Эквадор Асьенда Сойлита Эквадор Асьенда Сойлита Какао-бобы цельные обжаренные 200г фото

Эквадор Асьенда Сойлита

Какао
5 (2 голоса)
Цельные какао-бобы – полезный и вкусный продукт, в котором много клетчатки, железа и магния. Можно употреблять, просто отшелушив оболочку (какаовеллу), либо раскрошить и добавить в смузи, салаты, выпечку. Каждый сорт имеет свой вкус!
Кислинка
Горчинка
Терпкость

Вариант
200г
500г
Подписаться
Вкусовые качества
Вкус
Арахис Карамель Перец
Характеристики
Страна происхождения: Эквадор
Регион: Лос-Риос
Сорт: Nacional Arriba (согласно классификации CIRAD)
Плантация: Асьенда Сойлита (Hacienda Zoilita)
Урожай: январь 2020 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Происхождение
Регион
Эквадор – крупнейший поставщик какао класса fino de aroma на мировой рынок с долей в 60%. Какао – стратегически важная часть экономики страны, а также предмет национальной гордости: согласно археологам, самые древние свидетельства употребления какао людьми были обнаружены именно в Эквадоре. По этой причине жители страны считают Эквадор родиной какао.



Впервые Эквадор вышел на мировую арену как поставщик какао еще в 18 веке. С тех пор страна пережила 2 какао-бума, побыла в начале 20 века на 1-й строке среди крупнейших производителей какао и к сегодняшнему дню опустилась на 6-7 строку с долей около 15%.

Географическое положение Эквадора благоприятствует выращиванию какао, впрочем, как и кофе. В провинциях Манаби, Лос-Риос и Гуаяс, расположенных на Тихоокеанском побережье Эквадора, преобладают богатые минералами вулканические почвы. На эти провинции приходится львиная доля производства какао и кофе в стране.

Основная разновидность какао, культивируемая в Эквадоре, носит название Naсional Arriba и считается национальным достоянием. Отсюда в названии Nacional (произносится «насьональ). Откуда же Arriba? Когда европейские купцы впервые прибыли в Эквадор и спросили у местных торговцев, где растут какао-бобы, обладающие таким изысканным вкусом, те ответили “Arriba” (буквально, «вверх по реке»).


Плоды какао разновидности Nacional Arriba
Плоды какао разновидности Nacional Arriba
Рецепты
Густой горячий шоколад

Ингредиенты:

  • 100 г тёмного шоколада
  • 100 мл жирных сливок (33-35%)

Приготовление:

  1. Шоколад измельчите с помощью ножа и растопите его на водяной бане.
  2. Сливки нагрейте до той же температуры, что и шоколад, а затем, помешивая, влейте их в него тонкой струйкой.
  3. Снимите с плиты, перелейте в кружку. По желанию украсьте дроблеными бобами или шоколадной стружкой и сразу подавайте к столу.

Как подготовить водяную баню:

  1. На плиту поставьте кастрюлю, налейте в нее немного горячей воды. Поместите в кастрюлю вытертую насухо металлическую миску (или сотейник) так, чтобы она касалась дном поверхности воды, но не утопала в ней.
  2. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит и сбавьте мощность плиты настолько, чтобы вода не бурлила и не могла попасть в миску.
  3. С помощью ножа измельчите какао тертое или шоколад. Чем мельче получатся кусочки, тем быстрее они расплавятся.
  4. Поместите какао тертое или шоколад в миску и, непрерывно помешивая, дождитесь пока кусочки полностью расплавятся.

Будьте осторожны: мощность плиты должна быть ниже среднего, иначе шоколад начнет сворачиваться и комковаться.

Рецепт "шоко-американо" от Ильи Савинова

Ингредиенты:

  • 5 кусочков темного или молочного шоколада
  • 200 мл воды

Приготовление:

  1. Залейте воду в посуду для приготовления (турка, молочник, сотейник) и сразу вбросьте шоколад
  2. Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте до полного растворения шоколада
Шоколадная колбаса

Ингредиенты:

  • 75 г сливочного масла
  • 100 г тёмного шоколада
  • 150 мл молока
  • 200 г затяжного печенья
  • 60-70 г ореховой смеси (грецкие, миндаль, фундук)
  • сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

  1. Печенье разделите на две равные части. Одну половину измельчите в крошку, а другую поломайте руками на небольшие кусочки.
  2. Орехи измельчите в ступке или порубите ножом. Соедините с крошкой печенья.
  3. В сотейнике нагрейте молоко, не доводя его до кипения. Добавьте измельчённый шоколад и, непрерывно помешивая, доведите до однородного состояния. Немного остудите, затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Взбейте венчиком до однородности.
  4. Смешайте сухие ингредиенты с жидкими до консистенции, близкой к песочному тесту. Выложите массу на пищевую пленку и придайте ей форму колбасы. Уберите в холодильник на 12 часов.

Готовую колбасу посыпьте сахарной пудрой. Перед подачей к столу нарежьте на кусочки.

Шоколадный брауни

Ингредиенты:

  • 200 г тёмного шоколада (70 % какао)
  • 120 г сливочного масла
  • 3 куриных яйца
  • 100 г сахара
  • 100 г муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • щепотка соли

Приготовление:

  1. Шоколад растопите на водяной бане. Добавьте сливочное масло и, постоянно помешивая, доведите до однородности.
  2. Яйца, сахар и соль взбейте до густотой и пышной массы. Непрерывно помешивая, небольшими порциями влейте в шоколад получившуюся массу.
  3. В муку добавьте разрыхлитель, перемешайте, а затем просейте. Соедините с шоколадной массой.
  4. Застелите форму для выпекания пергаментом или смажьте маслом. Влейте в неё тесто, равномерно распределив его по всей форме.
  5. Выпекайте в духовке в течение 20-25 минут при 180°С.
  6. Достаньте брауни из печи, дайте ему немного остыть. Разрежьте на небольшие квадраты и подавайте к столу.
Дополнительно

Асьенда Сойлита

Плантация Сойлита была создана около 40 лет назад на севере провинции Лос-Риос. Все какао-деревья, произрастающие на ней, относятся к сорту Nacional Arriba. Современные гибриды на ферму не завозили, т.к. владельцы фермы придерживаются идеи сохранения чистоты эквадорского сорта Nacional Arriba, который стал очень редким в наши дни.

Плантация Сойлита располагается на 220 га. Из них 160 га занимают какао-деревья, оставшаяся территория используется для выращивания тика и папайи. Урожай какао собирают дважды в год: зимний – в сезон дождей (до апреля), летний – с сентября по декабрь.

Миф о происхождении народа Каньяри

Эквадор Асьенда Сойлита
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дать уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.

Миф о происхождении народа Каньяри звучит так. Давным-давно, богиня Пачамама обрушила на землю обильные непрекращающиеся дожди. Спасаясь от наводнения, два брата – Кусикайо и Атаорупаги поднялись на высокую гору и спустились оттуда только после того, как вода отступила. Оказалось, что они – единственные выжившие после потопа. В поисках пищи братья собирали корни и травы и мечтали о стряпне своих матерей и сестер.

Однажды, вернувшись в свою хижину, они обнаружили изобилие еды и чачи. Каждый день яства появлялись сами собой. Один раз братьям стало любопытно, кто их благодетель, и они решили спрятаться. С небес спустились два красочных попугая – гуакамайас – и, превратившись в прекрасных девушек, стали готовить братьям еду. Братья женились на гуакамайас и от этих браков и произошел народ Каньяри.
Отзывы про Эквадор Асьенда Сойлита
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

14.09.2020 14:10:21
скажите пожалуйста можно ли варить тертое какао как раньше варили Золотой ярлык просто на молоке.
14.09.2020 15:29:51
Елена, добрый день! Конечно! Просто напиток получится чуть жирнее обычного какао, к которому мы привыкли. У какао-порошка жирность примерно 9-10%, у какао-тертого около 40%. Нужно нагреть молоко на плите, измельчить помельче какао тертое (чтобы быстрее растворилось) и вбросить в молоко. Постоянно помешивайте. И не забудьте добавить сахар по вкусу).

Кстати, какао-порошок мы добавим на сайт сегодня-завтра. И можно будет готовить традиционное какао)
14.09.2020 05:06:07
А можно узнать подробнее про способы обработки\формы товара описанные? Если с бобами и тертым какао понятно, то шоколад - это уже готовый кондитерский продукт, вы сами его готовите и как именно? Интересен тогда полный состав и т.д. :) Соотношение сухого молока и сахара для "шоколада молочного", например. Также важно не только общее содержание какао продуктов в шоколаде, но и соотношение с какао маслом.
14.09.2020 15:33:43
Маргарита, добрый день! Мы сами не производим шоколад. Для нас его производит наш партнер по утвержденной рецептуре. По составу темный шоколад – это какао-тертое, тростниковый сахар и какао-масло. Это и есть полный состав. Молочный шоколад – то же самое, только + цельное сухое молоко. Что касается пропорций, то у каждого производителя шоколада – это ноу-хау, на разработку которого уходит немало времени и усилий. Никто точной рецептурой не поделится)
14.09.2020 15:58:53
Нет, это не так работает)
У пищевого товара обязан быть указан состав, на любой плитке в магазине будет указано количество какао-продуктов, сахара или его заменителя, сухого молока (при его наличии), другие добавки и в каком виде - это информация предоставляется потребителю и не является коммерческой тайной. Также это делать для того, чтобы человек мог избежать потенциальных для него аллергенов или иной пищевой непереносимости./
Кондитерский шоколад часто имеет чуть более подробные данные от пр-ля в виде соотношения какао-масла и сухого остатка какао-продуктов (в том числе - для какао-порошка, если будете расширять им ассортимент, хорошо бы указывать жирность, хотя бы ориентировочно).

У вас же написано в составе для зерен кофе, например: 100% арабика, разновидность - катурра, или очень подробный состав сортов для блендов, как в смесях темной обжарки, например :)
14.09.2020 17:52:36
Маргарита, я посмотрел нормативные документы по пищевой продукции на всякий случай. Вы говорите все правильно – все компоненты должны быть перечислены. Причем на первом месте стоит тот компонент, которого больше всего. Это как раз на тот случай, чтобы потребители могли избежать нежелательных аллергических реакций. Конечно, они же перечислены и на упаковке с нашей какао-продукцией. Но количество каждого компонента, повторюсь, не указывается. Это не является требованием. Требованием является помимо прочего указание состава и пищевой ценности, как правило на 100 г продукта.

Кофе – это немного другой случай. Например, попробуйте узнать состав смеси Паганини у компании Sandalj. Они никогда в жизни не раскроют этот секрет. Все, что они раскрывают, это то, что это смесь арабики и робусты 70/30.
10.09.2020 23:33:35
Еще не все сорта попробовал, но уже определился с фаворитом ) взял этот сорт в формате «темный шоколад» и понял, что это идеальное вкусовое сочетание.
Приятнее шоколада я еще не пробовал. В смысле вообще.
Консистенция тоже чудесная, плотная, и очень приятно тает во рту.
В следующий раз, нужно будет взять бобы и тертое, интересно, этот сорт в чистом виде еще попробовать. )
Спасибо!
14.09.2020 15:35:34
Михаил, добрый день! Большое спасибо за отзыв. Очень рад, что наш шоколад вам понравился. У меня были те же впечатления, когда я его впервые попробовал. Очень рекомендую попробовать какао тертое каждого сорта. Вы убедитесь, что все происхождения разные на вкус, у каждого своя палитра ароматов и вкусов. И это здорово!
07.09.2020 22:20:41
Очень вкусный тёмный шоколад 70%! Понравилось, что он не плиткой, а кусочками.
Я взяла на пробу 200 грамм, но что-то эти кусочки подозрительно быстро исчезают!
14.09.2020 15:36:45
Ольга, здравствуйте! Спасибо за отзыв. Мне лично тоже кусочки очень даже по вкусу. Плитка уже какой-то слишком привычный формат. Разве что нам пишут, что кусочки крупноваты. Но мы над этим будем работать.
14.09.2020 15:47:52
Ну нееет! Не крупноваты, а на мой вкус в самый раз! Мне этот размер как раз очень понравился -- один кусочек к одной чашечке турецкого кофе :)
И более мелкие кусочки, возможно, могут при транспортировке вообще крошками стать. Хотя можно ввести параметр "Степень помола" и для какао тоже :D
14.09.2020 17:55:11
Ольга, хорошо, понял вас по поводу размера кусочков. Но степень "помола" – это вряд ли технологически достижимо)
02.09.2020 20:03:13
Молочный шоколад просто отличный, тает во рту, оставляет приятное послевкусие!!! Очень рада появлению какао и продуктов из него в вашем ассортименте!!! Спасибо также за рецепты!
03.09.2020 08:22:04
Екатерина, большое спасибо за комментарий! Очень рад, что вы уже успели попробовать наш молочный шоколад и ещё больше рад тому, что он вам понравился. Остаюсь на связи по любым вопросам.
07.09.2020 12:37:01
Можно ли ожидать появления в вашем ассортименте тёртого нежаренного ("сырого") какао?
14.09.2020 15:39:58
Константин, добрый день! Приношу извинения за поздний ответ. Не совсем понял ваш вопрос. Одно дело сырые какао-бобы. Но про необжаренное какао тертое я и не слышал. Не совсем представляю производственный процесс. Ведь для производства какао тертого какао-бобы сперва обжаривают целиком, либо обжаривают крупку, а затем из них производят какао тертое...
16.09.2020 14:48:15
Спасибо за ответ, Алексей. Как среднестатистический потребитель я не разбираюсь в технологических тонкостях, но уже более 10 лет покупаю сырое тёртое какао в зарубежных интернет-магазинах, там оно фигурирует под названием "raw cacao paste". Вообще какао-продукты (среди которых непосредственно бобы, дроблёные бобы, тёртое какао-паста, масло) там реализуются именно в "сыром" (raw) виде.
16.09.2020 14:56:29
Константин, я вас понял. Спасибо, буду знать. Поискал и увидел, что имеется в виду под raw – sun dried, not roasted. Интересно. Я, честно, не знал, что так можно.

Пока планов по линейке таких продуктов у нас нет.
01.09.2020 20:01:43
Добрый день. Сначала обрадовался, что появилось какао, т.к. в семье любят этот напиток. Чуть было не бросился покупать, а потом посмотрел ваш видео гид - там только про бобы или шоколад, а про напиток какао ни слова. Увы...
03.09.2020 11:55:25
Александр, добрый день! Благодарю за комментарий. Какао-порошок появится у нас в течение 3-4 недель.
03.09.2020 13:18:15
Добрый день! Спасибо за ответ. Буду ждать.
28.08.2020 11:59:58
Вы просто молодцы, что решили расширить ассортимент продукции.
Помимо вкусного кофе теперь буду наслаждаться настоящим горьким шоколадом и какао. Тем более, что в наших магазинах практически невозможно найти хороший шоколад. Раньше приходилось заказывать шоколад из-за рубежа и ждать доставки по 2-3 недели, а теперь далеко ходить не надо, оказывается и рядом теперь есть.
Удачи всей вашей команде и процветания вашему делу.
29.08.2020 09:13:02
Николай, большое спасибо за комментарий. Рады предложить качественный и востребованный продукт. Пожалуйста, пишите по любым вопросам и не забывайте оставлять свои впечатления. Они помогут другим сориентироваться. Заранее благодарю вас.
14.09.2020 05:02:53
Вполне можно найти качественный бельгийский и французский шоколад в магазинах для кондитеров :)
28.08.2020 09:09:41
Какие же ВЫ МОЛОДЦЫ что открыли новое направление в своем творчестве! Последнее натуральное какао я встречала в СССР. Называлось оно "Золотой ярлык". Сейчас совсем нет доверия к продаваемому какао, так как много подделок. Ну и конечно к шоколаду тоже претензии о натуральности. Сайты Росскачества также не вызывают доверия. И вот у вас открываются новые разделы. Очень вы меня порадовали. Теперь только осталось вам написать что делать с какао-бобами в домашних условиях. Мне хотелось бы покупать у вас уже тертое какао. И где же обещанный шоколад? И чтобы он был и горький и молочный и никакого белого, синего, зеленого, со вкусом поваренной соли и прочих мусорных добавках. Чтобы был натуральный как в детстве... в СССР.

Не прошло и пол часа как мне наконец удалось найти и шоколад и какао. Просто глаза разбегаются, все хочется купить))). Еще раз большое спасибо!!!
29.08.2020 09:17:13
Ирина, здравствуйте! Спасибо! Очень рад, что вы нашли шоколад. Я долго сомневался, стоит ли так структурировать происхождения по продуктам. Мне кажется, есть ценность в том, чтобы проследить за изменением вкуса от продукта к продукта в рамках одного происхождения. Это такое вкусовое путешествие, если позволите.

Что делать с какао-бобами. Есть как минимум два применения – есть целиком как суперфуд, просто отшелушивая какаовеллу. Второе – добавлять, скажем, в молочные коктейли или десерты. Я еще поработаю тщательно над разделом Рецепты (они есть на странице каждого сорта).

Еще раз спасибо за комментарий!
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва