Вкус
Лимон
Грецкий орех
Сливочное масло
Страна происхождения: Колумбия
Регион: муниципалитет Тумако, департамент Нариньо
Сорт: Криойо (согласно упрощенной классификации)
Урожай: январь 2020 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион: муниципалитет Тумако, департамент Нариньо
Сорт: Криойо (согласно упрощенной классификации)
Урожай: январь 2020 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион
Колумбия известна нам не только как производитель первоклассного кофе, но и незаурядного какао. Какао в Колумбии произрастало на протяжение многих веков, однако из-за нестабильной политической ситуации в большинстве районов страны его долгое время не культивировали. Производство стало набирать обороты лишь в 1940-х и 1950-х годах.
Ферментированные и высушенные какао-бобы в мешках, Колумбия
Колумбийцы обожают какао и пьют его в больших количествах. Внутреннее потребление в стране оценивается в 40 тыс. тонн в год. Так, в 2017 году страна произвела 52 тыс. тонн какао, а на экспорт ушло всего 12 тыс. тонн. При этом 95% экспорта из Колумбии – это какао класса fino de aroma.
Местный влажный тропический климат хорошо подходит для культивирования какао. Львиная доля производства в стране приходится на сорта генетических групп Криойо и Тринитарио, обладающих богатым вкусо-ароматическим букетом.
В последние десятилетия правительство страны активно помогает развитию какао-индустрии. Как и везде, производство какао в Колумбии сконцентрировано в руках мелких фермерских хозяйств, средний размер которых составляет 3,5 га.
Сушка какао-бобов
Чтобы прокормить свои семьи, многие фермеры десятилетиями растили на своих плантациях коку, но благодаря налоговым льготам и субсидиям массово переключаются на производство какао. Благо спрос на мировом рынке в последние годы превышает предложение, и какао приносит фермерам неплохой и, главное, легальный доход. На этом фоне производство какао в стране за последние десятилетия существенно выросло.
Тумако
Сегодня большая часть какао в Колумбии производится в департаментах Сантандер, Уила, Нариньо и Антьокия. Наше какао происходит из муниципалитета Тумако департамента Нариньо на южном тихоокеанском побережье Колумбии.
Муниципалитет Тумако (красным) в департаменте Нариньо (желтым). В нижнем левом углу – департамент Нариньо на карте Колумбии
Примерно с 2010 года местные фермеры начали проявлять интерес не только к правильному производству и переработке какао, но и к его генетике. После многих лет исследований и сотрудничества с Университетом Нариньо были созданы первые ассоциации в Тумако: Cortepaz, Corpoteva и Bajo Mira. Их деятельность была направлена на изучение местной генетики какао. В ходе исследований ими было выявлено девять генетических сортов, издавна произрастающих в регионе Тумако. В настоящее время ассоциации занимаются распространением выращенной ими рассады среди фермеров.
Миф от индейцев Десана
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дань уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.
Миф индейцев Десана, проживающих вдоль реки Ваупес на территории Колумбии и Бразилии, звучит так. Жили-были две сестры. Их престарелая мать хотела выдать их замуж и послала на поиски оленя, который мог бы стать им достойным мужем. По дороге сестры встретили филина и рассказали ему о своем путешествии. Хитрый филин, желая заполучить красавиц-сестер в жены, обернулся оленем. Сестры со временем почувствовали обман и ушли от филина. В итоге они нашли благородного оленя и стали ему женами.
Миф индейцев Десана, проживающих вдоль реки Ваупес на территории Колумбии и Бразилии, звучит так. Жили-были две сестры. Их престарелая мать хотела выдать их замуж и послала на поиски оленя, который мог бы стать им достойным мужем. По дороге сестры встретили филина и рассказали ему о своем путешествии. Хитрый филин, желая заполучить красавиц-сестер в жены, обернулся оленем. Сестры со временем почувствовали обман и ушли от филина. В итоге они нашли благородного оленя и стали ему женами.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Несмотря на 70% это наверное самый сливочный и нежный варинат из всей испробованной мной линейки. Очень хорошо для первого ознакомления с отличным темным шоколадом для тех, кто побаиватся кислинки.
Первый раз взяла какао-бобы, не совсем поняла конечно, когда очищаю оболочку сам боб крошится, вкус горелый...это обжарка сильная была или они такие по вкусу?))
Буду пробовать другие сорта!)
Спасибо, что написали. Они такие и есть. Из этих же бобов это же обжарки делаются все виды шоколада. Бобы сами очень хрупкие после обжарки, да.
Спасибо за возможность пробовать новое!
Они остались очень довольны. Сказали, что очень вкусный, не так много сахара, как у других производителей.
Обязательно буду заказывать ещё.
Думаю, что как подарок для любителей качественного шоколада можно заказывать смело.
Взяли ещё полкило, но позже нужно попробовать ещё другие сорта.
Единственное замечание - делать куски помельче
Здорово, что смогли вас удивить! Над размерами кусочков будем работать.
И вообще здорово что вы запустили историю с какао! Это ж отличный вариант для небольших подарков, хороший шоколад каждому понравится и в отличии от кофе не нужно приспособлений и навыков для готовки :)
Спасибо! Очень рад, что вам понравилась "темная" Колумбия. В качестве продолжения дегустации могу порекомендовать посмотреть в сторону Перу. Мадагаскар имеет табачные ноты (а в варианте с каскарой это просто трубочный табак). Сан-Томе и Доминикана обладают высокой кислотностью, как у кофе из Кении.
Шоколад – отличный подарок. Полностью с вами согласен. И действительно не нужны никакие гаджеты или навыки, чтобы им наслаждаться.
Попробовал этот сорт «как есть». Необычно, и очень приятно. Первой почувствовал кислинку, затем горчинку грецкого ореха (читал в описании, но не думал, что так похоже будет), а затем пошло очень мягкое послевкусие, долгое, приятное.
И это с маленького кусочка.
В общем, я доволен! Спасибо!
Взяли на пробу этот сорт и перуанский, и вот попробовали Колумбию.
Насыщенный, при этом легкий вкус и долгое приятное послевкусие.
Обитал какое-то время в Швейцарии — так вот, шоколад у вас точно ничем не хуже :)
Конечно, интересно было бы сравнить ваши сорта и производство не с mass production, а с более ремесленными вариантами. Вот, например, pierre marcolini — в чем у вас с ними сходство, в чем отличия?
Но мне было любопытно не сравнение на вкус, а именно по какао-бобам и технологиям обработки!
Вот, например, страничка про их фермы и сорта:
eu.marcolini.com/en/maison-pierre-marcolini/cacao-growers-plantations/