Панама Органик Бокас-дель-Торо Панама Органик Бокас-дель-Торо Какао-бобы цельные обжаренные 200г фото

Панама Органик Бокас-дель-Торо

Какао
5 (1 голос)
Цельные какао-бобы – полезный и вкусный продукт, в котором много клетчатки, железа и магния. Можно употреблять, просто отшелушив оболочку (какаовеллу), либо раскрошить и добавить в смузи, салаты, выпечку. Каждый сорт имеет свой вкус!
Кислинка
Горчинка
Терпкость

Вариант
200г
500г
Подписаться
Вкусовые качества
Вкус
Перец Табак Грецкий орех Сливочное масло
Характеристики
Страна происхождения: Панама
Регион: Бокас-дель-Торо
Сорт: Criollo, гибрид (согласно упрощенной классификации)
Урожай: январь 2019 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Происхождение
Регион
Панама – совсем небольшой, но подающий надежды игрок на мировом рынке какао. Почвы и благоприятный тропический климат Панамы идеально подходят для культивирования какао. При этом сегодня страна производит всего лишь около 1 тыс. тонн какао в год. В чем же причина?


Провинция Бокас-дель-Торо – не только популярное направление для экотуризма, но и крупнейший производитель органического какао в стране
Провинция Бокас-дель-Торо – не только популярное направление для экотуризма, но и крупнейший производитель органического какао в стране

Как и во многих странах Центральной и Южной Америки, история потребления какао коренным населением Панамы уходит корнями в далекое прошлое. Испанцы прибыли сюда в начале 16 века и оставили свидетельства использования местными индейцами какао в качестве денежной единицы, а также в ритуальных целях и для приготовления популярного в регионе напитка с пенкой.

Панама никогда не производила больших объемов какао, но наиболее активное развитие ее индустрии приходится на 20 век. В 1979 году экспорт из Панамы достиг своего пика, составив при этом всего $4 млн. долл.


Львиная доля производства Панамы – органическое какао
Львиная доля производства Панамы – органическое какао

Последующее снижение мировых цен на какао в 1980-х и волна эпидемий, поставивших на колени какао-индустрии нескольких стран региона, не обошли стороной и Панаму. Стабильно недополучающие прибыль фермеры, и так живущие около или за чертой бедности, были вынуждены переключиться на другие культуры, чтобы прокормить свои семьи.

Рост потребительского спроса на органическое какао и продукцию Fair Trade в США и Европе, наметившийся в начале 2000-х, благоприятно сказался на какао-индустрии Панамы. Объемы производства и экспорт из страны медленно, но верно подрастают уже 2 десятилетия подряд.

Крупнейшим производителем в стране считается провинция Бокас-дель-Торо на севере Панамы. В настоящее время в этой провинции числится около 6000 производителей какао. Местные фермеры, как правило, не используют агрохимикаты для выращивания сельскохозяйственных культур. В качестве удобрений они применяют органические отходы.
Рецепты
Густой горячий шоколад

Ингредиенты:

  • 100 г тёмного шоколада
  • 100 мл жирных сливок (33-35%)

Приготовление:

  1. Шоколад измельчите с помощью ножа и растопите его на водяной бане.
  2. Сливки нагрейте до той же температуры, что и шоколад, а затем, помешивая, влейте их в него тонкой струйкой.
  3. Снимите с плиты, перелейте в кружку. По желанию украсьте дроблеными бобами или шоколадной стружкой и сразу подавайте к столу.

Как подготовить водяную баню:

  1. На плиту поставьте кастрюлю, налейте в нее немного горячей воды. Поместите в кастрюлю вытертую насухо металлическую миску (или сотейник) так, чтобы она касалась дном поверхности воды, но не утопала в ней.
  2. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит и сбавьте мощность плиты настолько, чтобы вода не бурлила и не могла попасть в миску.
  3. С помощью ножа измельчите какао тертое или шоколад. Чем мельче получатся кусочки, тем быстрее они расплавятся.
  4. Поместите какао тертое или шоколад в миску и, непрерывно помешивая, дождитесь пока кусочки полностью расплавятся.

Будьте осторожны: мощность плиты должна быть ниже среднего, иначе шоколад начнет сворачиваться и комковаться.

Рецепт "шоко-американо" от Ильи Савинова

Ингредиенты:

  • 5 кусочков темного или молочного шоколада
  • 200 мл воды

Приготовление:

  1. Залейте воду в посуду для приготовления (турка, молочник, сотейник) и сразу вбросьте шоколад
  2. Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте до полного растворения шоколада
Шоколадная колбаса

Ингредиенты:

  • 75 г сливочного масла
  • 100 г тёмного шоколада
  • 150 мл молока
  • 200 г затяжного печенья
  • 60-70 г ореховой смеси (грецкие, миндаль, фундук)
  • сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

  1. Печенье разделите на две равные части. Одну половину измельчите в крошку, а другую поломайте руками на небольшие кусочки.
  2. Орехи измельчите в ступке или порубите ножом. Соедините с крошкой печенья.
  3. В сотейнике нагрейте молоко, не доводя его до кипения. Добавьте измельчённый шоколад и, непрерывно помешивая, доведите до однородного состояния. Немного остудите, затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Взбейте венчиком до однородности.
  4. Смешайте сухие ингредиенты с жидкими до консистенции, близкой к песочному тесту. Выложите массу на пищевую пленку и придайте ей форму колбасы. Уберите в холодильник на 12 часов.

