Наш Иргачеффе проходит мытую обработку, что усиливает лимонную кислинку, оттенки цветов, черного чая и бергамота, и он приобретает благородный, изысканный и утонченный вкус. Этот кофе невозможно спутать ни с чем. Иргачеффе — достаточно сложный для обжарки сорт, требующий максимального внимания. Высокогорные плотные зерна должны раскрыться, при этом обжарка не должна быть слишком долгой, чтобы не загубить вкусовое богатство этого сорта. Более того, яркие цветочные нотки, делающие этот сорт непохожим на кофе в традиционном понимании этого слова, легко гибнут, если Иргачеффе передержать даже совсем немного. Обжарка Иргачеффе — это ювелирный процесс, не допускающий ни малейших ошибок со стороны ростера.
Кофе обладает средней насыщенностью, потрясающим балансом и великолепным послевкусием. Мы рекомендуем этот кофе всем, кто хочет открыть для себя новые горизонты кофейного вкуса.
Обработка: мытая
Спецификация: Эфиопия Иргачеффе грейд 2 Керча
Оценка SCA: 85,25
Высота произрастания: 1770–2200 метров над уровнем моря
Урожай: март 2023
Упаковка: грейн-про
Эфиопия — родина арабики. Именно отсюда кофе распространился по всему миру. Легенда гласит, что однажды эфиопский пастух Калди заметил, что когда его козлы пробовали спелые красные ягоды с незнакомых кустов, они становились бодрыми и энергичными, прыгали и отказывались повиноваться его свирели. Тогда Калди попробовал ягоды сам. Так человечество познакомилось с кофе. В Эфиопии существует несколько областей выращивания кофе, основными из которых являются Иргачеффе, Сидама, Харрар, Лекемпти, Лиму и Джимма.
Общим для всех эфиопских сортов является сложность и богатство вкуса. Наиболее известной и признанной областью производства кофе в Эфиопии является Иргачеффе — жемчужина и гордость эфиопского кофейного мира.
Иргачеффе — это самый высокорастущий сорт кофе в Эфиопии. Его зерна, обладающие высокой плотностью, не калибруются по размеру. При обжарке они неизменно приобретают насыщенный темно-коричневый цвет с ярко-светлыми прожилками. В нашем каталоге кофе вы найдете сразу несколько сортов, выращенных в области Иргачеффе.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Благодарю за обратную связь.
Рады, что вы так высоко оценили лот Эфиопия Иргачеффе.
Будет приятно узнать ваше мнение по поводу остальных сортов из заказа :)
Оба понравились. Обжарка средняя дата 16.02.2004. У Никарагуа зерна крупные, у эфиопии мелкие, оба сорта зерен с белыми прожилками, что говорит о качестве обжарки. На вкус Эфиопия помягче, Никарагуа чуть больше горчинки. Все готовил в кофемашине.
Вряд ли эту партию можно пить безопасно.
С практической точки зрения занятие абсолютно бессмысленное. По сути динамическая медитация. И, как
правило, эпизод.
Те условия и то качество, которые предоставляет Торрефакто, дай Бог им здоровья и процветания,
сводят на нет смысл заниматься этим. Что есть, то есть.
Могу обосновать на раз-два любому. Если жена раньше не прибьет.
Про Торрефакто - более честной и клиентоориентированной компании не встречал. Уникальное явление.
Заказ № 3872834.
Дата обжарки: 14.07.2023
Купился на количество отзывов и среднюю оценку этого кофе. Даже на хабре видел статью от 2015 года где на фотках есть этот С6 Эфиопия Иргачеффе. Казалось, раз этот кофе столько лет благополучно "живет", то варианта для первого заказа лучше и нет, но надо было почитать последние отзывы...
Кофе никакой. Вспоминается поговорка "кофе бывает хороший и плохое". Нынешний Иргачеффе - это второй случай. Может позже снова получится заказать Иргачеффе, о котором тут столько восторженных отзывов, а пока у меня еще ~400 из 450 гр безвкусного кофе, с которым не понятно, что можно сделать.
Особенно обидно на фоне того, что чуть позже по рекомендациям сотрудников torrefacto в комментариях, заказал несколько 150граммовых пробников других сортов. Среди них вкуснейший C328 Эфиопия Гуджи Хамбела, остальные еще не вскрыл только оценил аромат через клапан. Жаль нельзя обменять неудачную Иргачеффе на что-то другое.
Нам самим Иргачеффе в последнее время меньше нравился, это такой лот (партия зерна), не слишком яркий.
Но и плохим его назвать не могу.
Расскажите, как готовили и что во вкусе?
Он уже закончился, скоро придёт новый урожай, который обещает быть интереснее.
Средства вам сегодня вернём на внутренний счет, чтобы вы могли попробовать что-нибудь ещё. Например, рекомендую C327 Колумбия Улиан Колассос анаэробный, C328 Эфиопия Гуджи Хамбела и C96 Индонезия Сулавеси
Уже добавил в список следующих покупок C327 Колумбия Улиан Колассос анаэробный и еще раз C328 Эфиопия Гуджи Хамбела.
Готовил в турке(керамической) по способу, описанному на сайте.
А во вкусе слышится просто кофе, как банка растворимого кофе с полки в Ашане. Понимаю, что не очень красочное описание, но в этом самая большая беда. Он настолько средний, серый, блеклый во всем, что и сказать больше нечего. Нет ни сладости, кислинки, приятной кофейной горечи, аромата, который сводит с ума половину дома.
Пришел к тому, что этой нейтральностью он будет как неплохая основа для всяких холодных(или не очень) кофейных напитков с разными приправами, добавками, сиропами и прочим. С остатками буду экспериментировать в этом направлении.
P.S. Есть примерные сроки, когда будет новая партия Иргачеффе? Хочу дать ему еще шанс.
Ожидаем в первой половине августа новый урожай Эфиопии. Надеемся, в этот раз сможем подобрать схожее с «тем самым» Иргачеффе зерно.
Согласна, что найти прямую замену сложно, но это не значит, что в каталоге Torrefacto не найдётся интересного для вас лота!
Долгожданный урожай Кении наконец добрался до нас. D300 Кения Центральная провинция АБ уже добавлен в наш ассортимент, а вскоре появится возможность заказать ещё больше яркой и сладкой Кении в светлой обжарке!
Ребята это шедевр, очень вкусный и ароматный кофе. Особенно люблю сочетать его либо с глазированным сырком или овсяное печенье. Очень вкусно пить его без сахара, классно чувствуется ЛАЙМ я просто когда его пью аж глаза закатываются)) Горечь присутствует но она очень слабая, можно сделать температуру среднюю и горечи не будет, но ЛАЙМ уже не так чувствуется.
П.С. Я взял у вас много сортов по 150 гр. решил попробовать. До этого я заказывал от производителя Tasty но там мало с темной обжаркой (просто я любитель темной обжарки, где кислотность минимальная), а у вас много и заказал у вас. Ну что могу сказать, предпочтение отдаю вам. Я ваш новый клиент, принимайте команду. Спасибо вам Друзья за такое вкусное кофе!
Рецепт: 18г закладка, 23 секунды, 36г на выходе
Вышло очень вкусно
Попробовал увеличить время пролива до 27 секунд, получил на выходе 49г, что тоже в свою очередь было питейно
Но честно, ожидал более интересного вкуса от Иргачеффа
Это первая пачка в моей жизни от Торрефакто, посмотрим дальше, впереди много всего интересного :)
Спасибо, что решили довериться нашей компании! Надеюсь, это начало продолжительной и дружной истории.
Рада, что вы смогли подобрать удачный рецепт!
Сейчас имеем доступ только к одному лоту C6 Эфиопия Иргачеффе, который уходит больше в карамельные нотки, а не цветочные. Однако уже скоро придёт новый урожай Эфиопии, который мы очень ждём.
А пока советую вам C328 Эфиопия Гуджи Хамбела, чтобы продолжить знакомство с нашим ассортиментом. Это уже сухая, а не мытая Эфиопия; в ней ясно читаются фруктовые ноты, а в аромате лично я улавливаю мяту.
А ещё мне очень нравится наша B+322 Смесь для кофеен №1. Обжарка достаточно тёмная, однако во вкусе нет так называемой «пепельницы», только насыщенный шоколадной вкус и тончайшая кислинка, которую можно почувствовать и в настоящем шоколаде. Его вы также можете заказать у нас на сайте.
Рекомендую Перу Амазонас Укаяли. Именно семидесятипроцентный, так как в этом соотношении лучше всего читаются указанные дескрипторы.
Поддерживаю предыдущий комментарий - название кофе лучше бы изменить.
Сегодня я поделюсь своими впечатлениями от Эфиопии Иргачеффе. Готовлю двумя способами: в Аэропрессе и в бумажных пакетах от Tasty Coffee. Оценю оба результата и сравню их. Ну что, готовы к вкусовым приключениям? Тогда за мной!
|Аэропресс| Аромат у напитка сладковатый и пряный. Насыщенный напиток с отчётливым вкусом лимонного чая. Столь скромную композицию дополняет бергамот (его я знаю лишь по Азерчаю с ароматом бергамота). Кофе с яркой кислинкой лимона и бергамота вместе, но лимон выпирает чуть больше. В конце бергамот усиливается, однако лимон держит пальму первенства во всём напитке. К тому же напиток идеально чистый - осадка нет даже на дне.
Прибор необходимо каждый раз промывать. Я редко его разбираю. Мою прям так. Главное, смыть масла с резинки, а потом насухо протереть салфеткой. Также я протираю края резинки кончиком смоченной салфетки - на краях тоже скапливается кофейный налёт.
|Фильтр-пакеты| Здесь кофе заметно меняется. Аромат тоже иной: шоколадно-алкогольный. Во вкусе характер смещается в сторону сладости, а кислотность становится алкогольной и уходит на задний план. Да и в целом вкус стал сложнее. Выделить отдельные чётко различимые нотки уже не получается. Бергамот с лимоном вообще превратились во что-то типа жерделы. Очень необычный результат, вернее необычная каша. Можно иногда заваривать и так. Бумажного привкуса в напитке нет.
В этом случае меньше возни: помыл кружку и всё, пакет с заваркой просто выбросил. Я использую стеклянную кружку, а она не собирает налёт и не впитывает запахи, поэтому обслуживание упрощается. Правда, есть одно но - чистота напитка. Пакет, увы, не способен так тонко фильтровать, как бумажки Аэропресса. В напиток попадает немало пыли, которая оседает на дно. Вдобавок, пакет тонкий и может порваться от тяжести молотого кофе (это про пакеты, заказанные у Tasty Coffee, если что), и чтобы этого избежать, не нужно во время вливания воды держать пакет навесу. Заливать желательно прямо внутрь пакета для лучшей экстракции.
В целом опыт мне очень понравился. Оба способа выдают хороший результат. Когда слишком уставший и нет желания после заваривания намывать Аэропресс, то можно заварить и в пакете. Кружку вымыть попроще.
Пропорции делаю на глаз. Для дозировки зёрен использую ложку из комплекта Аэропресса: набираю полную. Воды примерно 250 мл - это полная кружка. Кофемолка Timemore C3 - 12 щелчков от сведения. В Аропрессе настаиваю 2 минуты, потом переворачиваю и продавливаю. В пакете также 2 минуты, а после вынимаю его медленно, чтобы не порвался и выжимаю.
Ps. Это обзор предыдущей версии лота, в которой было другое описание вкуса: чай с лимоном, бергамот и цветы.
В конце января, когда вы сделали заказ, у нас еще был Иргачеффе Бири Черека, а не Иргачеффе Керча, как сейчас. Бири Черека – один из самых вкусных лотов Иргачеффе, что я пробовал. Увы, он недавно закончился, буквально пару недель назад. Но в январе-феврале он совершенно точно был.
Тем не менее, вернем вам денежку на счет.
А попробуйте в эспрессо B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху, по-моему просто супер. Иргачеффе в целом в эспрессо чуть капризнее в силу того, что это мытая обработка и более светлая обжарка. Тот лот, который сейчас, он просто с немного древесным оттенком и на первом плане черный чай с лимоном, а не бергамот и цветы, как прежде. В конце июня ждем поступление того самого Иргачеффе, что был раньше.
Интересно, как вы найдёте вкус нового лота Иргачеффе, который заказали на прошлой неделе.
О новой поставке будет новость на сайте?
Когда к нам придет другой лот Иргачеффе, я сделаю новость и в рассылке, и на главной странице сайта. Ориентировочно это будет в конце июня. Я не могу сказать, что текущий лот сильно хуже – он просто не такой яркий, чуть терпкий, с небольшой древесной нотой во вкусе.
Если нравится кофе поярче-покислотнее, рекомендую взять C282 Колумбия Розовый бурбон мытый.
Всегда заказываем любимый сорт С 6 Эфиопия Иргачеффе. В этот раз он нас очень огорчил. (( совсем не тот вкус и аромат , невозможно пить. Дата обжарки 23.03.2023 Что случилось с нашим любимым кофе?
К сожалению, на данный момент мы имеем доступ только к одному лоту Иргачеффе, и до лета новых поставок не предвидится. По сравнению с прошлым урожаем этот Иргачеффе менее цветочный, в нем больше карамели и черного чая во вкусе.
Предлагаю вам немного увеличить помол/снизить температуру воды, чтобы приготовить кофе поярче и покислотнее.
Если вкус даже после корректировки рецептуры не устроит, вернём вам средства на счёт.
Буду ждать обратной связи!
К сожалению, не так давно обнаружили дефект в одном из лотов C6 Эфиопия Иргачеффе. Мы уже забраковали эти мешки, но в некоторые заказы успело попасть зерно из их числа.
Тоже была расстроена, не почувствовав на каппинге привычного аромата и вкуса одного из моих любимых сортов, который стабильно производил вау-эффект.
Можем ли мы оформить замену этого же сорта(будет обжарен другой лот) для вас? За то, что вам придёт тот самый C6 Эфиопия Иргачеффе, который вы так любите, ручаюсь!
Надеюсь на обратную связь, когда получите кофе!
Спасибо, что нашли время написать! Рада, что вы вновь насладились тем самым вкусом C6 Эфиопия Иргачеффе!
К сожалению, данный лот у нас уже закончился, а тот, что имеем сейчас, сильно отличается от того кофе, который приехал к вам.
Следующую поставку будем ждать уже летом. Надеемся, вкус нового урожая не уступит по своим вкусовым качествам!
Сейчас у нас в наличии только один лот, он отличается по вкусу от предыдущего. Понравится он вам или нет — заранее мы не знаем. С коллегой пробовали его в каппинге и обратили вынимание на то, что он чуть менее цветочный и более карамельный, разница с предыдущим кофе есть, но это не значит, что он хуже. Возможно, кому-то данный урожай понравится даже больше предыдущего. Всё индивидуально.
Надеемся, вам он понравится.
Если возникнут какие-либо вопросы, смело обращайтесь!
И поздравляю с первым заказом. Я как раз сегодня пробовал на производстве порядка 50 наших сортов, в том числе Иргачеффе.
Для меня он сейчас один из фаворитов.
Рекомендую взять в следующий раз C191 Индонезия Гайо Беланги или C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, они тоже прекрасны!
В заказе от 13.02 обжарка была 08.02. Мне казалось, что раньше вы не обжаривали впрок. Сейчас не так ?
Я не буду писать, что уловил все вкусовые оттенки, я не настолько профессионал в этом. Сужу просто - понравилось или нет. Этот кофе очень понравился! И похоже кислинка это то, что мне нужно! Спасибо!
Спасибо за оставленный отзыв! Мне тоже очень нравится этот сорт! Советую попробовать D128 Кения Рука Чуи, чьи зёрна внешне очень похожи на C6 Эфиопия Иргачеффе!
Кислотность у этого сорта несколько больше, но, возможно, это то, что вы ищете в кофе!
Попробуйте приготовить его во френч-прессе. На нашем сайте есть советы по приготовлению кофе этим способом, но, если будет необходима помощь, вы всегда можете обратиться к нам в комментариях!
Регулярно покупаем у Вас этот кофе. Очень нравится.
Но обжарка от 12.01.2023 не порадовала - заметно темнее зерно, выделяется горчинка, пропал вкус и аромат цитрусовых и цветочных нот.
Видимо все-таки обжарку сделали темнее?
На мой субъективный взгляд стало хуже.
Странно, во всех каппингах января этот кофе очень радует, никаких нареканий. Более того, я сравнил с обжаркой от 31/10, которая рядом с вашим прошлым заказом на этот сорт, тогда было темнее и по цвету, и на вкус. Денежку вернем на счет, однако попробуйте приготовить за меньшее время, увеличив огонь, так получится ярче, плюс можно немного увеличить помол.
Завтра поеду на производство пробовать текущую обжарку, если что-то не так, сразу скорректируем.
Спасибо за совет, уменьшил время приготовления - и кофе преобразился. Ушла горчинка, появились и вкус, и аромат. Так что все в порядке, пьем дальше. Заберите , пожалуйста, возвращенные деньги обратно.
Еще раз спасибо!
Вы у нас столько заказов сделали, что забирать назад денежку за Эфиопию просто рука не поднимается. Спасибо вам, что написали, а средства пусть будут бонусом, потратите на следующую покупку!
Посоветуйте еще что-то похожее?
Спасибо! Рад, что оценили. Из похожих по сложности вкуса и степени кислинки — C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри, C191 Индонезия Гайо Беланги, C282 Колумбия Розовый бурбон мытый. По вкусовому профилю они разные, но, думаю, вам понравится.
Ещё очень рекомендую B211 Эфиопия Сидамо 2, по характеру они близки с Иргачеффе, только тут чуть больше насыщенности и карамели за счет чуть более темной обжарки.
У Иргачеффе такая особенность зерна. Оно мелкое, плотное, цвет темнее, чем, например, даже у Бразилии в группе Б.
Наш эксперт пробовал Эфиопию Иргачефф от 8.12 в каппинге и замерял цвет зерна колортреком. Отклонений во вкусе и цвете небыло выявлено.
Если понадобится помощь в подборе рецепта - пишите, мы всегда рады помочь.
Для меня кофе пьётся хорошо, но жаль нет цветочков с лемоном и бергамотом.
Пробовал делать его в чашке и в V60.
Вместе с этим сортом взял еще Руанду Мутетели. При получении сразу закинул в морозилку на хранение, пока этот пью. Надеюсь с Руандой не было изменей в обжарке?
Да, подтверждаю, что профиль был в тех числах более темный, чем раньше, я пробовал в каппинге. Он был сбалансированный и сладкий, без какой-либо неприятной горечи, но чуть менее цитрусово-цветочный. Мы снизили температуру выгрузки еще на два градуса, сейчас уже должно быть то что нужно.
Денежку за кофе вам вернули на счет.
Кофе кажется менее цветочным, появилось больше сладости и ноток шоколада.
Да, немного темнее стал, сейчас поправляем. Завтра поеду на каппинг пробовать, что получилось после коррекции. Денежку мы вам вернём.
Кофе всё-равно вкусный, просто другой, не такой, как обычно.
Николай, а Иргачеффе "сладкий и цветочный, с оттенками бергамота" вернётся ли в каталог?
Да, он уже вернулся! Спасибо, что сказали, это я дескрипторы на сайте не успел обновить.
Недавно и сам лот зелёного зерна стал более цветочным наконец, а то в сентябре-октябре он менялся, да и жарить стали сейчас чуть поярче, только сегодня в каппинге пробовал его. Так что теперь у Иргачеффе снова «тот самый» вкус — чай с лимоном, бергамот, цветы.
И в аэропрессе он, кстати, тоже хорош.
Под эспрессо еще крайне хорош B211 Эфиопия Сидамо 2.
И еще вопрос - светлая обжарка вообще для эспрессо не подходит или это только рекомендации в описаниях?
По мере остывания помягче, но всё равно горьковат для моих ожиданий от Эфиопии.
Пробую в каппинге эту Эфиопию и от конца октября, и от начала ноября, разные батчи сравнивал, профиль везде был идеальным. Попробуйте увеличить помол еще немного. Плюс я не знаю, ломаете ли вы "шапку", но если не делать этого по прошествии 4 минут, может вылезать лишняя горечь, забивающая кислинку.
Как бы то ни было, денежку за кофе мы вернем вам на счет, чтобы вы спокойно подбирали рецепт.
Завариваю - 4 минуты, потом перемешиваю. Через 8 минут начинаю неспеша пить.
Помягче стал. По мере остывания кислотность появилась.
Горчинка более сбалансированная стала.
Крайне рекомендую теперь попробовать что-нибудь еще более яркое: например, D277 Эфиопия Анасора мытый и D128 Кения Рука Чуи.
Анасора мытой обработки напоминает Иргачеффе, только на порядок больше лайма и цветов, думаю, вы оцените. Ну а эта Кения – просто ягодный взрыв, при этом в ней и цветочность, присущая обычно Эфиопии, тоже читается.
Да, хорошо известно, что дарёному коню в зубы не смотрят, так что особого значения моим словам можно и не придавать. Но какой-то "осадок" всё-таки остаётся из-за того, что на обжарку уходит время, да и запах на всю квартиру, который не каждый может оценить. А насладиться кофием так и не удаётся...
У Иргачеффе плотное зерно, как в принципе почти у любой Африки мытой обработки. В связи с чем в начале нужно очень много энергии, иначе обжарка затянется, кофе получится запеченным.
Попробуйте этот кофе у нас в жареном виде в ближайшее время и закажите маленькую упаковку зелёного из текущей партии. Сомневаюсь, что та партия сильно отличалась, но тем не менее попробовать стоит.
Попробуйте увеличить помол, а я тем временем закажу попробовать этот кофе в текущем профиле, посмотрим, что там не так.
Денежку вам вернем на счет.
Допускаю, что могли и пережарить немного. Хотя пережара у нас уже давно не встречал, а пробую кофе постоянно, но все батчи не попробуешь. А двух одинаковых батчей не бывает.
Верну вам денежку на счет и, если с кофе действительно есть сейчас проблема, мы это быстро поправим!
Думаю, ароматика этого кофе ещё раскроется при помоле.
Малабар за счет более темной обжарки и характера обработки имеет интенсивный шоколадно-ореховый аромат сразу из упаковки. Иргачеффе же, по моим наблюдениям, больше раскрывается при помоле и заваривании.
Тем не менее вернём вам денежку на счет за этот кофе.
Первую чашку сделал на 16 кликов по рецепту Sung Ho Park piped.kavin.rocks/watch?v=OkLsDMVXEe4 16 грамм кофе на 250 воды и 94°. Мне метод сплошного пролива всегда нравится. Здесь получилось как-то пусто и водянисто, плюс вода протекла быстрей 2:30. Тогда уменьшил помол до 14 кликов и тут вода протекла всё как надо по рецепту ровно к 2:30, но чашка ушла в кислотность, или мне тогда так показалась. Может это кофе и планировалось кислым? Короче, напомнила мне Колумбию от Tasty которую я пил до этого. Кисленький ягодный компот. Чего я не хотел.
Дальше попытал интервальный 4:6 на 17 и вроде 19 кликов (или 18, уже не помню) Timemore C3, 16,7 грамм на 250 мл, с температурой 88°. Здесь получилось уловить все дескрипторы, но результат вкусным назвать было нельзя. К последнему проливу вода видимо уже остывала и никак не получилось уложиться в 3:30, да и наверное в 4:30 вода бы ещё не протекла. Глядя на полупустой чайник и полную воронку, баловаться дальше с грубостью помола и интервалами не стал, бросил это дело.
Ну и естественно золотая середина - Hoffmann. 15 грамм кофе на 250 мл воды, 15 кликов C3, температуру не замерял, но где-то 94-95 думаю было. 30 мл на цветение (рука дрогнула и бахнул 35, но это ерунда), потом где-то на 1:05 долил до 150 мл, и спустя плюс-минус десять секунд начал второй пролив в оставшиеся 100 мл который закончился в 1:40. Вода почему-то долго текла (может виной небелёный фильтр Hario, он помедленней пропускает), полный пролив закончился в 3:20-3:30. В принципе, хоть на той же Колумбии у меня с таким способом заваривания никогда не получалось сделать нормальные 250 мл (он всё-таки лучше подходит на 300-500 мл) и всё уходило в горечь, здесь наверное получилось более-менее сносно. Не так кисло как при сплошном проливе, но правда и не так ароматно как при 4:6 с его 88°. Такая кисленькая горчинка, действительно лимонной корки, ну и то что называют "бергамот", но это то как раз не особо удивительно, потому что этим "бергамотом" за километр несёт сразу после открытия пачки :-) Чай и сладость не почувствовал.
В итоге. Я честно говоря уже не думаю, что у меня получится что-то лучше чем последняя чашка. Может попробую ещё на белом фильтре, плюс увеличу помол или уменьшу температуру, чтоб приглушить горчинку, но честно говоря даже и не уверен, что результат станет вкусней. Видимо просто не мой кофе, да и самому непонятно с чего я вообще ждал слабую горчинку и большую сладость от Эфиопии. Видимо куда-то не туда меня занесло. Отзыв скорей написал для владельцев C3, а кофе чуть попозже дам шанс во френч-прессе :-)
Спасибо, что поделились!
Иргачеффе – легенда, он у нас как такой промежуточный этап между классикой и сортами с кислинкой.
В следующий раз добавьте чуть больше кофе на то же количество воды, чтобы увеличить насыщенность. Но не слишком много, дабы не уйти в переэкстракт. Базовая пропорция – 1:10 (1 часть кофе на 10 частей воды), но вы вполне можете попробовать 1:9.
Еще очень рекомендую C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, C305 Уганда Сипи Фоллз хани и D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани. Третий – светлой обжарки, но достаточно насыщенный и сладкий, так что с него можно начать погружение в группу D.
Молол на EKM300, экспериментировал с временем заваривания 4-7-9 минут. Вместо 'чайности' и 'цветочности' в чашке получал невнятную горечь.
Удивительно, что при заваривании колд-брю получается вполне приемлемый для меня результат.
Вдвойне обидно, что взял большую пачку =(
Крайне рекомендую увеличить помол во френч-прессе (благо в колд-брю он у вас был крупнее, чем во френче, как я полагаю). Основная мысль – снизить уровень экстракции, чтобы убрать горечь.
Я в свою очередь проверю этот сорт в одной из ближайших обжарок, а вам верну денежку на счет в скором времени.
Ну любим мы его, что тут поделать!
Спасибо вам за кофе
В запахе ощущаются цветы и тропические фрукты.
Из данного кофе готовил эспрессо: закладка 17 г, выход 34-36 г., brew ratio от 2-2,1. Время пролива 25-35 сек., делал предсмачивание 2-3 сек.
На вкус напиток получается средней тельности, средней сладости со вкусом легкой цитрусовой кислинки, может и похоже на чай, только для меня Ассам с долькой лимона. Без предсмачивание за то же самое время кислотность была намного выше и меньше ощущалась сладость. Мне понравился данный кофе, и я люблю кофе из Эфиопии, за счет обработки чувствуется яркая кислинка и не чувствуется фермент. По поводу других способов заваривания ничего сказать не могу, так как пробовал в пуровере один раз и был явный переэкстракт, нужно подбирать помол.
ЗЫ. До знакомства с вами - брал кофе в "Блюз кофе" рядом у себя в городе. Теперь беру только у вас и всех своих родственников переманил сюда) Тут явно вкуснее, свежее, выбор огромный, цены с учётом скидок радуют, доставка удобная и возможность упаковать с азотом есть.
Очень приятно получать такой фидбек, значит, все это не зря.
Вижу, вы уже многие наши бестселлеры попробовали!
В следующий раз рекомендую два сорта взять — B22 Гондурас Сан-Маркос, под эспрессо самое то, кислинки поменьше, чем в Иргачеффе, практически на уровне Бразилии, не надоедает совершенно. На каждый день просто супер.
И еще C310 Эфиопия Лиму сухой — очень фруктовый кофе, по характеру немного другой, чем Иргачеффе, но кислинка тоже в хорошем балансе с горчинкой и сладостью — средняя обжарка позволяет сахарам пройти карамелизацию так, что этот кофе отлично экстрагируется в эспрессо. У меня получалось услышать персиковые оттенки.
Боюсь, что вынужден покритиковать вкус обжарки от 10 марта. Это мой любимый сорт, который я заказывал не раз. Очень ценю ярко выраженную кислинку и многогранный вкус. К сожалению, в данной обжарке нет даже намёка на кислинку, чувствуется только горечь. Я бы назвал вкус плоским, без ноток, как будто пьёшь масс-маркет. Увы, брал килограммовую пачку.
Подскажите, пожалуйста, как заваривали? Вполне возможно, что кофе переэкстрагировался. Денежку вам вернём на счет.
Я вам очень рекомендую подстроить рецепт под эту конкретную обжарку. Батч мог быть чуть темнее обычного. Попробуйте увеличить помол, либо огонь, чтобы приготовить быстрее.
Спасибо, что поделились!
Для меня Иргачеффе — это как раз такой оптимальный вариант не слишком дорогого, но уже и не слишком простого кофе, так что насчёт «сердито» не соглашусь )
С молоком, возможно, это не очень заметно, но в чистом виде там просто суперская кислотность спелого лайма, а на фоне чай Эрл Грей с лимоном, при этом кофе довольно карамельный, сладкий и довольно неприхотливый к рецепту, почти всегда получается хороший баланс.
Рекомендую попробовать C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, к нам пришёл новый урожай, очень вишневый, на днях обновил описание.
На остывании аромат не гаснет.
Бергамота, а тем более цветов тут, конечно, совсем прям совсем не очень много, но вот чая просто завались)). Горький шоколад, чай, лимон. Есть такие прикольные шоколадные нотки, напоминающие Каффу, что много лет назад была однажды в ассортименте.
И этот кофе (зеленка) немножко стареть уже начал.
Эфиопа обжарки 27 января, конечно же, удалась, однако кислинку приходится выгрызать из кружки танцами с бубном. То ли остатки ковида, то ли просто надо не побояться увеличить помол. Из всех опробованных способов (воронка, аэро / френч прессы, эспрессо) иммерсионные пока подходят лучше всего.
4,5 / 5.
P.S.: подскажите пожалуйста как принципиально на вкус влияют способы обработки зерна? я слышал что "мокрая" дает больше кислотности, но это очень скупое описание :)
А что сейчас во вкусе Иргачеффе не хватает? Сладости? Если так, то рекомендую попробовать уменьшить огонь, чтобы кофе помедленнее готовился.
С помолом я бы тоже попробовал поиграть, если не темперовать его, а просто чуть мельче сделать, вполне вероятно, что мока справится.
В данном случае у меня есть предположение, что дело в воде.
Вода с высокой минерализацией способна сместить баланс в сторону горечи и сделать вкус более простым.
Попробуйте приготовить на бутилированной воде (Святой Источник, Пилигрим, БонАква и т.п.).
С сухим Гвальвадором в дескрипторы более точное попадание было даже на вашей воде, возможно, потому что тот фермент, что есть в этом кофе, сложно заглушить даже водой с высокой минерализацией, и он хорошо читался.
Кислинка ягодная и спелая, баланс не уходит в кислотность, уверенно опираясь на шоколадную основу. Очень зашел хотя после сухого Гвальвадора трудно чем то удивить но удивил очень приятно.
Извините за накладку!
А где вы нам написали, не подскажете? На почте?
Деньги сейчас вам вернём на внутренний счет.
Извините, перед праздниками отгрузки с некоторыми задержками. Учтем этот опыт, чтобы отгружать в дальнейшем быстрее. Впрочем, курьерские службы тоже доставляют не так быстро в период "жары", как в обычное время.
Вижу, уже получили кофе, тем не менее вернем денежку вам на внутренний счет.
Заваривал во френч-прессе 24 С2, 15 граммов на 250 мл, 94С, 4 минуты - перемешал - 4-5 минут - опустил плунжер и разлил, и в воронке (19-20 С2, 20 гр на 320 мл, 96С, блуминг 60 мл 30 секунд, потом по 50 мл через 20 секунд, общее время 3:30+\- 10. Все получается как надо. На горячую чайная горчинка, на остывании цитрусовые. До турки в этот раз не донёс, выпил раньше, чем наступили выходные.
За свои деньги лучший вариант. И удивительно стабильный на протяжении многих лет.
Да, у меня среди кофе, к которому хочется возвращаться, как к любимому фильму, C6 Эфиопия Иргачеффе и B22 Гондурас Сан-Маркос. Проверенные временем сорта.
А какой характер горечи? На что похожа? И есть ли при этом кислота?
пушка бомба,приятная кислотнось и легкая горчинка,посоветуйте что-нибудь похожее на пробу.Бразилияя Сантос -понравился меньше но тоже не плох гораздо лучьше чем в супермаркетах ну а в общем все супер👍
Спасибо большое, что поделились!
Крайне рекомендую теперь попробовать D277 Эфиопия Анасора мытый, если понравился Иргачеффе и хочется чего-то похожего.
Только тут кислотность на порядок ярче, больше лайма, в то же время сладость хорошая, профиль очень похож на б/а мохито.
Ещё отличным вариантом будет C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри — там кислинка уже больше в сторону ягод, при этом очень интересная пряная нота. Профиль другой, чем у Иргачеффе, но думаю, оцените!
А если захочется ещё больше сочности — крайне советую D26 Кения Ньери Гатомбойя, это просто ягодный морс!
В турке прям шикарно, хоть я и не сильно люблю кислинку, получился черный чай с цитрусовым соком и как будто в прикуску темный темный шоколад.
В эспрессо стандартный выход 18-36 за 33секунды у МЕНЯ не подошел, слишком яркий экстракт "сока" получается, 18-36 за 26 секунд уж слишком кисловато, в итоге вернулся к 18-36 за 33секунды и пролил 54 грамма, получилось очень вкусно. Кофе несмотря на мытую обработку имеет тело, и 54 грамма в моем случае мне очень понравились. Обжарка, правда как всегда чуть темнее, чем у других обжарщиков, но это просто отличительная черта, не больше.
Не могу согласиться с вами насчёт пережженых зёрен. Да, они темного оттенка, но это вовсе не означает, что обжарка тёмная.
Я недавно пробовал этот кофе, с профилем у нас сейчас порядок, даже лайм читается.
Верну вам средства за Иргачеффе, однако крайне рекомендую попробовать более крупный помол или более короткое время экстракции, чтобы кислинка была на первом плане.
У нас есть D277 Эфиопия Анасора мытый светлой обжарки, попробуйте в следующий раз, думаю оцените!
А чтобы веселее было сделать новый заказ, мы денежку все же вернули, за все 4 упаковки, это правило нашей гарантии, если что-то не понравилось, пусть даже и немного не понравилось; хоть я и понимаю, что вы писали совершенно без претензий.
Что до Иргачеффе, то мы долгие годы подбирали этот профиль, и сейчас он нам очень нравится, в очередной раз я оценил его, когда пару недель назад настраивал помол на производстве дрип-пакетов. Иргачеффе выделяется на фоне многих других сортов: кислинка очень сочная, как у спелого лайма и чая Эрл Грей с долькой лимона.
Но чтобы получить такую кислинку, нужно при заваривании не переэкстрагировать кофе (используйте помол покрупнее) и ещё советую воду с минерализацией 50-100 мг/л. Например, я недавно открыл для себя марку воды, которая мне очень нравится — Легенда Гор, продаётся в некоторых ВкусВиллах и большинстве супермаркетов. На ней и кофе, и чай получаются удивительно вкусными.
Хорошего вечера!
На днях как раз пробовал Иргачеффе от 9/11/21, открыв упаковку с азотом. Кофе сохранился отлично, как будто пару дней после обжарки прошло, яркость фантастическая.
Что до профиля — кислинка на месте, на мой взгляд. Ее вполне можно приблизить рецептом (например, увеличив немного помол или сократив время заваривания).
Приятно, что оценили!
За этот сорт из заказов от 15 и 22 декабря деньги вам вернём на внутренний счет.
Готовлю в гейзерной кофеварке и в турках, медной и керамической. Пробовал варьировать помол, нагрев, воду. Получал разные вкусы и привкусы. Временами даже казалось, что удалось задвинуть кислинку куда-то в глубину души. Но каждый раз по мере остывания кислинка пробивалась наружу и оставалась долгим послевкусием. Уверен, кому-то очень понравится. Мне нет.
Не скажу, что результаты эксперимента разочаровали. Просто повторять решусь не скоро. Теперь заказал себе двух разных Сантосов и Кота Бразилио. Дальше пройдусь по B+. Ещё хочется попробовать вашу Кубу, но что-то с ней не складывается :( Буду искать свой кофе.
Крайне рекомендую смесь B+292 Грильяж, если кислинка не нравится совсем, либо можете попробовать B+161 Новогодняя смесь, там она настолько сладкая, как в пироге.
Все-таки эфиопская кислотность яркая — как у чая с лимоном, отчасти даже лаймовая.
Тем не менее ее можно приглушить. Я советую вам увеличить время заваривания. Или уменьшить помол. В общем, повысить уровень экстракции, чтобы вытянуть больше всего из зерна, что скроет кислотность, хотя на остывании она может проступать, тут уже действительно стоит в сторону темной обжарки тогда смотреть.
Вы сделали отличный выбор — B+241 Кот Бразилио очень шоколадно-ореховый, кислинка там минимальна, но ещё меньше ее в смеси Грильяж, о которой я написал выше.
Вкусного кофе вам!
А денежку уже вернули на внутр. счет, чтобы в следующий раз вы могли ещё что-нибудь попробовать.
Примерно через неделю предполагаю снова заказывать, попробую Грильяж, попробую Новогоднюю смесь.
Понимаю, что писали совершенно не для возврата, но и я вам возвращаю не в смысле того, что это неудачная обжарка или ещё что.
Просто сорт не в вашем вкусе, такое бывает, но вы здорово сделали, что решились попробовать.
Иргачеффе входит в топ наших самых продаваемых сортов за все время, так что я в этом сорте не сомневаюсь ни капли, однако он нравится не всем.
Хотя для многих он в своё время стал окном в мир кофе с кислинкой, например, для меня.
Хорошего вечера! И удачного погружения в группу Б+, представленную авторскими смесями темной обжарки.
Корзина IMS B70 2T H26.5, помол мельче, чем в обычной, закладываю 18,5 г., выход 37 г., выставляю температуру 92°, вкус ярче, но лезет излишняя кислотность. Если ставить 93°, то вкус становится пресным, невыразительным.
Как правильно поступить в этой ситуации?
Но в отличие от предыдущих опробованных мною сортов группы б описать вкус затрудняюсь - черный чай ну не знаю) бергамот определенно присутствует, но на минималках, цветы как-то слишком расплывчатое определение.
Если бы меня попросили описать его вкус, то кроме бергамота и не назвал бы ничего определенного, да и то зная, что он тут должен быть, НО настоятельно рекомендую его попробовать, для меня единственное чего в нем не хватило, это насыщенности - выпиваешь чашку и сразу хочется еще, да и то это если уж совсем придираться)
Если насыщенности не хватает — тут пропорцию кофе к воде можно поменять на 1:9, например. То есть одна часть кофе, девять частей воды. Либо чуть помол уменьшить.
Вкус: гладкий, сбалансированный, хотя для аэропресса видимо темноват, как по мне, но чистый, с цитрусовыми нотами, просто не достаточно кислотный с горчинкой. Есть сладость. Очень напомнил пиво охмеленое, например цитрой.
И с возвращением! А то, смотрю, был перерыв с 2018 года )
Попробуйте в следующий раз D277 Эфиопия Анасора мытый, как раз с кислинкой, какую вы ищете: профиль схож с Иргачеффе, но поярче!
Иргачеффе посложнее немного во вкусе, чем Сидамо.
Но я думаю, к Сидамо нужно просто найти подход: попробуйте чуть увеличить помол, дабы снизить уровень экстракции и немного вывести вперёд кислинку, которая у него тоже довольно интересная.
По поводу аэропресса и френч-пресса — нельзя сказать, что что-то из этого лучше, каждому своё, просто аэропресс — штука более универсальная, для него есть десятки разных рецептов, которые действительно дают разный результат в чашке. Можно получить много вариантов, от приближенных к эспрессо по плотности до более «чайных», схожих по текстуре с фильтр-кофе.
Заваривал следующим образом:
1:16
20 щелчков (Timemore)
Два вливания
94°C
Гватемала Гуайабо очень хорошо зашел. Посоветуйте что-нибудь похожее. Сладкое и насыщенное
C286 Гвальвадор Эстейт сухой, B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный, B+288 Гвальвадор Дали — в порядке возрастная насыщенности и уменьшения кислинки. Фруктовая сладость есть во всех; думаю, вам все три понравятся!
Способы: аэропресс, воронка харио. 1:20
Для приготовления в аэропрессе и воронке крайне рекомендую D303 Эфиопия Гуджи Адола кардамон, а когда доберетесь до эспрессо — возьмите B211 Эфиопия Сидамо 2!
Советую в следующий раз попробовать D303 Эфиопия Гуджи Адола!
Удивитесь, насколько там интересный вкус )
А Иргачеффе у нас один из самых популярных сортов, я бы даже сказал — легендарных.
Пожалуйста подскажите рецепт в воронке для этого кофе. Я знаю вы отдаёте этому способу всегда предпочтение 😊 А я наконец себе керамическую воронку купил на две порции. Но есть и пластмассовая побольше. Лучший в мире кофе грех правильно не заварить. Кофемолка Comandante
Михаил с нами уже не работает, но остальные обжарщики отлично справляются!
Рецепт в воронке для Иргачеффе?
Как для мытого кофе средней обжарки, особых хитростей тут нет.
Пропорция 1:17, t воды — 96-97 °C, помол — 22-24 щелчка на Comandante (зависит от закладки кофе), первое вливание после блуминга — 70% от всего объема, вторым вливаем до конца, c 1:05, более медленно.
Общее время — 3-3,5 мин, помол в зависимости от этого подстраивайте.
Так уж до сих пор не научился я делать отличную воронку. Позабросил этот способ. Даже обзаведясь лучшими аксессуарами, процесс не пошол быстрее. Заварил, выпил но только на последних двух глотках вкус так раскрылся. Удивительно ярко. Как и всегда пью и думаю почему он не сразу такой хотябы с 3 глотка. Последние самые вкусные. Наверно от того что чашка кончается 😊
Плюс можно чуть подтолкнуть кислинку: приготовить с помолом покрупнее, чтобы вода прошла за 3 минуты примерно, а не за 3,5, как обычно я рекомендую.
Но что действительно хорошо,так это то, что это первая пачка из восьми которая не понравилась.А это отличный результат.У других обжарщиков каждая четвёртая пачка - это боль.
Спасибо за фидбек; сейчас сделаем возврат за этот кофе на внутр. счет. Сможете использовать при следующем заказе.
Подскажите, а что именно не понравилось в этом кофе?
Мы постоянно пробуем его в каппинге, никаких отклонений за последнее время не было
Сейчас например открыл «Гвальвадор Эстейт сухой» и он шикарно раскрывается,как закончу пачку непременно дам по нему отзыв.
Скорее всего, переэкстракция.
Я еще подумал было про воду, не слишком ли высокая минерализация (одна из самых частых причин плоского вкуса кофе), но раз Гвальвадор хорошо получается, то для Иргачеффе можно помол увеличить, и он, скорее всего, раскроется.
Тем не менее я уже вернул вам за него средства! Сможете в следующий раз заказать на них тот кофе, что понравился больше, либо попробовать новый.
В воронке мне не очень нравится, но учитывая цену и если закончится кофе для фильтра, можно вполне.
«А я ж говорил» (с)
Спасибо, что поделились!
Спасибо за ваш комментарий! Нам очень жаль, что наш кофе не оправдал ожиданий. Верну вам за него деньги на внутренний счет и в ближайшее время проверю текущий профиль обжарки. На самом деле мне очень странно такое слышать, так как C6 Эфиопия Иргачеффе - один из самых продаваемых у нас сортов и с такими ассоциациями к его вкусу я еще никогда не сталкивался. Возможно, имела место ошибка при обжарке. Рекомендую для френч-пресса или турки обратиться к более светлой обжарке и попробовать новое поступление - D278 Эфиопия Анасора сухой. Полагаю, что в этом сорте вы сможете найти то, что ждали от Иргачеффе.
С уважением, Михаил.
Иногда кроме чая с лимоном удается поймать во вкусе и бергамот, и цветы, и кориандр, и лайм,— словом, все, чем славится мытая Эфиопия.
Сейчас вернём вам средства за этот кофе.
И хотя наш мелкий помол обычно подходит для большинства кофемашин, некоторые сорта, особенно те, где плотное зерно (как в мытой Эфиопии) и относительно светлая обжарка, требуют более мелкого помола в эспрессо.
Со временем рекомендую вам приобрести жерновую кофемолку.
Например, недорогой, но очень качественный вариант с возможностью регулировки помола — Timemore Chestnut:
www.torrefacto.ru/catalog/accessories/timemore-grinder/
Николай
Мой рецепт для френч-пресса (фирмы Timemore):
52 щелчка на Red Clix, вода 94 градуса, пропорции 1/15.6
на 4 минуте ломаю шапку, убираю крема/пену.
на 7 минуте опускают плунжер на поверхность воды (не продавливаю) и переливаю в сервер.
В аэропрессе рекомендую приготовить концентрированным способом по оригинальному рецепту Алана Адлера, разве что t° воды можно увеличить: aeroprecipe.com/recipes/alan-adler-original
Пропорция 15 г кофе на 90 г воды.
Короткое время экстракции (~1 мин), мелкий помол (11-12 щелчков на Timemore). Температура воды 90-95 градусов.
Кроме того, советую для начала приготовить в чашке, чтобы влияние рецепта было минимальным, так будет проще откалиброваться. 12 г кофе на 190 г воды, помол средний (15-16 щелчков). Температура 95-96 градусов.
Пишите, если будут вопросы!
Николай
Спасибо, что поделились. Получается, что при увеличении дозировки мы, перемещаясь влево-вверх по квадрату СКА, попадаем в более высокую экстракцию / высокий ТДС, что в данном случае проявляет себя более едким (концентрированным, точнее) цитрусом, который усиливает горькие ноты. Вообще надо сказать, что Иргачеффе в эспрессо не совсем простая штука, нередко пил в кофейнях что-то вот примерно такое (как у вас при 1:2), рад, что вы нашли подходящий рецепт!
До этого брал Иргачеффе другого обжарщика - при такой же заварке вкус был сбалансированным.
Подскажите, пожалуйста, по какому рецепту готовите в воронке? (t воды, время заваривания, кол-во вливаний и т.д.)
Николай
Обратный способ. Помол – мелкая соль, пропорция 1:13, время настаивания 2,5 минуты, температура 95-96 градусов. Интенсивное размешивание в конце. Небольшой байпас по вкусу.
Мне в таком рецепте нравится.
Николай
Николай
Николай
Николай
Видимо, плюс еще что-то, вкус глубокий, очень нежная текстура кофе. Я весь ушел в наслаждение им! В послевкусии продолжает звучать бергамот.
Спасибо за ощущения от этого кофе!
Эспрессо из суперавтомата Jura - 40 мл, макс закладка, помол 2 из 6. Просто хорошо. 7-8 из 10.
Всем добра!
Очень очень очень вкусно! Спасибо! Великолепнейший кофе!!!!
Приятно получать такие комментарии. На прошлой неделе пробовал Иргачеффе в каппинге, профиль очень хорошо сейчас подобран. "Невесомый, как легкие касания, бергамот",– схожие впечатления были и у меня, когда года 3,5 назад впервые попробовал этот кофе.
Николай
Иргачеффе у меня теперь вообще отдельная страсть. Он так, знаете, тихонечко на мягких лапках подошел, и все, как первая любовь....и не хочешь, и тянет. Невероятный оглушительный кофе. Нет слов.
Попробуйте в следующий раз D277 Эфиопия Анасора мытый.
Николай
Спасибо за фидбек. Я сейчас верну вам средства за Иргачеффе, но дело не в обжарке.
Я пробую этот сорт каждую неделю вместе со множеством других. Что-то получается идеально, над чем-то еще стоит поработать, но Иргачеффе.. он сейчас просто великолепен.
Горечь возникает из-за того, что вы используете воду с высокой минерализацией, которая совершенно не подходит для приготовления кофе.
Подробнее о том, как выбрать воду, можно узнать в одной из наших статей:
www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/
Я практически уверен, что после того, как вы попробуете заварить кофе из этого же пакета на Святом Источнике или, например, на Бон Акве, он откроется вам с новой стороны.
Если вкус по-прежнему не будет вас устраивать, можно попробовать обратиться к моей статье: www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/ Также вы всегда можете спросить меня напрямую, как добиться лучшего вкуса, написав на nick@torrefacto.ru
Николай
На прошлых выходных открыли упаковку нашего любимого Иргачеффе (обжарка 25.03.2021). В основном пьем только этот сорт, наш любимчик, поэтому сразу обратила внимание, что что-то с ним не так...
Сами зерна разного размера, много мелких и явно сильно обжаренных зерен. Вкус так же показался совсем невыразительным и горьким, без привычной кислинки и цветочных нот...
Есть ли надежда, что в следующем заказе мы получим Иргачеффе с привычным любимым вкусом?? ((( Особенно после последних отзывов... Видимо нам не показалось...
Вчера пробовал в каппинге этот сорт, и он превзошел все ожидания! Невероятная сладость, напоминающая даже в некотором смысле пепси-колу. Бергомот, лайм, цветы – это все тоже на месте.
А вот в марте была не очень удачная обжарка 18 числа. От 25/03 я не пробовал, возможно, там тоже профиль был темнее, чем нужно.
Попробуйте еще помол немного увеличить, чтобы меньше экстрагировать кофе, тогда останется место для кислинки.
Что касается зерен разного размера, то для этого кофе небольшой разброс вполне допустим, и на вкус это не влияет. А вот по обжарке я вам точно могу сказать, что сейчас все хорошо более чем.
За этот кофе я верну вам денежку на счет, чтобы вы дали ему второй шанс в одной из ближайших обжарок.
Николай
Спасибо, что поделились!
Иргачеффе очень хорош, мне в последнее время он стабильно в каждом каппинге нравится.
В эспрессо при должных навыках достичь баланса с этим сортом тоже можно. Здорово, что у вас получается!
Николай
А подскажите, пожалуйста, какая картина во вкусе в целом?
То, что в дескрипторы кофе не попадает, я понял, но какой вообще вкус?
Кисло/горько/не хватает насыщенности/плоско и т.д.
Пробовал только сегодня этот кофе в обжарке 18/03; могу сказать, что это не самая удачная обжарка Иргачеффе в плане яркости и баланса, но чай с лимоном во вкусе читался.
Подскажите, что было у вас?
Николай
Спасибо за обратную связь!
В последнее время периодически были жалобы на этот лот, но я каждую неделю пробую в каппинге и согласен с вами, что эфиопский характер отлично читается!
С обжаркой Иргачеффе сейчас все прекрасно!
Николай
Эфиопия Иргачеффе - мой любимый сорт кофе, любовь с первой чашки.
Покупал его много раз в другом магазине.
После того как его попробовал, покупал другие сорта, но так и не смог найти сорт, который мне понравится также, как Иргачеффе. Только недавно открыл для себя Индия Муссонный Малабар в темной обжарке, но это другая история.
Иргачеффе, в первую очередь, понравился за аромат. Он какой-то цветочный. Вдыхая его, я представляю луг с разнотравием и цветочным благоуханием. По вкусу: кислотность средняя, чем-то походит на чай с лимоном, т.е. я хорошо чувствую цитрусовую нотку во вкусе. Первый глоток всегда с небольшой горчинкой, почти без кислотности. На последующих глотках горчинка пропадает совсем и проявляется кислинка.
Вот таким я запомнил Иргачеффе. Заказал здесь впервые в надежде освежить воспоминания. Что получилось в итоге - читайте ниже.
Первое что бросилось в глаза - зерна. Желобок на кофейном зерне (не знаю как он называется) на ~70% зёрен светлый, по цвету - бежевый, в то время как само зерно насыщенного коричневого цвета. Но попадаются зерна, которые имеют одинаковый цвет по всей поверхности, в том числе и цвет желобка.
Засыпаю в кофемолку, начинаю молоть (C40, 5-й щелчок). Не чувствую аромат молотого кофе, т.е. он есть, но какой-то еле ощутимый. Но мне запомнился Иргачеффе сильным ароматом, который заполнял всю кухню, а в этот раз такого не произошло. Супруга со мной согласилась.
Готовил кофе двумя способами: по-восточному и по-турецки, помол пока не менял. Пропорция классическая - 1 :10.Результат по вкусу идентичен как в первом, так и втором случае.
Первые впечатления: где цветочный аромат!? Куда делась кислинка!?
По вкусу кофе больше походит на Бразилию Желтый бурбон - еле ощутимая кислинка во вкусе, цитрусовых, вкуса чая с лимоном я не почувствовал, зато во вкусе почувствовал шоколадные оттенки, возможно, чуть-чуть вкус орехов. Вкус с первого и до последнего глотка равномерный, нет горчинки на первом глотке, как я писал выше. Если бы готовил кофе не я, меня угостили, я бы даже и не подумал, что это Иргачеффе, назвал бы Бразилию Желтый бурбон. Но если сравнивать вкус этого кофе с Бразилией, то он какой-то плоский, что-ли, не насыщенный и слабо выраженный.
Уже появилась мысль, что перепутали упаковки при комплектации заказа. Поникаю, что это маловероятно, но другого объяснения пока найти не могу. Стойкое ощущение, что я пью не Иргачеффе, а какой-то другой сорт кофе.
На фоне шоколадного привкуса немного проявилась кислинка. Вкус какой-то водянистый, совсем ненасыщенный, не кофе, а кофейный напиток что-ли.
Попытался приготовить вторую чашку также, супруге на дегустацию, но видимо, немного передержал, относительно предыдущей. Кислотность уменьшилась, проявилась горчинка.
То есть попасть в один и тот же вкус без использования термометра для меня оказалось сложно, хотя с другими сортами кофе такого не было.
Увеличивать время экстракции смысла нет, как в прочем, искать в этом кофе Иргачеффе.
На этом эксперименты закончил.
А в чем завариваете, подскажите, пожалуйста?
И какой рецепт (помол, температура, время заваривания)?
Я бы вам подсказал, как его скорректировать, чтобы вкус стал насыщеннее.
А возможно, что ответ вы найдете уже в моей недавно вышедшей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Николай
Джезва: Soy C3, кофемолка: Comandante C40
Количество зерен: 18гр.
Помол пробовал на 5-м, 8-м, 10 щелчке
От помола вкус существенно не изменился, разве что на 10-м щелчке проявляется аромат побольше.
Готовил на песке, и на конфорке под вок (три кольца пламени)
По времени приблизительно 4-4,5 мин
На песке с температурой не экспериментировал, а на огне пробовал и больше огонь ставить (поменьше среднего) и совсем маленький делал.
Температура сказывалась только на времени приготовления.
Готовил с термометром: снимал на 80, 85, 88, 90 градусах
При 80, 85 проявляется кислинка, при 80 чуть больше, чем при 85.
На 88, 90 градусах кислинка пропадает вовсе. Более 90 градусов держать бессмысленно, т.к. 90 на грани взрыва кремов
Также снимал джезву с огня "на глаз", когда крема начинали из бежевого цвета становиться чуть более темными и в середине образовывалась небольшая воронка
Также, держал подольше, пока крема не становились темными и диаметр воронки в середине становился минимальным.
Честно говоря, не знаю какие еще эксперименты поставить.
У вас случайно бубны не продаются? :D
Если бы это была моя первая покупка Иргачиффе, я бы вопросов не задавал, счел бы, что у этого сорта такой вкус.
Но я пробовал совсем другой кофе с таким же названием.
Честно? Вторую пачку Иргачиффе покупать в Торрефакто желания нет, есть желание купить его в другом магазине, там, где мне понравился вкус.
К чему все это я: у меня последнее время не возникало проблем со стабильным результатом. Т.е. я мог заварить несколько чашек кофе с одинаковым вкусом.
В этот раз что-то пошло не так. Я не могу повторить, и не уверен в конечном результате.
Хотя с Иргачиффе, которым я остался доволен, у меня таких проблем не возникало.
Еще смутил цвет зерен. Я писал об этом выше. Не специалист, но такого, как мне кажется, быть не должно. По крайней мере, в других сортах я такого не замечал.
Я, вообще, кофе для себя определяю так: хотел бы я купить еще раз этот сорт в этом магазине или нет. Про Иргачиффе написал выше, в от про Малабар от Торрефакто, например, могу добавить: жду не дождусь, когда закончится кофе, чтобы купить его вновь.
Буду благодарен, за рекомендации, как мне попробовать приготовить этот кофе еще.
Я сейчас верну вам средства за Иргачеффе, но, к сожалению, из всего вашего сообщения так и не уловил, что именно вам не понравилось во вкусе, без этого мне крайне сложно дать вам какие бы то ни было рекомендации по завариванию.
Спасибо.
Николай
возможно, мы давно не покупали Иргачеффе, но в этот раз его не узнали: более резкий с нотками табака.
Удивительно. Возможно, перестарались ребята с затемнением профиля. В феврале кислотность была лимонная, убирали ее более темной обжаркой, пробовал образец от конца февраля, все было прекрасно.
Буду пробовать в ближайшее время уже мартовскую обжарку.
Но возможно, что это переэкстракт. То есть вода больше веществ из кофе вытянула, чем нужно. Попробуйте увеличить помол и чуть раньше снимать моку с огня, не дожидаясь самого окончания заваривания.
А я сейчас верну вам средства за Иргачеффе.
Николай
На ручной Hario надеюсь, удастся увеличить помол, про Bialetti понятно (как правило не передерживаем, снимаем не доводя до фырканья)
Чаще всего такая горечь характерна для переэкстрагированного кофе и увеличение помола помогает.
Пережар у этого лота сейчас вряд ли возможен, тем не менее я обязательно попробую текущий батч. А денежку вам уже зачислил на внутренний счет, при следующем заказе сможете применить.
Николай
Было бы хорошо узнать мнение специалиста
Вместе с тем есть один вопрос. Вторая половина чашки (100 мл. ), как мне показалось, была значительно более кислой и с менее насыщенным вкусом, в паре последних глотков вообще была только кислятина.
Это сорт такой или я его недовариваю/перевариваю?
Спасибо за фидбек!
Иргачеффе – яркий сорт, с характерным лаймово-цветочным характером, но и его можно попробовать приготовить так, чтобы прибрать кислинку.
Сам профиль обжарки сейчас хорошо подобран, я пробовал на днях.
Для начала давайте поймем, какая пропорция была у вас в турке. Возможно, именно в этом кроется причина недостатка насыщенности.
Базовая пропорция в турке – 1:10 (1 часть кофе на 10 частей воды).
А чтобы приглушить кислотность – попробуйте огонь подстроить так, чтобы турка была готова на минуту-другую позже, чем у вас было до этого. То есть идея в том, чтобы посильнее экстрагировать кофе, вытянув из него больше других веществ помимо кислот.
Если же вам по-прежнему будет многовато кислинки – смело переходите в группу Б или даже Б+. Например, смесь B+287 Лейтенант Коломбо будет более насыщенной, чем Иргачеффе, а кислинку в ней здорово балансирует карамельная сладость. То есть там она не такая лаймовая, а скорее как ягодный морс с сахаром.
Николай
Шелуха отделяется только при обжарке FullCity и темнее, но это убивает цитрусовые нотки, а цветочные остаются в очень далёком послевкусии(
При средней обжарке зерно с шелухой приходится молоть (дробить) в обычной ножевой кофемолке по 4-5 минут и заваривать только в турке, конику жалко тупить(
Скажите, а как жерновая кофемолка тупится от шелухи? Зерно ведь все равно тверже, чем шелуха.
Николай
Однако на практике никогда не замечал, что жернова могут затупиться от подобного, разве что если в промышленных масштабах перемалывать.
Николай
что именно не так с Иргачеффе в обжарке от 04.03.21 я описал в первом сообщении. Тот Иргачеффе, который мне понравился отличается по вкусу от кофе в обжарке от 04.03
Извините, что так получилось. Вернул вам денежку за Иргачеффе.
Скажите, пожалуйста, а стикер на пакете с кофе с надписью "средний помол"?
Просто хочется понять, либо на производстве перепутали степень помола, либо это сбилась кофемолка.
Николай
Пакет я выкинул сразу, пересыпав кофе в герметичную банку. Фото помола могу предоставить.
Буду разбираться.
Николай
Всегда Эфиопия Иргачеффе была светлой "нежной" обжарки. В этот раз обжарка получилась более темной, кофе стал "зажаристым" что-ли. Будьте добры, сохраните обжарку прежнюю, я от нее просто в восторге.
Я бы вам рекомендовал скорректировать рецепт в эспрессо.
Ибо тот профиль, что сейчас, он наконец-то обрел сладость, я пробовал и от 4 февраля, и текущие батчи, очень доволен результатом, менять вряд ли будем.
Подскажите, пожалуйста, какие были параметры в эспрессо?
Николай
Кофемолка:Mazzer Major
Закладка: 18.2 g Synesso rigeless
Температура заваривания: 94C
Выход: 33g 32sec
В отличии от Эфиопия Амхара 4 Айеху Иргачиф можно сказать разочаровал... Не поймите неправильно, обжарка отличная, верю, что из сорта вытянули максимум возможного. Но то-ли раньше трава была зеленее и забористей, то-ли поставщик другой, то-ли климат не тот... Где та прежняя легкость, воздущность, где те полевые цветы, куда пропал тот шикарный цветуще-благоухающий жасмин...
В общем довольно чистая чашка, плотность ниже средней, в меру сильная кислинка, во вкусе лимон (доминирует), абрикос, что то из тропических фруктов (этакое папайя-маракуйевое), чая не обнаружил, может температуру до 95-96 поднять и с предынфузией поиграться. послевкусие приятное, но непродолжительное.
Надежды не оправдались... Раньше иргачиф был просто суперсорт, сейчас стал просто неплохой кофе, ничего выдающегося... жаль... (напомнило ситуацию с Эфиопия Конга-Седе. Первый завоз был просто БОМБА!!! На следующий год свежий урожай стал по вкусу в чашке чище, стерильней - просто очень хорошим, но не выдающимся, кофе...)
Могу сказать, что кислинка лаймово-лимонная, но сладость мне понравилась. Возможно, для эспрессо нужно еще затемнять, но в каппинге и в воронке получается отлично.
Я думаю, что вы оцените B211 Эфиопия Сидамо 2 в эспрессо, в контексте именно вкусовом это как более темно обжаренная версия Иргачеффе, в эспрессо получается карамельнее, чем номер 6.
Буду дальше следить за профилем Иргачеффе, но пока затемнять не хочется, чтобы как раз не загубить цветочность (в каппинге бергамот и цветы раскрываются великолепно).
Вам советую попробовать температуру 95 градусов, а выход 36-38 г при 18 г закладки, а не 33 г. И время пролива, в принципе, можно до 35 секунд попробовать увеличить.
Николай
Попробую повысить температуру и поиграться с предсмачиванием и временем пролива (может действительно немного недоэкстрагировал), выход увеличивать наверное не буду, мне больше нравится пить эдакий недоэспрессо/переристретто.
Темнее наверное жарить не стоит, из кислинки скорее останется один лимон. В принципе, играчиф в эспрессо, это сильно на любителя, его стихия фильтр, аэропресс, а более темная обжарка этим способам заваривания явно повредит.
Поразило разительное изменение при разных параметрах заваривания от мультифруктового компота (даже скорее сока) к чаю с лесными ягодами...
Заказал, потому что решил познакомиться с кофейной "классикой". Крепкий чай с лимоном. Что-то другое почувствовать не удалось. Уменьшал/увеличивал помол, игрался с температурой, делал бай-пас, но уже сильно ярче для меня этот кофе не становился. Просто неплохой, без вау-эффекта, вряд ли закажу еще раз в ближайшее время.
Самый удачный рецепт:
1) засыпал 18 г кофе (помол 14 на Baratza Sette 270, пробовал делать помол меньше, но нравилось не так сильно) на поршень
2) залил 60 мл воды 82-85 градусов (пробовал температуру выше, но появлялась лишняя горечь)
3) перемешиваю до 40 секунд
4) доливаю весь объем воды (180 мл)
5) прикрываю крышкой и жду до 1:40, перемешиваю еще раз
6) продавливаю до 2:00-2:15
Спасибо, что поделились рецептом в аэропрессе.
К сожалению, не знаю, как выглядит помол на 14 в Baratza Sette 270.
Но могу сказать, что в каппинге на прошлой неделе мне текущий профиль этого сорта очень понравился.
Помимо чая с лимоном я услышал свойственные ему лайм и бергамот, а также полевые цветы и отдаленно жасмин. Помол был средний (белый сахар), пропорция 1:17, температура 96-97 градусов.
Мне сложно понять, честно говоря, как можно выварить этот сорт, пусть и в аэропрессе, на 82 градусах. Но каждому свое.
Спасибо еще раз за фидбек!
Николай
Особенность своей молки Артур постарался обойти снижением температуры и более длительным временем экстракции, у него оно составляет порядка 4.5-5 минут (за это время кофе на 97 градусах явно переэкстрагируется). К сожалению, нужного профиля вкуса добиться не получилось... получился чай с лимоном... Это просто особенность небольшой коники...
Спасибо, что поделились!
Пробовал Иргачеффе от той же даты обжарки, что и у вас: согласен, кислотность сейчас не совсем под эспрессо подходит, даже в каппинге проскакивает лимон с коркой, в эспрессо это утрируется. Я уже попросил обжарщиков немного затемнить профиль, завтра буду пробовать новый образец.
Но я рад, что в турке у вас этот сорт раскрылся. Уже в ближайшие дни, надеюсь, профиль будет подходить и под эспрессо.
Николай
Конечно, гарантировать полное попадание в рецепт не получится, но для рожковых машин я рекомендую заказывать мелкий. А там уже силой темперовки и величиной закладки кофе в рожок можно будет подстраивать рецепт, чтобы попасть в условную пропорцию 1:2 за время в 28-30 секунд (столько я рекомендую для Иргачеффе).
Средний помол брать не стоит, он будет слишком крупным.
Николай
Ps! А как можно узнать дату обжарки? Не нашел пока информации при выборе кофе. Спасибо
У нас обжарка два раза в неделю, жарим под заказ: это значит, что если вы оформите до вечера среды, получите кофе, обжаренный в четверг.
И каждый раз, заказывая у нас, вы будете получать свежий кофе, специально для вас обжаренный.
Что касается помола, то да, с магазинным кофе угадать ещё сложнее. Но наш мелкий должен под рожок подойти, он чуть мельче соли экстра у нас; попробуйте.
Если не подойдёт или если кофе просто не понравится — напишите, мы вернём вам денежку.
Николай
Последний заказ иргачеффе, обжарка от 11.01.2021, отличается тем, что появилась горечь, условия приготовления, помол и вода не менялись.
Спасибо за фидбек!
Попросил обжарщиков прислать мне Иргачеффе на этой неделе вместе с другими образцами. Попробую, возможно, понадобится скорректировать профиль.
Вам сейчас вернул денежку за этот сорт на внутренний счет, сможете применить при следующем заказе.
Николай
Спасибо за уточнение! :)
Понимаю, бывает!
Если такое повторится еще, попробуйте сделать помол чуть крупнее, это тоже помогает уйти от горечи.
Николай
Важно не переэкстрагировать (в воронке - 3:30 после смачивания, в чашке - 4 минуты, перемешиваю, ещё 4 минуты).
В чашке сдержанный, аккуратный, из дескрипторов хорошо выражен чай с лимоном. Бергамот или что-то эфирное чувствует скорее нос. Горчинка присутствует, но без излишеств.
На остывании кислинка выражена сильнее, если вода была холоднее необходимого или меньше зерна, распадается. Но аромат страдает меньше, чем вкус.
Хороший вариант для работы. Ненапряжный, не отвлекает. 450 граммов уходят за 20 рабочих дней в месяц (иногда приношу из дома светлую обжарку).
Сегодня заказал ещё 450.
Не зря Иргачеффе №6 входит в топ наших бестселлеров! :)
Группу D сейчас потихоньку корректируем в сторону более темной обжарки, чтобы немного сместить баланс в сторону сладости.
Впрочем, Бале Маунтин и Иргачеффе различаются не только по степени обжарки, но и по способу обработки. Иргачеффе – мытой обработки, а Бале Маунтин – сухой, именно поэтому у Иргачеффе ароматика "более спокойная", без такого характерного фруктового фермента.
Еще очень рекомендую вам попробовать в группе С C103 Колумбия Антьокия Супремо и C191 Индонезия Гайо Беланги.
Николай
Я думаю, имеет смысл сперва поиграть с помолом, а не с пропорцией.
10 г на 100 мл воды – базовая пропорция, снижение концентрации вряд ли сделает вкус интереснее.
Да, чуть уберет горичнку, но вместе с ней и насыщенность, и яркость.
А вот небольшое увеличение помола позволит сделать вкус чище, откроет коридор для дополнительных оттенков, которые забивала горчинка, при этом насыщенность сильно не уменьшится. Попробуйте помол величиной примерно с сахарный песок.
Огонь подстройте так, чтобы общее время заваривания составило 2,5-3 минуты.
Николай
Николай
Последние пару дней занимаюсь как раз тем, что настраиваю эспрессо под Иргачеффе. Напишите, как завариваете, возможно что-то смогу подсказать, чтобы раскрыть вкус.
И почему зерна выглядят так себе? Просто интересно. Чем-то отличаются от тех, что были раньше?
Денежку вам уже вернул за этот кофе, чтобы не так жалко было его тратить на настройку. И буду рад помочь вам с рецептом!
Николай
Говоря о параметрах, я имел в виду, что я перепробывал все варианты помола от самого крупного до самого мелкого, варьировал с количеством зерен на один и тот же объем. Сколько не пытался, вкус получался непривычно плоским.
Спасибо за обратную связь!
Есть несколько советов, как можно избежать горечи в моке.
Во-первых, стоит делать не слишком мелкий помол, визуально между солью и сахарным песком.
Во-вторых, убирать моку с огня сразу после появления пены, а можно даже чуть до этого момента.
В-третьих, подставлять под холодную воду основание моки сразу после снятия с огня.
Кроме того, можно заливать в моку изначально теплую воду, чтобы сократить время заваривания.
Более подробно – в нашей инструкции здесь:
www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/moka/
Николай
Великолепно, спасибо за Вашу работу!
...но больше заказывать не буду! Потому что, каждый раз после выхода из сайта мне лезет спам, вечные письма "зайди купи", обещания скидок, сообщения умоляющие хоть что-то взять. Я знаю, что есть такая стратегия в пиар-индустрии, часто напоминать про себя, ну у вас явный перебор. За кофе спасибо, но ухожу обратно к Tasty.
Спасибо за фидбек!
Сейчас отключим вас от всех рассылок, кроме уведомлений о создании заказа (мало ли, захотите вернуться). Это все отключается через ваш личный кабинет, раздел "подписки", но мы сами сейчас все сделаем.
Рад, что Иргачеффе вам понравился даже на воде с минерализацией 200 ppm.
Хорошего вечера!
Николай
Сварил уже гр 250 зерна в аэропрессе и воронке. результат никакой.
Помол от 22-32 щелчков на 1zpresso q2 38мм жернова.
Рецепт: классический для воронки одним вливанием; с предсмачиванием; с частичными вливаниями по 40 гр до прохождения воды. Аэропресс обратным методом, на пару пару щелчков меньше помол, с предсмачиванием и без.
По времени: воронка от 2:30 до 4 мин в зависимости от рецепта. Аэропресс 1:30-2:20
Вода: довольно мягкая(спб) + 3 фильтр под раковиной. Температура от 88-96гр.
Блин, просто уже не знаю куда копать... Вроде все правильно делаю, но результат в чашке никакой. Аромата нет, вкус оч плоский. Прозвучит ужасно и кощунственно по отношению к хорошему зерну, но покупной месячный паулиг получается выварить лучше🤦🏻♂️
Не могу найти в чем косячу?
Температуру крутил. Помол менял. Рецепты чуть менял🤷🏻♂️
Буду признателен совету
Спасибо!
Я бы начал с того, что заварил бы Иргачеффе на самой высокой температуре, сразу после закипания чайника, и посмотрел бы на результат. По рецепту в воронке – 15г/250 г (кофе/вода), 30 г/140 г/130 г, второе вливание (140 г) делайте до 1:05 примерно, следующее начинайте в 1:15. Попробуйте приготовить в три таких вливания.
Это должно дать больше баланса, да и стабильно повторяемый результат получится скорее, чем по 40 г постепенно вливать, по крайней мере, у меня такая картина сложилась спустя все опробованные годами рецепты.
Если и это не поможет – пишите, значит мог быть не очень удачный батч.
Но надеюсь, что все получится. Я Иргачеффе пробовал совсем недавно в каппинге – сочный, яркий, лаймовый.
Советую посмотреть видео Хоффманна, в котором он приводит как раз примерно такой же рецепт, как я вам написал выше.
www.youtube.com/watch?v=AI4ynXzkSQo
Пишите, буду рад обратной связи.
Николай
Отпишусь о результате.
Дал попробовать жене, тк уже начал думать что может я обоняние потерял, но нет - теже вкусовые ощущения.
Может с помолом ерунда... ?
Вроде 1zpresso хвалят. Правда у меня младшая модель с норм жерновами, но я её и не для эспрессо брал)
пролив указанным вами способом где то 2:50 по времени.
Чтобы общее время заваривания около 3:30 мин. было.
У Хоффманна на видео так, и это имеет смысл, чтобы получше экстрагировать кофе и как раз «приблизить» вкус.
Напишите, как попробуете.
Николай
Уменьшение помола дает в конце с верху на таблетке большой илистый осадок. Как бы не видно самих частиц, глянцевая поверхность. Это видимо «пылит» кофемолка.
Люди делятся на два типа: кому-то в воронке нравится помол типа тростникового сахарного песка, а кому-то между солью и белым сахаром. Вот я ко второму типу отношусь :)
Некоторое количество файн-частиц дает больше комплексности во вкусе и чуть сглаживает кислотность за счет небольшой горчинки.
Так что если ваша кофемолка немного пылит – не беда.
Я рекомендую еще поиграть с рецептом, но покамест вернул вам средства за заказ с Иргачеффе на внутренний счет, чтобы вам не так жалко было переводить этот кофе на подбор профиля заваривания.
Николай
Успокоили на счет помола. Я уже в расстройстве стал поглядывать в сторону более дорогих кофемолок.
Иргачеффе в эспрессо хорош, но подбор помола к нему действительно требует времени, сноровки и у меня даже далеко не всегда получается попасть с ним в рецепт именно в эспрессо , хотя этот сорт практически всегда есть у меня на полке, я часто его завариваю.
В этом смысле, например, Бразилия даже в средней обжарке (Сантос 19, Можиана, Дульче) менее капризна к помолу.
Я в последнее время даже из группы B в эспрессо предпочитаю сорта с менее выраженной кислотностью, а сорта группы C завариваю в аэропрессе и в турке.
Хотя Бразилия из C, повторюсь, в эспрессо получается здорово.
Иргачеффе недавно пробовал в каппинге от 29 октября: кислотность сочная, лаймовая: по яркости он сейчас ближе к фильтр-обжарке, но насыщенность хорошая, уровня группы C.
Попробуйте в эспрессо B211 Эфиопия Сидамо 2: профиль близок к Иргачеффе, тоже мытая Эфиопия, но более тельный кофе, больше абрикоса, чем лайма, плотность в эспрессо у него повыше, чем у Иргачеффе.
Денежку за Иргачеффе вам сейчас верну на счет.
Николай
P.s. Спасибо за обратную связь и заботу о своих покупателях!
Спасибо за добрые слова!
Сидамо 2 попробуйте, конечно, думаю, оцените не меньше Иргачеффе.
Жарим в барабанном ростере, который сочетает в себе три типа энергии: конвекцию, кондукцию и излучение.
Николай
Любопытно. Спасибо, что поделились!
Хотя я не очень понимаю низкотемпературные рецепты, но это дело вкуса.
Думаю, ваш рецепт может стать кому-то полезен.
Мне ещё очень понравилось, какую воду вы используете :)
Николай
Вообщем советую, мне понравилось . На полках ритейла я не нашел такую палитру вкуса в одной пачке как здесь.
Интересный оттенок, спасибо!
Я сейчас описываю новую Танзанию, которую введем в группу Б, так вот, там есть нечто похожее, но я назвал это солодом – карамельные оттенки, пшеница, рожь, горчинка жженого сахара, что-то на стыке этих дескрипторов.
Любопытно, что вы нашли это и в Иргачеффе, не замечал ранее. Возможно, это проявляется в большей степени в иммерсии.
Николай
Денежку за кофе вам сейчас верну. Буду сегодня пробовать Иргачеффе в обжарке от 29/10 в каппинге, от 19 числа батча у меня нет, но если текущий профиль потребует коррекции, я скажу обжарщикам.
Спасибо за обратную связь!
К вам вернусь с ответом, когда попробую кофе.
Николай
Приятное послевкусие долго держится на языке.
Примечательно то, что это единственный сорт средней обжарки из вашего заказа. И если он вам пришелся по вкусу – продолжайте погружение в группу C.
Недавно пришла новая Колумбия, только вчера добавили в каталог: C230 Колумбия Флоренсия Эль-Какао, там кислотность уже больше в сторону ягодных оттенков, как и в C103 Колумбия Антьокия Супремо, в C167 Колумбия Кондор Эль-Пасто и в C239 Бурунди Ярама.
Еще интересная новинка – C261 Бразилия Ирмас Перейра. С классическим бразильским профилем ее связывает лишь некоторая ореховость во вкусе, да и только: кислинка там просто потрясающая, даже не верится, что это Бразилия: кислинка яркая, клубнично–яблочная, с черноплодной рябиной на фоне.
А логическим продолжением Иргачеффе, но с еще более ярким профилем, будет D262 Эфиопия Лалеса Гедеб. Уже в светлой обжарке, которая представлена у нас в группе D. Очень сочный лайм и бергамот. Рекомендую попробовать!
Николай
Спасибо! Здорово, что Иргачеффе вам так зашел!
Николай
Раньше заваривал его во френче, сейчас перешёл на аеропресс, но кофе не узнал.
Общая кислотность та же, но показался намного плотнее, чем в воспоминаниях, во вкусе стало больше шоколада, цитрусовых примерно столько же, как и раньше, может чуть меньше, а вот цветочных оттенков намного меньше.
Кофемолка Timemore, помол на 15 щелчках, закладка 18 гр. на 220 мл. воды.
Во френче пока не пробовал, т.к. старый разбил, а новый не купил.
Может стоит сделать более грубый помол или это нормальное отличие аеропресса от френча?
Но в целом кофе понравился и даже очень, но чашка получилась другой.
Очень многое зависит от рецепта в прессе.
Сперва попробуйте сварить в чашке: 180 г воды/10 г кофе/8 мин заваривание/помол — сахарный песок. В каппинге влияние на вкус извне минимально при соблюдении стандартных параметров.
Попробуйте, сравните с нем, что было в аэропрессе, а потом подкручивайте рецепт.
Попробовав в каппинге, сможете оценить обжарку более объективно, подобрать рецепт для аэропресса станет проще.
Николай
Вечером поэксперементирую)
Здорово, что даже относительно небольшое увеличение помола смогло вернуть "тот самый" вкус Иргачеффе!
Вероятно, с помолом на 15 щелчках у вас был небольшой переэкстракт, как следствие – цветочные оттенки ушли далеко на задний план.
Рад, что теперь все получилось!
Николай
обжарка от 3 сентября
ни чая, ни легкости
почти ничего не могу найти..
сначала думал, что может это на контрасте со светлой обжаркой.
сделал перерыв с кофе и все равно так. нет того вкуса за который очень полюбил, даже запах немного не тот, который так запомнился
Спасибо за обратную связь!
Такой вариант вполне возможен в обжарке 3 сентября, уже попадалась аналогичная жалоба на Иргачеффе от той даты. Извините, пожалуйста, за эту накладку!
Видимо, действительно, какой-то из батчей был обжарен темнее, чем нужно. В ближайшую среду я поеду на производство и попробую, в каком состоянии этот сорт сейчас. Если потребуется коррекция профиля, сделаем, но я полагаю, что в данном случае это была ошибка при обжарке, потому что сам профиль не менялся.
Я вернул вам средства за заказ с Иргачеффе на внутренний счет. Сможете применить эти средства при следующем заказе. Рекомендую дать Эфиопии №6 еще один шанс!
Николай
Два дня думала, что у меня что-то не так с новой мокой, только сегодня поняла, что что-то не так с новой пачкой кофе. Толком нет никакого вкуса, одна жареная горечь, к сожалению.
Я обжарщикам уже передал, проверим Иргачеффе от той даты.
У меня встречный вопрос, а не пробовали на другой воде? Возьмите, к примеру, Святой Источник.
Не могу утверждать, но у воды Стелмас может быть высокая минерализация, что делает вкус кофе горьким и плоским.
А средства за этот кофе я вам сейчас в любом случае верну. На внутренний счет; при следующем заказе сможете списать их.
Николай
Кроме того Коста Рика, которая пришла вместе с этой Эфиопией, была прекрасная.
Большое спасибо!
Спасибо и вам за понимание!
Надеюсь, в другой раз Иргачеффе не разочарует.
Я вам уже вернул средства, и как только обжарщики попробуют и расскажут мне, я вам тут напишу, чтобы мы с вами откалибровались по вкусу.
Рад, что Коста-Рика понравилась!
Николай
Извините, возможно, неудачный батч попался!
Я пью сейчас Иргачеффе от 17 августа, все великолепно. Допускаю, что в обжарке от 10 что-то могло пойти не так.
Денежку вам сейчас на внутренний счет, конечно же, верну.
Николай
Извините, пожалуйста, я действительно тогда их не зачислил.
Сделал это сейчас. Спасибо, что напомнили!
Николай
Попробую на днях ещё колдбрю с ним сделать, может, хоть так зайдёт.
Скажите, пожалуйста, а какими были пропорция и помол? Это существенно; я бы для начала помол сделал помельче, если «пустой» получается вкус.
Николай
А с колд-брю Иргачеффе хорошо дружит, пробовал готовить )
Николай
Спасибо за интересное описание!
Рекомендую еще попробовать сорт, пересекающийся профилем с Иргачеффе №6, но с более яркой кислинкой и характерным лаймом во вкусе. Это D229 Эфиопия Иргачеффе Халу Берити .
Думаю, вы оцените!
Николай
Но в 4 раз в обжарке от 24.08.2020 опять ни цветочного аромата, ни бергамота - опять просто хороший кофе :(
Пробовал менять закладку от 18 до 20г, пролив от 25 до 30 секунд но результата нет - меняется горечь/кислинка и все. Кстати на закладке 20г и 30 секунд понравилось больше всего.
Сегодня с утра решили сделать в турке - нам понравилось очень приятная легкая кислинка во вкусе. Наверное так и допьем его готовя в турке.
Забрасываем вам денежку на внутренний счет на 5-й заказ Иргачеффе в этом году :)
Хочется чтобы этот вкусный кофе был более стабильным в качестве.
В турке он хорош, но вот как кофе для эсперссо в этот раз прям беда.
Без кислинки совсем он точно таким же не будет :) поедет и все остальное.
Кофе готовил в чашке. Пропорции кофе к воде взял примерно 4-5 гр. на 140 мл. , помол - чуть крупнее среднего.
Данный сорт кофе пробовал первый раз. Кофе понравился, в чашке получился мягким и бархатистым, с приятной кислинкой и легким оттенком бергамота. Бергамот начинает сильнее прослеживаться по мере остывания кофе, но до определенной температуры остывания.
Пробовал заварить кофе с пропорциями кофе к воде, как при каппинге (11 гр. на 200 мл.).
Кофе стал более насыщенным и терпким, усилилась горчинка, бергамот также хорошо улавливался, но стал более резким, я бы сказал даже немного "жгучим".
Если сравнивать с первым вариантом заваривания, то во втором - кофе мне тоже понравился, но он стал (если конечно можно так сказать) с мужским "характером".
Готовил в моке (вода Святой источник), тоже получился очень яркий напиток, есть приятная горчинка и кислинка.
С уважением, Арсений.
Спасибо за фидбек, сейчас передам обжарщикам, обязательно проверим все батчи Иргачеффе, которые сохранились у нас от обжарки 3 августа.
Средства за заказ с этим сортом я вам все-таки вернул на внутренний счет, хотя прекрасно понимаю, что цель вашего комментария была в том, чтобы мы проверили обжарку.
Николай
Я попробовал Иргачеффе в обжарке от 3 августа.
Один батч и правда оказался плосковатым на вкус, с задавленной кислинкой.
Возможно, именно из этого батча вам достался кофе.
Спасибо, что написали!
Будем пристально следить за Иргачеффе в ближайших обжарках.
Николай
Спасибо за ответ.
Прекрасно! Рад, что оценили!
Попробуйте еще этот сорт на воде с более низкой минерализацией, чем у "Шишкиного леса".
Например, на "Святом источнике" или "БонАкве". Кислинка вас порадует еще больше, гарантирую!
Николай
Очень здорово, что оценили!
Первый заказ — и сразу Иргачеффе!
Прямо «в яблочко», чтобы начать знакомство с кислинкой в кофе!
После кенийского кофе в свое время именно Иргачеффе стал для меня вторым сортом, что открыл мне путь в кофе с кислинкой.
Попробуйте ещё C234 Эфиопия Гуджи Кена, тут характер кислинки уже немного другой, более фруктовый. Очень рекомендую!
Николай
что можно прекрасно пить кофе без сахара, сливок и
прочих добавок. Очень хороший сорт на мой вкус.
С удовольствием его готовлю в турке и моке.
Полностью поддерживаю. Интересно, каким вы найдёте Бурунди Яраму из вашего заказа.
Для продолжения опытов можно перейти и в топ-категорию: например, D229 Эфиопия Иргачеффе Халу Берити или D251 Эфиопия Иргачеффе Арича.
По поводу продолжения, возможно попробую эти сорта.
А пока просто с удовольствием пью кофе.
В С и D можно много чего навыбирать, разве что Бразилии достаточно простые.
Подбирал кофе для за заваривания в чашке.
У Торрефакто сорт "Эфиопия Иргачеффе" средней обжарки наиболее подходил под мои запросы.
В этот раз почему-то получился пережаренный.
Наряду с хорошим характерным ароматом при помоле, отсутствует характерная кислинка и аромат бергамота. Есть излишняя горечь. Присутствует послевкусие опилок.
Пробовал заваривать разными способами, но если кофе плох - ничего не поможет.
Это, возможно, не тот сорт или были проблемы при подготовке к обжарке.
Вы там проверяете на соответствие заявленным характеристикам ?
В общем получился дешевый кофе из Ашана по дорогой цене.
Купил кроме себя еще друзьям - теперь стыдно.
Добрый день!
Извините, что не оправдали ваших ожиданий!
Обязательно проверим батчи от 4 июня!
Возможно, что произошло какое-то отклонение от профиля во время обжарки, будем разбираться.
Я пробую то, что мы обжариваем, конечно; и обжарщиков прошу пробовать.
Сейчас пробую выборочно, не с каждой обжарки.
До карантина проводили еженедельные внутренние каппинги на производстве, на которых пробовали все сорта, с каждой обжарки.
Скоро вернем эту практику.
У меня, кстати, стоит на полке Иргачеффе от 4 июня, пока не открывал. Сегодня попробую. Если там все будет в порядке, я попрошу обжарщиков попробовать остальные батчи. Так что, надеюсь, найдем тот неудачный батч и сделаем выводы, опираясь на вкус.
Мы обжариваем в среднем более 100 кг Иргачеффе в неделю, и это первый негативный отзыв про обжарку этого сорта с середины зимы.
Это показательный пример того, что процент брака у нас достаточно низкий, и по моим наблюдениям не превышает 1% от всех обжарок.
Однако кофе, как понимаете, продукт достаточно тонкий, и такое, к сожалению, иногда случается, что даже 2-3 лишних градуса при обжарке могут загубить кислинку и тонкие оттенки бергамота.
Именно поэтому у нас и существует гарантия – если какой-то кофе не понравился, я безоговорочно возвращаю за него средства.
Что, собственно, я и сделал сейчас – вернул вам сумму за две упаковки Иргачеффе на внутренний счет.
Еще раз примите от меня извинения и передайте, пожалуйста, вашим друзьям, что это далеко не самая удачная наша обжарка.
Можете дать еще один шанс этому сорту, либо же заказать какой-нибудь другой, когда понадобится пополнить кофейные запасы.
Списать средства можно будет при оформлении заказа перед этапом выбора способа оплаты.
Николай
Приятно слышать!
Николай
Кружка получается довольно плотная, есть небольшая кислинка, но явно сладкого цветочного вкуса получить в разных завариваниях не получилось, когда небольшая терпкость легкая кислотность есть почти в каждой кружке. Послевкусие долгое, терпковато-цитрусовое.
В общем ожидал более чистого и яркого вкуса, но пока не смог его вытащить в воронке - что стоит поправить в рецепте, чтобы явно выйти на указанные дескрипторы? Или все так и должно быть, не слишком выразительно и плотновато-терпко?
Спасибо вам за комментарий!
Попробуйте более классический рецепт: средний, как сахарный песок, помол и пропорцию 1:17.
Для этого закладку кофе сделайте 15 г, а помол подберите так, чтобы время заваривания составило 3,5 мин.
Температуру воды используйте 95-96 градусов.
Я использую помол для воронки обычно на значениях 20-23 кликов на Команданте, не больше.
Я думаю, что достичь яркого вкуса на крупном помоле в воронке не выйдет, помол на 27 кликах больше подходит для иммерсионных способов.
Что до количества вливаний, то рекомендую сделать их три, с учетом предсмачивания 40 г/30 сек.
После предсмачивания вливайте 110 г, а на 1:05 – весь оставшийся объем, медленно. Если на 3:30 кофе все еще будет капать из фильтра – уберите воронку во избежание излишней горечи. Когда я варю по такому рецепту, то помол подбираю так, чтобы на 3:30 кофе уже практически переставал капать из фильтра; между каплями – 2-3 секунды.
Николай
Спасибо вам, что поделились!
В свое время именно эта Эфиопия стала для меня настоящим открытием, для меня это был первый кофе, который был одновременно и насыщенным, и с интересной кислинкой; я тогда удивился, как это в нем здорово соседствует.
Рад, что вам тоже понравился этот сорт!
Николай
Кофе средней обжарки больше всего нравится.
Спасибо, что написали!
Если нравится средняя обжарка – попробуйте еще Ипанему Дульче №126, со сливками сочетается великолепно, это бразильский кофе, но он немного выходит за рамки классических Бразилий: в нем есть легкая фруктовая кислинка, которая очень аккуратно ложится на ореховую основу профиля.
Еще советую приглядеться, например, к Эфиопии Гуджи Кене №234; сладкий такой, фруктовый получается кофе.
У Иргачеффе №6 кислинка более лаймовая, леденцовая, цветочно-бергамотная, а здесь – сухая обработка, здесь характер кислинки иной – сухофрукты, темный виноград, абрикос, клубника, легкий фермент, напоминающий очень спелый киви (такой спелый, когда в нем уже больше сладости, чем кислинки); и лайм с цветами где-то на фоне мелькает.
Недавно как раз специально пробовал сорта из группы С на предмет сочетаемости с молоком (я использовал молоко 6%, так что это недалеко от сливок уже получается), Гуджи Кена понравилась, такой необычный вкус, что-то от черничного, что-то от персикового йогурта.
Рекомендую!
Николай
Вариант в турке тоже хорош. Кофе получается более мягким, особенно если варить с небольшим количеством сахара. Кислинка становится не такой интенсивной, но зато горчинка совсем уходит.
Вообще я брал его для под пуровер, но первые пара варок не впечатлили совсем ибо горчил. После увеличения помола, стал лучше, но все равно немного бледноват. Ну да ничего, успех в моке и турке перебивает данный факт :)
Да, действительно, группа С иногда может казаться в воронке "темноватой". Это индивидуальная штука. Кому-то нормально, кому-то уже перебор. И да, увеличивая помол и понижая экстракцию, мы в то же время теряем основной характер этого кофейка, вы совершенно правы.
Супер, что сделали его в турке и в моке. Особенно в турке. Там должно быть совсем роскошно, если соблюдать стандартную дозировку: 1 к 10 (20 г на 200 мл турку). Цитрусы, цветы, жасмин раскрываются при этом что надо! Жасмин — такая деликатная сладость, к которой надо прислушаться.
Спасибо еще раз!
Спасибо за обратную связь!
Вижу, что до этого брали Иргачеффе в июле. Тогда она обжаривалась чуть темнее, чем сейчас. Возможно, что и рецепт приготовления вам стоит подкорректировать.
Для эспрессо рекомендую такой: 17 г закладка, 27-30 г выход, 30 секунд пролив с момента включения помпы.
И самое главное — поменяйте марку воды.
Шишкин Лес совершенно не подходит для приготовления кофе ввиду высокой минерализации. Святой Источник, Пилигрим, БонАква, Аква Минерале, Черноголовская, Эльбрус, Жемчужина Байкала, Кубай, Baikal430 — у всех этих марок воды минерализация не больше 150 мг/л, что оптимально для заваривания кофе.
Тем не менее, средства за Иргачеффе я вам вернул на внутренний счёт; вы сможете их списать при оформлении следующего заказа.
Николай
Возможно, потому что я поклонница ягодно-фруктовых оттенков в кофе. Меня впечатляют сорта, где явно выпирает какая-то нота, за которую память цепляется (как черника у D220, к примеру).
В целом приятный сорт, я бы сказала, "базовый", просто не моё :) Хотя скорее всего когда-нибудь закажу еще раз, когда рецепторы натренирую (я пока новичок).
Спасибо, очень приятно, что нашли время написать нам!
Ягодные оттенки в группе C присутствуют в двух других Эфиопиях.
Это Иргачеффе Кедида и Гуджи Кена, вижу, впрочем, что вы их уже заказали.
Интересно; думаю, что вам они запомнятся.
Рекомендую еще обратить внимание на Колумбию Кондор Эль-Пасто №167, Руанду Мутетели №228 и Кению (у нас их сейчас две – Кириньяга Киамугумо №219 и Гичерори АА №240, первая – более кислотная и такая нарочито смородиновая, очень яркая, вторая – послаще и понасыщеннее).
Фруктовый вкусовой профиль из тех сортов, что еще не пробовали, у Индонезии Гайо Беланги №191 – красные яблоки с корицей и прочими пряностями (интересный лот, рекомендую!), а также у Колумбии Флоренсио Эль-Какао №230, в которой зеленые яблоки перемежаются с оттенками молочного шоколада с изюмом и легкой, едва уловимой нотой красной смородины.
Колумбия Супремо №103 – тоже отличный вариант, если хочется фруктово-ягодных оттенков. Там слива, вишня, немного темных ягод, немного цитрусовых нот.
Думаю, еще найдете свой идеальный вариант!
Николай
А вот во френч-прессе и воронке очень хорошо получилось. Яркий, долгий аромат. Вкус сбалансированный, фрукты присутствуют. Послевкусие тоже. Вода - Пилигрим. (Дома турка - Байкал, на работе френч-пресс и воронка - Пилигрим).
Но из следующей обжарки заказал несколько других вариантов Иргачеффе с более светлой обжаркой.
Спасибо за обратную связь!
Выварить Иргачеффе в эспрессо бывает непросто, но вполне возможно; изучил это на собственном опыте: зерно плотное, а обжарка этого сорта, на мой взгляд, сейчас где-то между средней и светлой; пробую каждую неделю этот сорт в каппинге: кислотность достаточно яркая, много чайно-лимонных и цветочных нот.
Чтобы получить хороший сбалансированный шот эспрессо на Иргачеффе я обычно делаю небольшую закладку (14г) и настолько мелкий помол, чтобы время пролива составило 40 секунд (с момента включения помпы), а выход напитка 30г.
Примерно те же рекомендации подходят и для группы D. Попробуйте сварить по такому рецепту!
Тогда кофе успевает экстрагироваться, и кроме кислотности в чашке появляется сладость цитрусов и легкая горчинка цедры. И пролив получается не «куцым», а очень даже маслянистым и насыщенно-темным; по-началу одиночными каплями с промежутком в полсекунды, затем тоненькой струйкой.
В большой закладке и времени пролива меньше 37-40 секунд на таких сочных и ярких сортах как Иргачеффе не вижу смысла; тогда кофе успевает отдать воде по большей части только кислоты, как следствие — эспрессо получается резким и разбалансированным.
А средства за все три упаковки этого сорта я вернул на ваш внутренний счёт для оплаты следующих заказов, чтобы не так жалко было экспериментировать с зерном!
Николай
Всегда стремился к 27 секундам в проливе, о 30 и уж тем более 40 даже не думал
Но, собственно, я и поблагодарил за рекомендации и написал, что. Обязательно попробую-спасибо
Жаль, что у вас сложилось такое мнение об этом сорте!
Однако мы обжариваем Эфиопию по такому профилю, что я практически уверен: гари там просто неоткуда взяться; температура выгрузки зерна сейчас такая, что пережар исключен.
Я пробую этот сорт каждую неделю в каппинге на производстве: в последние несколько месяцев горчинка в Иргачеффе намеренно подвинута на задний план, а кислотность такая сочная, что порой даже возникает впечатление, что он обжарен под фильтр.
Впрочем, прошу меня простить за такую нарочитую защиту этого сорта!
Просто время от времени мы получаем сообщения о том, что тот или иной кофе пережарен, и иногда они несколько утрированы. В качестве примера приведу недавний случай, когда покупатель написал нам, что ему пришел уголь вместо зерен. Когда же я попросил прислать фото (goo-gl.su/wNzpsMu), стало ясно, что никаких углей там нет.
Иногда кофе может не понравиться, и опция комментариев на странице сорта как раз и создана для того, чтобы делиться своим впечатлением (как хорошим, так и не очень), это абсолютно нормально; однако у меня просьба ко всем, кто оставляет комментарии: друзья, пожалуйста, давайте относиться к своим словам чуть более ответственно!
Хочу также сказать, что очень многое зависит от воды, на которой вы варите.
Калинов Родник – отличная вода для питья, но кофе на ней может получаться плоским и горьким: у нее очень высокая минерализация.
Но чтобы я мог выявить какие-то отклонения (если они все же есть в вашем экземпляре кофе), мне необходимо попробовать его именно из вашей упаковки.
Для этого я готов вызвать к вам курьера за наш счет, чтобы он взял у вас оставшиеся зерна Иргачеффе. Буду благодарен, если пойдете навстречу.
Напишите, пожалуйста, в ответе на мой комментарий, если вы готовы передать кофе – в таком случае обсудим удобный день и время по эл.почте.
А средства за эту упаковку я уже вернул на ваш внутренний счет согласно нашей гарантии; сможете списать их при оформлении следующего заказа.
Надеюсь, что вы еще найдете "свой" сорт в нашем каталоге!
Николай
Написал данный комментарий, потому что действительно был удивлён запахом и вкусом кофе. Заказываю у Вас кофе уже не первый раз и все прошлые разы кофе был чудесный. Написал комментарий, потому что действительно был удивлён.
Было бы интересно узнать причину такого вкуса у кофе: моя неграмотность, особенности сорта или др., поэтому готов передать Вам оставшийся кофе на экспертизу.
С уважением, Игорь
Спасибо за комментарий!
Попробуйте воду с чуть большей минерализацией (не знаю, сколько у вас на выходе обратного осмоса, но если меньше 70 мг/л, это может приводить к слишком сильной кислотности, похожей на лимонную, которая как раз-таки и перебивает другие вкусы).
Кроме того, можно попробовать уменьшить помол так, чтобы пролив составлял 40-45 секунд. Это нестандартной рецепт, однако, я варю сорта группы С так: 15гр кофе, 40-45 сек пролив, 30гр выход, 10 гр байпас теплой водой.
Получается вполне сбалансированно и не слишком кисло.
Иногда я делаю пролив 35 сек, а если хочу приглушить кислинку – дольше (оставляя прочие переменные на том же уровне).
А средства за этот сорт я начислил на ваш внутренний счет, чтобы было не так жалко экспериментировать с ним, подбирая рецепт эспрессо. Вы сможете использовать их при оформлении следующего заказа.
Николай
Измерил TDS, показывает 64 после минерализатора. Вот и причина, почему не вышло. А цифра минерализации актуальна для всех зерен или только для этого сорта, или для сортов с кислинкой изначально? Паганини на той же воде просто восхитителен!
Приятно удивлен возвратом средств, не ожидал, благодарю. С такой клиентоориентированностью хочется заказывать еще и пробовать новые вкусы, экспериментировать. Спасибо за вашу работу :)
Делаю вывод, что профиль обжарки больше затачивался под эспрессо. Жаль, минус одна эфиопия, которую я могу пить. А учитывая, что в D только Бале Маунтин, то совсем печаль.
P.S. Попробуйте пожарить эти зерна как для D, должно получиться хорошо. Пусть будет самая дешевая, но еще одна эфиопия в категории D!
P.P.S. Супруге понравилась эта обжарка. Но учитывыя, что она предпочитает Сантос, даже не знаю... :)
Спасибо за ваш развернутый комментарий!
Сожалею, что вас разочаровала эта Эфиопия!
Спешу разубедить, что профиль обжарки Иргачеффе не задумывался только под эспрессо: как и все сорта в группе С, он хорош и в альтернативных способах заваривания, и кислинка в нем обычно очень приятная, цитрусово-цветочная.
Однако, имел ли место быть дефект в обжарке от 13 января – мне предстоит узнать: завтра я поеду на производство и попробую образцы из всех сохранившихся от той даты батчей (партий загрузки ростера).
Дам вам обратную связь по электронной почте.
А еще подскажите, пожалуйста, номер заказа или адрес эл.почты, на который он был оформлен, поскольку по вашему аккаунту я не смог его идентифицировать.
Буду благодарен за ответ!
Николай
Номер заказа 3499322, на Максима. Можно писать на мой e-mail или e-mail Максима, он передаст.
Это был заказ номер 3498439.
Я вернул средства за обе пачки Эфиопии Иргачеффе на внутренний счет Максима. Ими можно будет оплатить следующий заказ при оформлении.
Что касается обжарки – я пробовал в среду в каппинге все батчи (партии загрузки ростера) Иргачеффе от 13 января: не заметил ни намека на пережар.
Сладкий, цветочный, с лаймово-лимонной кислинкой, курагой и цветами на послевкусии,– все как и должно быть, во всех батчах без исключения.
Возможно, вам стоит увеличить помол или чуть снизить температуру при приготовлении в аэропрессе; также можно попробовать чуть уменьшить закладку молотого кофе.
У меня есть мысли, что имел место быть переэкстракт.
Вторая версия – возможно, у вас была вода с минерализацией больше 200 мг/л (как результат – плоский вкус и неприятная горчинка).
Попробуйте сварить на "Святом источнике", например.
У этой воды минерализация около 100 мг/л.
P.S. Кроме Иргачеффе №6 (С) и Бале Маунтин №220 (D) у нас есть еще одна Эфиопия светлой обжарки: Иргачеффе Конга №136,– один из моих любимых сортов.
Николай
Эксперименты с водой и помолом результата не дали.
А вот меньшая температура воды позволила получить курагу на послевкусии. И да, это именно то, что я и искал в этом кофе. Получается что объективно с обжаркой все нормально, вкусную чашку приготовить можно, но уж очень этот кофе чувствителен к рецепту. Чуть что не так и переэкстрагирован.
Мое субъективное мнение прежнее - можно жарить светлее вплоть до увода этого сорта в категорию D
Возврат получили и уже потратили на №136, опять же спасибо за совет, Иргачеффе Конга хорош! Кстати, этот сорт у вас не отображаятся, если использовать фильтрацию "по вкусу". Он просто не относится ни к одной из категорий. По моему, так быть не должно.
Есть такой момент с Эфиопией: высокой температурой можно и тонкие цветочные ноты заглушить, и все цитрусовые оттенки подвинуть на задний план.
С курагой дело обстоит по-разному, зависит от рецепта и способа приготовления. В каппинге на 95 градусах, помолом визуально «белый сахарный песок» и стандартной пропорцией 10 гр кофе/180 гр воды получается чаще всего услышать оттенки сладких сухофруктов, которые идут следом за чайно-лимонными и цветочными.
Что касается Конги — это действительно очень яркий сорт, лаймовый такой, сладкий, я бы его назвал «конфетно-букетным». Здорово, что вам он тоже понравился. Его у нас, кстати, осталось не так много.
И сейчас ещё одна мытая Эфиопия под фильтр появилась в каталоге: Халу-Берити. Ваши кофейные мечты сбылись: это сорт, близкий по вкусовому профилю к Иргачеффе №6, но с ещё большим потенциалом и обжаренный светлее.
Рекомендую попробовать!
Что касается фильтрации в каталоге, то Конга ищется по высокой степени кислинки, мытой обработке и стране происхождения; не заметил каких-то неполадок в этом: не подскажете, по каким параметрам искали вы?
Николай
В новой версии сайта я вижу в каталоге 3 вида фильтрации, по степени обжарки, по вкусу и по способу приготовления.
По вкусу выбираю либо "Фруктовый, Ягодный, Цветочный", либо "Фруктовый, Цветочный, Пряный". Вот по ним N136 не ищется.
Сейчас потыкал, нашел дополнительные поля фильтрации, раскрываются по щелчку малююююсенькой кнопулички. Там да, по Географии все ищется на отлично.
Спасибо, что выявили эту ошибку!
В ближайшее время пройдусь по всем сортам в каталоге и поправлю фильтрацию по вкусу там, где она срабатывает некорректно.
Николай
Извините, не хотели вас расстроить!
Завтра я поеду на производство, попробую образцы этого сорта из сохранившихся от 9 января батчей (партий загрузки ростера); дам вам обратную связь по электронной почте.
Средства за Иргачеффе я уже зачислил на ваш внутренний счет – это компенсация согласно правилам нашей гарантии.
Вы сможете списать их при оформлении следующего заказа.
Николай
Кстати, кроме Иргачеффе, я заказал еще Уганду Сипи Фоллз одновременно у вас и у другого известного обжарщика - и ваш оказался заметно лучше, хотя оба были отличными)
В Сипи Фоллз и правда есть своя изюминка: рад, что вы ее заметили!
Николай
Приобрести зелёный кофе можно через каталог, соответственно, зеленого кофе.
На старой версии сайта была единая страница сорта и для обжаренного, и для зеленого; теперь же страницы две. Но надеюсь, что это не затруднит для вас процесс добавления в корзину.
Николай
обжарка 12.12.2019.
Очень темная обжарка для этого сорта кофе, что делает его просто рядовым
продуктом из супермаркета. годным для получения кофеина, но не для наслаждения.
цель отзыва, обратная связь.
Спасибо, что поделились мнением!
Несмотря на то, что вы так благородно подчеркнули цель вашего отзыва, я все же предложу вам возврат средств или повтор (на ваш выбор).
Жаль, что обжарка Иргачеффе от 12 декабря не оправдала ожиданий!
Полагаю, вам мог попасться неудачный батч.
Скажите, пожалуйста, есть ли у вас возможность прислать мне фото зерна для визуальной оценки на предмет пережаренности?
Буду вам очень признателен, если отправите фотографию на мою почту nick@torrefacto.ru
А также жду вашего решения по возврату средств или повтору этого сорта на ближайшую обжарку.
Николай
Обжарка 25.11
Для эспрессо превосходно.
Просьба прислать мне фото зерна на nick@torrefacto.ru, если вас не затруднит.
Также жду вашего решения по удобному способу возврата средств или оформлению повтора (более подробно см. в моем ответе на ваш первый комментарий).
Николай
Спасибо за ответ. Возврата средств не приму, так как это не было целью моего отзыва.
Иргачеффе второй шанс конечно дадим, но позже, уезжаю в командировку и не успею получить.
Кофе за праздники почти допили, вышлю фото остатка.
С Новым Годом и наилучшими пожеланиями!!
Алан
Фото от вас получил, в ответном письме озвучил свое мнение по этому вопросу.
Приятно, что вы готовы дать второй шанс этому прекрасному сорту!
Поэтому для удобства я зачислил его стоимость на ваш личный счет в Торрефакто: сможете сделать заказ по возвращении из командировки и при оформлении списать эти средства.
Вас тоже с наступившими праздниками!
Николай
Примите извинения, не хотели вас расстроить!
Я пробовал этот сорт в обжарке от 16 декабря, причем, именно в эспрессо; более того – тоже на "Святом источнике". Кислинка, действительно, яркая, но со сладковато-терпким послевкусием, ближе к лайму, а вместе с этой кислинкой были и легкие цветочные оттенки.
Допускаю, что вам мог попасться неудачный батч (партия загрузки ростера), однако расскажу, по какому рецепту варю этот сорт я: 14г закладка молотого кофе, 35 сек. пролив с момента включения помпы (довольно долгий, как видите, чтобы добавить баланса и сладости), 30г выход готового напитка.
Раньше я варил по рецепту 14г, 25 сек пролив и 25г выход, однако, в таком варианте, действительно, кислотность перекрывала цветочные ноты, которые, повторюсь, довольно тонкие и легко могут потеряться в эспрессо, если недоэкстрагировать или переэкстрагировать шот.
Тем не менее, поскольку данный сорт вам не понравился, я готов вернуть вам средства за него согласно нашей гарантии: на внутренний счет (в таком случае, их можно будет применить при оформлении следующего заказа) или на карту, с которой совершался платеж,– как будет удобнее.
Если же вы готовы дать второй шанс Иргачеффе, то я могу оформить вам повтор за наш счет на ближайшую обжарку.
Буду ждать вашего ответа!
Николай
Сожалею, что вас разочаровали Иргачеффе и Доницетти!
Я пробовал несколько батчей Эфиопии обжарки 9 декабря в и могу сказать, что никаких дефектов не заметил: Иргачеффе цветочный, сладкий, с хорошим балансом.
Возможно, вам попался неудачный батч, но я больше склоняюсь к тому, что вам стоит попробовать приготовить не на водопроводной фильтрованной воде (не знаю, какой у вас фильтр и какой минерализации вода на выходе,— а это очень влияет на вкус). Попробуйте сварить на «Святом источнике».
И расскажите, если не затруднит, по какому рецепту варите эспрессо (если у вас рожковая кофемашина)?
А средства за эти сорта я готов вам вернуть на личный счет в Торрефакто или на карту, с которой оплачивали. Подскажите, какой вариант будет предпочтительнее?
Николай
А вот по поводу воды хочу сказать, что она играет очень большую роль; я бы сказал, одну из главных.
Вчера готовил описания к новым сортам и пробовал в каппинге.
Одна вода была с минерализациецией 200 мг/л, «Черноголовская», а другая — «Святой источник», минерализация около 100 мг/л.
Так вот, в первом случае кофе был плоским и горьким; если бы я купил такой кофе и сварил бы на этой воде — непременно пошёл бы писать отзыв. Шучу )
Но вообще мне было очень сложно подготовить описание, пока я не сменил воду на «Святой Источник».
Другой вопрос, что, как вы говорите, вы варили и раньше на водопроводной фильтрованной воде.
Но вы не могли варить на ней раньше: вернее, могли, конечно, но она была другой: минерализация в водопроводной воде нестабильна, тем более, что фильтр у вас мог быть тогда (в марте, когда покупали в прошлый раз) другой, а это тоже имеет значение.
Что касается обжарки, могу сказать, что она стала, наоборот, светлее: мы уменьшили градус выгрузки зерна для группы B и C, уменьшили общее время обжарки и время развития зерна.
По моим ощущениям все сейчас стало сочнее и ярче; я пью все сорта в каппинге каждую неделю, два раза, после каждой обжарки; но, повторюсь, что неудачные батчи могут случаться: кофе продукт достаточно тонкий.
Средства на карту поступят в течение нескольких рабочих дней.
Буду раз, если дадите второй шанс нашей обжарке (но вопросом воды все же пренебрегать не советую; ее жесткость очень сильно влияет на вкус).
Николай
Спасибо, что поделились мнением!
Дело в том, что в разной фасовке (в разных объемах бутылки) минерализация, откровенно говоря, очень плавает. А бывает даже, что и в разных партиях в рамках одной фасовки она различается.
Я пробовал недавно "Черноголовскую" на воде из бутылки 2.5л и был крайне разочарован: кислотность была просто убита в сравнении со "Святым источником" 1.5л: кофе был прямым и тусклым, с выпирающей горечью.
Подчеркну то, что я пробовал в каппинге.
Вполне вероятно, что в эспрессо "Черноголовская" могла бы дать более тельную чашку, чем "Святой источник": скорее всего, с меньшей кислинкой, но с хорошей сладостью и горчинкой со знаком "плюс".
Надо пробовать и экспериментировать.
А за пять лет (статья 2015г.) данные по некоторым маркам воды могли устареть.
Тут два варианта: либо можете приобрести TDS-метр,– такая вещь стоит недорого, а пользы от нее много.
Или проведите каппинг на разной воде и при сравнении сделайте выводы.
Только именно каппинг: заварите в чашках и, что немаловажно, одновременно.
Потому как если пробовать эспрессо, результат будет необъективен: вы не сможете сварить сразу несколько шотов на разной воде, а имеет смысл сравнивать чашки непосредственно "лоб-в-лоб".
Николай
Раньше был один из моих самых любимых сортов кофе, но теперь даже и не знаю как к нему относится. Сам кофе вроде и не плох, но нет той изюминки что была раньше.
Спасибо, что поделились мнением!
Странно, что все как в отзыве Дмитрия, по вашим словам, поскольку тот отзыв был написан, когда мы жарили еще на других ростерах и по другому профилю.
Однако, в чем дело, конечно, стоит разобраться.
Завтра я поеду на производство и попробую все батчи Иргачеффе, какие только были пожарены 21 ноября.
Однако, помню, что когда пробовал их две недели назад, не заметил ничего критичного; но завтра тогда особо внимательно прислушаюсь ко вкусу Эфиопии вместе с нашими обжарщиками.
Алексей, расскажите, пожалуйста, у вас автоматическая кофемашина или рожковая? Если последний вариант, то по какому рецепту варите?
И чего именно не хватает во вкусе?
Эта "изюминка" для вас состоит, главным образом, в кислинке как таковой (заметили, что ее стало меньше?) или, может быть, в каких-то конкретных дескрипторах?
Николай
Пробовал различные варианты помола, но собой разницы во вкусе не получал - да горчинка и кислинка менялись но не более того.
Насчет изюминки - я имел ввиду что раньше это кофе был с цветочными оттенками, сейчас их нет вообще :( Кофе как бы стало "обычным" и если бы я не знал что это ИРГАЧЕФФЕ то по вкусу бы я бы подумал что это что-то другое..
В эспрессо варить не пробовал пока.
Ради эксперимента рекомендую вам приготовить в чашке, на среднем помоле.
И ещё, для полноты картины скажу, что я пробовал на воде с минерализацией около 40 мг/л. Попробуйте по возможности тоже взять воду с низкой минерализацией, чтобы сделать кофе ярче и подчеркнуть эти тонкие цветочные нюансы в чашке.
А средства за Иргачеффе я вам уже вернул на личный счёт; сможете применить их при следующем заказе.
Очень надеюсь, что вы дадите Эфиопии ещё один шанс )
Николай
Из группы С рекомендую еще Колумбию Кондор Эль-Пасто №167 и Колумбию Супремо №103: в последнее время мы начали обжаривать их чуть ярче, цитрусовые ноты в Эль-Пасто и слива в Супремо стали заметнее!
А еще один из моих фаворитов в группе С – Папуа-Новая Гвинея Сигри №18: очень ягодный сорт!
Николай
Сожалею, что обжарка от 29 августа вас разочаровала!
Готов вернуть средства на ваш личный счет в Торрефакто для оплаты последующих заказов или на банковскую карту, с которой совершали оплату.
Подскажите, какой вариант предпочтительнее?
Был рад помочь.
Извините, что не сразу ответили. Проверим этот сорт в обжарке от 29.07. Вернула вам на внутренний счет деньги – можно оформить замену или выбрать другой сорт.
Благодарю за обратную связь. Обжарщику передала информацию. Буду ждать вашего отзыва по этому кофе, обжаренному 27 июня. Мы всегда готовы вернуть деньги по гарантии. Но, конечно, куда важнее, чтобы мы оправдывали ваши ожидания по кофе. Напишите, пожалуйста, как вам кофе из последнего заказа?
Я тоже всегда придерживался той логики, что важнее всего - оправдание ожиданий. И всегда Торрефакто приводил в пример удивительной стабильности качества. Понимаю, что нюансы могут быть - кофе не вино, и тем не менее. Но все же когда я покупаю, скажем, калифорнийский Зинфандель, то хочу получить в бутылке именно его, а не Амурский Потапенко ;) Пусть даже последний сам по себе интересен и самобытен. В общем, верим в Сергея и ждем воскрешения любимой Эфиопии!
Точки предлагаю не расставлять: мы недавно модернизировали ростеры и активно пересматриваем профили обжарки. Хочу предложить вам отсроченную гарантию замены (подробности напишу в письме). Спасибо за веру в нас.
Стойкий вкус гари, то что иногда принято изящно называть - дымность.
Судя по размерам зерна, проблемы в мелких.
Наверное сгорают быстрее остальных, получается как ложка дегтя в бочке меда.
Вероятно контроль больше ведется по крупным.
Треть из них тоже темнее большинства.
Можно ли попробовать ориентироваться на мелкие размеры, чтобы они были как на картинке ?
Остальные пусть остаются еще светлее.
Поддерживаю предложение по переводу в группу D.
Заказ разочаровал.
Не сказать чтобы давились, но допивали без особого удовольствия, например как от "Колумбия Уила таби".
Из пакета (150г.) удалось отобрать только 9 чайных ложек посветлее, которые приблизились к описанию и даже напомнили тот самый - "Колумбия Уила таби".
Обжарщику информацию передам, Сергей более 7 лет жарит этот сорт, обычно этот кофе отлично раскрывается в средней обжарке. Разберемся, что пошло не так. Обращайтесь, если будет нужна помощь.
Большой Уила Таби уже в пути ^_^
С уважением,Дмитрий!
Благодарю за комментарий и регулярные заказы. Обжарщику передам ваше обращение: в группу D не переведем, но горчинку будем прятать.
Вернула вам на внутренний счет средства за данный сорт. Хотела предложить альтернативу – кофе мытой обработки светлой обжарки, но вижу, что вы уже заказываете Уганду Сипи Фоллз. Попробуйте еще Колумбию Уила Таби как альтернативу – кофе достаточно легкий цветочный с ягодными нотами www.torrefacto.ru/catalog/roasted/colombia-huila-tabi/
Спасибо за ответ.
С уважением,Дмитрий!
Баллы на внутреннем счете используются для оплаты заказа. При оформлении очередного заказа вы увидите перед табличкой с выбором вариантов оплаты строчку "внутренний счет", просто укажите сколько баллов хотите потратить, сумма заказа пересчитается. Если будет нужна помощь, напишите мне Ekaterina@torrefacto.ru или позвоните на общий номер – с радостью поможем.
С уважением,Дмитрий!
Если понравится Арамо натуральной обработки, смело выбирайте сорта светлой обжарки и из других регионов: за счет фермента они будут схожи по характеру вкуса. Буду ждать вашего отзыва на новые сорта.
Спасибо за обратную связь и впечатления! Сожалею, что обжарка разочаровала. Хорошо, что вы проверили кофе на другой воде. Мы тоже проверим. Обязательно вернусь к вам с ответом. Скажите, как будет лучше для вас, вернуть стоимость кофе на внутренний счет магазина или заменить кофе?
Спасибо!
Попробовали кофе от 29 числа. Профиль вкуса сохранен, слабым и пресным я его назвать не могу, кофе достаточно тельный, возможно, у нас разный помол, есть небольшая дымность в полевкусии, это скорее всего обжарка конкретного батча.
Спасибо еще раз за обратную связь!
Тогда только знакомилась с вашим сайтом и Эфиопия этого региона оправдала все ожидания, так как в кофейном мире в силу профессии более 6ти лет и опыт имею.
Я думаю, что это вода и батчи (обжарка), в данном случае лот не является микролотом, его гамма вкуса может меняться от чашки к чашке даже в пределах одной пачки. Вы можете заварить пять чашек подряд и все они будут чуть-чуть отличаться. Дело в микронюансах и полутонах. Общий вкусовой профиль, конечно, сохранится.
Спасибо за ваш комментарий. Рад, что кофе вам понравился. На мой вкус эта Эфиопия лучше сочетается с Бразилией, попробуйте в пропорции 50 на 50.
Например, Сантос 14/15 № 73 или Сантос 19 № 81
Спасибо за ваш комментарий. Рад, что кофе вам понравился. На мой вкус эта Эфиопия лучше сочетается с Бразилией, попробуйте в пропорции 50 на 50.
Например, Сантос 14/15 № 73 или Сантос 19 № 81
Спасибо за ваши честные впечатления. Сожалею, что обжарка вас расстроила.
Проверял Эфиопию от 9 числа - профиль в порядке. Может быть вы меняли воду или рецепт? В рамках нашей гарантии, конечно, готовы сделать вам замену ;)
Вернем вам сумму за кофе на внутренний счет. Замечу, что кофе в Эфиопии не сортируется по размеру. На качество вкуса чашки размер зерна не влияет. Любые действия с кофе, которые приходится делать кооперативу или станции обработки стоят дополнительных денег. Что в итоге сказывается на стоимости здесь. Отличный пример: Никарагуа Марагоджип с огромными, аккуратными зернами и высокой стоимостью, которая больше идет за калибровку и "красивые" зерна.
И вот эта статья и видео о вкусе и размере зерен:
www.torrefacto.ru/edu/razmer-zerna-i-vkus/
www.youtube.com/watch?list=PLdkS5ghdJjB6bwWyVvSqkF8t_H3cZnioT&;v=3KB3btZVp-s
Но это уже третий мой заказ данного сорта.
Есть с чем сравнивать. По-видимому разный калибр зерна приводит к неравномерной обжарке.
Так в этом и должно проявляться мастерство обжарки!!!
Или я не права?
Вместо денег предложите лучше хороший кофе.
Я ведь не собираюсь расставаться с Вами.
Возможно, что вам попались квакеры, т.е светлые зерна, которые не сформировались в процессе обжарки так как в них не было сахаров. Эфиопия сложный в обжарке кофе, как раз по причине того, что все зерна разные по размеру. В ваш крайний заказ я добавил небольшой подарок и вернул сумму за Эфиопию на ваш счет в нашем магазине :)
Хорошей недели!
Спасибо, очень рад! Это один из моих любимых сортов на каждый день. Очень цветочный и яркий. Рекомендую попробовать вам кофе из группы D, например, Эфиопию Челелекту или Руанду Ругали. Они еще сочнее и ярче по вкусу. Увернен, что вам понравится!
Кислотность обусловлена самим сортом и степенью обжарки. Вы верно заметили, - этот сорт с легким, "чайным" вкусом. Я бы описал его как черный чай с бергамотом, вроде "Эрл Грей" с нотами лимона.
Прошу извинить за длительный ответ. Сожалею, что обжарка вас разочаровала. Подскажите, как вы готовите обычно моку? Возможно, что я смогу вам помочь с рецептом. В любом случае, готовы сделать замену или вернуть деньги.
Как вам будет удобнее?
Спасибо.
Готовил в гейзерной кофеварке. Раньше с этим зерном не было никаких проблем, но в тот раз что-то могло не так.
Деньги возвращать не нужно, но замена хорошая альтернатива)
Спасибо.
С Харраром сейчас ситуация такая, что его попросту нет в прайс-листах у наших поставщиков. На мой вкус Уганда Бугису обладает похожим профилем, только дефекты нужно отобрать.
Спасибо. Возможно, стоит попробовать сварить на другой воде, например, Святой Источник. А что понравилось из нашего ассортимента?
Здорово, поделитесь рецептом?)
А на вкус, Ольга, на вкус то как? Робусту вы бы ни с чем не перепутали, уверяю ;)
Это именно "такая арабика". Самые корявые зерна, что я встречал.
Если по како-то причине важен внешний вид, могу рекомендовать Никарагуа Марогоджип.
Вид: арабика
Способ обработки: мытая
нет оснований не доверять :) в других местах такие же на вид зерна.
Спасибо за вопросы. В Эфиопии зерна не сортируют по размеру, поэтому они все разные. Для сортов кофе из Эфиопии грейд указывает на способ обработки и количество : 1 и 2 — это мытая обработка, 3 -5 — натуральная. Эта Эфиопия грейда 2. Робуста по вкусу будет сильно отличатся, у нее выраженный профиль шоколада, злаков. И кофеина в два раза больше.
Зерна, да, -корявые, а вкус фантастический ;)
Спасибо за комментарий. Николай, пожалуйста, поделитесь рецептом приготовления? Сейчас приготовил Эфиопию от обжарки 4 августа в леверной La Pavoni. Закладка 15 грамм, выход 24 мл, а время приготовления 27 секунд.
Получилась достаточно сладкая, цветочная чашка с нотами лимона и бергамота.
Спасибо.
Приготовлю его еще и в воронке, поищу горечь там.
На вид да, по прежнему неказистые зернышки. Это вам не Марагоджип ;)
Это обжарка от 7го июля, если что.
Торрефакто, скажите - а какое зерно использовалось для обжарки этой позиции в прошлом году? На память, выглядело оно куда лучше, было довольно похоже на то фото, что в описании лота, только без глянца). Использовался более высокий грейд? Или партия этого же зерна в этом году такая некрасивая?
Мы закупаем зерно для Эфиопии Иргачеффе #6 только второго экспортного грейда. Немного технической информации от нашего поставщика по грейдам и закупке:
Уровень рейда определяется компанией-поставщиком Багерш. Они закупают зерна на эфиопской бирже (ЕСХ). На бирже представлены грейды от 1 до 9, для производства Иргачеффе второго грейда большинство экспортеров использует грейды от 3 до 6. На экспортном милле зерно сортируют по дефектам и по результатам сортировки назначают экспортный грейд: 1 или 2.
В прошлом году также был грейд 2, но от урожая к урожаю внешний вид зерна может отличаться.
Подскажите, по вкусовым характеристикам вас устроил этот сорт?
Да, в целом по вкусу кофе ожиданиям соответствовал, вроде всё на месте. Единственное - была во вкусе какая-то обособленная, даже местами навязчивая горчинка. В капучино была особенно заметна, как ни странно. Но сильно не напрягало, ну есть она и есть ).
Эфиопия Иргачеффе любима многими, но скорее во френч-прессе, рекомендую оценить этот кофе не в эспрессо. Колумбия с шоколадно-ореховым профилем, так же как и любые сорта из Бразилии группы B и C, хорошо подойдут для эспрессо и напитков на его основе.
Ждем отзыва ваших коллег по Колумбии.
Скоро выпустим серию роликов про обжарку кофе дома, думаю, вам будет интересно. Подписывайтесь на наш YouTube канал.
Оформлю вам замену, чтобы вы смогли снова оценить этот кофе. Если будут вопросы или пожелания, напишите на orders@torrefacto.ru, оперативно ответим.
Отличный кофе в средней обжарке, хорошо получился в воронке, френч-прессе и домашнем эспрессо.
Спасибо.
Очень понравился, цветочный, сладкий, ароматный!
Может что-то не так у вас с помолом было? Но явно не пережаренный.
Мы проверяли этот сорт в каппинге и он показал себя отлично – цветочные чайный профиль вкуса. При фасовке очень внимательны, все пачки маркируются, ошибки сведены к минимуму. Допускаем, что могло что-то пойти не так, пришлите, пожалуйста, фото зерен из вашей пачки на ekaterina@torrefacto.ru – разберемся.
Всегда готовы предложить вам замену или возврат, если кофе не понравился. Свяжусь с вами по этому вопросу. Сделаем все, чтобы ваша чашка кофе была вкусной.
Если найдем в офисе упаковку от 31 марта - обязательно проверим кофе.
Сожалею, что вкус кофе вас расстроил, я оформлю повтор, чтобы вы смогли сравнить вкусовой профиль.
Буду признателен, если расскажете как вы готовите эспрессо, возможно, помогу с рецептом.
Извиняюсь за долгий ответ, сначала решили выпить новый кофе, а потом снова попробовали этот – вкус отличается. От первой партии осталось 3 зерна, 3 случайным образом вытащенные из новой партии всегда оказывались больше старых, и у них прожилка посередине более светлая, чем на старых (зёрна до сих пор есть, если захотите, могу отдать) )
К сожалению, у нас простая машина, она показывает только в своих единицах количество кофе, воды и время: обычно параметры подгоняются по вкусу за первые 2–3 кружки. Вот в первом заказе Эфиопии пришлось сделать максимально возможный помол, и насыпать минимально допустимое количество кофе в таблетку, только так было не горько. Из нового пакета зёрна на почти среднем значении перемалываются – кофе получается приятный, Даже не знаю, почему так в первый раз не повезло(
Спасибо за вопрос и комментарий. Проверил данную обжарку - в порядке.
Я рекомендую сократить время пролива, сделать корректировку помола в меньшую сторону, либо увеличить закладку на 1-2 грамма.
У вас должно получиться на 18 граммах 30-32 мл готового напитка, время пролива составляет 23-27 секунд. Иными словами, пропорция кофе и воды: 1 к 1.7.
Рекомендую попробовать пропорции от 1:1.5 до 1:2, чтобы выбрать тот вкус который вам нравится.
Так точно. Рад, что подобрали оптимальную пропорцию. Для разных сортов, конечно, пропорция будет отличаться ;)
Подскажите, пожалуйста, какой помол больше подойдёт для кофеварки капельного типа?
Рекомендую из наших двух опций помола выбирать средний для фильтр-кофе.
Но я осуществляю помол самостоятельно - дома)))
Приобрел простенькую капельную кофеварку Melitta недавно, опробовать, и при тех же условиях температуры и помола с френчем не удалось получить хороший вкус, переэкстрагированность, как я понял. Возможно, простенькие дешевые фильтры тому виной, проверил - и правда, кофе скапливается внизу и образует застойную пробку через которую медленно капает вода, за счет чего переэкстракция имеет место быть. Даже не знаю что делать, есть решения? Без кофе через фильтр вода протекает вполне неплохо.
Вы говорите о двух различных способах заваривания, френч-пресс, это иммерсионный способ приготовления кофе, иными словами - метод настаивания.
В капельных кофеварках используют бумажный фильтр, это сильно влияет на вкусовой профиль кофе. Делает его менее тельным, но более чистым. "Чистый", значит есть легко различимые дескрипторы вкуса и повышенная кислотность. Кстати, бумажные фильтры изобрела Melitta Benz в 1908 году, в Германии.
Рекомендую просто увеличить помол, до фракции сахарного песка, чтобы кофе проливался побыстрее. Время приготовления составит около 4 минут, если используете 20-25 грамм кофе, а объем воды должен быть 360-400 миллилитров.
Завтра я смогу посмотреть пачки от январской обжарки и вернусь к вам с ответом.
К сожалению, январскую обжарку найти не удалось. С вашим новым заказом отправим замену, чтобы вы сравнили вкусовой профиль сорта.
Пожалуйста, напишите мне короткое письмо на sergei@torrefacto.ru, когда решите оформить новый заказ и я добавлю его в корзину.
Обращайтесь, если понадобится помощь.
Спасибо
Спасибо за комментарий и прошу простить за длительное молчание.
Кофе в Эфиопии как правило не сортируют по размеру зерна, он всегда отличается. Год назад кофе был другого урожая, скорее всего и профиль обжарки был немного другой.
Подскажите какой вкус в кофе вы любите, чтобы я смог подобрать для вас подходящий сорт?
Понял вас. Тогда думаю, что интересным опытом будет Индонезия Суматра № 99 в группе С и Индия Плантейшн Бабабудан № 112 в группе B
Обязательно опробуйте наши новинки!
Колумбия Кондор Эль Пасто № 167
Бурунди Яндаро № 168
Хороших выходных!
Спасибо за комментарий! Очень здорово на самом деле, что Иргачеффе на фоне робуст вам тоже понравился) Вы все очень хорошо описали: лимонная кислотность и цветы — это типичной описание хороших Эфиопий. Обжарка светлее, чем у группы B, поэтому цитрусы и цветы во вкусе хорошо заметны.
Для более светлых обжарок любые альтернативные способы заваривания подходят как нельзя лучше. Френч в данном случае из всех трех опробованных вами методов как раз ближе всего к альтернативным иммерсионным (типа воронок с клапаном — Бонавита, Вилфа), так что кофе он раскрыл, видимо, очень неплохо :)
Не так давно (при всей обсуждавшийся нами с вами субъективности) поставил этому лоту 86,25. Достойная штука.
Насчёт визуального — это отдельная большая тема. Вопрос в развитии ароматов из группы карамелизации сахаров, которые здесь раскрываются в большей степени, чем в фильтр-обжарках, в которых за счёт обжарки подчёркивается кислотность. Большой вопрос в самом профиле обжарки, не в цвете даже. Это действительно отдельная большая тема. Сегодня как раз общался с Сергеем на тему подготовки материалов по ней для того, чтобы у нас у всех было единое понимание происходящего.
Вариации вкусов: от сливочного лимонного крема до садовых цветов с очень сладким запахом, местами со сладким мандарином или апельсином. Эта Ирга слаще, чем недавно закончившаяся мытая Иргачеффе Конга. Но это, конечно, в том виде, в котором у меня получаются мои обжарки.
Жду следующий лот. Если будет такого же уровня, обновим баллы на страничке.
У меня тогда термопары отвалились и я жарил вслепую, без профиля непонятно как повторить результат.
имеете в виду название? Устоявшейся нормы нет, так что российские обжарщики называют регион по-разному: и Йиргачеф, и Йергачеф, и Иргачеффе. Наверняка еще пару написаний можно встретить.
В Эфиопии произносят "Иргачеффе", у англоговорящих получается звук, средний между "й", "ё" и "и", что-то вроде "Йёргашеф". Для русского уха "Иргачеффе" звучит более привычно, во всяком случае мы привыкли именно к такому наименованию.
По большому счету я думаю, что это не принципиально: эфиопцы, французы, англичане и русские поймут, о чем речь, даже несмотря на разность произношения :)
Вот смотрите, оказывается, мы не одни задаемся таким вопросом, нашла еще один вариант произношения в английском, "Юргачеф": www.youtube.com/watch?v=Pkn0YWyFA6M
Что вы, беременные женщины самые что ни на есть гурманы в плане вкусов! :)
Благородный — это про регион Иргачеффе в целом, все сорта оттуда очень ценятся и получают высокие оценки вкуса. В зависимости от зерна и светлоты обжарки в них можно встретить бергамотные и цветочные оттенки, которыми Эфиопии известны в мире.
Если позволите, небольшая рекомендация насчет воды: на этикетке обычно указан параметр "общая минерализация". Для кофе, чтобы лучше раскрыть его вкус и не уйти в горечь, лучше брать воду с минерализацией до 150 мг/л. По опыту самый распространенный и наиболее доступный вариант — Бон Аква в полутора-двухлитровых бутылках. "Шишкин лес" с минерализацией больше 300 мг/л, с такой водой вкус кофе может искажаться. Буду рада, если вам удастся попробовать кофе на другой воде в качестве эксперимента :)
Сейчас проверим батчи этой обжарки, посмотрим, в чем может быть дело. Вы в автомате готовите или в рожке? С какими параметрами?
готовил в рожке, закладка - 18г, на выходе 31г., 50-55 мл., 21-22 сек., 9 бар., пред темп.92, прединфузия 1-2 сек.
Прошу извинить за долгий ответ. Рекомендую вам уменьшить помол, чтобы при вашей закладке в 18 грамм у вас получалось около 37-43 мл. напитка за 30-35 секунд.
Это позволит получить более сбалансированную чашку с отношении кислотности и горечи.
Пишите о результатах и хорошего вам дня!
Я уточню профиль обжарки у Сергея Тебера. Пробовал в каппинге и в эспрессо Эфиопию Иргачеффе обжарки 30.09, - кофе вполне соответствует вкусовому профилю.
Владимир, может быть вы меняли воду или рецепт приготовления?
Ничего не менял. По цвету различия видны. Я уже общался по этому поводу с Алексеем Мурашевым в личной переписке. Фото высылал. Можете у него поинтересоваться.
Прошу извинить за долгий ответ. Тестировал обжарку от 30 сентября, - все в порядке. Яркий профиль в эспрессо, мягкий и нежный в фильтре.
Скажите, какие у вас настройки для эспрессо?
Аромат бергамота в этом сорте скорее похож на черный чай с добавлением бергамота типа Эрл Грей. Он проявляется на послевкусии, когда кофе немного остынет.
Сухой Играчеффе отличается более насыщенным ягодным вкусом, он отлично подойдет для приготовления в эспрессо или турке.
Рекомендую проверить зерно на наличие квакеров (очень светлые зерна) перед приготовлением, это "пустышки" со вкусом кукурузы.
Очень нравится в турке без каких либо дополнений.
В эспрессо такая же история, очень ровный , нежный и цельный.
Спасибо за комментарий. Согласен с вами - отличный сорт на каждый день в любых способах приготовлениях.
Особенно хорошо получается во френч-прессе.
Спасибо за комментарий. Этот сорт в средней обжарке я советую тем, кто уже отошел от темной обжарки, но кому группа D еще кажется слишком кислотной. Иргачеффе — идеальный переходный вариант, в нем и цветы, и карамель. В светлой обжарке, конечно, карамели будет меньше, цветов больше.
Во всем мире зеленое зерно закупается поставщиком за валюту на бирже. Биржа является ценовым уровнем, от которого отталкиваются цены на кофе. Мы тоже закупаем кофе в долларах, курс которого плавающий, как и наши цены.
С какого периода вы наблюдаете повышение цен?
Каждую неделю мы выбираем два сорта из нашего каталога и снижаем на них цену. Текущие сорта недели всегда указаны на маленьких баннерах на главной странице сайта. Скидка на них составляет порядка 30%.
Обязательно сварю Эфиопию Иргачеффе в турке и вернусь к вам с впечатлением в ближайшее время.
Хорошего вечера!
Приготовил кофе в турке, вполне соответствует заявленному вкусу. Попробуйте сварить кофе на воде с низкой минерализацией, от 80 до 120 мг/л.
Цены действительно выросли, они никогда не бывают постоянными: на цену влияют сезонность, изменения на бирже, грейд самого зерна. А вот расчета цен на сорт недели у нас не менялся с момента появления на сайте.
Спасибо за ваш комментарий. Сейчас приготовил Эфиопию Иргачеффе следующим образом:
Обжарка от 12.08
Пропорция: 1:17
Температура воды: 93 градуса
Кофе: 14,5 грамм, среднего помола
Объем воды: 250 мл
Для предсмачивания я использовал 50 мл. воды и через 30 секунд залил весь остававшийся объем - 200 мл.
Общее время приготовления 2.50 минуты.
Вкус узнаваем. Есть цветочные ноты, приятная сладость. Единственный нюанс - на остывании появляется небольшая горечь. Это следствие средней обжарки. Например, Эфиопия светлой обжарки более сбалансирована и яркая, при остывании ее кислотность и вкус раскрывается в сладость.
спасибо за обратную связь! В офисе у нас, к сожалению, не оказалось упаковки кофе обжарки 5 августа, поэтому я дегустировал обжарку от 12 августа.
Вы правы, для объективности будет правильно проверить кофе именно из вашей пачки. Подскажите, когда и в какое время вам будет удобно принять курьера и передать ему ваш кофе для теста? Взамен вышлем вам другую упаковку Иргачеффе с новой обжарки.
Профиль обжарки, по идее, не менялся. Конечно, двух абсолютно одинаковых обжарок не бывает, ведь на сам процесс влияет много разных факторов. В случае, если расхождение во вкусе подтвердится, обязательно возместим вам стоимость второй пачки или также вышлем повтор — как вам будет удобнее.
Очень много впечатлений от этого сорта. Так как я только начинаю только пить нормальный кофе... Масса впечатлений.
1. Первые полчашки - бергамота не чувствовал, скорее gunpowder.
2. Когда кофе (видимо) подостыл - начала проявляться кислинка.И здесь - просто бомба, в этом вкусе есть все!!! Жаль, что в чашке осталось только 2 глотка :(
Добро пожаловать в мир свежей обжарки :) Вы правы, кофе нужно дать немного остыть — наши рецепторы лучше всего распознают вкусы на температуре 60-65С. Первый горячий глоток кофе, как правило, будет казаться горьким, а на остывании будут появляться нюансы и усиливаться кислотность. Это справедливо в отношении и средней, и светлой обжарки. Темная обжарка, как правило, лишена кислотности.
По аромату молотого кофе: тут - запах немного ореховый, напоминающий мне арахис, чувствуется сладость и кислая перчинка. У Конги - цветочно-фруктовый, чувствуются лёгкие специи.
Вкус: по сравнению с Конгой - кислинка совсем слабая. Но зато ощущается тело напитка, густота, что-ли. Я бы даже сказал, по аналогии с вином, - этот кофе более плотный, как, скажем, испанское вино по сравнению с итальянским (Конга).
Кстати, может быть Вам в характеристиках вместо "крепости" писать "плотность"? Обратил внимание, что та светлая обжарка, которую пробовал, ощущается более лёгкой, чем группы C и B, хотя тонизирует так же.
Ещё раз спасибо за подарок, который позволил провести этот маленький эксперимент! ))
Спасибо за комментарий! От "крепости" мы вообще избавимся в новой версии сайта и на этикетках, это уже решено. Эта характеристика появилась в ответ на вопросы покупателей, но на самом деле в профессиональном сообществе кофе так не оценивают, да и сама "крепость" мало о чем объективно говорит :) Если говорить о крепости как о содержании кофеина, то от степени обжарки это не зависит, более того, во всей арабике кофеина содержится одинаковое количество. А если говорить о "крепости" как о плотности, то тут все зависит от способа приготовления и самого сорта. Наиболее близкой по смыслу характеристикой будет "тело".
Насчет каппинга — очень полезный эксперимент вы провели, сравнили среднюю обжарку со светлой. В
светлой обжарке преобладают энзимные ароматы —
фрукты и цитрусы. Тело напитка легче. А в средней обжарке тело плотнее (а в темной будет еще плотнее), фруктовых нот и кислотности меньше, зато больше ароматов группы карамелизации сахаров — горькая карамель, орехи, шоколад. Именно в таком каппинге будет понятна разница между двумя этими степенями обжарки. Если вас больше интересуют энзимные ароматы и разница между сортами, а не между степенями обжарок, то интересно будет сравнить между собой несколько сортов именно светлой обжарки и попробовать понять разницу.
Очень интересная аналогия с вином, действительно что-то есть :) Спасибо!
Рада, что Иргачеффе вам понравился — это один из самых популярных у нас сортов для эспрессо.
Исходя из ваших предпочтений могу предположить, что вам больше понравятся сорта средней обжарки из группы С. Они обжарены менее сильно, чем кофе темной обжарки из группы B, поэтому в них остается больше вкусовых нюансов, в чашке они дают меньше горечи и небольшую кислотность, что в целом делает их более сбалансированными.
Никарагуа Марагоджип, который вы заказали, а также Бразилия Сантос 19 www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-19/и Бразилия Можиана www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-mogiana/, Гватемала Фэнси www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-fancy/ — верное направление для поисков.
А возможные рекомендации — относительно воды и относительно помола. Если есть такая возможность, то кофе лучше молоть перед самым приготовлением — в зерне дольше сохраняется вкусоароматика, чем в помолотом заранее кофе. Кроме того, всегда можно подобрать помол для конкретного сорта — разные сорта, в зависимости от их плотности, могут требовать разного помола для того, чтобы получить хороший вкус.
Вода — тоже важный элемент. Если ваша — из артезианского источника, то, скорее всего, она высокоминерализованная. Такая вода полезна для организма, но вкус кофе на ней может получаться плоским и не слишком ярким, иногда уходящим в горечь. Поэтому для кофе лучше брать воду с низкой минерализацией — до 170 мг/л. Из популярных марок, которые можно найти везде, мы чаще всего советуем "БонАкву" как универсальный вариант.
Отличный вкус. Аромат в чашке есть до самого последнего глотка, т.е. содержится не только в пенке :)
Крайне чувствителен к температуре воды в бойлере кофеварки (в моем исполнении), так что появилось желание модифицировать кофеварку (Gaggia Coffee), установив электронный регулятор температуры.
На кофе из масс-маркета настолько сильной зависимости не наблюдается.
Прекрасно, что у вас такие приятные впечатления о свежей обжарке :) PID-контроллер — отличная идея, повысится контроль за приготовлением.
Спасибо за комментарий. Если зерно визуально темнее, чем было в прошлых обжарках, а горечь повышена, вероятно, кофе мог быть обжарен чуть темнее. Мы еще на всякий случай проверим нашу партию, если найдем пакетик от 27 мая в офисе (пока не нашли).
Но мы в любом случае на вашей стороне, и вы можете воспользоваться нашей кофейной гарантией — если вкус оказался не таким, как вы ожидали, мы отправим вам повтор Иргачеффе с новой обжарки или с вашим следующим заказом, например. Или же вернем на счет личного кабинета стоимость Иргачеффе в баллах, чтобы вы могли использовать эти баллы, когда вам будет удобно.
Буду ждать вашего ответа насчет повтора!
Давайте зачислим баллы)
Баллы зачислили на ваш счет. Обжарку от 27 мая найти в офисе, увы, не удалось — вероятно, весь Иргачеффе выпили и перешли на более свежий. Жалоб на обжарку от 27 мая больше не помню, но поскольку кофе жарится в несколько батчей (заходов), возможно, ваш мог немного отличаться по степени обжарки.
Дело в том, что обжарка зависит от целого комплекса факторов, таких как температура зеленого зерна, прогрев ростера и температура воздуха в помещении. Если один из факторов меняется (например, ростер будет слишком разогрет и недостаточно остынет после предыдущей обжарки), то поменяется и вся обжарка, хотя визуально на температурном графике все будет точно так же. Будем исправляться. Надеюсь, новый Иргачеффе порадует вас прежним вкусом!
Пишите, пожалуйста, если возникнут вопросы — рада помочь!
Такая закономерность действительно есть: с повышением температуры усиливается горечь, кислотность становится менее яркой. Это справедливо и с уменьшением помола. И в первом, и во втором случае мы увеличиваем экстракцию, а излишняя горечь будет уже признаком переэкстракции (как и неприятная, резкая кислотность — признаком недоэкстракции).
пережаренные со вкусом окурков. На сколько мы восхитились в этом же заказе вкусом Эфиопии Иргачеффе сухой, настолько были разочарованы мытой. Сравнила зёрна по цвету и Эфиопия оказалась намного темнее остальных зёрен в заказе. К сожалению, не знаю как добавить фотографию для наглядности.
Спасибо, что написали. Функционал сайта не позволяет пока прикреплять фото, поэтому, если вас не затруднит, можете отправить ссылку или картинку мне на почту julia@torrefacto.ru. Обязательно рассмотрим и заварим Иргачеффе от 10 июня в офисе для дополнительного контроля.
Сожалею, что кофе оказался пережарен. Бывает, увы, что какой-то из батчей оказывается обжарен темнее чем обычно. Отсюда непривычный привкус и более темное зерно.
Будем рады отправить вам повтор Эфиопии Иргачеффе с ближайшей обжарки или с вашим следующим заказом — напишите, как удобней. Уверена, ситуация исправится.
Отлично подходит для нежного эспрессо с яркой кислинкой. Это, может, и не самый правильный эспрессо, но вкусный. Самый приятный результат получился с закладкой в 18 грамм и температурой воды 96 градусов. Высокая температура снижает кислинку и даёт густоты и тельности.
Да, до светлой обжарки ему чуть-чуть не хватает, а в средней я и сама его очень люблю — и с молоком, и без молока :)
Получил заказ №3335186 от 26.05.2017. К сожалению, любимый №6 Эфиопия Иргачеффе сильно пережарен (обжарка от 27 мая) .
yadi.sk/d/VW17K53V3Js3Fi
С уважением.
Сожалею, что кофе оказался пережарен! Отправим вам повтор с ближайшей обжарки или с ближайшим заказом — напишите, как будет удобней.
Мне будет удобно, если Вы добавите повтор в мой новый заказ. Новый заказ я сегодня сформирую.
Спасибо.
Но вкус своеобразный. Такого каждый день не попьёшь, много брать смысла нет. Делал капельным способом. Нужно ещё в эспрессо-машине попробовать.
Почему вкус показался своеобразным?
Кислотность у Иргачеффе (в нашей обжарке) не слишком яркая. Если я правильно поняла, обжаривали сами. Темнее, чем у нас, или светлее?
В моке получился более гармоничный сбалансированный напиток "горчинка=кислинка=интенсивность", в эспрессо намного насыщеннее стали звучать все ноты,чуток усилилась кислотность,но только первые дни.
Не сочтите за высокомерие,но позволю себе по своему опыту дать совет поклонникам эспрессо и особенно любителям средней обжарки в эспрессо - дайте свежеобжаренному кофе отстояться хотя бы неделю-уйдут лишние углекислотные нюансы,прибавится благородной сухой горчинки.
Так и с данной Эфиопией-у меня в моке напиток сразу получился просто изумительный,в эспрессо-через несколько дней отстаивания,с новыми неожиданными нюансами.
Отличный совет, вы правы. Если зерно очень свежее, то обилие в нем углекислого газа может помешать экстракции. В принципе, этап цветения (в воронке и других альтернативных способах) или выдерживание помолотого зерна несколько минут до приготовления (эспрессо, мока) тоже могут улучшить ситуацию.
Мы стараемся соблюдать постоянство, но, к сожалению, не всегда удается определить слишком сильную обжарку сразу по внешнему виду зерна, поскольку оно должно какое-то время отлежаться. Зачастую это становится очевидно только через несколько дней (часто когда кофе уже на пути к покупателю). В таких случаях мы всегда стараемся найти и заварить кофе той же обжарки в офисе, чтобы проверить обжарку.
В любом случае предлагаю вам компенсацию, раз кофе вам не понравился — или в виде возврата денег на счет личного кабинета/платежной системы, или в виде замены кофе — такая наша политика. Повтор, разумеется, полностью за наш счет.
Подскажите, пожалуйста, какая дата обжарки была на вашем пакете? Зерно оценили по внешним признакам или по вкусу тоже?
Буду ждать вашего ответа насчет компенсации.
Обычно готовлю во френч-прессе либо в кемексе.
Хотелось бы попробовать в кофе-машине. Подскажите, пожалуйста, какой помол выбрать?
Рада, что Иргачеффе вам по вкусу. Для кофемашины, на мой взгляд, подходит отлично! Насчет помола — у вас капельная машина или эспрессо? Для капельной можно выбирать помол "Аэропресс", чуть мельче, чем кемекс.
А для эспрессо мы всегда рекомендуем подбирать помол "на месте". Но если такой возможности нет и нужен пред-помол на нашем производстве, тогда можно начать с "эспрессо грубо". Если пролив будет слишком быстрым, тогда перейти на "эспрессо тонко".
Фирменные пакеты всегда получали очень разные отзывы от строго положительных до строго негативных. Сейчас мы выбираем новые форматы упаковки, которые, надеюсь, покажутся вам не менее удобными, чем старые.
Прошу извинить за столь долгий ответ, мы случайно пропустили ваш комментарий. Зерна Эфиопии Иргачеффе не калибруются по размеру. Есть мнение, что крупное кофейное зерно лучше, чем мелкое. Это своеобразный кофейный миф, так как кофе более крупного размера имеет более высокую цену.
Более подробную информацию можно найти в нашей статье:
www.torrefacto.ru/edu/razmer-zerna-i-vkus/
Олег, следует уменьшить величину помола, если:
- Водянистый вкус кофе и/или кислые нотки от недоэкстракции
- Пролив слишком быстрый
Слишком высокая кислотность в эспрессо может указывать на недоэкстакцию. В автоматических кофемашинах настройка эеспрессо средней обжарки более сложный процесс. Возможно, не хватает давления в помпе, для того чтобы продавить кофейную таблетку с мелким помолом.
В любом случае, с ближайшей обжарки или с вашим следующим заказом мы отправим вам замену. Пожалуйста, напишите мне короткое письмо на sergei@torrefacto.ru, когда решите оформить новый заказ.
Спасибо.
Кофе без сахара - кислинка отдельно, горчинка отдельно, как-то плосковато, хотя пить можно. С сахаром намного лучше, появилась карамельность, тягучесть, кислинка проявилась сильнее.
Спасибо за ваш комментарий. Именно эту Эфиопию я готовлю в турке с пропорциями 7 грамм кофе на 60 мл. воды. Сахар немного сглаживает этот сорт, делая его более округлым, хотя я пью кофе без сахара. В этой Эфиопии Иргачеффе мне нравится цветочный аромат и вкус черного чая с послевкусием лимонной цедры, которая хорошо проявляет себя в эспрессо и турке.
Кофе на каждый день. Вкусный, но без особых изысков.
Советую!
Тут многое зависит и от способа приготовления, и от ваших предпочтенй. Вы каким способом заваривали этот Иргачеффе №6?
Меставет — кофе светлой обжарки (и с более высоким вкусовым потенциалом), поэтому в нем больше сохраняется фруктовых, ягодных, цветочных интересных нот. Иргачеффе №6 обжарен темнее и больше подходит для эспрессо и автоматических кофемашин. Цветочные ноты за счет более темной обжарки у него менее выражены, но и кислотность ниже.
Меставет рекомендуем для альтернативных способов заваривания, таких как воронка, кемекс, а Иргачеффе №6 - для классических: кофемашина, мока. Примерно так.
В чашке кофе тоже получается вкусно. Кроме того, этот метод наиболее точно повторяет метод каппинга! А каппинг как раз используется для профессиональной оценки кофе и позволяет оценить все параметры, начиная от вкусовых дескрипторов заканчивая телом.
Тут дело, скорее, в степени обжарки и способе приготовления. Эту Эфиопию Иргачеффе мы жарим до средней степени обжарки, когда во вкусе проявляются оттенки карамелизации, а кислотность и цветочность немного приглушаются. Поэтому Иргачеффе в чашке получается более спокойным, чем Меставет, но будет более сбалансированным в эспрессо.
Мне группа С вполне нравится в аэропрессе! Если не вдаваться в детали, то в средней и темной обжарке, в которых вкусов не так много, как в светлой обжарке, чтобы было вкусно, важно ощущать тело напитка, его плотность, текстуру. В кофе из аэропресса тело есть, потому что при заваривании мы используем давление.
Вот в воронке будет, возможно, на любителя — бумажный фильтр тело "отфильтрует".
Вообще довольно странно — вроде бы был тут аэропресс. Проверим, спасибо за наводку!
Ну и еще одну вещь заметил - на странице выбора кофе есть схема www.torrefacto.ru/bitrix/templates/torrefacto/images/groups-2.jpg, в ней указано, что турка якобы не подходит для категории B. Это очень странно, похоже ошибка? Иначе как это турка может не подходить к темной обжарке ))
Аэропресс, кстати, вернули на место — действтительно он куда-то делся со страницы!
это урожай 2015/16, но от другого производителя, он лучше по качеству, грейд 1 вместо обычного грейд 2. Этот кофе будет заменой, пока мы ждем основной лот.
Пробовали менять помол, воду, результат - очевидная горчинка.
Не удалось нам в офисе разыскать Иргачеффе обжарки 21 января. Если раньше горчинки не было —
видимо, что-то не так. Я бы, конечно, предложила не варить на "Шишкином лесе" (вы его указали в комментарии), потому что у него минерализация слишком высокая, не позволяет раскрыть вкус кофе и может косвенно стать причиной горечи. Но вы написали, что и воду меняли. "Бон Акву" пробовали?
Если нет, то прошу вас попробовать и оценить результат. Если на воде с низкой минерализацией типа "Бон Аквы" (120-150 мг/л) горечь сохраняется, то можем вам заменить пакет кофе с другой обжарки, чтобы выяснить, в чем причина.
Правда, Иргачеффе (новый урожай) вернется только в марте. Если захотите замену, напишите, пожалуйста, на почту julia@torrefacto.ru — решим вместе, как поступить.
Мы пробовали Черноголовскую и Nestle, Бон Акву не пробовали, но думается, что дело не в воде. Много мелких зерен, которые темнее крупных, как-будто неравномерная прожарка. Отложили пакет, а пока наслаждаемся Бразилией №81 и будем ждать марта и новый Иргачеффе №6!
Действительно, у Nestle должна быть минерализация в районе 120 мг/л. Черноголовскую я тоже пробовала (для фильтра) — у нее минерализация сильно больше, чем нужно.
Зерно из Иргачеффе не калибруется, поэтому зерна, в принципе, вполне могут быть разного размера. В обжарке это может создать некоторые сложности: менее крупное зерно обжаривается быстрее, чем более крупное. Вы это заметили по разному цвету зерен.
Думаю, замена даст ответы на все наши вопросы. Будем ждать возвращения Иргачеффе. Для замены наишите мне, пожалуйста, на почту, и я все устрою.
Спасибо вам за такое трепетное отношение к клиентам!
Спасибо, что нашли минутку написать о впечатлениях. Очень рада, что все в порядке!
Заварили сегодня и Иргачеффе, и Веракрус обжарки 14 января. Действительно, есть характерная горчинка, а цветочные ноты Иргачеффе приглушены. Похоже, действительно дело в обжарке. Я свяжусь с вами по почте насчет замены.
Спасибо за обратную связь и письмо. Ответила вам в почте, не буду дублировать полностью, рада только, что ситуация исправилась. Ждем фидбека относительно Веракрус!
Спасибо за комментарий. Отлично, что Иргачеффе понравился! Один из моих любимых сортов для кофейных напитков с молоком.
coffeestate.ru/p102248995-ethiopia-konga-natural.html
По ссылке у Олега сухая Эфиопия. Наиболее близким вариантом будет Гуджи Гурачу и еще более того Иргачеффе Арамо, который появится в ноябре-декабре.
Гуджи Гурачу находится в светлой обжарке в группе Д.
Илья
Большое спасибо за ваш вопрос!
Нет, Эфиопия Иргачеффе будет отличаться от Конги, которую вы привели по ссылке.
Если вы хотите получить похожий вкус, то я, определенно, советую вам попробовать Эфиопии светлой обжарки из нашей группы D - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-guji-gurachu/ или www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-cherenet/. Оба сорта обладают превосходным вкусом, уверен, что вы оцените! К сожалению, на данный момент отсутствует наиболее похожая Эфиопия из этого же региона - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-konga-sede/, но Гурачу и Черенет легко ее заменят!
Будем рады вашим отзывам после дегустации!
Приятного кофепития!
Спасибо за ваш вопрос!
К сожалению, в ближайшее время возвращение этого сорта не предвидится... Но на данный момент в нашей группе D есть сорта, которые, на мой взгляд, легко могут посоперничать с Конга Седе. Пробовали ли вы нашу новую Эфиопию, Колумбию, Кению? Уверен, они вам должны понравиться!
Буду рад вашим отзывам после дегустации!
Отличного вам дня и настроения!
Жаль, что Иргачеффе не понравился. А в чем готовили его?
Он вам, наверно, показался слишком легким? Особенно в сравнении с Харраром! Харрар мы жарили темно, и он, к тому же, был сухой обработки, поэтому насыщенность у него была значительно выше!
Давайте вышлем вам на замену что-то из темной обжарки? На замену Egoiste, конечно :)
Но, все-таки, учитывая, что вам понравился Харрар, предполагаю, что вы – человек темной обжарки. Поэтому предлагаю вам все же рассмотреть замену на кофе из группы B :) Можно с ближайшей обжарки или с вашим следующим заказом. Просто скиньте нам короткое письмо на info@torrefacto.ru, когда решите оформить новый заказ!
Харрара уже нет в наличии, но есть близкая альтернатива. Давайте продолжим общение через почту, я уже написала вам письмо.
Раз на раз не приходится. Можно, конечно, с дозировкой поиграть, с водой. Хотя Аква минерале нормально "работает", у меня к ней нет претензий. Но, в целом, дороговато за метафизику. Хотя недавно, помятуя о нашей переписке, пробовал Галапагос. Вроде ничего. И Ксения в отзывах тоже хочет Галапагос. Пока вижу, что можем добавить с комментарием о переоцененности. Кто захочет попробовать, возьмет.
Спасибо,
Илья
Спасибо!
Илья
Если жарить на обычной сковороде на газовой плите, то ничего не загорается. Хотя дыма от зёрен сухой обработки много: частички ягодной мякоти подгорают. Но эти пригарки вместе с шелухой я просто сдуваю. Получается нормально. При светлой обжарке влияние пригоревших частичек мякоти не ощущается.
При этом, в тот день когда получил посылку, 26.04 это был просто сногсшибательный аромат бергамота!!! Но в достаточной степени кисловат. Даже знакомый, который из за горечи кофе не может пить его без сахара, первый раз за все время сказал, "этот сорт кофе я могу пить без сахара"...
Но вчера, то ли с водой было что-то не то,
то ли помол уменьшил,
то ли кофе еще больше "дозрел",
но в турке стал настолько кислым, что жена просто не смогла осилить вторую половину чашки.
От сладости и следа не осталось все ушло в кислинку, или как выразился "Peter" в "кислый компот".
При этом бергамот, также как и при Сити обжарке, ушел очень далеко на второй план...
Попробую поиграться с помолом, или как обычно, когда промахиваюсь с температурой обжарки, дожарить в конвекции.
У нас так и есть. Темнее - в В, светлее - в С.
Делать один сорт в разных степенях обжарки мы, увы, пока не готовы. Не тот объем.
Илья
А тем временем стараюсь выкручиваться. В "В", например, была Лиму Элеана - тоже мытая Эфиопия. В ближайшее время добавлю туда Гуджи Сасабу - мытый кофе из Сидамы. Классом, к слову, повыше обычной Ирги. Так что будет выбор: светлая мытая Эфиопия - Нотс, средняя - Ирга + Хункуте, потемнее - Сасаба.
Илья
Иргачиф - это круто
А Кубу Серрано пробовали?
К слову, заходите к Диме Скрябину в Прачечную или GS Coffeeshop. Сейчас они варят Гондурас Сан-Маркос средней, правда, обжарки, но со следующей недели будут переходить на Бурунди Кибунгере. Возможно, будет интересно попробовать его в капучино там.
Спасибо!
Илья
Может, это только показалось, но этот кофе во всех трех состояниях (зерно, молотый и приготовленный) пахнет по-разному. Интересно =)
На вкус - довольно насыщенный, лично я различил устойчивый карамельный вкус (готовил с молоком).
С каким то фруктовым оттенком, но с каким...
Неплохо, достаточно насыщенно, крепость ощущается, но не давит.
Заваривал в термосе - на литр около 8-9 ложек с горкой.
Если не секрет, а в чем заключается ваш способ?
Спасибо!
Илья
Исключительно ПМПР.
А тут просто -
1. в термос закидываем кофе, ложку сахара,
2. заливаем горячей водой не до конца, чуть помешиваем, иначе горка кофе внизу не пропитается,
3. доливаем, пару раз переворачиваем для гарантированного смачивания
4. ждать 10 минут до полной готовности.
Ложка сахара, как по мне, необходима, с ней ароматней.
Ваш способ напомнил мне "усиленный" френч-пресс: с переворачиванием и большим временем экстракции. Надо будет как-нибудь попробовать.
Спасибо!
Покрупнее?
Спасибо!
Смотря какая цель стоит. Я хотел переносной вариант турки, молол близко к ней.
Если нравится френч-пресс, то и молоть надо как для него.
Спасибо за Ваш труд! Кофе невероятно ароматный, запах привлекает на кухню всю семью сразу после открытия крышки кофемолки)
Однако, не могу не отметить, что кофе из чисто этого сорта получается не просто с кислинкой - он кислый! Я боюсь представить, если здесь кислинка 3/10, какие на вкус другие сорта средней обжарки :( Возможно, это конкретно моя обжарка получилась слишком светлой - заказывал впервые, сравнивать пока не с чем. В итоге этот кофе мы в пропорции 1 к 2 смешиваем с Вашей же робустой (1 часть Эфиопии на 2 части робусты), в результате чего получаем вкусный насыщенный напиток, в котором от кислинки остаются действительно нотки) Робуста замечательная.
В следующий раз думаю попробовать более тёмную обжарку - если честно, смутило описание на сайте, что для турки они уже не годятся.
Спасибо за комментарий.
Сократить кислотность можно за счет уменьшения дозировки кофе, тогда экстракция будет ниже. Этот кофе все еще достаточно свеж (я имею в виду зеленое зерно, урожай ноябрь 2014-февраль 2015), такое поведение можно будет наблюдать еще какое-то время, примерно до конца года.
Более кислые сорта, особенно светлой обжарки, еще более кислотны. Посмотрите, например, на ту же Кению Кии www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kenya-kii/ или Эфиопию Нотс фэмили www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yrgacheffe-knots/.
Относительно рекомендаций для турки - это сложный и непростой момент. Если вам нравятся тельные, насыщенные, плотные и в то же время горькие (как темный шоколад без сахара) сорта, то группа В хорошо подойдет. С другой стороны, если вам не нравится горчинка, свойственная кофе темной обжарки (если у вас найдется минутка, то здесь есть пара абзацев о влиянии степени обжарки на вкус и небольшой, но наглядный и полезный график: www.torrefacto.ru/blog/osenniy-assortiment/ - в самом начале статьи, немного абзацев сверху), то группа В вам покажется слишком темной для турки. В общем и целом же, турка - универсальный способ приготовления, "стерпит", безусловно, любую обжарку, но все же более темные вещи лучше всего раскрываются под давлением (автоматы и рожковые эспрессо-машины), и поэтому мы до определенной степени осторожничаем с рекомендациями для турки.
Из группы С, пожалуй, вам могли бы приглянуться, например, Индонезия Суматра Манделлинг www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-mandheling/ и Гватемала Платанийо Ежипто www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-platanillo-egipto/, а также Бразилия Ситьо-да-Торре, которая придет на смену Бразилии Пиньериньо www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-pinheirinho/, похоже, уже в эти выходные.
Еще раз спасибо за ваш комментарий!
Илья
Буду рад получить от вас обратную связь! Ситьо-да-Торре тем временем вошла в строй вчера поздно вечером: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-sitio-da-torre/
Хорошего дня,
Илья
Попробовали несколько рекомендованных Вами сортов.
Бразилия Пиньериньо - это полный восторг! Кислинка присутствует во вкусе, но практически отсутствует в послевкусии, чем приносит во вкус напитка освежающие нотки, делает его очень богатым, и при этом вовремя исчезает. При этом напиток насыщенный и тельный, подобно сортам более тёмной обжарки. Бомба! Очень жаль, что он закончился.
И как я уже жаловался, что при оценке "3/10" Эфиопия Иргачеффе очень кислый, у Бразилии Пиньериньо оценка "3" совершенно оправданна - именно таких ощущений ожидаешь от "3" :) Я бы всё-таки порекомендовал у Эфиопии уровень кислинки на сайте поднять хотя бы до 5/10.
Гватемала Плантайио Эжипто - после бури эмоций от предыдущего сорта ощущения более спокойные, но кофе тоже очень понравился. Насыщенный, плотный, с умеренной горчинкой, описание "какао/темный шоколад" в полной мере подходит.
Еще раз спасибо за рекомендации)
Оценим Ситьо-да-Торе следующим заказом.
Рад, что вам понравился Пиньериньо. Ситьо-да-Торре в некоторой степени попроще, но зато выделяется сладостью и бархатистым телом, хорошим сочетанием шоколада и орехов, кислинки в нем практически нет.
Я поковыряюсь с Иргачеффе по вопросу его кислинки. Хитрость еще в том, что ближе к концу года (условно декабрь-март) кислинка будет слабее, чем сейчас.
Ежипто действительно очень спокойный кофе, хорош, если нравится профиль без яркой кислинки. Большое преимущество - цена, свои деньги он отрабатывает что надо.
Еще раз спасибо за отличную обратную связь!
Хорошего дня,
Илья
Спасибо за Ваш вопрос.
Мыть кофе не рекомендую, это может повлиять на его вкусовые характиристики, и самое главное - на его влажность. Влажность зеленого кофе по стандартам должена составлять от 9 - до 13%.
Мои рекомендации по обжарке следующие: время до крека 10 мин, как только Вы услышали крек, рекомендую подождать от 60-80 сек ( подойдет для фильтрованного кофе). Если под эспрессо, то от 105сек - до 210 секунд.
Надеюсь, был полезен.
Сначала предлагаю Вам начать жарить на низкой интенсивности, чтобы равномерно прогреть зерно.
После интенсивность нагрева можно увеличить, например, до пятерки. Когда услышите крек, можно снова понизить интенсивность нагрева до единицы.
Да, все верно!
Сергей просто был слишком деликатен )
Мыть кофе перед обжаркой ни в коем случае нельзя!
Мытая обработка не имеет ничего общего с промыванием зеленых зерен. Это языковые игры. При мытой обработке происходит следующее. Сначала кофейные ягоды, собранные с деревьев, отправляются в депульпатор. С них удаляется мякоть. Затем депульпированные ягоды, представляющие собой зерна в пергаментной оболочке, покрытой клейковиной, отправляются на ферментацию в воде или без воды. Во время ферментации бактерии начинают кушать сладкую клейковину, и она разрушается. Кофе промывают от остатков клейковины, иногда погружают в чистую воду на некоторое время, и отправляют на сушку -- зерна в пергаментной оболочке. Затем, когда они высыхают, их отшелушивают, упаковывают и отправляют страждущим кофе по всему миру )
Я знаю, что это все звучит непонятно, все эти пергаментные оболочки, клейковины и прочее. Мне потребовалось некоторое время, чтобы осознать, как это происходит. Но главная мысль. Ягоды в процессе мытой обработки, как с мякотью, так и без, переносятся от одного участка обработки к другой посредством воды по специальным каналам. Вода также позволяет прекрасно отделять флоатеры - неплотные зерна низкого качества, всплывающие на поверхность. Именно поэтому данная обработка называется washed (мытая), она же wet (влажная). Но о мытье зеленых зерен нет и речи!..
Все лишнее, что на них есть, сгорает в огне ))
Удачи в обжарке!
Кофе обжарила, готовила в эспрессо! Безумно довольна результатом! Кислинка замечательная, буду обжаривать дальше) Благодарю за ответы и за этот сорт кофе в вашем ассортименте)
Но все-таки не мог не прокомментировать )
Очень рад, что обжарка Иргачеффе вам удалась!
Приятного кофейного путешествия!
Илья
Кофе в целом понравился, приятный сладковатый вкус, с легкой кислинкой. Если честно не заметил бергамота и цветов, но все же очень вкусно)
Подскажите, пожалуйста, а в чем вы готовили Иргачеффе?
Заранее благодарю вас за ответ,
Илья
Огромное спасибо за ваш вопрос.
Иван, разницы во вкусе с прошлого и нынешнего урожая мы не заметили... Так как кофе нам поставляется одним и тем же поставщиком, с одной и той же плантации. Профиль обжарки данного сорта также не менялся...
Мы обязательно передадим вашу информацию нашему специалисту по обжарке Сергею, чтобы он смог проанализировать данную ситуацию, и еще раз проверить профиль обжарки.
Подскажите, пожалуйста, а какую воду вы использовали при приготовлении?
Заранее большое спасибо за информацию.
Да, это может давать проблему. Хорошо бы заменить жернова. А какая у вас модель?
Кофе замечательный, начинаем приучаться пить кофе без сахара. В такой кофе грех сахар добавлять! Спасибо вам за труд)
Большое спасибо за ваш отзыв.
Я очень рад, что помол под эспрессо, который мы предлагаем, идеально вам подошёл. Также я искренне рад, что наш кофе оправдал ваши ожидания! Приятного кофепития!
Надеюсь, что вас порадуют своим вкусом еще многие сорта, которые есть сейчас у нас в наличие.
Хорошего дня.
Вы предвосхитили ответ на мой следующий комментарий=)
Если помол Эфиопия Иргачеффе идеально подошел, то вчера пришел Карузо и его помол уже крупноват - вода быстро протекает как я не пытался запрессовывать таблетку(
Мы обязательно вышлем вам замену Карузо, но, к сожалению, мы не можем вам гарантировать, что и в этот раз помол идеально подойдёт. Так как все те нюансы, о которых я написал в отзывах, обязательно сыграют свою роль... И ко всему прочему, сами кофемашины также могут отличаться друг от друга, и подстраивать помол нужно для каждой индивидуально. Такая ситуация с помолом свойственна только для эспрессо-машин. Но в любом случае молотый кофе хранится намного меньше, чем в зёрнах, и быстрее теряет свой вкус. Поэтому молоть кофе мы всегда рекомендуем непосредственно перед приготовлением.
Я могу вам посоветовать два варианта:
1. Приобрести для начала бюджетную ручную, но обязательно жерновую кофемолку. Плюс в том, что это обойдётся весьма в разумные деньги, и, в тоже время, вы сразу избавите себя от проблем с неверным помолом, и приятно удивитесь насколько богаче будет вкус кофе, если молоть его непосредственно перед приготовлением.
Минус, что, возможно, вам надоест рано или поздно молоть кофе вручную.
2.Приобрести сразу хорошую жерновую электрокофемолку. Здесь в основном будут только плюсы.
Единственные минусы - это достаточно высокие цены на хорошие электрокофемолки и ,возможно, недешёвый ремонт при случае чего, в зависимости от марки.
Для первого варианта могу вам предложить кофемолку из нашего ассортимента, которая сейчас есть у нас в наличии - www.torrefacto.ru/catalog/accessories/porlex-grinder/
Это японская кофемолка достаточно высокого качества. Вы также можете почитать наш обзор о такой кофемолке, чуть меньшего размера, чем у нас. www.torrefacto.ru/blog/ruchnaya-kofemolka-porlex-jp20/
Алексей, если у вас появятся вопросы - пожалуйста, обращайтесь!
Спасибо.
На мой взгляд, для средней обжарки в эспрессо подойдет температура в от 88 до 92 градусов. Вы можете поэкспериментировать в этом диапазоне.
Для более светлой обжарки допустима более высокая температура воды при проливе.
Буду рад узнать на какой температуре остановитесь вы.
Заранее спасибо.
Всего наилучшего.
Жарю всегда сама, пока получается.
Благодарю вас за отзыв!
Ольга, я очень рад, что вы нашли для себя тот самый сорт, который для вас стал особенным! А Эфиопию Иргачеффе смело можно назвать особенным кофе!
Также очень здорово, что этот особенный сорт, вы обжариваете сами, так как в этом случае ему можно придавать те или иные оттенки вкуса, сохраняя основную вкусовую линию.
Искренне желаю вам удачи в обжарке, новых интересных опытов и приятных ощущений от дегустации новых сортов!
Огромное спасибо за ваш комментарий.
Очень приятно слышать, что вы настолько увлеклись нашим кофе. Надеюсь, что он вам нравится.
Если вам будут нужны рекомендации по выбору сорта или приготовлению, то я с радостью готов вам помочь!
А Эфиопия Иргачеффе - отличный выбор! Эспрессо получается замечательно.
Хорошего дня!
Прошу прощения за поздний ответ.
Эфиопия сложный сорт, во время обжарки вкус меняется очень быстро, буквально каждую секунду. Рекомендю: как только начинается первый крек, сразу снизить нагрев и убавить огонь. Тогда вкус получится более сбалансированным и сладким! Еще у меня есть маленький вопрос, подскажите общее время обжарки?
Спасибо.
Предлагаю уменьшить загрузку зеленого кофе
например 70 грамм. Так тепло будет передаваться лучше, и вкус получится более интересным.
В V60 не впечатлил: звучал простовато, неярко.
"Компот" на вечер, чтобы пить не спеша, растягивая удовольствие.
Иргачеффе действительно хорош в эспрессо!
В воронке получается тоже достаточно неплохо, ну это на мой взгляд...
В остальном полностью с вами согласен.
Дима, давно не заваривали Иргачеффе в турке. Сделаешь?
Наконец-то я добрался до приготовления Иргачеффе в турке.
Конечно, в турке он получился менее насыщенно, чем в эспрессо, но всё же очень вкусно! Сохранился тот особенный оттенок бергамота, присущий Иргачеффе. Кислинка также никуда не делась, хотя была намного слабее, в отличие от эспрессо.
На мой взгляд, сахар лишь портит этот кофе, но на вкус и цвет.....
Я бы выбрал этот кофе, сваренный в турке, скорее на вечер, чем на утро.
Спасибо и хорошего дня!
К сожалению, в моке Эфиопию Иргачеффе лично я не готовил.
А так я обычно использую способ, который изложен у нас на сайте - www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/moka-coffee/
Но судя по вашей ситуации, я думаю что всё же это переэкстракция.
Попробуйте увеличить помол кофе для приготовления. Возможно вам придётся сделать это несколько раз, пока вкус более менее не нормализуется.
Экстракция будет проходить дольше, и, соответственно, кофе не будет успевать выдать горечь.
А переэкстракция - это основная причина горечи.
Попробуйте! Буду ждать ваших комментариев.
Спасибо.
Я просто был уверен, что благодаря варьированию некоторых вещей при приготовлении, вы обязательно сможете добиться отличного вкуса! Очень рад за вас!
И огромное спасибо, что поделились своим опытом, уверен, что он также поможет в приготовлении нашим любителям кофе, у кого, возможно, есть похожая проблема!
Буду ждать от вас новых отзывов с вашими впечатлениями об этом сорте в эспрессо.
Всего наилучшего.
Именно тот вкус который я хотел увидеть.
В Петербурге недожаривают. Видимо опасаются пережарить. Аромат исходящий от кофемолки и машины взрывает мозг.
Возможно, вы сталкивались с более светлой обжаркой, которую мы используем, например, для Нотс фэмили: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yrgacheffe-knots/
Более светлая обжарка хороша для фильтра, в то время как для эспрессо мне больше нравится мытая Эфиопия в той степени, как наш Иргачеффе №6.
P.S. Решил вспомнить классику по-турецки - не понравилась совсем. Если при помоле под моку турка дает совсем пустую чашку в теле, то при пудре кислинка становится лишней. Завидую Яне Анатольевне, на сколько понимаю в эспрессо удается достичь того же результата, что и в прошлом сезоне.
Кофе меняется и мы вместе с ним, и неизвестно, кто больше изменился за год ;)
Я уверен, что так или иначе можно найти отличный способ (включая не только метод, но и дозировку, и помол), при котором этот Иргачеффе получится великолепно.
В моке Ирга хороша, когда кладешь чуть больше кофе, еще бы в эспрессо попробовать.Все не отпускают слова Германа о идеальной чашке.)))
Если бы кофе не умирал после обжарки, то обязательно имел бы этот сорт всегда в запасе.
Отличный выбор! Согласен про бергамот. Именно им и славится Иргачеффе.
Есть еще более чистый и более светлый в обжарке Нотс фэмили: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yrgacheffe-knots/
Тоже интересный опыт!
Более чем согласен с вами!
Сегодня весь день пью его в эспрессо. Это просто шикарно! Сладость, цветы, кислинка есть, но очень мягкая и далеко на фоне. Супер!
- Я - русский!
(C) Жмурки
Не знаю как на счет русского, но обжаривали точно у нас)))
Мне понравился, доволен, что взял в офис заодно и попробовал. Очень приятная кислинка, горечи не заметил (в эспрессо), в отличие от парня и Никарагуа, с которым намучился.
Если не выделываться, то отличный кофе для эспрессо на каждый день. До этого на эту роль у меня был Бурунди Киримиро, но в нем чего-то не хватало,а тут все как нужно!
Домой взял Нотс Фэмили, он, конечно, поинтереснее, но и подороже. Хотя без цены недели, однозначно рекомендую брать старшего собрата. 710 против 939 за 450 г на сегодняшний момент.
Полностью поддерживаю вашу мысль об эспрессо из Иргачеффе на каждый день. С ним можно запускать сладкие цветочные недели! Получается отлично. Я на этой неделе пробую в эспрессо множество наших "классических" сортов в эспрессо, среди них и Паганини, и Муссонный Малабар, и Перу, и Вьетнам Далат. Вот добрался до Иргачеффе и, надо сказать, очень, очень обрадован!
P.S. Может все же не побоятся и делать обжарку мягче и перевести в группу D? Но там уже Шилчо место занимает. В замешательстве
Возможно, кофе кажется слишком свежим. Новый урожай в самом начале нередко бывает таким. Думаю, что уже следующая поставка (месяца через 2) будет лишена этих нюансов.
Насчет более мягкой обжарки - тогда надо вытолкнуть и Нотс фэмили, и Шилчо...
Когда уже придет Иргачеффе? Нотс фэмили, безусловно прекрасен, но в Иргачеффе есть нечто алхимическое. Очень жду!
Иргачеффе придет в Россию в конце недели. Неделю-другую нам нужно на работу с образцом. И запускаем!