Разновидность: SL14, SL28
Обработка: мытая
Оценка SCA: 81,50
Высота произрастания: 1300-2000 метров над уровнем моря
Регион: гора Элгон, восточная Уганда
Урожай: 2018/19 г.
Упаковка: джутовый мешок
Бугису поступает с востока Уганды. Там, на границе с Кенией, находится гора Элгон. Основание горы столь огромно, что, по одной из версий, Элгон когда-то была крупнейшей горой Африки.
Жители восточной Уганды преимущественно занимаются сельским хозяйством, немного животноводством. Они выращивают кофе, маис, бананы. Кофе они продают мелким посредникам или более крупным компаниям, как, например, Kawacom, поставщик Бугису и Сипи Фоллз, поступающей из того же региона и являющейся «утонченной» версией Бугису (и мы обжариваем Сипи в группу D — это один из самых бюджетных сортов в этой группе).
Кофе растет на высоте от 1300 до 2000 метров над уровнем моря. Урожай собирают с сентября по январь.
Водопад Сипи у подножия горы Элгон
Цена и качество
Кроме вкусовых вещей, где цена вторична, важным элементом нашего кофейного поиска является обнаружение сортов, которые крайне хорошо проявляют себя в соотношении цены и качества. Регион произрастания Бугису — гора Элгон на востоке Уганды — находится на самой границе с Кенией. Разновидности SL14 и SL28 очень распространены и в самой Кении. Неудивительно, что их вкусовой профиль — тем более, в обжарке под группу В — похож: в Кении вы найдете тот же темный шоколад и ту же цитрусовую кислотность.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Вторую обжарку я прекратил через минуту после начала щелчков (жарил в духовке в режиме аэрогриль 260 С, примерно 16-17мин(в первый раз я жарил 5мин после щелчка и это составило 20мин). Получился вполне достойный напиток с благородной кислинкой и умеренной горечью и множеством оттенков во вкусе.
Подскажите, вы всегда для приготовления кофе используете фильтрованную воду?
Спасибо за письмо. Бугису, конечно, проверим, расскажите, пожалуйста, как готовите - какой рецепт?
По воде, хочу уточнить, фильтрованная вода из кувшина-фильтра, обратного осмоса или бутилированная вода? В идеале, желательны значения общей минерализации (ppm)
Спасибо
Прошу простить за долгий ответ.
Попробовал, - основной профиль сохранился: какао, цедра цитрусовых. Тело плотное, кофе раскрывается в эспрессо. Я настроил помол так, чтобы при температуре 92-93 градуса и закладке в 18 грамм получился объем напитка в 30-33 мм. Время приготовления 23-25 секунд.
Спасибо за комментарий! Очень рад, что Бугису доставляет вам такие эмоции.
Считаю, что этот урожай определенно удался.
Это я так обрадовался, т.к. другие хорошие сорта кофе во френч прессе получались какими-то неполноценными.
Неожиданно, что именно этот сорт во френч-прессе удался :) Может вам стоит посмотреть что-то из средней обжарки с совсем легкой кислотностью? Или из темной обжарки, но тоже с небольшой кислотностью. Например Кения АБ www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kenya-ab/ или Конго Бор-дю-Лак представляются неплохим вариантом www.torrefacto.ru/catalog/roasted/congo-bor-du-lac/
Сам кофе примиряет с утренним подъемом и необходимостью идти на работу. Очень приятное и долгое послевкусие.
Спасибо за комментарий. Кофе вообще со многими вещами примиряет :D Приятно знать, что Уганда оставила такое хорошее впечатление!
Чувствую уйдет быстро, количество кофе в день увеличилось вдвое.
Вообще Бугису хорошо сочетается с молоком, поэтому может, теоретически, и для холодных молочных коктейлей тоже подойти.
"Наступил месяц Уганды Бугису, потребление кофе в офисе увеличилось в 2 раза!" — почему-то напомнило :) Группа B тем и хороша, что без "вкусового шока" позволяет познакомиться со свежей обжаркой. Рада, что вашим коллегам свежеобжаренный кофе пришелся по вкусу! Особенно отрадно слышать факт про капсульную кофеварку :)
Правда, я должен оговориться, что я обжариваю сам, и мне этот сорт понравился в средне-светлой обжарке. Хотя, что уж скрывать, не просто понравился, я в полнейшем восторге, и это ещё мягко сказано.
Очень верно замечено, что кофе близок к кенийским, которые я так люблю (но цена на которые порою кусается).
Аромат потрясающей интенсивности и настолько приятный, что просто слюнки текут. Отлично и в эспрессо, и в фильтр-воронке (я так завариваю на работе, аромат на весь этаж, в кабинете держится часами). Очень хорошее тело, кислинка потрясная, сильная, но мягкая, игра фруктов и ягод, горчинка фоновая, шоколадная. Яркий, но очень аккуратный кофе.
Не знаю, что там с прежними партиями или особенностями обжарки, но не понимаю о какой горечи речь, какая может быть похожесть на робусту! Великолепный кофе при просто подарочной цене, сумасшедший показатель качество/цена.
Действительно, пока зеленое зерно свежее, а наша Уганда — как раз нового урожая, вкус будет на пике, ярким и сочным, как раз как вы описали! Светло, под фильтр, я бы этот кофе жарить не стала, все-таки недостаточный у него для этого потенциал, но если он вам нравится в средней обжарке, то это только плюс Уганде Бугису :)
Негативные отзывы, если правильно помню, были под конец прошлой партии, так что негативные отзывы могли быть связаны со старением зерна и, как следствие, угасанием вкуса. Ну и с обычными проблемами: вода, переэкстракция.
Прошу простить за столь длительный ответ. Уганда вернется к нам в Феврале.
Обжарка 03.09.2016
В целом неплохой кофе, но ощущаю какое-то противоречие, как и с Вьетнамом в свое время. Есть ощущение, что в эспрессо он сможет открыться иначе.
P.S. На зернах стало проступать масло.
Теперь в моем личном топе делит первое место с Бурунди Киримиро.
Готовлю в хорошей кофемашине, кислинки и оттенков вкуса нет ни в эспрессо, ни в ристретто (хотя, как правило, в ристретто чувствуешь оттенки всегда очень хорошо).
Кофемашина промывается регулярно, вода фильтруется, если что.
Первый неудачный опыт такого рода...
Очень жаль, что Бугису вас разочаровала. Горчинка в этом кофе достаточно выражена, но, вы правы, очень странно, что ни в эспрессо, ни в ристретто не почувствовали кислинки.
Вы раньше Бугису пробовали, или первое же ваше с ней знакомство вышло таким неудачным? Мы у себя попробуем найти такую же пачку, чтобы разобраться, в чем может быть дело – подскажете дату обжарки?
Можете у себя эту пачку не искать, а забрать эту дрянь у меня. Не буду выкидывать.
Скажите, во всех 4 пачках был такой вкус, как вы описали? Давайте вышлем вам Бугису с ближайшей обжарки, чтобы проверить - может быть ситуация поменяется. Если не поменяется, заменим чем-нибудь вкусным другого сорта. У нас как раз ожидается пополнение в ассортименте на следующей неделе!
Пометил, как лучшее на каждый день.
День второй. Не знаю, что произошло. Доча перед работой глотнула капучино, сморщилась и допивать не стала - однообразная даже не горчинка, а горьковатость. Вкуса первого дня как не бывало. Сделал себе эспрессо - кислинки нет, ярко выраженная горьковатость быстро растворимого кофе Пеле без сахара.
Настройки кофемашины одинаковые, вода то же. Причин резкого изменения вкуса не понимаю.
Удивительная история. Ладно бы вода поменялась - похожие симптомы описываете. Но говорите - та же. Если хотите, отправим повтор на тест. Мы всегда готовы!
Илья
Поэтому я без претензий, просто хотелось понять, откуда в арабике такое мелкое и корявое зерно.
Я бы предположила, как и Илья, что изменилась вода, помол... Но если вы говорите, что все осталось прежним... Это загадочная история.
Причину изменения вкуса стоит искать точно не в размере и виде зерна. Некоторое зерно калибруется, некоторое нет, и это, конечно, влияет на стоимость, но не на вкус. В самых вкусных эфиопских сортах зерно далеко не всегда "зернышко к зернышку".
На вкус могут влиять квакеры (неспелые ягоды, которые попали в обработку www.torrefacto.ru/blog/kvakery-v-kofe/), но они отличаются по цвету от остального зерна и дают посторонний привкус. Вы, вроде бы, такого не заметили.
К сожалению, избавиться от квакеров можно только одним способом – выбирая их вручную перед помолом.
В любом случае, очень рада, что вкус вернулся!
У приобретенного у вас обжареного кофе?!?!
Утащил в ФБ
Квакеры образуются из неспелых зерен, попавших в обработку. Избежать их появления можно на этапе сбора и обработки кофейных ягод, когда видно, что ягода незрелая. Если ягода уже попала в обработку, то избавиться от квакера можно только после обжарки, когда по цвету видно, что зерно не поддалось обжарке и осталось светлым.
Другие способы избавиться от квакеров мне неизвестны. А вам?
Квакеры, к сожалению, присутствуют почти в любом кофе. В более бюджетном побольше, в более дорогом (как в Гуджи Сасабе, например) – поменьше, но все равно встречаются. Но не как в советской гречке – это слишком сильное преувеличение :)
Влияние квакеров не так существенно, чтобы давать горечь, которую вы описали выше. Причина, возможно, в обжарке, возможно – в самом зерне (повышенное содержание хлорогеновой кислоты может дать такой эффект), возможно – профиль не ваш.
Предложение из нашей с вами беседы выше по-прежнему в силе: давайте мы вам с ближайшей обжарки вышлем пакет свежеобжаренной Уганды Бугису, чтобы проверить, в обжарке ли дело. Или, если хотите, заменим на другой сорт. Любой на ваш выбор.
Капучино интересней, чем в привычных сортах группы B.
Илья, спасибо за находку!
Хотя сегодня пил рядом с Сипи, Бугису, конечно, уже начинает "отъезжать", сказывается обработка, как я и предполагал, а на дворе только август!
Впрочем, мы тоже не дураки, в темной обжарке группы В это вряд ли будет заметно )
Удачи!
Илья
Будем рады заменить вам Бугису от 16.07. Дмитрий свяжется с вами. Приношу свои извинения.
А Бугису, к тому же, еще вполне себе хорош по соотношению цены и качества и особенно хорошо подходит под обжарку темнее средней - нашу группу В.
А еще в кофе есть масса всего особенного )
Например, светлая обжарка (группа D) в воронке или турке. Будет желание, приходите как-нибудь попробовать :)
Хорошего дня!
Илья
Бугису отлично подходит под эксперименты. Прикольный кофе. Чуть, может, грязноват на совсем светлой обжарке ИНОГДА выходит. Чаще в яблочко (82-83). Но любопытно, что в конце года с ним будет, когда зеленка постарше будет уже.
Круто, рад, что писанина в блоге помогла найти что-то прикольное для себя ))) Значит, не зря писал.
Спасибо и хорошего вечера!
Илья
Описание, к слову, отличное. Рад, что вы обжариваете его сами. Так у вас значительно больше возможностей познакомиться с вкусовым профилем этого кофе.
Теоретически он может немного "поскучнеть" к Новому году. Будем следить. В целом, я им вполне доволен с точки зрения соотношения цены и качества.
Хорошего дня,
Илья
Варю в довольно слабой концентрации, около 8-9 гр на 150 мл воды, т.е. примерно на 30-40% слабее "стандартной" 10/100.
Сахара приходится класть заметно побольше, чем для менее насыщенных сортов.
Сегодня попробовал с кардамоном, тоже очень хорошо, даже готов исправить оценку на 5, жаль, что нельзя так сделать :)