Колумбия Тумако Колумбия Тумако Какао-бобы цельные обжаренные 200г фото

Колумбия Тумако

Какао
5 (3 голоса)
Цельные какао-бобы – полезный и вкусный продукт, в котором много клетчатки, железа и магния. Можно употреблять, просто отшелушив оболочку (какаовеллу), либо раскрошить и добавить в смузи, салаты, выпечку. Каждый сорт имеет свой вкус!
Кислинка
Горчинка
Терпкость

Вариант
200г
500г
Вкусовые качества
Вкус
Лимон Грецкий орех Сливочное масло
Характеристики
Страна происхождения: Колумбия
Регион: муниципалитет Тумако, департамент Нариньо
Сорт: Криойо (согласно упрощенной классификации)
Урожай: январь 2020 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Происхождение
Регион
Колумбия известна нам не только как производитель первоклассного кофе, но и незаурядного какао. Какао в Колумбии произрастало на протяжение многих веков, однако из-за нестабильной политической ситуации в большинстве районов страны его долгое время не культивировали. Производство стало набирать обороты лишь в 1940-х и 1950-х годах.


Ферментированные и высушенные какао-бобы в мешках, Колумбия
Ферментированные и высушенные какао-бобы в мешках, Колумбия

Колумбийцы обожают какао и пьют его в больших количествах. Внутреннее потребление в стране оценивается в 40 тыс. тонн в год. Так, в 2017 году страна произвела 52 тыс. тонн какао, а на экспорт ушло всего 12 тыс. тонн. При этом 95% экспорта из Колумбии – это какао класса fino de aroma.

Местный влажный тропический климат хорошо подходит для культивирования какао. Львиная доля производства в стране приходится на сорта генетических групп Криойо и Тринитарио, обладающих богатым вкусо-ароматическим букетом.

В последние десятилетия правительство страны активно помогает развитию какао-индустрии. Как и везде, производство какао в Колумбии сконцентрировано в руках мелких фермерских хозяйств, средний размер которых составляет 3,5 га.


Сушка какао-бобов
Сушка какао-бобов

Чтобы прокормить свои семьи, многие фермеры десятилетиями растили на своих плантациях коку, но благодаря налоговым льготам и субсидиям массово переключаются на производство какао. Благо спрос на мировом рынке в последние годы превышает предложение, и какао приносит фермерам неплохой и, главное, легальный доход. На этом фоне производство какао в стране за последние десятилетия существенно выросло.
Рецепты
Густой горячий шоколад

Ингредиенты:

  • 100 г тёмного шоколада
  • 100 мл жирных сливок (33-35%)

Приготовление:

  1. Шоколад измельчите с помощью ножа и растопите его на водяной бане.
  2. Сливки нагрейте до той же температуры, что и шоколад, а затем, помешивая, влейте их в него тонкой струйкой.
  3. Снимите с плиты, перелейте в кружку. По желанию украсьте дроблеными бобами или шоколадной стружкой и сразу подавайте к столу.

Как подготовить водяную баню:

  1. На плиту поставьте кастрюлю, налейте в нее немного горячей воды. Поместите в кастрюлю вытертую насухо металлическую миску (или сотейник) так, чтобы она касалась дном поверхности воды, но не утопала в ней.
  2. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит и сбавьте мощность плиты настолько, чтобы вода не бурлила и не могла попасть в миску.
  3. С помощью ножа измельчите какао тертое или шоколад. Чем мельче получатся кусочки, тем быстрее они расплавятся.
  4. Поместите какао тертое или шоколад в миску и, непрерывно помешивая, дождитесь пока кусочки полностью расплавятся.

Будьте осторожны: мощность плиты должна быть ниже среднего, иначе шоколад начнет сворачиваться и комковаться.

Рецепт "шоко-американо" от Ильи Савинова

Ингредиенты:

  • 5 кусочков темного или молочного шоколада
  • 200 мл воды

Приготовление:

  1. Залейте воду в посуду для приготовления (турка, молочник, сотейник) и сразу вбросьте шоколад
  2. Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте до полного растворения шоколада
Шоколадная колбаса

Ингредиенты:

  • 75 г сливочного масла
  • 100 г тёмного шоколада
  • 150 мл молока
  • 200 г затяжного печенья
  • 60-70 г ореховой смеси (грецкие, миндаль, фундук)
  • сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

  1. Печенье разделите на две равные части. Одну половину измельчите в крошку, а другую поломайте руками на небольшие кусочки.
  2. Орехи измельчите в ступке или порубите ножом. Соедините с крошкой печенья.
  3. В сотейнике нагрейте молоко, не доводя его до кипения. Добавьте измельчённый шоколад и, непрерывно помешивая, доведите до однородного состояния. Немного остудите, затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Взбейте венчиком до однородности.
  4. Смешайте сухие ингредиенты с жидкими до консистенции, близкой к песочному тесту. Выложите массу на пищевую пленку и придайте ей форму колбасы. Уберите в холодильник на 12 часов.

Готовую колбасу посыпьте сахарной пудрой. Перед подачей к столу нарежьте на кусочки.

Шоколадный брауни

Ингредиенты:

  • 200 г тёмного шоколада (70 % какао)
  • 120 г сливочного масла
  • 3 куриных яйца
  • 100 г сахара
  • 100 г муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • щепотка соли

Приготовление:

  1. Шоколад растопите на водяной бане. Добавьте сливочное масло и, постоянно помешивая, доведите до однородности.
  2. Яйца, сахар и соль взбейте до густотой и пышной массы. Непрерывно помешивая, небольшими порциями влейте в шоколад получившуюся массу.
  3. В муку добавьте разрыхлитель, перемешайте, а затем просейте. Соедините с шоколадной массой.
  4. Застелите форму для выпекания пергаментом или смажьте маслом. Влейте в неё тесто, равномерно распределив его по всей форме.
  5. Выпекайте в духовке в течение 20-25 минут при 180°С.
  6. Достаньте брауни из печи, дайте ему немного остыть. Разрежьте на небольшие квадраты и подавайте к столу.
Дополнительно

Тумако


Сегодня большая часть какао в Колумбии производится в департаментах Сантандер, Уила, Нариньо и Антьокия. Наше какао происходит из муниципалитета Тумако департамента Нариньо на южном тихоокеанском побережье Колумбии.

