Вкус
Миндаль
Табак
Финик
Страна происхождения: Мадагаскар
Регион: город Амбанья, провинция Анциранана
Сорт: гибрид Криойо и Тринитарио (согласно упрощенной классификации)
Урожай: ноябрь 2019 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион: город Амбанья, провинция Анциранана
Сорт: гибрид Криойо и Тринитарио (согласно упрощенной классификации)
Урожай: ноябрь 2019 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион
Мадагаскар – четвертый по величине остров в мире и крупнейшее государство, занимающее один остров. Расположен около восточного побережья Южной Африки. Что мы знаем об этом далеком крае? Кто-то слышал, что тут живут лемуры, а столица государства носит причудливое название Антананариву. А что вы знаете о Мадагаскаре как о производителе какао?
«Аллея баобабов» в регионе Менабе, Мадагаскар
Какао родом из тропических лесов Амазонки. Так как же оно попало на Мадагаскар? Первые деревья какао разновидности Криойо сюда привезли с острова Реюньон в 1822 году. В свою очередь, на Реюньон деревья попали с Явы, а туда они были завезены голландцами из Венесуэлы еще в 16 веке.
Производство какао на острове сконцентрировано в небольшой зоне радиусом всего 50 км в его северной части, в долине реки Самбирану (округ Амбанья). Сегодня здесь выращивают какао генетических групп Криойо, Форастеро и Тринитарио (гибрид Криойо и Форастеро). На этот крошечный клочок земли и приходится немного – менее 1% мирового производства какао.
Большинство плантаций – мелкие фермерские хозяйства, которые выращивают какао в его естественной среде без использования удобрений или других химических веществ. Урожай какао собирают здесь дважды в год: в октябре и ноябре, затем в мае и июне.
Сушка какао-бобов, долина реки Самбирану
Местные климатические условия идеальны для выращивания ароматного какао. Сезонный разлив реки Самбирану обогащает почву минералами и питательными веществами. Плюс, плантации какао сейчас располагаются на той же земле, где в колониальные времена (конец 19 века) сажали фрукты. Этому обстоятельству местное какао обязано своим узнаваемым фруктово-цитрусовым профилем.
Миф о Бабакото
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дань уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.
Миф о Бабакото звучит так. Однажды в одной маленькой деревне на Мадагаскаре отец и его сын Кото отправились в лес собирать мед диких пчел. Они забрались на высокое дерево. Внезапно начался дождь. Отец сорвался и упал с дерева. Кото не мог сам слезть и звал на помощь. Внезапно появился лемур и спустил его на землю. Увидев, что Кото потерял отца, он усыновил его. Жители деревни стали называть лемура Бабакото – отец Кото. Сегодня это имя носит самый крупный вид лемуров Мадагаскара.
Миф о Бабакото звучит так. Однажды в одной маленькой деревне на Мадагаскаре отец и его сын Кото отправились в лес собирать мед диких пчел. Они забрались на высокое дерево. Внезапно начался дождь. Отец сорвался и упал с дерева. Кото не мог сам слезть и звал на помощь. Внезапно появился лемур и спустил его на землю. Увидев, что Кото потерял отца, он усыновил его. Жители деревни стали называть лемура Бабакото – отец Кото. Сегодня это имя носит самый крупный вид лемуров Мадагаскара.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Желательно как "горизонтальные" -- разных сортов, так и "вертикальные" -- разные форм-факторы внутри одного сорта. Очень нужно :)
В больших объёмах не тянет его есть, сытный он)
А ещё отдельный респект дизайнеру, лемур просто душка ^^ И истории-легенды под каждым сортом — в самое сердечко)
Заказал на пробу какао-бобы "Мадагаскар Органик Амбанья", качество мягко говоря не очень. В одном пакетике есть семена как темно коричневой обжарки, которые приятны на вкус. Так и откровенно горелые, практически черные, с соответствующем такому цвету вкусу, очень горькие.
Теперь по существу. Я посоветовался с нашим поставщиком по поводу разного цвета. Он уверяет меня, что дело не в обжарке, а в ферментации бобов. Равномерной ферментации добиться довольно сложно. Видимо, как раз попалась выборка из ферментированных нормально и слегка переферментированных бобов. Мы, в свою очередь, подумаем, как предотвратить подобные ситуации. Идеи есть.
Благодарю за разъяснения!
Удачного бизнеса и хорошего дня!
Абсолютно согласен с вами, я пробовал ещё несколько видов Мадагаскара, и всех их объединяет эта, скажем так, миндальность.
В отношении вот этого вот ускользающего вкуса — возможно, изюм?..
Подчеркну - я брал в этом заказе еще молочный Сан-Томе. Я их, конечно, различу, но не смогу сказать, что вкуснее.
Торрефакто, спасибо за Шоколад.
Ваш отзыв напоминает мне о том, почему я решил ввести какао в Торрефакто. Я хотел делиться открытиями (новые вкусы, эмоции), которые сам делал, попробовав этот шоколад! Я благодарю вас.
В этом лоте взял на пробу темный шоколад с каскарой - и это просто отлично! Ароматика у плитки умеренно сдержанная (по сравнению со вторым лотом, что я брал), но вкус.... Насышенный, очень ягодный при этом, если подержать во рту, переходяший с легтие табачные ноты.
Каскара прекрасно интегрирована и ощущается где то на заднем плане своей "изюмной" нотой.
В закрытой пачке до 2 лет. Думаю, даже если вы откроете и оставите на потом, все равно она закончится раньше, чем выйдет ее срок годности. Самое главное - закрывайте как следует пакет и лучше выпускать воздух. Как и с кофе, следует избегать контакта с воздухом - масло окисляется.
Взяла на пробу тертое какао и я в восторге. Очень сбалансированный вкус, умеренная горечь и приятное ореховое послевкусие. Теперь хочется попробовать и остальные виды какао и шоколад.
Будет очень круто если появится возможность покупки набора сэмплов какао/шоколада.
Рад, что понравилось какао тертое! По поводу сэмплов будем думать. Спасибо за предложение.
Спасибо за прекрасные шоколадки!
Я не супер-ценитель тонких оттенков вкуса, но люблю крепкий кофе и качественный тёмный шоколад. Здорово, что его вы тоже начали продавать) Всякие там риттер спорты, прощайте!
С этим шоколадом только одна проблема - как не съесть сразу всю пачку.