Мадагаскар Органик Амбанья Мадагаскар Органик Амбанья Какао-бобы цельные обжаренные 200г фото

Мадагаскар Органик Амбанья

Какао
5 (4 голоса)
Цельные какао-бобы – полезный и вкусный продукт, в котором много клетчатки, железа и магния. Можно употреблять, просто отшелушив оболочку (какаовеллу), либо раскрошить и добавить в смузи, салаты, выпечку. Каждый сорт имеет свой вкус!
Кислинка
Горчинка
Терпкость

Вариант
200г
500г
Вкусовые качества
Вкус
Миндаль Табак Финик
Характеристики
Страна происхождения: Мадагаскар
Регион: город Амбанья, провинция Анциранана
Сорт: гибрид Криойо и Тринитарио (согласно упрощенной классификации)
Урожай: ноябрь 2019 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Происхождение
Регион
Мадагаскар – четвертый по величине остров в мире и крупнейшее государство, занимающее один остров. Расположен около восточного побережья Южной Африки. Что мы знаем об этом далеком крае? Кто-то слышал, что тут живут лемуры, а столица государства носит причудливое название Антананариву. А что вы знаете о Мадагаскаре как о производителе какао?


«Аллея баобабов» в регионе Менабе, Мадагаскар
«Аллея баобабов» в регионе Менабе, Мадагаскар

Какао родом из тропических лесов Амазонки. Так как же оно попало на Мадагаскар? Первые деревья какао разновидности Криойо сюда привезли с острова Реюньон в 1822 году. В свою очередь, на Реюньон деревья попали с Явы, а туда они были завезены голландцами из Венесуэлы еще в 16 веке.

Производство какао на острове сконцентрировано в небольшой зоне радиусом всего 50 км в его северной части, в долине реки Самбирану (округ Амбанья). Сегодня здесь выращивают какао генетических групп Криойо, Форастеро и Тринитарио (гибрид Криойо и Форастеро). На этот крошечный клочок земли и приходится немного – менее 1% мирового производства какао.

Большинство плантаций – мелкие фермерские хозяйства, которые выращивают какао в его естественной среде без использования удобрений или других химических веществ. Урожай какао собирают здесь дважды в год: в октябре и ноябре, затем в мае и июне.


Сушка какао-бобов, долина реки Самбирану
Сушка какао-бобов, долина реки Самбирану

Местные климатические условия идеальны для выращивания ароматного какао. Сезонный разлив реки Самбирану обогащает почву минералами и питательными веществами. Плюс, плантации какао сейчас располагаются на той же земле, где в колониальные времена (конец 19 века) сажали фрукты. Этому обстоятельству местное какао обязано своим узнаваемым фруктово-цитрусовым профилем.
Рецепты
Густой горячий шоколад

Ингредиенты:

  • 100 г тёмного шоколада
  • 100 мл жирных сливок (33-35%)

Приготовление:

  1. Шоколад измельчите с помощью ножа и растопите его на водяной бане.
  2. Сливки нагрейте до той же температуры, что и шоколад, а затем, помешивая, влейте их в него тонкой струйкой.
  3. Снимите с плиты, перелейте в кружку. По желанию украсьте дроблеными бобами или шоколадной стружкой и сразу подавайте к столу.

Как подготовить водяную баню:

  1. На плиту поставьте кастрюлю, налейте в нее немного горячей воды. Поместите в кастрюлю вытертую насухо металлическую миску (или сотейник) так, чтобы она касалась дном поверхности воды, но не утопала в ней.
  2. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит и сбавьте мощность плиты настолько, чтобы вода не бурлила и не могла попасть в миску.
  3. С помощью ножа измельчите какао тертое или шоколад. Чем мельче получатся кусочки, тем быстрее они расплавятся.
  4. Поместите какао тертое или шоколад в миску и, непрерывно помешивая, дождитесь пока кусочки полностью расплавятся.

Будьте осторожны: мощность плиты должна быть ниже среднего, иначе шоколад начнет сворачиваться и комковаться.