Муниципалитет Тумако (красным) в департаменте Нариньо (желтым). В нижнем левом углу – департамент Нариньо на карте Колумбии
Муниципалитет Тумако (красным) в департаменте Нариньо (желтым). В нижнем левом углу – департамент Нариньо на карте Колумбии

Примерно с 2010 года местные фермеры начали проявлять интерес не только к правильному производству и переработке какао, но и к его генетике. После многих лет исследований и сотрудничества с Университетом Нариньо были созданы первые ассоциации в Тумако: Cortepaz, Corpoteva и Bajo Mira. Их деятельность была направлена на изучение местной генетики какао. В ходе исследований ими было выявлено девять генетических сортов, издавна произрастающих в регионе Тумако. В настоящее время ассоциации занимаются распространением выращенной ими рассады среди фермеров.

Миф от индейцев Десана

Колумбия Тумако
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дать уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.

Миф индейцев Десана, проживающих вдоль реки Ваупес на территории Колумбии и Бразилии, звучит так. Жили-были две сестры. Их престарелая мать хотела выдать их замуж и послала на поиски оленя, который мог бы стать им достойным мужем. По дороге сестры встретили филина и рассказали ему о своем путешествии. Хитрый филин, желая заполучить красавиц-сестер в жены, обернулся оленем. Сестры со временем почувствовали обман и ушли от филина. В итоге они нашли благородного оленя и стали ему женами.
Отзывы про Колумбия Тумако
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

16.09.2020 13:28:42
Шоколад просто песня. Давно не было такого, чтобы меня просто посреди дня тянуло открыть пачку и взять пару кусков.
Взяли ещё полкило, но позже нужно попробовать ещё другие сорта.
Единственное замечание - делать куски помельче
16.09.2020 13:30:27
Эдуард, спасибо за отзыв!

Здорово, что смогли вас удивить! Над размерами кусочков будем работать.
15.09.2020 19:59:34
Взял темный шоколад. Что я могу сказть, отлично! Классный аромат, интересная сладость и приятная кислинка во вкусе. Шоколад очень понравился жене, а она всегда говорила, что темный шоколад ей не мил:) Будем пробовать дальше.

И вообще здорово что вы запустили историю с какао! Это ж отличный вариант для небольших подарков, хороший шоколад каждому понравится и в отличии от кофе не нужно приспособлений и навыков для готовки :)
15.09.2020 22:20:35
Роман, добрый вечер!

Спасибо! Очень рад, что вам понравилась "темная" Колумбия. В качестве продолжения дегустации могу порекомендовать посмотреть в сторону Перу. Мадагаскар имеет табачные ноты (а в варианте с каскарой это просто трубочный табак). Сан-Томе и Доминикана обладают высокой кислотностью, как у кофе из Кении.

Шоколад – отличный подарок. Полностью с вами согласен. И действительно не нужны никакие гаджеты или навыки, чтобы им наслаждаться.
10.09.2020 22:53:58
Решил попробовать, что же такое настоящее какао-тертое, из которого делают шоколад. Не ожидал, что это будут твердые кусочки, но мне объяснили, что так и должно быть, и что его нужно растопить и дальше творить то, что самому нравится и хочется.
Попробовал этот сорт «как есть». Необычно, и очень приятно. Первой почувствовал кислинку, затем горчинку грецкого ореха (читал в описании, но не думал, что так похоже будет), а затем пошло очень мягкое послевкусие, долгое, приятное.
И это с маленького кусочка.
В общем, я доволен! Спасибо!
14.09.2020 15:58:18
Михаил, спасибо, что поделились своими впечатлениями. Вы прекрасно описали вкус этого сорта.
06.09.2020 14:03:41
Не могу не написать первый отзыв на какао/шоколад!

Взяли на пробу этот сорт и перуанский, и вот попробовали Колумбию.
Насыщенный, при этом легкий вкус и долгое приятное послевкусие.
Обитал какое-то время в Швейцарии — так вот, шоколад у вас точно ничем не хуже :)

Конечно, интересно было бы сравнить ваши сорта и производство не с mass production, а с более ремесленными вариантами. Вот, например, pierre marcolini — в чем у вас с ними сходство, в чем отличия?
06.09.2020 22:08:12
Роман, здравствуйте! Огромное спасибо! Приятно слышать, что наш шоколад на уровне. Я был бы и рад сравнить наш шоколад с известным марками, но как его купить? В России он продается?
07.09.2020 09:51:56
Алексей, в поиске по Москве нашел только в магазине "Чайный кот" и в 4 раза дороже, чем в Европе...

Но мне было любопытно не сравнение на вкус, а именно по какао-бобам и технологиям обработки!
Вот, например, страничка про их фермы и сорта:
eu.marcolini.com/en/maison-pierre-marcolini/cacao-growers-plantations/
14.09.2020 16:00:43
Роман, извините, посмотрел сайт и забыл вам написать. Такие проекты вдохновляют. Не за горами то время, когда и у нас можно будет подробно почитать о конкретных плантациях и фермерах. Нет предела совершенству.
14.09.2020 16:05:04
Верим в вас! С кофе все уже получилось 😊
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва