С первого глотка читается темная карамель, шоколадный бисквит и крепкий черный чай.
Мы специально подобрали профиль к этому лоту так, чтобы приглушить его яркую цитрусово-яблочную кислотность и увести ее в спело-вишневый спектр с небольшой горчинкой темной патоки, что лишь играет на руку балансу. Кроме того, Мутетели обрел какую-то неуловимую харизму, отличающую его от многих других сортов мытой обработки в группе D. Это сложно описать словами; уверен, это заслуга более темного, чем раньше, профиля обжарки.
По уровню насыщенности сейчас Мутетели даст фору многим сортам в группе C, это тоже намеренный прием. Среди прочих фильтр-обжарок эта Руанда выделяется своей плотной текстурой, которая даже в воронке получается как густой горячий морс. Горчинка остается на языке долгое время, она обволакивающая, тактильно приятная, точь-в-точь как после крепкого черного чая.
На сей раз даже не буду писать про заваривание на самой высокой t°, как я обычно советую к сортам в обжарке под фильтр. Вода сразу после закипания окончательно задушит кислинку и подчеркнет шоколад. Однако и слишком остывшая вода (меньше 93°С) не даст сорту раскрыться. Мне больше всего понравился баланс в чашке при заваривании на 93-94 °С и помоле, напоминающем белый сахар.
На остывании кофе раскрывается оттенками темной сливы, черной смородины и, конечно, вишни, что делает терруар очень узнаваемым. Она звучит на всех температурах, интересно меняясь в динамике и переходя от сладкого шоколадного бисквита с вишней к кисло-сладкому вишневому морсу. Послевкусие длительное, с оттенками молочного шоколада с изюмом, жженого сахара и чернослива.
Обработка: мытая
Спецификация: Руанда Мутетели скрин 15+
Оценка SCA: 86,25
Высота произрастания: 1700–2200 метров над уровнем моря
Регион: Западная, Южная и Северная провинции
Станция обработки: Каньеге, Карисимби, Гитега Хиллз
Урожай: весна 2023
Упаковка: грейн-про
Три станции в трех провинциях
Эта Руанда Мутетели поступает с трех станций обработки, расположенных в Западной, Южной и Северной провинциях Руанды.
Первая станция — Каньеге — находится в Западной провинции, неподалеку от границы с Демократической Республикой Конго. Здесь, рядом с озером Киву, находится Альбертинский рифт, в горных лесах которого обитает множество редких животных и птиц. Кофе на Каньеге доставляет 1200 местных фермеров.
Вторая станция — Карисимби — расположена в Северной провинции, в районе Гикумби.
Третья станция — Гитега Хиллз — находится в Южной провинции. Это молодая станция, основанная совсем недавно — в 2015 году.
Коротко о Руанде
Западная часть страны обладает наиболее мягким климатом, восток более жаркий. На востоке преобладают саванны и болота; центральная часть страны покрыта холмами. Наиболее населенным является юг. Самая низкая отметка Руанды — 950 метров над уровнем моря.
Руанда может предложить кофе, весьма интересный по соотношению цены и качества. Яркий по своей природе, богатый кислотами, этот кофе, даже будучи бюджетным, может неоднократно удивлять в светлой обжарке.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
случился такой казус. при открытии пакета.
куда то теперь это пересыпать надо. или достаточно прищепкой пережать.?
ну а кофе отличный.
Благодарю за обратную связь и высокую оценку данного лота.
Вы можете пересыпать зерно в другую ёмкость или же пережать пакет прищепкой, если нет такой возможности.
Данный кофе очень понравился. Готовил различными настройками кофемашины и кофе был шикарный.
Благодарим за обратную связь и высокую оценку данного лота.
Рекомендуем ещё обратить внимание на сорт C300 Кения Центральная провинция АБ
один из любимейших сортов!
Показалось, что в прошлом году оттенки вкуса немного другими были, но изменения картины это не портят кофе просто отличный!
Благодарим за обратную связь.
Лот действительно отличается от урожая прошлого года.
Мы стараемся раскрыть его потенциал в наилучшем виде.
Рекомендуем также вновь попробовать D339 Бразилия Витор Барбоза
Сейчас он довольно яркий с выраженными алкогольными нотками.
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы высоко оценили сорт Руанда Мутетели.
Рекомендуем ещё обратить внимание на лот C300 Кения Центральная провинция АБ
А потом остывает – и норм. Вполне. Там где-то горчит, но достаточно далеко на фоне.
Чудно))
Для турки точно брать не рекомендую
В одном из видео как раз Илья говорил что травой отдает если кофе не дожарили. К сожалению не дотянули обжарку. И вообще этот лот видится более в темной обжарке.
Бывает=) И да, также на мой взгляд грейд все таки пониже.
Раньше Руанду Мутетели заказывал, есть база для сравнения.
Обратный осмос вам в помощь! Все кофейни на нем готовят!
Команданте С40, 23 щелка. 18 г. Вода 94° С (Если 95, меньше кислотность, но еще нет ухода в горечь, мне больше понравилось на 94) Проливы 40 мл, на 25 с. еще 40 мл., на 45 с. 70 лм, 1.10 70 мл, 1.50 80 мл. (всего 300 мл)
Вкус приятный, довольно понятный. Вишенка вяленая.
Рожок, турка и мокка, все эти способы заварки использовал в зависимости от условий и всегда восторг, жаль нет в наличии..
Температура, граммовка и выход какие?
Рожок нестандартный (докупался отдельно), закладку обычно делал 18гр, пролив 25-27 секунд и на выходе 23-25гр.
Весьма недурно получалось, а последний мой заказ пришелся на отпуск, там я пользовался Гейзерной кофеваркой и Туркой, кофе и там и там получался очень вкусный.
Я раньше не готовил светлую обжарку в эспрессо. Недавно попробовал другой сорт, колумбийский. Тоже на высокой температуре, но выход 45 г. за 35 с. из 18.2 г.
И взял Руанду Мутетели сегодня на пробу для продолжения экспериментов в эспрессо.
С первого глотка ощущается её харизматичность, это то, чего действительно хочется и порой не хватает, достаточно мощный, полнотелый вкус с карамельными оттенками на фоне.
Хотелось бы сравнить с Руандой Гатаре, но это конечно не сравнимые вещи, у Гатаре и оценка выше, и ценник на порядок дороже, и обработка другая, Мутетели просто немного иная, кислотность кстати здесь более высоковата, именно на остывании, но с ней можно совладать и получить приятные вишневые оттенки, а в совокупности с плотностью и карамельностью можно реально и о вишневом пироге подумать))
Например, пробуя Мутетели у одного другого обжарщика, там кислотность была еще выше с которой я там так и не совладал, а тут подобрав рецепт выпил много очень вкусных чашек, поэтому, насколько я понял, это особенность именно Мутетели, плюс мытая обработка, и торрефакто и так максимально раскрыл и сбалансировал потенциал этого зерна :) лучше я пока не пробовал!
Отлично себя показала в V60, еще достаточно неплохо в клевере, в нем кислотность еще сильнее притуплялась-балансировалась, потом еще закажу попробую в нем по разным рецептам, зерно кончилось.) Но та же Гатаре в плане кислотности конечно мне была поближе для V60, а может вообще идеал, но у всех вкусы разные, с кем не общаюсь те наоборот любят поярче)
Брал всегда Руанду. Нравилась. А тут такое разочарование. Обжарка от 19.05. Вскрыл неделю назад.
Действительно помол нужен мелкий.
Спасибо за подсказку данного сорта кофе.
А в чашке – да, прекрасно, я все описания к кофе делаю как раз именно при заваривании в чашке.
Крема после приготовления плотная, с лёгким бархатом.
Приятный напиток для ценителей лёгкого кофе .
Мой последний рецепт, вода 50ppm, температура 96, время пролива 2:40, горечи все так же больше чем хотелось бы. Буду рад вашим рекомендациям по завариванию.
Может стоит немного скорректировать профиль обжарки в светлую сторону?)
Способ заваривания - в последнее время перешел на Кемекс и бумажные фильтры от Cafec (взял специально для данного кофе для светлой обжарки). Помол выбираю крупный (на глаз описание как "сахар") - в настоящий момент экспериментирую с ним, пока прошел от 21 до 24. При более мелком помоле во вкусе явный черный чай, я бы даже сказал чифир. При увеличении помола вкус начинает стабилизироваться, появляется приятная кислинка сначала во вкусе. При еще большем увеличении помола кислинка уходит больше в послевкусие. Время пролива около 4:30/5 минут, на 14 г. кофе использую 240-280 мл воды. Температура воды 95 градусов. Готовлю в кемексе по инструкции с Вашего сайта.
В планах еще увеличить помол, чтобы добиться пролива за 3:30-3:50. Но так же, прошу помощи/подсказки в какую сторону двигаться, чтобы больше раскрыть дескрипторов из описания.
Как для турки. Заказывал средний.
Перед этим кофем допил Руанду от другого обжарщика и там такого не было и кофе тяжеле смалывался. На пачке указано светлая обжарка, группа D
Попробуйте еще немного увеличить помол и сократить время заваривания. Показатель цвета от 12/04 в норме. Почему смалывался тяжелее от другого обжарщика – не подскажу, но с радостью помогу вам с рецептом. Напишите, как попробуете его скорректировать – если вкус по-прежнему будет не очень, вернем средства, но я надеюсь, что мои рекомендации помогут.
Я уменьшил температуру до 90 и увеличил помол. В целом горечь ушла, но напиток стал пустоват и слишком питким.
Для сравнения открыл Розовый бурбон, средняя обжарка. Смалывается тяжелее, при стандартном рецепте горечи нет вообще.
Ничего возвращать не нужно. Я всё же ещё поэксперементирую в турке и аэропрессе. И это таки первая Руанда от вас.
Спасибо за обратную связь.
Напишите, если не поможет, мы вернем средства, потому что это правило нашей гарантии.
Скажите, пожалуйста, с обжаркой каких сортов группы B вы сравниваете?
Успели попробовать на вкус?
Напишите свои впечатления, как продегустируете.
На всякий – все же Гондурас темнее.
Прикрепляю фото для примера, поскольку комментарии читают и другие люди в том числе. Слева – Сан-Маркос, справа – Мутетели.
drive.torrefacto.com/d/s/tKLSitl4ABSL60mUvvI1zaUvJx9GOBUX/r0GeByvT3VIfcVPEZFrCGV05Tt9XXrlD-srJAwlPrZAo
При этом я не могу не согласиться с вами, что зерно выглядит у Мутетели темным. И это норма.
Африка мытой обработки обычно имеет плотное зерно, цвет от этого тоже очень зависит.
Взять, к примеру, D220 Эфиопия Бале Маунтин, там зерно будет на порядок светлее. Цвет – не основной ориентир, хотя в большинстве случаев помогает нам придерживаться профиля, для этого мы каждую неделю замеряем цвет почти всех сортов с помощью колортрека (специальный лазерный прибор).
В недавнем каппинге Мутетели показал себя отлично.
Буду и от вас ждать обратной связи после того, как попробуете
Помол 9 щелчков, пропорция 11/110, время приготовления 4 минуты. Получилось значительно насыщеннее, кислота приобрела объем и стала фруктовой, яблочной. Горечь почти пропала. В целом стало сильно лучше, но на остывании кислота немного отдаёт металлом. Идёт хорошо, второй плюсик за турку
Очень жаль, что вас разочаровал вкус напитка. Подскажите, пожалуйста, за какую дату была обжарка?
На килограммовой упаковке не обновили дескрипторы с прошлого урожая, наша ошибка, извините, исправимся.
Попробуйте кофе, пожалуйста, шоколад и вишня должны быть во вкусе. Помол рекомендую сделать помельче, чтобы выварить больше сладости. Насчет хлебного аромата – странно, я в каппинге от той же даты обжарки пробовал, по крайней мере в заваренном виде аромат очень ягодный. Завтра буду пробовать, обращу внимание на сухой аромат, поработаем еще над профилем.
Если кофе вдруг не понравится – дайте знать, вернем средства.
Даже жена - не то чтобы фанат кофе - отметила, что этот был очень ароматным, больше напоминающим чай, ягодные нотки дают приятную палитру вкусу.
Спасибо за лот и D прожарку!
Рад, что оценили!
Рекомендую попробовать поиграть с этим кофе.
Предположу, что дело может быть в рецепте.
Попробуйте скорректировать помол так, чтобы время пролива составляло 3:30-3:40 мин.
Не поможет — дайте знать, верну вам денежку за этот сорт.
Я не то чтобы большой профи, честно. Но хороший кофе от плохого отличу ))
Очень вишнёвый, немного сладкий :)
Особенно после неудачной Эфиопии из прошлого заказа -- вообще райское наслаждение )))
Готовила во френч-прессе, 300 мл, 17 г. 4 минуты, разбила шапочку, после этого ещё 4 минуты. Вообще хотелось бы ещё даже больше сладости в нём раскрыть. Если вдруг кто сможет подсказать, как это сделать, я была бы очень благодарна :)
Чтобы приготовить кофе слаще, попробуйте чуть уменьшить помол или увеличить температуру заваривания. Здесь тонкая грань, чтобы и кислинку слаще сделать, и в горечь при этом не уйти, но, думаю, у вас получится!
Последний раз пил кофе в пуровере Эфиопию ( не буду писать какую и где покупал, будет не корректно как то) анаэробной обработки с очень высокой оценкой. Он конечно просто намного круче, чем эта Руанда.
Ну да ладно этот кофе тоже хорош по своему. Спасибо ещё раз за кофе.В следующий раз у Вас закажу анаэробной обработки.
p. s Люблю капучино, очень, но много перепробовал смесей и моносортов в молоке и никакой кофе меня не впечатлил так круто как кофе анаэробной обработки в капучино. Это просто шок, бомба. Молоко его не "глушит" как другой кофе, а наоборот кофе на первых ролях. Вкус просто потрясающий, не теряется. Ещё раз повторю так было у меня только с экспериментальным кофе.Готовил в рожке.
Понимаю, о чем вы, хотя сам я не большой поклонник фермента. Мне, допустим, вишневая кислотность мытой Руанды ближе, это сугубо дело вкуса.
Анаэробный кофе не то что круче, я бы сказал по-другому; он более необычный, он в каком-то смысле «прикольнее». Есть такой даже термин — фанки кофе. Хороший анаэробный кофе умеет произвести впечатление, это да. Но с точки зрения яркости кислинки Мутетели тоже хорош. Или взять, к примеру, D128 Кения Рука Чуи, там вообще ягодный морс. Просто анаэробный кофе и мытый сравнивать между собой довольно сложно, они совершенно разные. Но да, я понял, что вы имели в виду )
Помол - Kingrinder K1, 48 щелчков.
15 грамм на 250 мл воды.
t° воды не замерял. После закипания пару минут прошло.
Засыпал кофе в чашку, залил водой, через 4 минуты перемешал, через 8 минут начал пить.
Пока горячий - приятная фруктовая кислотность. По мере остывания очень яркий вишневый аромат - как будто плотное вишневое варенье.
Горчинка остаётся действительно долго, ощущается плотный налет на языке.
По поводу "черный чай" не могу сказать, так как пью китайские чаи с 2015 года. Китайские красные конечно мало общего имеют с этим, а черные и иные сильно ферментированные тем более.
Пожалуй, можно сделать ассоциацию с танинностью после чая по ощущениям.
При заваривании в фильтре и турке совершенно отсутствует кислинка и какие-либо дескрипторы, только легкая аптечная горечь.
При уменьшении температуры воды для фильтра - горечь исчезает и во вкусе не остается совсем ничего:)
Думал вода или помол, но на другом кофе(натуральной, экспериментальной обработки) все отлично.
Спасибо за фидбек. Подскажите, пожалуйста, почему не получилось подружиться с Сантосом, что не понравилось во вкусе? Попробую помочь
В турке получилась великолепная, насыщенная чашка с оттенками вишневой косточки и красных ягод (10г, 2 клика Comandante с40, 2:30 Soy 140).
В воронке вишня сильно выпирает на передний план, но в целом так же очень вкусно и сочно. (15г, 24 клика Comandante c40, 45,150,250мл за 3:10. )
Буду заказывать еще. :)
Да, Мутетели один из моих любимых сортов ever, как и D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани, вижу вы его целый килограмм взяли. Понравился он вам?
Очень приятно это слышать. Вижу в ваших заказах еще и Кению; если вам нравятся такие ягодные сорта — крайне рекомендую D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани!
Отлично! У меня это тоже один из любимых сортов.
Очень рекомендую попробовать в следующий раз D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани, есть сходство с Руандой Мутетели, но с еще большим уклоном в вишню и большей насыщенностью.
Попробуйте в следующий раз D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани, потрясающий кофе, что-то есть вишневое от Руанды Мутетели и Кении Гичатаини, при этом больше тельности, а кислинка чуть послаще.
В моке можно просто попробовать помельче помол, должно помочь уместить больше кофе, плюс из-за более мелкого помола и насыщенность увеличится. Главное, в переэкстракт не уйти, но если огонь подобрать не слишком медленный, должно получиться хорошо.
Получился насыщенный кисло-сладкий вкус, действительно очень ягодный. У зерна запах совсем сладкий, похоже на какую-нибудь фруктовую выпечку, но у готового кофе уже ощущается кислинка, особенно когда он начинает остывать.
Руанда Мутетели, он великолепен, взрыв фруктовых ноток😃 Приготовление в турке soy 200мл, вода родниковая, 18г кофе 1ч. ложка тросникового песка. Приготовление приблизительно 3,5мин.
Вижу, что вы обычно заказывали темную обжарку. Для светлой и помол, и температуру нужно корректировать — помол мельче, температуру выше. Если вы пробовали это делать, вероятно, могло что-то не то пойти при обжарке.
Я добавлю в свой ближайший заказ этот кофе и попробую, если с текущим профелем что не так — поправим обязательно.
А вам вернем сегодня денежку на счет, при ближайшем заказе сможете использовать.
Кислинка мощная. Не резкая, а именно мощная, не знаю как объяснить такое у меня впервые. Тело крепко заваренного чая, даже не чая, а именно ферментированных листьев. На финише горчинка, но это скорее всего я перегрел. Вишни не почувствовал, как это было в Руанде, скорее изюм.
Я понимаю, что это все же кофе под альтернативу, но вот так хотелось и насыщенность чашки после гейзера какая-то поражающая, послевкусие держится несколько часов.
Рад видеть комментарий от старожила, спасибо!
Удачных вам обжарок!
Зерно плотное, как у кенийского кофе, — видимо, правда можно чуть растянуть профиль, попробуйте в следующий раз. Вижу, взяли сразу 4 кг, запасаться зеленым кофе в кризис — мудрое решение.
Классический рецепт для v60 до 3:00 и правильная вода- все, что нужно
Все первые дни этого года, будучи в гостях, готовил себе Мутетели в моке и понял, что мне больше всего нравится, когда этот лот на грани переэкстракта, но еще нет, поэтому готовил на медленном огне, минут пять-шесть, так кислотность выходила очень сладкой, сахар добавлять не хотелось.
Спасибо, что поделились. Вишня в зависимости от рецепта слышна, можно увести кофе в кислинку вишни и яблок, если помол чуть покрупнее сделать.
Передал сейчас обжарщикам, порадовали их ваши слова!
P.S. Нечасто встретишь человека, который готовит на воде SPA Reine. Однажды пробовал кофе на этой воде, кислотность очень клево подчеркивает, при этом не уводит в лимон.
В кофе сочная вишневая кислинка, на послевкусии легкая приятная сладость, очень понравился. Вкус свежий и яркий, бодрит, сейчас пишу этот отзыв и прям хочется еще кружку выпить.
Удивительно вишневое послевкусие, прямо пирог с вишней. Пачка была 150гр, особенно поиграть с ней не получилось, выпил за 2 дня ее всю. Мне понравилась!
Тоже очень ягодный кофе.
Результат на выходе был просто космическим, мои товарищи, любители чая и далекие от кофе, с первого же глотка сказали вишня! И узнали красный чай…а вот дальше мы долго пытались понять, что же еще нам напоминает вкус на остывании(пили на свежем возлухе в парке вечером)…ближе к концу литрового термоса мы, наконец поняли…это по настоящему смешно, но друг описал это так
«…я понял, вот когда картошку в углях жаришь, когда ешь, иногда попадаешь на участки с такой подгоревшей на углях картошкой, коричнево-черной уже, вот это та самая кислинка той картошки…»
Ахахаха, и это так. Проверяйте!
Вишня в этом сорте потрясающая, согласен!
Про кислинку картофеля забавно, но, надеюсь, вишни все же больше )
(Только упоминание конкурентов вынужден был убрать из вашего комментария, ибо это противоречит нашим правилам).
Мутетели мне тоже очень нравится, сладкая вишневая кислинка. Попробуйте в следующий раз D26 Кения Ньери Гатомбойя, это просто ягодный морс!
Турка - SOY, минимальный помол в Encore.
тестировал с пропорциями - 1:10 / 10: 150 / 15:150.
Все признаки недоэкстракта, но победить так и не получилось. Рекомендации приветствуются.
Тут дело не совсем в пропорции. Пропорцию оставьте классическую — 1:10 (то же, что и 15:150).
А вот время заваривания можно увеличить. Для этого нужно уменьшить огонь. Тогда кофе посильнее экстрагируется, и помимо кислот должны появиться и сладость, и горчинка. Кислоты на первом этапе выходят, так что советую просто подольше просто поготовить турку, и все должно получиться.
Денежку за кофе я вам уже вернул, это правило нашей гарантии.
Кислинка ушла на второй план и перестала перебивать интересные дескрипторы напоминающие вишневый морс, и сам напиток стал более плотный что-ли.
Однозначно буду заказывать еще, чтобы чередовать с классическими сортами.
Если у вас в будущем появятся вопросы по приготовлению — буду рад ответить! А также базовую логику экстракции можно подчерпнуть из моей статьи: www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Второй заход. Решил использовать рецепт другого обжарщика, подобранный специально для Руанда Мутетели.
И вот оно... восторг. Кофе очень сочный, аромат вишни с сахаром, варенья в процессе варки ) По вкусу вишнёвый морс, с приятной терпкостью и длительным послевкусием. Добавлю этот лот в свой кофейный блокнот.
Рецепт: 20г/300 мл, вода 95 градусов, помол 24 щелчка на команданте, общее время заваривания 2:45-3:00.
- первое вливание и цветение 60 мл за 20 секунд,
- долить ещё 40 мл к 40 секунде,
- через 20-25 секунд добавить 100 мл воды,
- ещё через 20-25 секунд добавить 100 мл воды.
Единственное, как кофе на каждый день может надоесть - слишком вишневый :)
Странно, обычно ровно наоборот бывает. Где-то спустя неделю после обжарки (как раз обычно это и есть те самые 2-3 дня после открытия упаковки с учетом времени на доставку) кофе обретает хорошую комплексность. Называть ли это яркостью? В некоторых случаях да, но, скорее, это баланс и какая-то бо́льшая полнота вкуса.
Подскажите, как завариваете (время, температура воды, марка воды, кол-во вливаний и все такое). Попробую скорректировать рецепт, чтобы вкус получался ярче.
Я с вами согласен насчет всех дескрипторов, вплоть до хлебной корочки. Мне нравится, что Руанда у нас жарится не слишком светло, что придает как раз ту самую танинную горчинку, о которой вы пишете. Для меня это горчинка вишневой косточки, черного чая и смородинового листа.
Николай
20 гр кофе, 300 мл воды обратного осмоса, температура - 95°С. Помол - 20 щелчков в кофемолке Chestnut C2. Через 4 минуты сломал шапку, еще через 5 медленно опустил плунжер (френч - пресс тоже от Timemore). Плунжер опустился совсем без усилия, поднял и опустил еще раз - во второй раз получилось с приличным усилием. Сразу разлил по чашкам. Результат - все вкусовые оттенки перебивает горечь. Попробовал по тому же алгоритму еще раз, результат не изменился. Что я делаю не так?
Возможно, как раз-таки это самое усилие, с которым опускается плунжер, приводит к горечи во вкусе.
Плунжером не нужно сдавливать кофе, иначе может получиться переэкстракт.
Необязательно опускать его до конца, смысл в том, чтобы просто создать защитный барьер для фильтрации на пути к чашке.
Вторая возможная причина – наоборот, недоэкстракция.
По характеру это совсем другая горечь – вяжущая, как от незрелых ягод.
В первом же случае – горечь такого едкого таблеточного вида.
От недоэкстракта поможет уменьшение помола, а от переэкстракта — наоборот, увеличение помола, а также погружение плунжера не до конца, без усилия.
Попробуйте определить характер горечи и скорректируйте в зависимости от этого рецепт.
Если ничего из вышеперечисленного не поможет — попробуйте на другом сорте.
Пишите, если понадобится помощь!
Николай
У этой Руанды горчинка в последнее время стала более заметной, а кислинка немного стихла.
Где-то месяц назад я полностью поменял описание вкуса к этому сорту и отредактировал шкалы кислинки/горчинки.
Попробуйте в турке или кофемашине, ага, возможно понравится больше.
Николай
Наш с женой первый отзыв:)
Меленка с регулировкой на глаз, в меру мелкий помол, чтобы за 3 минуты как раз пролилась вода. Завариваем в пластиковом харио v60.
15 гр. 1 к 16. 40 мл смачивание на 30 сек + 5-6 по 40 мл пролива за 3 минуты.
Сами зерна кофе с ярким запахом сливы, или даже скорее чернослива. Правда за неделю запах улетучился.
Пока кофе горячий - в запахе и вкусе преобладает чернослив.
По мере остывания чернослив уходит, и приходит кислинка лимона и вкус чая, с древесной ноткой. Тело нежное, обволакивающее.
При заварке в джезве
25 гр. 1 к 10. Вкус сливы меняя яркий, но вкус чая с лимоном , а также консистенция тела такие же.
У нас эта Руанда есть в смеси B+246 Кот Бразилио и Лиса Алиса. Там она как раз темно жарится.
Николай
Это достаточно кислотный сорт, другой вопрос – какой характер этой кислотности.
Вообще, в этой ситуации причины может быть, как минимум, три:
1) Недоэкстракция, говоря простым языком, это когда зерно отдало воде недостаточно веществ, а поскольку кислоты при заваривании выходят первыми – то и кислотность получается вяжущая, лимонная, несладкая. Если вместе с такой резкой кислотностью есть неприятная вяжущая горчинка, скорее всего, это недоэкстракт.
2) Дефект обжарки. Возможно, обжарили светлее, чем обычно. Иногда бывают неудачные батчи, увы. У меня как раз есть образец Руанды от 15/10, я попробую, напишу вам.
3) Это может быть и ваша индивидуальная реакция на светлую обжарку: не всем людям нравится кислый кофе, это факт. Так что и такой вариант нельзя исключать.
Денежку за этот кофе я вам вернул на внутренний счет, при оформлении следующего заказа сможете применить.
И подскажите, какая пропорция была в турке, сколько кофе/сколько воды, какой был помол?
Николай
У меня несколько дней назад заело регулировку в кофемолке, мне кажется, помол стал крупноват, хотя на Эфиопии это не ощущалось. Попробую разобраться с кофемолкой и все-таки довести помол до более мелкой фракции. По пропорции - 10:150.
Вероятно, недоэкстракт.
Пропорцию попробуйте 15:150 (базовая пропорция 1:10), а помол помельче, визуально — как соль экстра, можно даже еще мельче: все-таки это светлая обжарка, мытая обработка, плотное африканское зерно.
Я думаю, у вас получится сделать кислинку слаще!
Николай
Помолола в пыль, соблюла пропорцию 15:150, все равно кислый :(
При этом я уже брала светлую обжарку (Уганда Сипи Фоллз), тогда мне все понравилось, он не был таким кислым-кислым.
Вы еще не попробовали этот батч?
Пока не пробовал, сегодня буду. Напишу вам!
Николай
Я попробовал Руанду от 15/10, остался недоволен вкусом: кислинка отдельно, горчинка отдельно, будем корректировать профиль.
Тут даже не то чтобы он очень кислый, а вот эта кислинка — она никак не балансируется сладостью, лежит отдельно от всего.
Спасибо вам за фидбек ещё раз, вы нам помогли.
Это был неудачный батч; обязательно попробую ее от ближайшей обжарки. Надеюсь, там все уже придет в норму.
Николай
Заварила в чашке помол 20 щелчков в пропорции 1:18. Вышло с кислинкой в целом похожей на вишню, но как-то не выразительно. Потом попробовала в воронке 15 г на 250 мл, те же 20 щелчков 40/110/100 мл каждые 30 секунд (видела где-то здесь такой рецепт, обычно я постепенно подливаю воду, а не выжидаю по 30 секунд). Вышло более сбалансированно. Даже молочный шоколад уловила на остывании. Но не очень ярко.
Мне вот интересно, это у меня на контрасте с Угандой Рувензори так ощущается, или группа D в целом не очень насыщенная (никогда до этого не пробовала), или, может быть, с водой беда, хотя на других сортах все хорошо. В том же Иргачеффе кислинка так кислинка, а тут прямо очень слабая получается. Хотя я ожидала, что будет от души ярко. Может быть можно как-то улучшить результат.
Рекомендую в первую очередь уменьшить помол.
Попробуйте 18 щелчков, пропорцию 1:17, 3 выливания с учетом предсмачивания, 60% воды в первую минуту, далее медленно оставшуюся часть.
Иными словами, ваш рецепт 40/110/100 я бы скорректировал так 40/120/90, а помол взял бы меньше на пару щелчков.
Попробуйте!
Николай
Большое спасибо за совет. Вышло очень здорово. Кислинка стала уверенной, что безусловно радует. До этого как раз после своего же комментария уменьшила помол до 18, удалось уловить немного смородины, но было все еще много смородинового листа. С вашим рецептом лист почти ушел. Ощущение будто он начал перекликаться с кислинкой, а не быть с ней в "противостоянии". И легкий молочный шоколад никуда не пропал. Он мне полюбился за все это время поисков.
Рад, что получилось выварить!
Зерно у Руанды плотное, на уровне кенийского, так что у меня и у самого не с первого раз получилось хорошо попасть в экстракцию. А вообще, у меня сейчас в группе D четыре любимчика – D228 Руанда Мутетели,D257 Кения Мутека АБ, D262 Эфиопия Лалеса Гедеб и D259 Кения Рунгето Киангой АА.
Николай
Если выбирать из этих Кений, то Мутека более цитрусовая, Рунгето – темно-смородиновая, что у той, что у другой кислотность очень спелая, если выбирать из четырех Кений в нашем каталоге, я бы отдал предпочтение именно этим лотам.
Эфиопия Лалеса Гедеб тоже очень классная, там один наш покупатель Андрей Синицын такие описания в комментариях оставил, что я сам зачитался )
Николай
Мутетели в последнее время слаще, это факт.
Когда только вводил в каталог – кислотность была более яблочно-цитрусовой, сейчас уже ближе к вишне. Терновый компот – это здорово, никогда не пробовал и даже близко не представляю, что это )
Николай
Николай
лучше всего получилось во вьетнамском фильтре и чуть чуть приятнее, чем в фильтре в аэропрессе.
всё хорошо было с обжаркой?
Возможно, там что-то не так, посмотрим. Денежку вам сейчас верну.
Николай
Напишу вам по результатам!
Николай
Да, тем и нравится мне Руанда. Здорово, что грамотной обжаркой удалось вытянуть эти дескрипторы!
Николай
Спросил у обжарщиков, вернусь к вам с ответом!
Николай
Посоветовался с обжарщиками, они порекомендовали сделать так: сначала хорошо прогреваете зерна, постепенно добавляя энергии. Общее время обжарки — минут 8-10, но больше ориентируйтесь на время развития, от первого крека.
Время развития — около 1:20, или 15-20% от общего времени обжарки.
Николай
Посоветуйте, куда потратить еще 100 грамм. Добить в фильтре? сбацать френч-пресс? перекреститься и забить в эспрессо?
Это пока самый кислый сорт, который я пробовал и очень прямая вишня радует :)
Я за френч + фильтр, чтобы наверняка )
Руанда хороша (и вообще вся серия D заиграла новыми красками как перешёл на нормальные фильтры Hario).
Прекрасно! Не могу не согласиться с вами!
Мы на днях установили в наши ростеры новые барабаны с другими лопастями для более равномерной обжарки.
Группа D стала еще ярче; кислотность, как сказал Илья Савинов, теперь более пронзительная!
Надеюсь, в ближайшее время оцените )
Николай
Супер! Сообщайте потом о своих успехах, интересно )
Я, вот, до сих пор не понимаю, что это за чудо такое – вишневая смола.
Николай
Было очень приятно получить от Вас в подарок вишневый "Мутетели", который я добавил
в корзину и "благополучно" позабыл заказать...( Удивительно, что к следующему состоявшемуся заказу этот кофе был рандомно (?) добавлен в качестве подарка, в то время как сам микролот к тому моменту уже приобрел статус "НЕТ В НАЛИЧИИ" !!!
Кофе понравился, кажется я уловил вишню и лимон, но НГОМА навсегда в моем сердце!...:)
Благодарю от всей души! Надеюсь, на Ваш кибер-прилавок скоро вернутся оба сорта, чтоб основательно продегустировать и сравнить их в домашнем каппинге! ;)
Здравствуйте, приятно встретить человека, помнящего старушку Нгому ))
Спешу обрадовать, с Мутетели все хорошо, как-то внезапно у нас закончились этикетки, сейчас поправим этот маленький нюанс "и пулемет застрочит вновь". С кофе все в порядке, еще какое-то количество месяцев он в наличии.
Что до Нгомы, то, боюсь, перспектив возобновления именно этой Руанды нет, другое дело, что, может, она случайно появится на небосклоне и будет хороша по своим характеристикам, тогда она попадет в Россию и мы, конечно, возьмем ее себе, чтобы порадовать наших старожилов, но вероятность этого 50/50, как в том анекдоте про блондинку и динозавра ))
Вишневая смола? Красота какая!
Да, отличительная черта многих сортов из Руанды – именно эта вишневость во вкусе. В свое время меня покорила Руанда Ругали, она была в Торрефакто года полтора-два назад, теперь, вот, Мутетели – один из любимых сортов; нравится мне вишня в чашке.
А вы еще и горчинку вишневой косточки во вкусе заметили.
Я когда описание составлял, думал, что дескриптор этот довольно специфический; сомневался, стоит ли указывать.
Но, как выяснилось, не я один его там уловил, здорово.
Кстати, в Кении Гичерори АА №240, помимо характерной для кенийского профиля смородины, тоже читается вишня. Рекомендую попробовать!
Николай
Тем более во френче. Должно быть то что надо.
Не могу сказать, что я восторге, хотелось бы чуть меньше терпкости листьев и чуть больше сладости и вишни, но это сугубо субъективное, да и пакет уже кончился.
Спасибо, что поделились впечатлениями от Руанды!
Я, кстати, напротив, заметил, что температура 97 градусов (не кипяток, но почти) и более длительное, чем обычно, предсмачивание (40 секунд) делают Мутетели слаще. Но это уже достаточно субъективные вещи.
Рад, что понравилась!
Николай
Спасибо, что нашли минутку написать!
Сегодня сварил утром аэропресс на этой Руанде, у меня от обжарки 13 апреля.
16 г кофе на 185 г воды, температура воды – 95 градусов, помол – визуально между мелкой солью и белым сахаром.
Блуминг растянул по вашей рекомендации, сделал 40 г на 40 секунд – а знаете, мне понравилось!
Во вкусе чувствуется косточка, что дает легкую характерную горчинку.
Сладость при этом действительно высокая, не могу не согласиться. Это сладость сливы, вишни и красных яблок, на мой взгляд.
В пуровере заваривал ее не так давно – тоже получается прекрасно, помол можно делать мельче, чем обычно, либо использовать высокую температуру воды, около 97 градусов.
В переэкстракт эту Руанду увести довольно сложно, зерно достаточно плотное.
А чтобы повысить сладость и сделать кислотность более комплексной – при заваривании можно смело использовать воду 97 градусов.
Николай
Яркий, насыщенный (даже удивилась, что у вас в описании всего 2 пункта насыщенности, дала бы около 5).
Сушеная вишня с косточкой доминирует, слива аккомпанирует. Вспомнился южно-африканский пинотаж, ибо нашла в послевкусии некий «дымок» с кожей (это из дескрипторов вина, они мне пока ближе; кофе только начинаю изучать, рецепторы пока не привыкли).
П.с. Сейчас за окном пасмурно и дождит – этот кофе под такую погоду просто идеален! Согревает тело и душу.
Глазам своим не верю! Вы тоже услышали это неуловимое сходство с Пинотажем? Дымок с кожей, абсолютно! Я думал, что мне это почудилось и даже никому об этом не говорил!
А Бурунди Ярама у меня вызвал ассоциации с Ширазом с его характерной сливовостью и пряностью черного перца.
Николай
Я, как энофил, невольно сравниваю кофе и вино. Мне так пока проще запомнить, какой кофе понравился. И эту Руанду сразу окрестила Пинотажем.
Бурунди перепробую, наверняка тоже найду Шираз, по описанию должен быть. Улыбнули :)
Действительно, на остывании (чуть теплый) стал более сбалансированным: сладкий, терпкий, кислотный! Чудесный напиток!
С первого глотка нас встречает лимонно-апельсиновая кислинка превращающаяся в послевкусие в виде очень молочной карамели. Далее, слегка подостыв, кофеек приобретает на заднем плане четко видимую ноту смородинового листа, которая остается на языке даже после полного затухания послевкусия.
Далее, когда кофеек еще немного подостынет, к сливочной карамели прибавится сладкий черный чай, а при дальнейшем остывании напитка, сливочная карамель будет потихоньку меняться на мягкий молочный шоколад.
Когда кофеек уже сильно остынет, к лимонно-апельсиновой кислинке добавится кислинка вишни, которая с дальнейшим остыванием напитка будет становится ярче и ярче.
Очень веселый кофеек :)
Как это прекрасно! Спасибо!
Описание из-под вашего пера, как и всегда, такое, что захотелось срочно приготовить Руанду в воронке, несмотря на поздний уже час.
Рад, что заметили в ней молочный шоколад; его я тоже подчеркнул, что, впрочем, в светлой обжарке бывает не так уж и часто.
А вот сливочная карамель – дескриптор в группе D и вовсе редкий.
Здорово!
Николай
Спасибо, что нашли время поделиться!
Кофе из Руанды мне тоже очень нравится; прежде всего — за свою вишневую кислотность. А Мутетели и правда отличный лот по соотношению цена/качество.
Группу D будем стараться пополнять. Поскуднела она просто потому, что сухие Эфиопии закончились. Но есть две прекрасных мытых Эфиопии — Конга и Иргачеффе Халу Берити.
Рад, что оценили Руанду!
Николай
Спасибо за обратную связь.
Я проверил сейчас Руанду в обжарке от 23 марта – один из тех случаев, где я действительно, скорее, соглашусь с написанным. В аромате есть оттенки томатов, зеленого горошка, стручковой фасоли, а во вкусе проступает неспелая вишня.
Извините, что результат батча от 23.03 оставляет желать лучшего.
Передал нашим обжарщикам, подкорректируют профиль, увеличив время развития зерна (время после крека на финальной стадии обжарки).
Я вернул вам средства за упаковку этого сорта на внутренний счет, сможете применить их при оформлении следующего заказа.
Рекомендую дать еще один шанс Мутетели, пробовал неоднократно с других дат обжарки – был очень сочный, вишнево-смородиновый профиль. В каппинге обжарщики даже порой путают ее с Кенией, настолько яркие ягоды во вкусе.
Спасибо еще раз, что поделились, это очень ценно!
Николай
На первом плане четко видна кислинка черной смородины и кислинка сливы, переходящие в послевкусие в виде мягкого темного шоколада и смородинового варенья.
Далее, когда кофеек подостынет, кислинка сливы начнет быстро тухнуть, а на общем плане появится нота смородинового листа, которая никуда не исчезнет, и будет в кофе до самого конца, также в послевкусии смородиновое варенье сменится на сливочную карамель.
А когда кофе уже сильно остынет, то смородина на первом плане сменится на вишню с этаким, винным привкусом.
Также удивила тельность напитка, так как привычно что, африканский кофе обычно чайный по тельности, а тут скорее что-то среднее между сладким компотом и ягодным киселем, и я думаю, что это из-за того, что не отфильтрованы кофейные масла, по сему мне будет интересно посмотреть, что выдаст пуровер из этой Руанды
Спасибо, что так подробно поделились своим опытом заваривания Руанды в турке, а точнее, результатом в чашке при заваривании в турке.
Прекрасно! Я когда составлял описание к этому сорту и готовил в чашке – тоже подчеркнул его тельность, что ощущается как настоявшийся такой, вкусный, сладкий ягодный морс.
Николай
Спасибо за доставленное удовольствие
Спасибо, что поделились!
Мне тоже очень нравится Руанда! Именно из этого региона кофе чаще всего раскрывается в вишневых оттенках, что, конечно, не может не радовать.
Николай
Сожалею, что не понравилась Руанда.
Может быть, все дело в том, что вы заварили кофе на водопроводной воде?
Или ваш рецепт для воронки не соответствует этому сорту?
Руанда Мутетели имеет довольно плотное зерно, как у Кении. К тому же, это мытая обработка и очень светлая обжарка.
То, что вы рассказали, очень похоже на недоэкстракцию.
Как я и порекомендовал в своём описании к этому сорту, лучше использовать температуру воды 98 градусов, так появится больше баланса.
Помол — белый сахар, закладка кофе — 15г на 250г воды. Три вливания: 40/110/100 с промежутком в 30 секунд. Общее время заваривания — 3:15-3:20
Попробуйте!
А средства за этот сорт я сейчас верну на ваш внутренний счёт. Сможете использовать их при оформлении следующего заказа.
Николай
Я попробовал заварить на святом источнике, стало покислотнее, но все равно не то. ганда сипи фоллз мне кажется более сбалансированной. Там кислотность цветочно-фруктовая, а в этой Руанде все равно более в траву и овощи.
Советую дать ещё один шанс этому сорту и использовать температуру заваривания конкретно для мытой Руанды и мытой Кении ближе к 98 градусам, тогда «трава и овощи» не должны вылезать.
Мы не меняли профиль обжарки для Мутетели, в каппинге отчетливо ощущается вишня.
Попробуйте сварить ещё раз, скорректировав рецепт в сторону уменьшения помола и большей температуры.
Если не поможет — закажите с новой обжарки, применив те средства, которые я вам вернул.
А то, что попробовали на Святом Источнике, после чего результат в чашке стал более кислотным — отлично; вы на верном пути!
Николай
Больше 200 мг/л, в некоторых случаях значительно больше.
Советую использовать воду с минерализацией в диапазоне 80-150 мг/л.
Например, "Святой источник", "АкваМинерале", "Бон-Аква", "Черноголовская", "Пилигрим".
Я проверял все эти марки воды с помощью tds-метра, у всех минерализация как раз в таком диапазоне.
Николай
Прекрасно! Рад, что Руанда вам понравилась, а еще, что вы оценили мое описание про изменение вкуса в динамике!
Советую попробовать сорт со схожим вишневым вкусовым профилем — Колумбию Кондор Эль-Пасто №167.
Эль-Пасто ещё слаще, чем Мутетели, кислинка чуть умереннее, а тело выше, но вкусовой профиль пересекается. Недавно получили новый урожай этого сорта, он стал заметно более ягодным, чем в прошлом году.
Очень рекомендую!
Николай
Вот это у нас с вами синхронизация, Евгения!
Спасибо, что поделились мнением!
Приятно, что вы так часто оставляете отзывы к сортам, которые заказываете: а заказываете вы часто именно новинки!
Руанда и Кения сейчас действительно одни из самых кислотных сортов в ассортименте, с такими характерными сочными ягодами во вкусе.
У меня для вас приятная новость: скоро введём одну яркую Эфиопию натуральной обработки в группу D; и хотя вам больше нравятся сорта Центральной Америки, этот кофе очень рекомендую.
Сорт называется Эфиопия Иргачеффе Кедида, введём уже на этой неделе. Хочу отметить, что натуральная обработка в нем не уходит в алкогольные ноты, а даёт во вкусе очень сладкую клубнику. Думаю, вы оцените!
Николай