Эфиопия
Иргачеффе Колиша

Свежеобжаренный кофе

Мытая Эфиопия в эспрессо

Мы долго искали профиль обжарки для этого кофе, чтобы он хорошо получался в эспрессо. Хотелось обуздать его мощную кислинку, добавить «тела» и сладости. Кажется, нам это удалось. Он по-прежнему очень яркий, с ним не получится скучать. Но при этом все вкусовые оттенки хорошо увязаны между собой, появилась законченность, завершенность.

Колиша сохраняет свой характер и в фильтре. Так, в кемексе по-прежнему сохраняются тропические фрукты, но интенсивность этих оттенков гораздо ниже, чем в эспрессо.

Мытая Эфиопия с обжаркой под фильтр впереди – в наших самых ближайших планах.

Иргачеффе

Напомним, что Иргачеффе – это небольшая вореда в составе зоны Гедео. Административно-территориальное деление Эфиопии организовано следующим образом: самая крупная единица – регион – делится на зоны, зоны – на вореды, вореды – на кебеле.

Так, в Регионе народов и национальностей юга есть зона Гедео, в состав которой входит вореда Иргачеффе. Станция мытой обработки Колиша находится именно в Иргачеффе.

Колиша

Колиша была открыта в 2010 году. Это новая станция мытой обработки, построенная с большим вниманием к деталям. «Африканские кровати», на которых здесь сушат кофе, покрыты металлической сеткой вместо распространенных в Эфиопии джутовых мешков – сетка не впитывает в себя посторонние запахи, обеспечивает оптимальную циркуляцию воздуха и позволяет зернам в пергаментной оболочке сохнуть более равномерно.

Кофейная церемония на Колише. Ноябрь 2013

Сотрудники Колиши отбирают дефекты во время сушки, получая премию в зависимости от числа отобранных дефектов. Фермеры, поставляющие ягоды на Колишу, в свою очередь, получают премию за сбор только спелых ягод.

Сама станция расположена на высоте 2000 метров над уровнем моря, а кофе, который на ней обрабатывают, растет и выше, вплоть до 2350 метров. Сбор урожая затрудняется обилием дождей, размывающих местные красные почвы, становящиеся невыносимо липкими.

Всего Колиша производит до 100 тонн мытого Иргачеффе в год.

Илья Савинов по дороге на Колишу. Ноябрь 2013

Колиша расположена в достаточно удаленном месте, попасть на нее не так уж просто. Запомнилась вкусным кофе на кофейной церемонии и долгой дорогой от того места, дальше которого проехать невозможно.

Эфиопия Иргачеффе Колиша в эспрессо

Этого кофе давно нет в ассортименте, но этот ролик отлично отражает поведение хорошей мытой Эфиопии, обжаренной для эспрессо. Нотс фэмили, который есть сейчас, дал бы такой же результат, но он обжарен светлее и поэтому у него будет более интенсивная кислинка.