Рецепт "шоко-американо" от Ильи Савинова

Ингредиенты:

  • 5 кусочков темного или молочного шоколада
  • 200 мл воды

Приготовление:

  1. Залейте воду в посуду для приготовления (турка, молочник, сотейник) и сразу вбросьте шоколад
  2. Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте до полного растворения шоколада
Шоколадная колбаса

Ингредиенты:

  • 75 г сливочного масла
  • 100 г тёмного шоколада
  • 150 мл молока
  • 200 г затяжного печенья
  • 60-70 г ореховой смеси (грецкие, миндаль, фундук)
  • сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

  1. Печенье разделите на две равные части. Одну половину измельчите в крошку, а другую поломайте руками на небольшие кусочки.
  2. Орехи измельчите в ступке или порубите ножом. Соедините с крошкой печенья.
  3. В сотейнике нагрейте молоко, не доводя его до кипения. Добавьте измельчённый шоколад и, непрерывно помешивая, доведите до однородного состояния. Немного остудите, затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Взбейте венчиком до однородности.
  4. Смешайте сухие ингредиенты с жидкими до консистенции, близкой к песочному тесту. Выложите массу на пищевую пленку и придайте ей форму колбасы. Уберите в холодильник на 12 часов.

Готовую колбасу посыпьте сахарной пудрой. Перед подачей к столу нарежьте на кусочки.

Шоколадный брауни

Ингредиенты:

  • 200 г тёмного шоколада (70 % какао)
  • 120 г сливочного масла
  • 3 куриных яйца
  • 100 г сахара
  • 100 г муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • щепотка соли

Приготовление:

  1. Шоколад растопите на водяной бане. Добавьте сливочное масло и, постоянно помешивая, доведите до однородности.
  2. Яйца, сахар и соль взбейте до густотой и пышной массы. Непрерывно помешивая, небольшими порциями влейте в шоколад получившуюся массу.
  3. В муку добавьте разрыхлитель, перемешайте, а затем просейте. Соедините с шоколадной массой.
  4. Застелите форму для выпекания пергаментом или смажьте маслом. Влейте в неё тесто, равномерно распределив его по всей форме.
  5. Выпекайте в духовке в течение 20-25 минут при 180°С.
  6. Достаньте брауни из печи, дайте ему немного остыть. Разрежьте на небольшие квадраты и подавайте к столу.
Дополнительно

Миф о Бабакото

Мадагаскар Органик Амбанья
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дать уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.

Миф о Бабакото звучит так. Однажды в одной маленькой деревне на Мадагаскаре отец и его сын Кото отправились в лес собирать мед диких пчел. Они забрались на высокое дерево. Внезапно начался дождь. Отец сорвался и упал с дерева. Кото не мог сам слезть и звал на помощь. Внезапно появился лемур и спустил его на землю. Увидев, что Кото потерял отца, он усыновил его. Жители деревни стали называть лемура Бабакото – отец Кото. Сегодня это имя носит самый крупный вид лемуров Мадагаскара.
Отзывы про Мадагаскар Органик Амбанья
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

28.09.2020 21:03:54
Добрый день! А какао как напиток можно приготовить из какао бобов? У вас какао-порошка нет в наличии. А если самим перемолоть бобы, получится то из чего можно сварить какао?
Благодарю за разъяснения!
29.09.2020 10:03:26
Галина, здравствуйте! Боюсь, что в домашних условиях приготовить какао из бобов никак не получится. Дело в том, что для перетирания какао-бобов требуется специальное оборудование. Уж точно не стоит пытаться их помолоть в бытовой кофемолке. Она однозначно забьется и перестанет работать. Лучшее применение какао-бобам – съесть их просто так, либо измельчить, отшелушив какавеллу и добавить в коктейль или салат, или в выпечку. Рецептов в интернете предостаточно.
29.09.2020 15:54:44
Алексей, добрый день! Благодарю за разъяснения. Я вчера уже начиталась в инете и про меланжер и про то, как их в ступке перетирают...... не вдохновилась! Начнем с салатов и выпечки и буду ждать какао-порошок у вас в продаже.
Удачного бизнеса и хорошего дня!
30.09.2020 10:17:38
Галина, спасибо. Порошок уже в наличии!
23.09.2020 20:29:12
Интересная штука эти какао-бобы! Приходится себя сдерживать, а то так и схомячил бы всю пачку. Интересный вкус, четко виден миндаль во вкусе и интересная такая дымная нотка, и еще что-то такое, не то какой-то вяленый фрукт, не то вино - что-то среднее.
24.09.2020 15:50:07
Андрей,

Абсолютно согласен с вами, я пробовал ещё несколько видов Мадагаскара, и всех их объединяет эта, скажем так, миндальность.

В отношении вот этого вот ускользающего вкуса — возможно, изюм?..
24.09.2020 19:01:47
Здравствуйте, Алексей! Вполне похоже и на изюм тоже, и еще немного на чернослив. Интересное такое расплывчатое пятно, всего понемногу
21.09.2020 22:04:28
Я прохожусь по какао без сахара. В прошлый раз купила Перу. Горькое, нужно терпеть, пока рассасываешь. Потом очень хорошее послевкусие, густо-шоколадное и терпковатое. А Мадагаскар по сравнению с Перу кислый-кислый. Прямо совсем кислый. Пришлось разводить горячей водой и добавлять сахар. Страшно подумать, каким окажется Сан-Томе : ))
22.09.2020 16:03:46
Яна Анатольевна, добрый день! Благодарю вас за отзыв. Здорово, что вы попробуете какао тёртое. Я тоже предпочитаю именно этот продукт за его честный вкус без каких-либо добавок. Интересно, что Мадагаскар показался вам кислым. В этом случае Сан-Томе точно покажется вам кислым.
15.09.2020 16:43:40
Если бы у меня не забирали пачку после 1 съеденного кусочка, я бы уничтожил ее за один раз. Может я и ел когда-то шоколад такого класса - я доподлинно не помню и считаю, что это самый вкусный шоколад из всего, что я пробовал за свою жизнь.
Подчеркну - я брал в этом заказе еще молочный Сан-Томе. Я их, конечно, различу, но не смогу сказать, что вкуснее.
Торрефакто, спасибо за Шоколад.
15.09.2020 17:21:04
Олег, супер!

Ваш отзыв напоминает мне о том, почему я решил ввести какао в Торрефакто. Я хотел делиться открытиями (новые вкусы, эмоции), которые сам делал, попробовав этот шоколад! Я благодарю вас.
14.09.2020 12:11:17
Очень рад за расширение ассортимента.

В этом лоте взял на пробу темный шоколад с каскарой - и это просто отлично! Ароматика у плитки умеренно сдержанная (по сравнению со вторым лотом, что я брал), но вкус.... Насышенный, очень ягодный при этом, если подержать во рту, переходяший с легтие табачные ноты.
Каскара прекрасно интегрирована и ощущается где то на заднем плане своей "изюмной" нотой.
14.09.2020 15:54:01
Александр, спасибо за отзыв. Табачные ноты – это в точку. Мне Мадагаскар тоже кажется таким. Здорово, что понравилось сочетание с каскарой. Разделяю ваши впечатления. Сейчас как раз под рукой был такой же шоколад.
15.09.2020 11:08:38
Алексей, подскажите, сколько может хранится открытая пачка с шоколадом/бобами до того как начнет терять вкусовые свойства?
15.09.2020 12:08:05
Александр, спасибо за вопрос.

В закрытой пачке до 2 лет. Думаю, даже если вы откроете и оставите на потом, все равно она закончится раньше, чем выйдет ее срок годности. Самое главное - закрывайте как следует пакет и лучше выпускать воздух. Как и с кофе, следует избегать контакта с воздухом - масло окисляется.
08.09.2020 17:33:08
Поздравляю с расширением ассортимента, надеюсь, что и дальше будете радовать приятными новинками!

Взяла на пробу тертое какао и я в восторге. Очень сбалансированный вкус, умеренная горечь и приятное ореховое послевкусие. Теперь хочется попробовать и остальные виды какао и шоколад.
Будет очень круто если появится возможность покупки набора сэмплов какао/шоколада.
14.09.2020 15:56:42
Ольга, благодарю за поздравления. Обещаем и впредь вас радовать. На какао и шоколад у нас большие планы.

Рад, что понравилось какао тертое! По поводу сэмплов будем думать. Спасибо за предложение.
06.09.2020 14:58:55
Здравствуйте!

Спасибо за прекрасные шоколадки!

Я не супер-ценитель тонких оттенков вкуса, но люблю крепкий кофе и качественный тёмный шоколад. Здорово, что его вы тоже начали продавать) Всякие там риттер спорты, прощайте!

С этим шоколадом только одна проблема - как не съесть сразу всю пачку.
06.09.2020 22:05:43
Наталья, спасибо за отзыв! Да, есть такая проблема. Мы все в Torrefacto тоже стали есть намного больше шоколада, чем раньше). Даже холодильник, в котором его храним на производстве, держим под замком)
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва