Вкус
Миндаль
Табак
Финик
Страна происхождения: Мадагаскар
Регион: город Амбанья, провинция Анциранана
Сорт: гибрид Криойо и Тринитарио (согласно упрощенной классификации)
Урожай: ноябрь 2019 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион: город Амбанья, провинция Анциранана
Сорт: гибрид Криойо и Тринитарио (согласно упрощенной классификации)
Урожай: ноябрь 2019 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион
Мадагаскар – четвертый по величине остров в мире и крупнейшее государство, занимающее один остров. Расположен около восточного побережья Южной Африки. Что мы знаем об этом далеком крае? Кто-то слышал, что тут живут лемуры, а столица государства носит причудливое название Антананариву. А что вы знаете о Мадагаскаре как о производителе какао?
«Аллея баобабов» в регионе Менабе, Мадагаскар
Какао родом из тропических лесов Амазонки. Так как же оно попало на Мадагаскар? Первые деревья какао разновидности Криойо сюда привезли с острова Реюньон в 1822 году. В свою очередь, на Реюньон деревья попали с Явы, а туда они были завезены голландцами из Венесуэлы еще в 16 веке.
Производство какао на острове сконцентрировано в небольшой зоне радиусом всего 50 км в его северной части, в долине реки Самбирану (округ Амбанья). Сегодня здесь выращивают какао генетических групп Криойо, Форастеро и Тринитарио (гибрид Криойо и Форастеро). На этот крошечный клочок земли и приходится немного – менее 1% мирового производства какао.
Большинство плантаций – мелкие фермерские хозяйства, которые выращивают какао в его естественной среде без использования удобрений или других химических веществ. Урожай какао собирают здесь дважды в год: в октябре и ноябре, затем в мае и июне.
Сушка какао-бобов, долина реки Самбирану
Местные климатические условия идеальны для выращивания ароматного какао. Сезонный разлив реки Самбирану обогащает почву минералами и питательными веществами. Плюс, плантации какао сейчас располагаются на той же земле, где в колониальные времена (конец 19 века) сажали фрукты. Этому обстоятельству местное какао обязано своим узнаваемым фруктово-цитрусовым профилем.
Густой горячий шоколад
Ингредиенты:
- 100 г тёмного шоколада
- 100 мл жирных сливок (33-35%)
Приготовление:
- Шоколад измельчите с помощью ножа и растопите его на водяной бане.
- Сливки нагрейте до той же температуры, что и шоколад, а затем, помешивая, влейте их в него тонкой струйкой.
- Снимите с плиты, перелейте в кружку. По желанию украсьте дроблеными бобами или шоколадной стружкой и сразу подавайте к столу.
Как подготовить водяную баню:
- На плиту поставьте кастрюлю, налейте в нее немного горячей воды. Поместите в кастрюлю вытертую насухо металлическую миску (или сотейник) так, чтобы она касалась дном поверхности воды, но не утопала в ней.
- Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит и сбавьте мощность плиты настолько, чтобы вода не бурлила и не могла попасть в миску.
- С помощью ножа измельчите какао тертое или шоколад. Чем мельче получатся кусочки, тем быстрее они расплавятся.
- Поместите какао тертое или шоколад в миску и, непрерывно помешивая, дождитесь пока кусочки полностью расплавятся.
Будьте осторожны: мощность плиты должна быть ниже среднего, иначе шоколад начнет сворачиваться и комковаться.
Рецепт "шоко-американо" от Ильи Савинова
Ингредиенты:
- 5 кусочков темного или молочного шоколада
- 200 мл воды
Приготовление:
- Залейте воду в посуду для приготовления (турка, молочник, сотейник) и сразу вбросьте шоколад
- Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте до полного растворения шоколада
Шоколадная колбаса
Ингредиенты:
- 75 г сливочного масла
- 100 г тёмного шоколада
- 150 мл молока
- 200 г затяжного печенья
- 60-70 г ореховой смеси (грецкие, миндаль, фундук)
- сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
- Печенье разделите на две равные части. Одну половину измельчите в крошку, а другую поломайте руками на небольшие кусочки.
- Орехи измельчите в ступке или порубите ножом. Соедините с крошкой печенья.
- В сотейнике нагрейте молоко, не доводя его до кипения. Добавьте измельчённый шоколад и, непрерывно помешивая, доведите до однородного состояния. Немного остудите, затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Взбейте венчиком до однородности.
