Вкус
Перец
Табак
Грецкий орех
Сливочное масло
Страна происхождения: Панама
Регион: Бокас-дель-Торо
Сорт: Criollo, гибрид (согласно упрощенной классификации)
Урожай: январь 2019 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион: Бокас-дель-Торо
Сорт: Criollo, гибрид (согласно упрощенной классификации)
Урожай: январь 2019 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион
Панама – совсем небольшой, но подающий надежды игрок на мировом рынке какао. Почвы и благоприятный тропический климат Панамы идеально подходят для культивирования какао. При этом сегодня страна производит всего лишь около 1 тыс. тонн какао в год. В чем же причина?
Провинция Бокас-дель-Торо – не только популярное направление для экотуризма, но и крупнейший производитель органического какао в стране
Как и во многих странах Центральной и Южной Америки, история потребления какао коренным населением Панамы уходит корнями в далекое прошлое. Испанцы прибыли сюда в начале 16 века и оставили свидетельства использования местными индейцами какао в качестве денежной единицы, а также в ритуальных целях и для приготовления популярного в регионе напитка с пенкой.
Панама никогда не производила больших объемов какао, но наиболее активное развитие ее индустрии приходится на 20 век. В 1979 году экспорт из Панамы достиг своего пика, составив при этом всего $4 млн. долл.
Львиная доля производства Панамы – органическое какао
Последующее снижение мировых цен на какао в 1980-х и волна эпидемий, поставивших на колени какао-индустрии нескольких стран региона, не обошли стороной и Панаму. Стабильно недополучающие прибыль фермеры, и так живущие около или за чертой бедности, были вынуждены переключиться на другие культуры, чтобы прокормить свои семьи.
Рост потребительского спроса на органическое какао и продукцию Fair Trade в США и Европе, наметившийся в начале 2000-х, благоприятно сказался на какао-индустрии Панамы. Объемы производства и экспорт из страны медленно, но верно подрастают уже 2 десятилетия подряд.
Крупнейшим производителем в стране считается провинция Бокас-дель-Торо на севере Панамы. В настоящее время в этой провинции числится около 6000 производителей какао. Местные фермеры, как правило, не используют агрохимикаты для выращивания сельскохозяйственных культур. В качестве удобрений они применяют органические отходы.
Легенда о Бочике
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дань уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.
Бочика – божество цивилизации Чибча, жившей до прибытия конкистадоров на территории современной Панамы и Колумбии. Согласно легенде, Бочика явился с Востока в виде старца с бородой. Он научил народ Чибча нормам этики и морали, а затем удалился вести жизнь аскета. Когда со временем Чибча предали учения Бочики и стали жить в изобилии, началось наводнение. Призванный на помощь Бочика явился верхом на радуге с золотым посохом в руках. Мановением руки он создал водопад Текендама, куда устремились воды.
Бочика – божество цивилизации Чибча, жившей до прибытия конкистадоров на территории современной Панамы и Колумбии. Согласно легенде, Бочика явился с Востока в виде старца с бородой. Он научил народ Чибча нормам этики и морали, а затем удалился вести жизнь аскета. Когда со временем Чибча предали учения Бочики и стали жить в изобилии, началось наводнение. Призванный на помощь Бочика явился верхом на радуге с золотым посохом в руках. Мановением руки он создал водопад Текендама, куда устремились воды.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Но, так получилось, что остатки немного залежались (на три недели от даты покупки) и... эволюция :) Интенсивноть ароматики упала, но во вкусе на первый план вышел перец и также наконец появился табачный лист. Не скажу что прям стало лучше чем было при открытии пачки, но это хороший и интересный опыт.
Я ещё сдуру сразу взял вдобавок горький (100% тёртый - из него я напитки делаю), надо было для начала только шоколад... Приготовить его можно, но пришлось сильно подумать над составом, в конце концов разбавил Венесуэлой.
Панама понравилась больше всего, действительно есть что-то от грецкого ореха и сливочного масла.
Очень круто заходит в горячем виде. 2-3 кубика на 180-200 мл воды. Без сахара и сливок - очень круто раскрывается вкус, появляется небольшая кислотность, приятно пьется, остается масляное послевкусие.
Здорово, что Панама вам понравилась. Пробовали ли вы наш Перу? Думаю, вам понравится. В нем отличные фруктовые ноты.
Рад, что шоколад понравился всей семье. Отличный рецепт какао! Кстати, у нас в каталоге теперь есть и какао-порошок.
Что касается бобов, то они такие и должны быть - из них же и делается какао тертое и шоколад. Я имею в виду то, что мы не жарим бобы отдельно для продажи, они являются промежуточным продуктом для получения какао тертого и шоколада. Бобы после обжарки очень хрупкие. Сожалею, что не соответствуют ожиданиям. За бобы готовы вернуть вам уплаченные средства, чтобы сгладить разочарование.
Скорлупу не пробовал, не уверен, можно ли ее есть, а то что внутри, фантастика!
Был приятно удивлен!
Спасибо!