Вкус
Арахис
Карамель
Перец
Страна происхождения: Эквадор
Регион: Лос-Риос
Сорт: Nacional Arriba (согласно классификации CIRAD)
Плантация: Асьенда Сойлита (Hacienda Zoilita)
Урожай: январь 2020 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион: Лос-Риос
Сорт: Nacional Arriba (согласно классификации CIRAD)
Плантация: Асьенда Сойлита (Hacienda Zoilita)
Урожай: январь 2020 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион
Эквадор – крупнейший поставщик какао класса fino de aroma на мировой рынок с долей в 60%. Какао – стратегически важная часть экономики страны, а также предмет национальной гордости: согласно археологам, самые древние свидетельства употребления какао людьми были обнаружены именно в Эквадоре. По этой причине жители страны считают Эквадор родиной какао.
Впервые Эквадор вышел на мировую арену как поставщик какао еще в 18 веке. С тех пор страна пережила 2 какао-бума, побыла в начале 20 века на 1-й строке среди крупнейших производителей какао и к сегодняшнему дню опустилась на 6-7 строку с долей около 15%.
Географическое положение Эквадора благоприятствует выращиванию какао, впрочем, как и кофе. В провинциях Манаби, Лос-Риос и Гуаяс, расположенных на Тихоокеанском побережье Эквадора, преобладают богатые минералами вулканические почвы. На эти провинции приходится львиная доля производства какао и кофе в стране.
Основная разновидность какао, культивируемая в Эквадоре, носит название Naсional Arriba и считается национальным достоянием. Отсюда в названии Nacional (произносится «насьональ). Откуда же Arriba? Когда европейские купцы впервые прибыли в Эквадор и спросили у местных торговцев, где растут какао-бобы, обладающие таким изысканным вкусом, те ответили “Arriba” (буквально, «вверх по реке»).
Плоды какао разновидности Nacional Arriba
Густой горячий шоколад
Ингредиенты:
- 100 г тёмного шоколада
- 100 мл жирных сливок (33-35%)
Приготовление:
- Шоколад измельчите с помощью ножа и растопите его на водяной бане.
- Сливки нагрейте до той же температуры, что и шоколад, а затем, помешивая, влейте их в него тонкой струйкой.
- Снимите с плиты, перелейте в кружку. По желанию украсьте дроблеными бобами или шоколадной стружкой и сразу подавайте к столу.
Как подготовить водяную баню:
- На плиту поставьте кастрюлю, налейте в нее немного горячей воды. Поместите в кастрюлю вытертую насухо металлическую миску (или сотейник) так, чтобы она касалась дном поверхности воды, но не утопала в ней.
- Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит и сбавьте мощность плиты настолько, чтобы вода не бурлила и не могла попасть в миску.
- С помощью ножа измельчите какао тертое или шоколад. Чем мельче получатся кусочки, тем быстрее они расплавятся.
- Поместите какао тертое или шоколад в миску и, непрерывно помешивая, дождитесь пока кусочки полностью расплавятся.
Будьте осторожны: мощность плиты должна быть ниже среднего, иначе шоколад начнет сворачиваться и комковаться.
Рецепт "шоко-американо" от Ильи Савинова
Ингредиенты:
- 5 кусочков темного или молочного шоколада
- 200 мл воды
Приготовление:
- Залейте воду в посуду для приготовления (турка, молочник, сотейник) и сразу вбросьте шоколад
- Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте до полного растворения шоколада
Шоколадная колбаса
Ингредиенты:
- 75 г сливочного масла
- 100 г тёмного шоколада
- 150 мл молока
- 200 г затяжного печенья
- 60-70 г ореховой смеси (грецкие, миндаль, фундук)
- сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
- Печенье разделите на две равные части. Одну половину измельчите в крошку, а другую поломайте руками на небольшие кусочки.
- Орехи измельчите в ступке или порубите ножом. Соедините с крошкой печенья.
- В сотейнике нагрейте молоко, не доводя его до кипения. Добавьте измельчённый шоколад и, непрерывно помешивая, доведите до однородного состояния. Немного остудите, затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Взбейте венчиком до однородности.
- Смешайте сухие ингредиенты с жидкими до консистенции, близкой к песочному тесту. Выложите массу на пищевую пленку и придайте ей форму колбасы. Уберите в холодильник на 12 часов.
Готовую колбасу посыпьте сахарной пудрой. Перед подачей к столу нарежьте на кусочки.
Шоколадный брауни
Ингредиенты:
- 200 г тёмного шоколада (70 % какао)
- 120 г сливочного масла
- 3 куриных яйца
- 100 г сахара
- 100 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
Приготовление:
- Шоколад растопите на водяной бане. Добавьте сливочное масло и, постоянно помешивая, доведите до однородности.
- Яйца, сахар и соль взбейте до густотой и пышной массы. Непрерывно помешивая, небольшими порциями влейте в шоколад получившуюся массу.
- В муку добавьте разрыхлитель, перемешайте, а затем просейте. Соедините с шоколадной массой.
- Застелите форму для выпекания пергаментом или смажьте маслом. Влейте в неё тесто, равномерно распределив его по всей форме.
- Выпекайте в духовке в течение 20-25 минут при 180°С.
- Достаньте брауни из печи, дайте ему немного остыть. Разрежьте на небольшие квадраты и подавайте к столу.
Асьенда Сойлита
Плантация Сойлита была создана около 40 лет назад на севере провинции Лос-Риос. Все какао-деревья, произрастающие на ней, относятся к сорту Nacional Arriba. Современные гибриды на ферму не завозили, т.к. владельцы фермы придерживаются идеи сохранения чистоты эквадорского сорта Nacional Arriba, который стал очень редким в наши дни.Плантация Сойлита располагается на 220 га. Из них 160 га занимают какао-деревья, оставшаяся территория используется для выращивания тика и папайи. Урожай какао собирают дважды в год: зимний – в сезон дождей (до апреля), летний – с сентября по декабрь.
Миф о происхождении народа Каньяри
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дать уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.
Миф о происхождении народа Каньяри звучит так. Давным-давно, богиня Пачамама обрушила на землю обильные непрекращающиеся дожди. Спасаясь от наводнения, два брата – Кусикайо и Атаорупаги поднялись на высокую гору и спустились оттуда только после того, как вода отступила. Оказалось, что они – единственные выжившие после потопа. В поисках пищи братья собирали корни и травы и мечтали о стряпне своих матерей и сестер.
Однажды, вернувшись в свою хижину, они обнаружили изобилие еды и чачи. Каждый день яства появлялись сами собой. Один раз братьям стало любопытно, кто их благодетель, и они решили спрятаться. С небес спустились два красочных попугая – гуакамайас – и, превратившись в прекрасных девушек, стали готовить братьям еду. Братья женились на гуакамайас и от этих браков и произошел народ Каньяри.
Миф о происхождении народа Каньяри звучит так. Давным-давно, богиня Пачамама обрушила на землю обильные непрекращающиеся дожди. Спасаясь от наводнения, два брата – Кусикайо и Атаорупаги поднялись на высокую гору и спустились оттуда только после того, как вода отступила. Оказалось, что они – единственные выжившие после потопа. В поисках пищи братья собирали корни и травы и мечтали о стряпне своих матерей и сестер.
Однажды, вернувшись в свою хижину, они обнаружили изобилие еды и чачи. Каждый день яства появлялись сами собой. Один раз братьям стало любопытно, кто их благодетель, и они решили спрятаться. С небес спустились два красочных попугая – гуакамайас – и, превратившись в прекрасных девушек, стали готовить братьям еду. Братья женились на гуакамайас и от этих браков и произошел народ Каньяри.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Кстати, какао-порошок мы добавим на сайт сегодня-завтра. И можно будет готовить традиционное какао)
У пищевого товара обязан быть указан состав, на любой плитке в магазине будет указано количество какао-продуктов, сахара или его заменителя, сухого молока (при его наличии), другие добавки и в каком виде - это информация предоставляется потребителю и не является коммерческой тайной. Также это делать для того, чтобы человек мог избежать потенциальных для него аллергенов или иной пищевой непереносимости./
Кондитерский шоколад часто имеет чуть более подробные данные от пр-ля в виде соотношения какао-масла и сухого остатка какао-продуктов (в том числе - для какао-порошка, если будете расширять им ассортимент, хорошо бы указывать жирность, хотя бы ориентировочно).
У вас же написано в составе для зерен кофе, например: 100% арабика, разновидность - катурра, или очень подробный состав сортов для блендов, как в смесях темной обжарки, например :)
Кофе – это немного другой случай. Например, попробуйте узнать состав смеси Паганини у компании Sandalj. Они никогда в жизни не раскроют этот секрет. Все, что они раскрывают, это то, что это смесь арабики и робусты 70/30.
Приятнее шоколада я еще не пробовал. В смысле вообще.
Консистенция тоже чудесная, плотная, и очень приятно тает во рту.
В следующий раз, нужно будет взять бобы и тертое, интересно, этот сорт в чистом виде еще попробовать. )
Спасибо!
Я взяла на пробу 200 грамм, но что-то эти кусочки подозрительно быстро исчезают!
И более мелкие кусочки, возможно, могут при транспортировке вообще крошками стать. Хотя можно ввести параметр "Степень помола" и для какао тоже :D
Пока планов по линейке таких продуктов у нас нет.
Помимо вкусного кофе теперь буду наслаждаться настоящим горьким шоколадом и какао. Тем более, что в наших магазинах практически невозможно найти хороший шоколад. Раньше приходилось заказывать шоколад из-за рубежа и ждать доставки по 2-3 недели, а теперь далеко ходить не надо, оказывается и рядом теперь есть.
Удачи всей вашей команде и процветания вашему делу.
Не прошло и пол часа как мне наконец удалось найти и шоколад и какао. Просто глаза разбегаются, все хочется купить))). Еще раз большое спасибо!!!
Что делать с какао-бобами. Есть как минимум два применения – есть целиком как суперфуд, просто отшелушивая какаовеллу. Второе – добавлять, скажем, в молочные коктейли или десерты. Я еще поработаю тщательно над разделом Рецепты (они есть на странице каждого сорта).
Еще раз спасибо за комментарий!