- Смешайте сухие ингредиенты с жидкими до консистенции, близкой к песочному тесту. Выложите массу на пищевую пленку и придайте ей форму колбасы. Уберите в холодильник на 12 часов.
Готовую колбасу посыпьте сахарной пудрой. Перед подачей к столу нарежьте на кусочки.
Шоколадный брауни
Ингредиенты:
- 200 г тёмного шоколада (70 % какао)
- 120 г сливочного масла
- 3 куриных яйца
- 100 г сахара
- 100 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
Приготовление:
- Шоколад растопите на водяной бане. Добавьте сливочное масло и, постоянно помешивая, доведите до однородности.
- Яйца, сахар и соль взбейте до густотой и пышной массы. Непрерывно помешивая, небольшими порциями влейте в шоколад получившуюся массу.
- В муку добавьте разрыхлитель, перемешайте, а затем просейте. Соедините с шоколадной массой.
- Застелите форму для выпекания пергаментом или смажьте маслом. Влейте в неё тесто, равномерно распределив его по всей форме.
- Выпекайте в духовке в течение 20-25 минут при 180°С.
- Достаньте брауни из печи, дайте ему немного остыть. Разрежьте на небольшие квадраты и подавайте к столу.
Миф о Бабакото
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дать уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.
Миф о Бабакото звучит так. Однажды в одной маленькой деревне на Мадагаскаре отец и его сын Кото отправились в лес собирать мед диких пчел. Они забрались на высокое дерево. Внезапно начался дождь. Отец сорвался и упал с дерева. Кото не мог сам слезть и звал на помощь. Внезапно появился лемур и спустил его на землю. Увидев, что Кото потерял отца, он усыновил его. Жители деревни стали называть лемура Бабакото – отец Кото. Сегодня это имя носит самый крупный вид лемуров Мадагаскара.
Миф о Бабакото звучит так. Однажды в одной маленькой деревне на Мадагаскаре отец и его сын Кото отправились в лес собирать мед диких пчел. Они забрались на высокое дерево. Внезапно начался дождь. Отец сорвался и упал с дерева. Кото не мог сам слезть и звал на помощь. Внезапно появился лемур и спустил его на землю. Увидев, что Кото потерял отца, он усыновил его. Жители деревни стали называть лемура Бабакото – отец Кото. Сегодня это имя носит самый крупный вид лемуров Мадагаскара.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Благодарю за разъяснения!
Удачного бизнеса и хорошего дня!
Абсолютно согласен с вами, я пробовал ещё несколько видов Мадагаскара, и всех их объединяет эта, скажем так, миндальность.
В отношении вот этого вот ускользающего вкуса — возможно, изюм?..
Подчеркну - я брал в этом заказе еще молочный Сан-Томе. Я их, конечно, различу, но не смогу сказать, что вкуснее.
Торрефакто, спасибо за Шоколад.
Ваш отзыв напоминает мне о том, почему я решил ввести какао в Торрефакто. Я хотел делиться открытиями (новые вкусы, эмоции), которые сам делал, попробовав этот шоколад! Я благодарю вас.
В этом лоте взял на пробу темный шоколад с каскарой - и это просто отлично! Ароматика у плитки умеренно сдержанная (по сравнению со вторым лотом, что я брал), но вкус.... Насышенный, очень ягодный при этом, если подержать во рту, переходяший с легтие табачные ноты.
Каскара прекрасно интегрирована и ощущается где то на заднем плане своей "изюмной" нотой.
В закрытой пачке до 2 лет. Думаю, даже если вы откроете и оставите на потом, все равно она закончится раньше, чем выйдет ее срок годности. Самое главное - закрывайте как следует пакет и лучше выпускать воздух. Как и с кофе, следует избегать контакта с воздухом - масло окисляется.
Взяла на пробу тертое какао и я в восторге. Очень сбалансированный вкус, умеренная горечь и приятное ореховое послевкусие. Теперь хочется попробовать и остальные виды какао и шоколад.
Будет очень круто если появится возможность покупки набора сэмплов какао/шоколада.
Рад, что понравилось какао тертое! По поводу сэмплов будем думать. Спасибо за предложение.
Спасибо за прекрасные шоколадки!
Я не супер-ценитель тонких оттенков вкуса, но люблю крепкий кофе и качественный тёмный шоколад. Здорово, что его вы тоже начали продавать) Всякие там риттер спорты, прощайте!
С этим шоколадом только одна проблема - как не съесть сразу всю пачку.