Урожай: апрель 2019 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Происхождение
Регион
Перу – восходящая звезда какао-мира. С начала 2000-х страна активно наращивает производство какао и сегодня занимает долю примерно в 2,5% мирового производства. В 2019 году в Перу было произведено 123 тыс. тонн какао, 87% урожая экспортировано. Плюс ко всему, Перу сегодня – второй крупнейший в мире производитель органического какао.


Помимо хорошего какао Перу может похвастаться и такими местами – древний город инков Мачу-Пикчу
Помимо хорошего какао Перу может похвастаться и такими местами – древний город инков Мачу-Пикчу

75% всего какао, производимого в стране, относится к классу fino de aroma. Производством в основном занимаются небольшие фермерские хозяйства на площади от 0,5 до 2 га. По оценке властей, примерно 90 тыс. перуанских семей напрямую связаны с производством и переработкой какао.

Поскольку хозяйства маленькие и обладают ограниченными возможностями, большая часть фермеров входит в состав кооперативов. Кооперативы выкупают у фермеров урожай по фиксированной цене и обеспечивают ключевые этапы производственной цепочки – ферментацию и сушку.

На территории Перу располагается несколько сотен тысяч квадратных километров тропических лесов Амазонки, родного ареала произрастания какао-деревьев. Отсюда – большое генетическое и, соответственно, вкусовое разнообразие перуанского какао. Производство и обработка какао в Перу сконцентрирована в регионах, образующих узкую полосу, тянущуюся с севера на юг, – между Андами к западу и тропическими лесами Амазонки к востоку.


Первый этап обработки после сбора урожая – извлечение какао-бобов из стручка
Первый этап обработки после сбора урожая – извлечение какао-бобов из стручка

Одной из традиционных местных разновидностей является Чунчо (буквально «из джунглей»), культивируемой как минимум с 16 века. В отличие от многих современных высокопроизводительных разновидностей, Чунчо славится сладкой мякотью, что положительно влияет на вкусовые качества бобов. Известно, что местные индейцы Мачигенга не только употребляли ферментированные и поджаренные какао-бобы, но и мякоть этой «сладкой» разновидности.
Рецепты
Густой горячий шоколад

Ингредиенты:

  • 100 г тёмного шоколада
  • 100 мл жирных сливок (33-35%)

Приготовление:

  1. Шоколад измельчите с помощью ножа и растопите его на водяной бане.
  2. Сливки нагрейте до той же температуры, что и шоколад, а затем, помешивая, влейте их в него тонкой струйкой.
  3. Снимите с плиты, перелейте в кружку. По желанию украсьте дроблеными бобами или шоколадной стружкой и сразу подавайте к столу.

Как подготовить водяную баню:

  1. На плиту поставьте кастрюлю, налейте в нее немного горячей воды. Поместите в кастрюлю вытертую насухо металлическую миску (или сотейник) так, чтобы она касалась дном поверхности воды, но не утопала в ней.
  2. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит и сбавьте мощность плиты настолько, чтобы вода не бурлила и не могла попасть в миску.
  3. С помощью ножа измельчите какао тертое или шоколад. Чем мельче получатся кусочки, тем быстрее они расплавятся.
  4. Поместите какао тертое или шоколад в миску и, непрерывно помешивая, дождитесь пока кусочки полностью расплавятся.

Будьте осторожны: мощность плиты должна быть ниже среднего, иначе шоколад начнет сворачиваться и комковаться.

Рецепт "шоко-американо" от Ильи Савинова

Ингредиенты:

  • 5 кусочков темного или молочного шоколада
  • 200 мл воды

Приготовление:

  1. Залейте воду в посуду для приготовления (турка, молочник, сотейник) и сразу вбросьте шоколад
  2. Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте до полного растворения шоколада
Шоколадная колбаса

Ингредиенты:

  • 75 г сливочного масла
  • 100 г тёмного шоколада
  • 150 мл молока
  • 200 г затяжного печенья
  • 60-70 г ореховой смеси (грецкие, миндаль, фундук)
  • сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

  1. Печенье разделите на две равные части. Одну половину измельчите в крошку, а другую поломайте руками на небольшие кусочки.
  2. Орехи измельчите в ступке или порубите ножом. Соедините с крошкой печенья.
  3. В сотейнике нагрейте молоко, не доводя его до кипения. Добавьте измельчённый шоколад и, непрерывно помешивая, доведите до однородного состояния. Немного остудите, затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Взбейте венчиком до однородности.
  4. Смешайте сухие ингредиенты с жидкими до консистенции, близкой к песочному тесту. Выложите массу на пищевую пленку и придайте ей форму колбасы. Уберите в холодильник на 12 часов.

Готовую колбасу посыпьте сахарной пудрой. Перед подачей к столу нарежьте на кусочки.

Шоколадный брауни

Ингредиенты:

  • 200 г тёмного шоколада (70 % какао)
  • 120 г сливочного масла
  • 3 куриных яйца
  • 100 г сахара
  • 100 г муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • щепотка соли

Приготовление:

  1. Шоколад растопите на водяной бане. Добавьте сливочное масло и, постоянно помешивая, доведите до однородности.
  2. Яйца, сахар и соль взбейте до густотой и пышной массы. Непрерывно помешивая, небольшими порциями влейте в шоколад получившуюся массу.
  3. В муку добавьте разрыхлитель, перемешайте, а затем просейте. Соедините с шоколадной массой.
  4. Застелите форму для выпекания пергаментом или смажьте маслом. Влейте в неё тесто, равномерно распределив его по всей форме.
  5. Выпекайте в духовке в течение 20-25 минут при 180°С.
  6. Достаньте брауни из печи, дайте ему немного остыть. Разрежьте на небольшие квадраты и подавайте к столу.
Дополнительно

Об Органик Сатипо


Наши органические бобы происходят из региона Сан-Мартин, одного из ведущих какао-регионов Перу. Лишь один кооператив в стране производит какао под наименованием Органик Сатипо – Asociación de Productores Agrosostenibles Villa Ecologia Perú. В кооперативе числится около 200 фермеров, которые выращивают и перерабатывают какао-бобы традиционными и экологичными способами, направленными на сохранение тропических лесов.

Миф о Пачакамаке

Перу Органик Сатипо
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дать уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.

Пачакамак – божество у народов, населявших территорию Перу еще 2 тыс. лет назад и вошедшее впоследствии в пантеон инков. Пачакамак считался творцом мира, создателем мужчины и женщины. В его честь назван одноименный древний город, расположенный в 40 км от современной столицы Перу Лимы и просуществовавший целых 1300 лет до прибытия испанцев.
Отзывы про Перу Органик Сатипо
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

27.09.2020 22:52:45
Здравствуйте,
Темный шоколад вкусный, мне показался очень сладким, даже притерным.
29.09.2020 09:55:24
Ренат, здравствуйте!

Спасибо за комментарий. Мы пока не предлагаем тёмный шоколад 80% или 90%, но для разнообразия можно попробовать какао тёртое (100 % какао). В нём вообще нету сахара или каких-либо добавок. Спасибо
27.09.2020 19:46:14
Первый раз попробовал чистый какао. Очень оригинальный вкус. Долго раскрывающееся послевкусие.Мне этот опыт очень понравился. До этого я покупал магазинный школоад 99%. Чистый какао куда как интереснее. Спасибо.
29.09.2020 09:44:12
Дмитрий, здравствуйте! Абсолютно согласен с вами, какао тёртое, как никакой другой продукт, раскрывает чистый вкус какао.
25.09.2020 19:00:58
А вот это уже что-то совсем необычное! (Я про какао-бобы) На первом плане у нас интересный дуэт привкуса банана и ванили, переходящий на марципан в шоколаде на послевкусии, и все это дело постоянно сопровождается какой-то цветочной нотой на заднем плане
29.09.2020 09:38:53
Андрей, добрый день! Большое спасибо за такое вкусное описание нашего Перу. Рад, что вы нашли в нем банан. А марципан я попробую сам поискать. Здорово, что у всех нас возникают разные ассоциации, пробуя какао и шоколад.
24.09.2020 16:01:21
Горячий шоколад варить дома почему-то не очень люблю. А вот съесть изрядный кусок горького 100% ароматического какао - это я завсегда!
100% Перу (как и в моей практике Мадагаскар и Танзания) естся легко и с удовольствием.
24.09.2020 16:12:27
Екатерина, добрый день!

Здорово, что и сказать. Из 100% шоколада (а мне все больше и больше нравится это название, нежели хотя и принятое, но вводящее в заблуждение «какао тертое») мне, кроме отмеченных вами, очень близки Сан-Томе и Доминикана.

Спасибо вам!
23.09.2020 22:04:39
Взяла этот сорт в формате молочного шоколада. Во-первых, конечно, безотносительно сорта сразу понимаешь, что такое - хорошая плитка! После неё сложно согласиться на магазинные варианты. Вкус очень уютный, обволакивающий, крайне уместен в надвигающуюся осень. Банан и ваниль, действительно, солируют, ирис и ананас пока не услышала, но ощущается долгое сливочное послевкусие. Думаю, понравится всем любителям уютных и согревающих сливочных вариаций. Несмотря на то, что я выбрала молочный вариант, количество сахара вполне умеренное, без приторности, не забивает вкус сорта, но оттеняет перечисленные нотки вкусов.
24.09.2020 15:45:12
Анастасия,

Вам бы писать описания к нашим сортам какао! Отличные эпитеты. Я, конечно, сам не заявляю об этом громко, но соглашусь с вами, что наш шоколад прекрасен и, скажем так, массовые магазинные аналоги звучат на его фоне неубедительно.

Советую хотя бы ради эксперимента попробовать Перу в форме темного шоколада. Молоко до определённой степени нивелирует вкус органических кислот, присутствующих какао, и смещает общий профиль в сторону сливочно-карамельных оттенков. Это вкусно, но по-другому.

Спасибо!
13.09.2020 10:12:40
Честно скажу, пока не знаю как описать данное какао.
Одно скажу точно, что какао очень вкусное с интересным сочетанием вкусов. Присутствует терпкая горчинка, есть приятная кислинка и лёгкая сладость. Если есть с чаем, то увеличивается лимонная кислинка.
14.09.2020 15:43:05
Николай, спасибо за отзыв. Перу – один из моих любимых сортов. Рад, что вам понравился.
10.09.2020 23:23:21
Удивительно, кислинка, сладость и горчинка вроде и чувствуются почти в один момент, как только кусочек тает во рту, но вместе с тем эти вкусы чувствуются по отдельности. Создается впечатление, что мозг пытается разобраться в ощущениях, и у него не сразу это получается. Эффект необычный, и довольно забавный )
Для вкусового разнообразия, когда возникает ощущение, что все как-то приелось, подходит идеально.
14.09.2020 15:46:44
Михаил, спасибо за отзыв. Да, у меня тоже такое было с какао – после стольких лет с кофе сразу и не разберешься во вкусовых нюансах. Вроде как вкусы привычные, но все же вкусовая палитра кофе и какао различается. Интересно познавать новое!
07.09.2020 21:16:28
Я в целом не большой ценитель какао, и выбор случайным образом пал на Перу. Приготовила из тёртого какао "какао как в столовой" и это полный восторг, хочу теперь перепробовать все сорта.
14.09.2020 15:47:37
Анна, замечательно! Спасибо, что оценили наш Перу. Удачных дегустаций. Пожалуйста, пишите по любым вопросам.
29.08.2020 22:39:55
Из четырех купленных темных органик-шоколадов этот показался мне наиболее интересным. Я бы отметил легкий привкус земли-арахиса. Хотя это может быть подсознательная отсылка к жертвоприношениям инков - погребение заживо.
14.09.2020 15:50:05
Владимир, спасибо! Интересная ассоциация. Конечно, наш личный опыт и культурологические знания накладывают отпечаток. У каждого свой путь познания продукта.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва