Вкус марагоджипа — хотя мы слышали от наших покупателей обратное много раз — необязательно должен быть выдающимся. Каждый урожай Илья пробует разные лоты марагоджипов из 3 стран происхождения уже много лет, и его опыт подсказывает, что хорошо, если один из марагоджипов преодолевает отметку в 84 балла. Другими словами, это неплохой, но далеко не самый выдающийся с вкусовой точки зрения кофе.
В каппинге этот марагоджип проявляет себя оттенками шоколада и хорошо сбалансированной вишневой кислотностью. В сухом и заваренном аромате есть специи. Общая оценка — 85,75 балла из 100 по системе SCA. В эспрессо присутствует какао, кислинка яблока и апельсина, немного специй. На послевкусии чувствуется цитрусовая цедра.
В автоматической кофемашине мы получаем чашку мягкого кофе с несильным оттенком специй и кислинкой сладкого зеленого яблока средней интенсивности. Хороший баланс, приятный кофе.
Обработка: мытая
Спецификация: Никарагуа марагоджип скрин 19+
Оценка SCA: 85,75
Высота произрастания: 1200–1500 метров над уровнем моря
Регион: Хинотега
Урожай: январь – март 2023
Упаковка: джутовый мешок
Любите кофе глазами? Заходите к нам! Марагоджип во многом известен именно за свой размер. На сегодня это 19+. Он крупнее, чем Сантос 19, а форма зерен марагоджипа делает его визуально еще крупнее. Надо сказать, что марагоджип необязательно должен быть таким уж большим: он может быть «обычного» размера 17/18 и даже меньше. Но, кроме марагоджипа, таким крупным не может быть никто (пакамара, маракатурра имеют в названии «мара» неспроста: это скрещивания с марагоджипом).
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Благодарю за обратную связь.
В недавнем каппинге на производстве мы тоже обнаружили, что Марагоджип не такой яркий, как обычно.
Были копченые ноты. Сейчас уже все должно быть в порядке.
В виде исключения вернули средства на счёт личного кабинета, с которого была произведена покупка, так как коллега делала первый заказ по вашей рекомендации.
Использовать их можно при оформлении следующего заказа.
Надеемся на долгосрочное сотрудничество :)
Являюсь постоянным вашим клиентом не один год и чаще всего заказываю свой любимый марагоджип из-за его красивого крупного зерна , кислинки и какао во вкусе. Но, к сожалению, последние два заказа ( от июля и от 22.01. 24) - сплошное разочарование. Ни кислинки, ни какао...даже описать не могу- что- то пережженое. Способ приготовления тот же( турка) вода та же, помол- всё как всегда. Не понимаю, что произошло. Только что открыла пакет , даже от свежеобжаренного зерна запаха нет.
Покупаю кофе ещё у других обжарщиков, но этого сорта нет, поэтому надеялась , что в этой обжарке всё восстановилось.
Могу переслать обратно только что открытую упаковку.
Очень красивые крупные зерна, обжарка показалась немного сильнее, чем всё что пил до этого у tastycoffee. В остальном был норм кофе без чего-то удивительного, разок даже получилось испортить почти до пепельницы в поисках помола.
Молол на Chestnut C3 14-15 щелчков.
Спустя почти год зашла с намерением купить свежего кофе, но не нашла полюбившегося сорта Марагоджип. И ещё более вкусной Гейши тоже нет. Требуется ваша рекомендация, чем можно заменить мои любимые сорта из имеющегося ассортимента? Или может быть в ближайшее время они поступят?
В качестве альтернативы Марагоджипу рекомендую вам попробовать C191 Индонезия Гайо Беланги или C144 Гватемала Уэуэтенанго – пряности, яблоко, апельсин, – схожие дескрипторы есть и там, и там.
Условно близкие к E267 Коста-Рика Торрефакто гейша сорта – D295 Колумбия Розовый бурбон сухой, D306 Коста-Рика Игуэронес Эстейт анаэробный, D308 Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный, D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация.
И отдельная благодарность за большие заказы! Уже даже специи успели попробовать.
Кстати, мне в Марагоджипе нравится такая деликатная, но достаточно заметная пряность во вкусе, какую встретишь в кофе нечасто.
Да и кто бы что ни говорил про переоцененность, главное, что вы нашли свой сорт!
Есть гораздо более переоцененные сорта; например, Ямайка Блю Маунтин.
Когда я подобрал режим в соответствии со стандартной диаграммой заваривания, и еще добавил предзавариваеие (50 мл, 40 сек) в простой капельной кофемашине Philips вкус раскрылся совершенно по-другому: кроме яблочной кислинки появилась сладость карамели, описать не могу.
Секреты успеха:
1. Правильная обжарка. Не только цвет, но и температурный режим. У меня своя методика домашней обжарки (могу поделиться).
2. Режим заваривания кофе. Даже при использовании капельной кофе-машины весы необходимы - небольшой плюс-минус и вкус портится. Ну и правильно подобранный помол.
3. Вода. С водой я еще не экспериментировал.
Лично мне показался довольно скучным. Громадные зерна запоминаются больше, чем его вкус, хотя ничего прям плохого про сам кофе сказать не могу.
Возможно, это просто не моё, но всё равно был рад попробовать.
Это хороший кофе, но слегка переоцененный. А вообще — смотря чего ожидать от вкуса.
У Марагоджипа есть свои поклонники, которые постоянно его заказывают и, думаю, не из-за размера зерна. Многие ценят его за яблочную кислинку и пряности на фоне. Тут на вкус и цвет.
Из новинок рекомендую анаэробные Коста-Рики, если хочется новых вкусовых открытий:
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/grpb-d/geography-tsent_amerika/processing_method-prochie/filter/
И из недавних мне очень понравился вот этот сорт: D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани
Бывает иногда так, когда на дне мешка остаются мелкие зернышки, извините за накладку.
Попробуйте добавить больше кофе на то же количество воды, чтобы сделать понасыщеннее и поярче. А денежку вам уже вернули на внутренний счет.
Вижу, уже заказали несколько сортов Б+ — в следующий раз рекомендую взять B+161 Новогодняя смесь, думаю, вам понравится!
С учетом бывших запасов мой первый заказ в торрефакто исчерпан, и перед новой покупкой не удержусь, чтобы не сказать свое "фе" по поводу марагоджипа, приобретенного с первым заказом.
Зерно оказалось довольно свежим на удивление. Пожалуй, это единственный кофе из заказа, который оставил налет на стекле кофемолки, что говорит о еще сохранившихся в кофе маслах - обычно сырье все уже высохшее... Марагоджип - это вообще кофе-лотерея, его вкус сильно зависит от конкретной погоды в сезоне, условий произрастания и т.д. Не скажу, что тот, что купил я в торреыакто, прямо уж и плохой. Но... Обжарщику я бы поставил трояк, не больше. На вкус он оказался явно недожареный, вкусовые качества не раскрыты из-за этого полностью, во вкусе свежие фрукты и даже некоторые овощи, но совершенно мало именно кофеольного вкуса, из-за которого, собственно, и происходит процесс обжарки. Пришлось взять чугунную сковородку и выполнять роль обжарщика самому. Интересно конечно. Но ведь лучше, если это правильно делает специалист???
И вопрос к размеру зерна - первый раз вижу у марагоджипа такое большое количество мелких зерен....
Сдается мне, что дело тут не очень чисто, по поводу размера хотел даже написать возмущения сразу, но угодил надолго в больницу - было не до этого, если честно.....
Даже вот не знаю, какую оценку в этом случае ставить...
Возможно, стоит затемнить профиль немного. Сейчас разговаривал с обжарщиками, вчера был каппинг, Марагоджип чуть светлее нормы; овощей не нашли, но кислинка выпирает. Поправим.
Вам рекомендую уменьшить помол, либо увеличить время заваривания, чтобы чуть посильнее экстрагировать этот кофе, хотя, возможно, это и не потребуется, если вы уже «дожарили» его на сковороде; я не сторонник такого метода, попробуйте в следующий раз рецептом прибрать кислотность, это вполне возможно сделать.
По размеру — небольшая разница между зёрнами может быть, но если много мелких — пришлите фото мне на nick@torrefacto.ru, посмотрим.
Деньги за этот кофе уже вам вернули на внутренний счет. Рекомендую в следующий раз взять кофе с кислинкой поменьше. Смотрите в сторону групп Б и Б+.
Спасибо за ваш ответ! Выслал вам фото оставшегося зерна. К сожалению, это все что от него осталось, и по остатку не очень понятна разница в размерах. Когда я открыл пакет, это было заметно более наглядно.
За совет увеличить время нагрева тоже спасибо, ну по-всякому пришлось экспериментировать, в том числе и этим методом тоже )) Одним из самых оптимальных методов в улучшении вкуса напитка в случае, если вдруг что-то не устраивает в приобретенном исходном материале, считаю смешивание кофе из разных пачек - это самый интересный и, пожалуй, самый эффективный вариант. В этом отношении мне не очень понятны люди, которые "мучаются", как они пишут, допивая тот или иной пакет. Разве что они покупают какой-то один кофе и покупают следующий только после окончания этого. Странно, что им не приходит в голову попробовать что-то смешать...
Кстати, марагоджип в данном виде хорошо подошел к смешиванию с тем самым Карузо - как-то они друг друга уравновесили...
С уважением - Евгений.
Вкусный Espresso, но ещё больше нам понравился Американо, кофейный вкус не перебиваемый ни какими посторонними, лёгкая, очень приятная кислинка, и долгое послевкусие обычного кофе. Бодрит не очень, явно из-за высокогорного происхождения. Кофе на каждый день.
Спасибо огромное.
Спасибо за такой теплый фидбек! Я думаю, что вы оцените еще C96 Индонезия Сулавеси и C191 Индонезия Гайо Беланги, у них кислинка чуть более фруктовая на мой вкус; особенно у Гайо Беланги. И очень приятная пряность. В эспрессо мне оба очень нравятся.
Оставлял свой вопрос 29.08, к сожалению так и не получил ответ,что совсем на вас не похоже.
Добиться хорошего результата ни в альтернативе, ни в турке, ни в эспрессо не удалось, чашка всегда уходила в горечь, причем непонятную, в аэропрессе даже кислинки не было, в кемексе +/- питейно выходило, но готовить по пол-литра кофе каждый раз нестанешь. В эспрессо совсем провал, как я не пытался получить хороший шот, увы, пробовал даже до сведения жерновов молоть, все равно пролив х3 при закладке 17гр(молка камар 80)
Извините, пожалуйста, что не ответил вам тогда, упустил комментарий.
Сейчас первым делом вернул вам средства за Марагоджип, а что касается рецепта, то тут надо понять, на что похожа горечь.
Если она такая вяжущая, а кислинки нет, то это, вероятнее всего, переэкстракт, либо мы зерно пожарили темнее, чем нужно.
С другой стороны, если даже на самом мелком помоле в эспрессо у вас пролив х3 от закладки, то на пережар это не похоже, при темной обжарке зерно обычно хрупкое и при максимально сведенных жерновах должно перемалываться просто в пыль. Что-то тут не так.
Если у вас еще остался этот кофе — попробуйте определить характер горечи и понять, ближе к переэкстракту или к недоэкстракту; это будет сделать проще, ориентируясь на мою статью: www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
А в ближайшее время рекомендую заказать еще одну маленькую упаковку Марагоджипа и попробовать, возможно, что с обжаркой, не исключаю этот момент. На остальные деньги, которые я вернул вам, возьмите что-нибудь из нашей фермерской Колумбии и Гвальвадора. Они в этом году особенно хороши!
Рекомендую C286 Гвальвадор Эстейт сухой, C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, C197 Колумбия Уила Катурра, B281 Колумбия Бленд рехиональ и B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный.
Люблю не очень крепкий кофе, в такой концентрации похож по вкусу на черный чай с лимоном))
Запах очень приятный, мой парень, который пьет кофе очень редко, по приходу домой с порога сказал, что очень вкусно пахнет кофе :)
Готовила в кофеварке bosch
Не сразу увидел ваш комментарий.
Попробуйте обязательно нашу Эфиопию — C6 Эфиопия Иргачеффе. Там вкусовые ассоциации еще ближе к чаю с лимоном! Думаю, вам понравится!
Хоть зерно там и гораздо мельче, чем у Марагоджипа, пусть вас это не смущает. Размер зерна со вкусом связан слабо, думаю, попробовав Иргачеффе, вы убедитесь в этом )
А еще очень советую B266 Бурунди Ругази хани и нашу фермерскую Колумбию — например, B281 Колумбия Бленд рехиональ.
Все эти три сорта — одни из моих любимых в каталоге!
Подскажите, как работать с этим зерном, в воронке не большой спец, пользуюсь ей недавно, поэтому допускаю, что не хватает навыков, кофе уходит в горечь(проливы от 2,5 до 3,5 минут), но вот эспрессо машинкой пользуюсь давно, со средней обжаркой всегда работала тема - чуть крупнее помол, чем темная, чуть больше закладка(17-18 гр вместо 15-16) и можно добится хорошего проливо и чудной чашки, обычно, если не проходит этот вариант, то уходил в очень тонкий помол(когда этот способ вы мне посоветовали), закладку в 14-15гр и пролив 40-45 секунд.
Проблемав том, что оба варианта у меня не получаются с зерном(мб молка глупит, тк зерно крупное?). Сделать помол тоньше…у меня пара щелчков на quamar осталось, это уже пыль будет, а делать выше, так там выход напитка х3 призакладке 17-18 грамм.
Извините, пожалуйста, еще раз, что не сразу увидел вопрос!
Ответил чуть выше, на вчерашний ваш комментарий.
Статью я прочитал, она очень хорошая, базовая.
Я было начал грешить, что последний пакет, что я пил, мог себя вести так из-за заморозки. Я часто некоторые лоты храню в морозилке(вакууматором высасываю воздух из клапана, заклеиваю его, в пакет и морозилку), но в конце пакета 450гр на выходных по-прежнему при альтернативном заваривании шел «блум» до 30-40 секунды, значит с зерном все было хорошо в плане хранения(как я вижу).
Спасибо за ответ, я пока закупился кофе на «пир» и взял пакет светлой коста рики трес эрманос, как освою их, вернусь к никарагуа
Все еще не попробовал, но гвальвадор в сухой обработке - это невероятная пушка, давно я так не охал с чашки, пробная воронка с помолом на глаз и классическим ратио дали вау эффект, буду играться с методами и помолом, благо обжарка средняя, думаю неплохо будет и в эспрессо, и в турке, и в гейзере🙂
В дескрипторы на пачке я не попал, но то, что чувствую определенно нравится, а в моем случае это алкоголь и специи с очень интересным и пока непонятным для меня послевкусием.
За рекомендацию спасибо!
Вижу, вы за это время перешли в группы Б и Б+ – очень верное решение, если в поиске насыщенного кофе с терпкой шоколадной основой профиля. Это как раз то, чем славится темная обжарка.
Только увидел ваш комментарий.
Да уж, с таким временем пролива и таким brew ratio обычно получается суперкислота, но, по всей видимости, этот сорт выдерживает такие эксперименты в эспрессо.
Я его сто лет так не готовил; в основном, в чашке, по балансу он последние полгода лучше у нас получается. Здорово, что вы оценили!
Не сразу прочитал ваш отзыв, вижу, с тех пор вы еще много чего попробовали, даже чай взяли.
Надеюсь, вам у нас нравится!
Попробуйте обязательно B+287 Лейтенант Коломбо! Это одна из моих любимых смесей. Если оценили B266 Бурунди Ругази хани и B+236 Эль-Класико — уверен, колумбийский бленд тоже придется по вкусу!
А из похожих на Марагоджип сортов я рекомендую C191 Индонезия Гайо Беланги и нашу фермерскую Колумбию — C197 Колумбия Уила Катурра.
Вкус мне нравится, яркий, богатый. Gaggia Classic 18,5 гр, 25 сек, 65 мл
Извините за долгий ответ, только теперь увидел ваш комментарий!
Необычная ситуация. По всей видимости, зерна Марагоджипа слишком крупные, и близко сведенные жернова (при мелком помоле) не всегда их зацепляют. На конических жерновах такое встречается реже, на плоских, как у Эврики, возможно, хотя я впервые с таким сталкиваюсь. Судя по рецепту, ставить помол крупнее там уже не особо имеет смысл.
Я вам рекомендую подобрать для себя наиболее похожий на Марагоджип сорт, например, посмотреть в сторону мытой Колумбии средней обжарки (C197 Колумбия Уила Катурра, C167 Колумбия Кондор Эль-Пасто, C103 Колумбия Антьокия Супремо).
А если чем-то особенно понравился именно Марагоджип, то попробовать заваривать его в моке, фильтре или чашке, с более крупным помолом.
Еще интересно раскрывается в эспрессо C191 Индонезия Гайо Беланги — вижу, пробовали уже довольно давно, пряность схожа с Марагоджипом, но еще сильнее, да и в характере кислинки там тоже довольно много общего.
Вы довольно давно у нас ничего не заказывали, я сейчас вам зачислил на счет 500 баллов на случай, если вдруг решите вернуться. Это будет здорово. Тогда эти 500 баллов сможете потратить на что-нибудь из того, что я вам посоветовал!
Зерна красивые, равномерно обжаренные с отличным запахом. Но на вкус получалась исключительная горечь. Помимо турки пробовал моку и аэропресс, результат был таким же. Кислинка не чувствовалась вообще, а на выходе была какая-то евангельская "звезда-полынь".
Читал в комментариях, что возможно причина в переферментации. Настраивал помол на 14 щелчков, турку снимал в самом начале подъема шапки. Да и подозревать аэропресс в переферментации сложно.
Причина оказалась в другом. Обычно готовлю кофе 3-4 ложки зерна (16-20 г) на 100 мл воды. Марагоджип стал получаться похожим на кофе от 2 ложек без горки (где-то 8 г) на 120 мл (очень экономично). При этом он все равно оставался капризным в приготовлении и требовал к себе внимания. Но при определенном усердии получался неплохим.
Тем не менее, когда пачка закончилась, вздохнул с облегчением.
С вероятностью 99,9% у вас была переэкстракция. При таком brew ratio (20 г кофе на 100 мл воды) она просто неизбежна даже на 14 щелчках.
Тем не менее, если будет в следующий раз подобное, сообщайте, попробуем вместе подобрать рецепт.
Николай
По поводу ее неизбежности при превышении количества кофе не совсем согласен.
В робустах тоже приходилось уменьшать объем зерен, но не до такой степени. В смесях с сильной обжаркой и уменьшать не приходилось...
Недавно пользуюсь кофемолкой Timemore. Помол:11 щелчков. Варю в рожковой кофеварке. Вкус и аромат раскрывается. Закладку использую 8-11 граммов. Экстракция 25 - 35 сек. Что можно поменять в подготовке к варке данного кофе?
А зачем что-то менять, если «вкус и аромат раскрывается»? Если же чего-то не хватает во вкусе — скажите, помогу вам скорректировать рецепт.
Николай
Кружка кофе очень мягкая, я уже забыл, когда такой пробовал. На радостях делал кофе 3 раза и 3 раза один и тот же потрясающий результат. Для себя я вывел, что кофе должен остыть в турке и тогда кофе раскрывается. Делал кофе 3-х разных помолов, выбрал в итоге, средний, когда все сбалансировано.
Вот теперь хочу попробовать кофе с кислинкой думаю вот об этом Эфиопия
Иргачеффе Арича
Извините, что только заметил ваш комментарий.
Этот кофе прошел классическую мытую обработку, ни о каких зверьках и никарагуанцах речи здесь быть не может.
Я даже не знаю, что и сказать, мы этот кофе постоянно пробуем в каппинге и ничего даже близко похожего не замечали.
Но я вам, конечно же, верну за него средства, если вы мне скажете номер заказа, в котором он у вас был. В вашем личном кабинете увидел заказы с Марагоджипом только за октябрь, за февраль и позже. За декабрь не нашел.
Возможно, у вас на эл. почте сохранилась какая-то информация про декабрьский заказ в Торрефакто.
У него есть свои любители, кому не нравится яркая кислинка, но кто хочет больше, чем у бразильского кофе, фруктовости.
Марагоджип – это такой уверенный "середнячок" в группе C.
Ждать от него богатства вкуса не стоит, но что-то в нем все равно есть, помимо больших зерен.
Яблоки, пряности, немного шоколада, всего по чуть-чуть, однако он, тут вы совершенно правы, достаточно ровный по характеру кислотности.
Кому-то это нравится.
Есть сорта ярче, и если вы так оценили Бале Маунтин, рекомендую продолжить погружение в группу D и взять, например, лот под названием D207 Колумбия Эль-Рефуджио с характерной мармеладной сладостью и совершенно потрясающую Эфиопию мытой обработки, более яркую версию Иргачеффе №6 – D262 Эфиопия Лалеса Гедеб.
Николай
Заказывал Никарагуа Марагоджип и Эфиопию Иргачеффе. Обжарка от 20 августа. Оба пакета еще не открывали. Эфиопия выделяет газы и раздувает запечатанный пакет, вот уже который день после обжарки, что радует. Никарагуа же, стоит сдутый и никак не хочет демонстрировать свежесть своей обжарки! Надеюсь свежесть подтвердится при открытии и варке.
Не весь кофе «газует» одинаково, пока я вижу это как производную от «достаточности» обжарки (развития) зерна, с марагоджипом, как и любым другим крупным земном, это всегда непросто, поскольку его очень легко подпалить, когда внешне зерна нормальные, а в чашке — горелые. Поэтому мы с ним работаем предельно осторожно.
С Эфиопией в этом плане проще, да и как-то к ней в первую очередь подбирали ключики, как-никак Родина кофейная и богатство вкусов невероятное.
Особенно приятно получить его от Вас лично!
Будем знать. Допиваем другие сорта Вашей обжарки на этой неделе (очень понравились и Бразилия Сантос и Гватемала Фэнси во френч прессе по рецепту Torrefacto youtu.be/UFJUOwr_a20- особенно когда в сочетании, они дополняют друг друга горчинкой и кислинкой) и переключаемся на НМ и ЭИ.
С Уважением и хорошего дня!!
Хорош, Марагоджип, хорош!
Спасибо!
Одна проблема, не знаю теперь куда девать навезенную из Женевы Lavazza :-)
Удачи Вам и Torrefacto, и новых интересных подкастов!!
Не так давно для себя я открыл Ваш сайт с Вашим замечательным вкусным кофе.
На сегодняшний день я попробовал 3 сорта кофе - и все они были по своему замечательны на вкус (Бразилия Сантос 17/18, Сухой Закон, Гондурас Сан-Маркос).
После чего я не остановился и решил попробовать среднюю обжарку. К моему удивлению кофе Никарагуа Марагоджип сильно горчил, больше даже чем темная обжарка.
Не знаю в чем дело, в моих вкусовых предпочтениях или в обжарке данного кофе, но данный сорт мне не подошел.
Буду пробовать другие сорта средней обжарки.
Может быть посоветуете мне какой нибудь кофе чтобы я уже заказывал в больших упаковках?:)
Спасибо за добрые слова, приятно!
По Марагоджипу у меня вопрос. Скажите, пожалуйста, а какого характера была эта горчинка, не могли бы описать?
Если даже самая темная наша обжарка не имела такой сильной горчинки у вас в автомате, то у меня есть предположение, что в случае с Марагоджипом средней обжарки горький вкус может быть от недоэкстракции, если она травянистая такая, вяжущая, как лимонная косточка или незрелая ягода, кисло-горькая, в связи с чем можно попробовать уменьшить помол.
Если же это едкая, покалывающая язык горечь, то это может быть от переэкстракта или дефекта обжарки.
За упаковку этого сорта вернул вам средства на внутренний счет, а пока буду ждать от вас ответа по характеру горчинки )
Что же касается совета по сортам группы C – расскажите, как вам Сантос 19? И что вам ближе по вкусу – 17/18 или 19?
Тогда я смогу дать вам более прицельную рекомендацию!
Николай
Спасибо за оперативный отклик, и достойный сервис.
Горечь была больше похоже на покалывающую язык, но по приезду домой с работы попробую поменять помол кофе, после чего сразу дам обратную связь.
Сантос 19 я еще не успел попробовать, но подозреваю что он должен быть немного помягче чем 17/18.
Хотелось бы попробовать что нибудь из светлой обжарки(так как я еще ее у Вас не заказывал), без сильной кислинки.
А также попробовал бы сорта из других степеней обжарки похожие на Сантос 17/18 (из первого заказа именно этот сорт кофе мне больше всего понравился).
Да, попробуйте чуть уменьшить помол, посмотрите, если горечи будет еще больше, тогда, напротив, увеличьте. Не зная наверняка, горчинка ли это недоэкстракта или переэкстракта (или дело в обжарке), стоит попробовать изменение помола как в ту, так и в другую сторону.
Сантос 19, верно говорите, чуть помягче, чем 17/18. И кислинка уже более явная, хотя все еще довольно скромная.
Из средней обжарки рекомендую вам попробовать еще две Бразилии после Сантоса 19: это C102 Бразилия Можиана и C126 Бразилия Ипанема Дульче. Можиана на мой вкус более шоколадная, чем Сантос 19, Сантос более арахисовый. Ипанема Дульче с такой уже более явной фруктовой кислинкой, но в центре профиля – орехи.
На Сантос 17/18 похож B73 Бразилия Сантос 14/16, только в нем больше жареных орехов во вкусе. Зернышки у 14/16 более мелкие, прожариваются хорошо, отсюда и жареных оттенков больше.
И да, попробуйте еще один интересный бразильский лот в группе Б: B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри. В последнее время эта Бразилия стала слаще, профиль чуть скорректировали, пробовал ее на днях, мне очень понравилась.
Николай
Мелешь их в кофемолке и слышишь очень тонкий аромат светлой обжарки, порошок как пудра легкий и воздушный. Но вот и сюрприз для меня -черный кофе, сваренный в турке с добавленной в чашку ложечки сахара, почти не имеет горчинки. Вернее она есть но предельно мягкая и нежная. Сахар даже можно не добавлять. Выявить вкусы фруктов и ягод мне не удалось, видимо в силу возраста, рецепторы не такие чувствительные, но такой сюрприз, как сильно умеренная горчинка по моему дорогого стоит. Ну и сам звук шелеста зерен, так приятно его слушать, сидя на краю России, на берегу Японского моря.
Ах, кто же этот подлец )
А мне, вот, вишня в кофе очень-очень нравится.
Николай
А Марагоджип, очевидно,решил удивить меня и показать свою " тайную" вишнёвую нотку,похожую на сорта из Руанды и Бурунди)
Это ему удалось) Мне нравится его характер:)
Про Марагоджип — здорово! В таком случае, это очень удачная обжарка!
Николай
В свое время я советовала попробовать Марагоджип тем товарищам,кто пылко утверждал,что весь зерновой кофе делится исключительно на горький и кислый,и вызывает бессонницу:) После дегустации народ обычно менял свое мнение,и радостно делился впечатлениями о том,что вкус этого сорта очень мягкий,сливочный, напоминает советский пломбир ,и после него очень хорошо засыпать). После Марагоджипа ,процесс дальнейшего познания народом зернового кофе,продвигался намного легче:)
Шло время,я по моему полгода, пила исключительно Марагоджип в светлой обжарке,а потом,к своему великому огорчению поняла,что ..он не вызывает у меня прежних впечатлений,и стал для меня самым обычным.Я решила взять мастер-паузу и перешла на сорта из Эфиопии,Бразилии и Коста-Рики. Прошло полтора года,я познакомилась с "Торрефакто" ,попробовала здесь многие сорта,по-новому прочувствовала вкус сортов,что до этого пила только в светлой обжарке,удивилась,как я уже сказала,вкусу Малабарского Муссона ,и начала задумываться о дегустации Марагоджипа) Честно говоря,немного переживала- вдруг не понравится? Вдруг покажется пресным,слишком мягким? Вдруг ..* в общем долго решалась* .Заказала. Принесла домой.Вскрыла,вдохнула запах зерна.Почувствала полузнакомые нотки,но с уверенным профилем.Сделала средний помол.Приготовила в рожковой кофеварке,на воде " Святой Источник" ( 15 грамм кофе на 200 мл.воды) . При первом глотке на язык легла шоколадная нотка,ее сменило очень быстрое сливочное послевкусие,которое просто обрушилось на язык вкусом печеного яблока! Вот оно,то самое,которое запекали на прутике ,над костром в ночи,когда шумел морской прибой,над волнами кричали чайки,а ветер гнал по темному небу белые облака) Ммм) вот это воспоминания! Прекрасный сорт) Ничуть не пожалела,что его попробовала,да,он не светлой,привычной обжарки,но в нем есть своя оригинальная " изюминка" которая несомненно придется по вкусу оптимистичному ценителю кофе:)
Спасибо вам за новое чудесное описание с такой красочной иллюстрацией )
Рад, что оценили Марагоджип!
Николай
Будто бы в подложке, вторым слоем, бэквокалом, но есть (вангую - температура при обжарке резко подскочила)
Шоколад и кислинку в первых ролях заметил
Обжарка от той же даты 14.11.
Спасибо, что поделились мнением про Марагоджип от 14.11.
В середине ноября действительно, его обжаривали чуть иначе. Сейчас давление горелки увеличивается более плавно, а температура загрузки снизилась на 20°C (с 200 до 180).
Так что, в принципе, вы практически угадали про более резкое (по сравнению с тем, что сейчас) изменение температуры.
Кроме излишней кислинки, во вкусе могли быть незрелые овощные оттенки (говорю именно про обжарки этого сорта середины ноября).
Профиль скорректировали, и последние два каппинга на производстве показали этот сорт как довольно сочный (каким для меня он, кстати, никогда не был) и яблочный. Хорошее попадание в дескрипторы на этикетке.
Давайте я оформлю вам за наш счет повтор на этот сорт на ближайшую обжарку, которая будет в четверг, или верну средства (на карту или на личный счет).
Скажите, пожалуйста, какой вариант вам будет предпочтительнее?
Николай
Да, можно оформить повтор на обжарку, спасибо!
И сорт все-таки показался мне достаточно интересным, несмотря на некоторые технологические дефекты и мнение Ильи о не более 84 баллах))
У Марагоджипа есть своя изюминка, конечно. Для меня она состоит в характерной яблочной ноте. Хочется, чтобы вы попробовали этот сорт в том профиле обжарки, к которому мы пришли за последние две недели.
Николай
Получил очередную партию марагоджипа, открываю пакет с кофе вдыхаю запах и про себя подумал, что то не так. Сварил, ищу вкус шоколада, кислинку фруктов, не нашёл. Вкус кислый, горечь, последний глоток на языке дым. Кофе пережарен, теперь это просто угольки.
Сожалею, что вас не устроила обжарка!
Уже дал вам свой комментарий на отзыв того же содержания, но продублирую здесь.
В последнее время Марагоджип, наоборот, жарится светлее, чем раньше, но допускаю, что могла случиться ошибка в обжарке именно вашего батча.
Буду ждать от вас ответ в нашей с вами ветке переписки на странице отзывов!
Николай
Во френче и стакане кислинки нет вообще, просто лёгкая горчинка и всё тот же шоколад но более горький. Специи тоже практически не ощущаются. А конечном итоге все же
остаётся сладкое послевкусие без горечи.
В общем и целом, на текущий момент ,ровный, спокойный кофе на каждый день. И даже на несколько раз в день.
Старый кофе точно не отправляем, жарим только под заказ. Могло быть изменение профиля обжарки, проверим.
Вернула вам на внутренний счет средства за заказ данного сорта, их можно использовать для замены на другой сорт или этот же свежей обжарки. Обжарщику сообщу о вашем обращении. Сожалею, что расстроили вас.
Спасибо за обратную связь!
Советую вам уменьшить помол и немного увеличить температуру заваривания.
Впрочем, для начала можно просто попробовать уменьшить помол: если кислинка не уйдёт на второй план, в таком случае, можно будет увеличить температуру (примерно до 95 градусов, если вы до этого варили при меньшей температуре).
Можно, как вы верно подметили, поиграть с пропорцией.
Но чтобы вам не было так досадно от потраченного на эксперименты кофе в поисках “того самого” вкуса, я вернул средства за Марагоджип на ваш личный счёт для оплаты последующих заказов!
Хорошего дня!
Данный сорт я пробовала у другого обжарщика в более темной обжарке. Он оказался самым лучшим в заказе - с карамельным, шоколадным вкусом и насыщенным телом.
Внимательно ознакомившись с отзывами ваших клиентов, обнаружил исчерпывающий комментарий Александра из Москвы за 24.07.2018г.(www.torrefacto.ru/otzyvy/)и еще раз убедился, что это не только моя оценка указанного вида кофе и субъективное суждение моего окружения, но общественное мнение. Принимая во внимание вышеизложенное, требую сатисфакций.
Спасибо за отзыв. Дуэль будет устроить сложнее, чем проверить кофе на дефекты обжарки и соответствие профилю. Думаю, что подробный ответ смогу вам дать ближе к ближайшей пятнице.
Сожалею, что Никарагуа Марагоджип разочаровал. Конечно, оформим для вас замену кофе с ближайшей обжарки. Сроки возврата зависят от банка, обычно, срок не больше чем пять рабочих дней.
Спасибо.
К сожалению, Никарагуа Марагоджип я не нашел в офисе, чтобы проверить качество обжарки. Заказал его, чтобы проверить с новой обжарки.
Оформил для вас повтор, так мы вместе сможем оценить этот сорт на следующей неделе. Письмо о заказе должно быть у вас на почте.
Спасибо и хороших выходных!
Неожиданно, приятно получать подобного рода сообщения от компании с многотысячной клиентской базой. Не перестаю удивляться вашей открытости, гибкости, умению признавать и оперативно устранять ошибки. Спасибо, за ваш труд.
Спасибо, за обратную связь! Дня нас это важно. Вчера и сегодня готовил Никарагуа Марагоджип в эсперссо со следующим рецептом в леверной кофемашине.
Закладка 15 грамм кофе
Помол настроил таким образом, чтобы у меня получилось около 25 мл за 30 секунд.
В итоге получилось 26 мл за 32 секунды, с предсмачиванием кофейной таблетки в 3 секунды.
Чашка сиропистая, сладкая. Первый глоток встречает интенсивным вкусом черного шоколада, затем орехов. Второй - слаще, с приятной горчинкой цукатов, цедры цитрусовых.
А что получилось у вас? Эта обжарка понравилась?
Спасибо
P.S. Не требую для себя преференций и возврата.
простите за долгий ответ. Не должен был марагоджип быть дымным, он довольно мягкий сам по себе и за счет средней обжарки. Хотя наш образец той же обжарки на каппинге был в порядке, давайте заменим вам эту упаковку, чтобы выяснить, в чем дело. Могу добавить эту пачку к вашему новому заказу, если удобно.
А как готовили, закладка/выход? У вас автомат или рожок?
Сам был удивлен, что этот сорт мне совершенно не понравился. Возможно надо было зёрнам дать немного "подышать". Делал в автомате. Возможно просто этот сорт не мой. Хотя с молоком, мне кажется, любой сорт должен пойти. Всё остальное из вашего магазина до этого нравилось. От замены не откажусь. Попробую протестировать разными способами. Есть и рожковая и автомат. Можно положить замену в текущий заказ. Или в следующий. Просто мне кажется, что открывая упаковку, само зерно не должно неприятно пахнуть... Хотя это всё очень индивидуально. И магазин ваш мне очень нравится...
все действительно индивидуально, но думаю, что "подышать" в данном случае не поможет — с момента обжарки до доставки уже проходит несколько дней, этого достаточно, чтобы вкус раскрылся. Судя по вашему описанию, зерно могло быть пожарено чуть темнее, чем обычно. Дым, табак — это возможные дескрипторы при темной обжарке, например, в Уганде Другар или Кубе Серрано. А марагоджип должен быть с легкой цитрусовой кислинкой.
Замену добавим к вашему заказу при комплектации в выходные. Напишите, пожалуйста, о впечатлениях, когда его попробуете! Если будут вопросы — обращайтесь.
спасибо, что написали! Здорово, что марагоджип вернулся из аутсайдеров в избранное.
В общем, было похоже по вашим словам, что что-то не так с конкретной пачкой. Рада, что замена реабилитировала этот сорт!
Спасибо, что написали! Попрошу Сергея найти образцы за эту дату и протестировать их в офисе. Если имеет место дефект обжарки, обязательно заменим вам эти упаковки — пожалуйста, не расстраивайтесь.
Подскажите, по какому рецепту готовили кофе? Горчил тот, что в зернах или тот, что с помолом?
Протестировали Марагоджип вашей обжарки. Пережарен, обязательно заменим. Свяжусь с вами по почте для уточнения деталей.
Теплый ламповый в Мукке капучино ; )
Для меня сопоставим только с мексикой Заху.
обжарка от 17.06.17.
Сделал тонкий помол, приготовил в рожковой кофе машине. С теплым молоком вкус невероятный.
Спасибо вам!
Тоже очень люблю марагоджип с молоком. Капучино получается сладким :) А если взять безлактозное молоко, так вообще как будто сахара добавили.
Спасибо за отзыв. Что поделать...
Если позволите, процитирую свое собственное описание )
"...хорошо, если один из марагоджипов преодолевает отметку в 84 балла. Другими словами, это неплохой, но далеко не самый выдающийся с вкусовой точки зрения кофе.
В каппинге этот марагоджип проявляет себя оттенками шоколада и хорошо сбалансированной вишневой кислотностью. В сухом и заваренном аромате есть специи. Общая оценка – 82,75 балла из 100 по системе SCAA."
Честный, аж противно.
Илья
Интересуюсь, планируется и возможно ли заказать этот кофе в темной обжарке?
Пока, увы, нет. Но вашу мысль я понял. Буду иметь в виду при расширении группы темной обжарки.
И.
Кофе хорош, более чем, кофе интересен, можно взять ради характерного приятного послевкусия, но, говоря откровенно, он не стоит своих денег.
Илья
И.
Попробовал в турке.
Знакомо, приятно. Мягкий вкус, чуть фруктовый, что-ли.
Зерно, конечно, не как я привык. До этого весь Марагоджип был длинный, крупный. Этот же толстый, разнокалиберный, но в среднем крупнее остальных сортов.
В турке кофе получился ровным, кислинка менее выражена. Цедры не почувствовалось.
Конечно этот кофе уступает всем из категории D, и даже лучшим представителям C, но в целом очень хороший и интересный кофе, хорошо подходящий на каждый день.
Неужели?
Рискну пожалуй!