Готовую колбасу посыпьте сахарной пудрой. Перед подачей к столу нарежьте на кусочки.

Шоколадный брауни

Ингредиенты:

  • 200 г тёмного шоколада (70 % какао)
  • 120 г сливочного масла
  • 3 куриных яйца
  • 100 г сахара
  • 100 г муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • щепотка соли

Приготовление:

  1. Шоколад растопите на водяной бане. Добавьте сливочное масло и, постоянно помешивая, доведите до однородности.
  2. Яйца, сахар и соль взбейте до густотой и пышной массы. Непрерывно помешивая, небольшими порциями влейте в шоколад получившуюся массу.
  3. В муку добавьте разрыхлитель, перемешайте, а затем просейте. Соедините с шоколадной массой.
  4. Застелите форму для выпекания пергаментом или смажьте маслом. Влейте в неё тесто, равномерно распределив его по всей форме.
  5. Выпекайте в духовке в течение 20-25 минут при 180°С.
  6. Достаньте брауни из печи, дайте ему немного остыть. Разрежьте на небольшие квадраты и подавайте к столу.
Дополнительно

Легенда о Бочике

Панама Органик Бокас-дель-Торо
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дать уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.

Бочика – божество цивилизации Чибча, жившей до прибытия конкистадоров на территории современной Панамы и Колумбии. Согласно легенде, Бочика явился с Востока в виде старца с бородой. Он научил народ Чибча нормам этики и морали, а затем удалился вести жизнь аскета. Когда со временем Чибча предали учения Бочики и стали жить в изобилии, началось наводнение. Призванный на помощь Бочика явился верхом на радуге с золотым посохом в руках. Мановением руки он создал водопад Текендама, куда устремились воды.
Отзывы про Панама Органик Бокас-дель-Торо
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

24.09.2020 08:21:45
Прекрасный сорт!
Панама понравилась больше всего, действительно есть что-то от грецкого ореха и сливочного масла.
Очень круто заходит в горячем виде. 2-3 кубика на 180-200 мл воды. Без сахара и сливок - очень круто раскрывается вкус, появляется небольшая кислотность, приятно пьется, остается масляное послевкусие.
24.09.2020 15:38:59
Здравствуйте, Олег!

Здорово, что Панама вам понравилась. Пробовали ли вы наш Перу? Думаю, вам понравится. В нем отличные фруктовые ноты.
15.09.2020 15:04:05
Приветствую! Получил заказ буквально 30 минут назад. Взял на пробу бобы Панама, тёртое Колумбия и шоколад Доминикана. От шоколада все в восторге, сын показал палец вверх! Из какао сделал .. какао. Добавил чайную ложку мёда на 2 куска, размешал в кипятке ( буквально столовая ложка) и взбил паровой трубкой вместе с молоком. Очень вкусно, есть послевкусие у самого горла. А вот бобы не зашли совсем- пережженные, пережаренные. ((( На вид без скорлупы- уголь. От этого никакого вкуса.
15.09.2020 15:10:31
Евгений, добрый день и спасибо за отзыв!

Рад, что шоколад понравился всей семье. Отличный рецепт какао! Кстати, у нас в каталоге теперь есть и какао-порошок.

Что касается бобов, то они такие и должны быть - из них же и делается какао тертое и шоколад. Я имею в виду то, что мы не жарим бобы отдельно для продажи, они являются промежуточным продуктом для получения какао тертого и шоколада. Бобы после обжарки очень хрупкие. Сожалею, что не соответствуют ожиданиям. За бобы готовы вернуть вам уплаченные средства, чтобы сгладить разочарование.
10.09.2020 23:07:08
Взял на пробу, по большей части из любопытства, какао-бобы обжаренные. Думал просто посмотреть, что они вообще из себя представляют, но в итоге в восторге и ребенок, и жена и я. Прямо в таком виде, как они есть, очень приятно ими похрустеть!
Скорлупу не пробовал, не уверен, можно ли ее есть, а то что внутри, фантастика!
Был приятно удивлен!
Спасибо!
14.09.2020 16:22:23
Михаил, спасибо! Прекрасно, что какао-бобы понравились всей семье! Какаовеллу можно попробовать отшелушить, слегка надавив на боб. Конечно, не каждый раз получается это сделать, не раздавив его. Но и в этом случае отделить какаовеллу от крупки довольно просто. Я глубоко в этот вопрос не погружался, но какаовелла вроде тоже очень полезна. Да и вообще какао-бобы – это суперфуд.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва