| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Оромия |
| Зона: | Сидама |
| Вореда: | Шилчо |
| Высота произрастания: | 1750-1850 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | местные разновидности |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | ноябрь 2013 г – январь 2014 г |
| Размер лота: | 240 кг |
Совсем недорого
Такие низкие цены для мытой спешиэлти Эфиопии совсем не свойственны. Сработала целая цепочка: голландская компания Trabocca в январе организовала распродажу мытой Эфиопии урожая 2013/14 (первые мытые Эфиопии урожая 2014/15 начали поступать в Европу в феврале-марте), российская компания СФТ привезла ограниченное количество Шилчо и выставила его здесь по более чем разумной цене, мы купили свои четыре мешка, чтобы порадовать вас отличным кофе за совсем небольшую плату. И все это на фоне информации о более дорогом, чем в прошлом году, урожае Эфиопии, несмотря на снижающуюся нью-йоркскую биржу арабики, волнующую, похоже, эфиопов в самую последнюю очередь.
Достаточно сравнить Шилчо с Нотс фэмили – кофе практически одного уровня – чтобы убедиться в том, что это действительно очень выгодное предложение.
Под фильтр!
Обратите внимание: мы жарим эту Эфиопию светло. Ценители эспрессо из светлой обжарки, конечно, будут довольны, но если у вас автоматическая кофемашина и вы привыкли к сортам из группы В, то мы не обещаем, что вам понравится полученный результат. Лучше грубо помолоть этот кофе и залить его кипятком в чашке, выбрав воду с невысокой минерализацией. Подробнее о воде мы достаточно скоро напишем в нашем блоге.
А если вы любите воронку V60 или кемекс – то этот кофе специально для вас.
О Шилчо
Шилчо – небольшая вореда в зоне Сидама, регион Оромия. Почвы здесь черные и красные, очень плодородные. У каждого фермера в среднем 1-2 гектара земли, а кофе выращивается в качестве культуры, которую можно быстро обменять на деньги. Кроме кофе, многие выращивают кочо (фальшивые бананы) и авокадо.
Ягоды после сбора немедленно доставляются к депульпатору. Мякоть удаляется, и зерна в пергаментной оболочке, покрытой клейковиной, отправляются на ферментацию, длящуюся от 36 до 48 часов. После ферментации зерна в пергаментной оболочке промывают в чистой воде, поступающей из горных ручьев, и они отправляются на сушку на африканские кровати.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Ближайшая родня - Эфиопия Иргачеффе Нотс фэмили.
Вот-вот - это не с этой обжарки! Нам еще полмешка прошлого урожая предстоит "добить"!
Илья
Скоро пойдет Нотс фэмили нового урожая, там с кислинкой будет полный порядок!
Скорбим...
Ты был лучшим!
R.I.P.
:(
Огромное спасибо за ваш комментарий!
Дмитрий, очень странно и печально, что Шилчо выдал вам такой вкус... На мой взгляд, в этом кофе кислинки более, чем достаточно. Ну это только лишь моё мнение...
Скажите, пожалуйста, а какую воду вы использовали при приготовлении? Возможно дело в этом. Так как вода очень сильно влияет на вкус. Бывает, что из-за слишком сильной минерализации воды возникает горчинка, которую не убрать, какой бы сорт вы не готовили.
Заранее спасибо за ответ.
Не думал, что понравится кофе с кислинкой, обычно выбирал просто крепкий и насыщенный.
Теперь хочу попробовать Нотс фэмели. Пока Сидамо Шилчо мой фаворит.
Благодарю за ваш комментарий!
Сидамо Шилчо - прекрасный сорт и в то же время достаточно бюджетный. Я очень рад, что он вам понравился!
Уверен, что Нотс Фэмили доставит вам не менее приятные ощущения от его вкуса, возможно, даже более красочные и утончённые.
Спасибо!
Иргачефф Нотс фэмили почему-то не впечатлил, а от Шилчо оторваться не могу. В латте совершенно забивает вкус молока...изумительно!
Благодарю вас за комментарий.
Очень рад, что вкус Сидамо Шилчо вам так понравился, тем более в домашней обжарке.
С молоком, на мой взгляд, немного кисловато.... Но так как вы обжарили темнее, чем обжариваем мы, то думаю, получилось самый раз!
Хорошего вечера.
Пить на следующий день в "мягких" способах (френч, воронка), на мой взгляд, совершенно нормально, полезно и познавательно! Каппинг, например, проводят всегда на следующий день (не менее 8, но не более 24 часов с момента обжарки) - в соответствии с протоколом SCAA www.scaa.org/?page=resources&d=cupping-protocols. А заваривание во френче и в каппинге отличается очень незначительно.
Очень рад вашим впечатлениям! Классический профиль хорошей мытой Эфиопии, чего тут скажешь ;) И получилась она у вас здорово. По наличию, у нас осталось чуть меньше мешка. Это на 3, максимум 4 обжарки. То есть, 6-13 июня должна закончиться.
Кончится - не переживайте: ничуть не хуже Иргачеффе Нотс фэмили www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yrgacheffe-knots/ и готовящийся к вводу Иргачеффе Реко. Но цена, конечно, у Шилчо намного лучше.
Спасибо!
А вообще по шелухе очень напоминает регулярный Иргачеффе: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe/
У него ее тоже хватает.
Спасибо!
Попрошу Сергея поделиться своими наблюдениями по обжарке этих сортов.
Спасибо за интересную информацию, у нас на наших ростерах максимальная ужарка составляет 20%, это самый темный вариант. Больше всего шелухи по моей практике содержит кофе натуральной обработки. Например: Уганда робуста, Танзания робуста, Эфиопия Гуджи. Надеюсь, был полезен.
Сварил в аэропрессе: это прекрасно! Пожалел, что взял всего один пакетик по акции. Завтра приедет дпд с воронкой. Заценим
Весьма сожалею, что доставка почтой так затянулась. Почта непредсказуема; бывает, что она приходит очень быстро; а иногда, увы, приходится ждать.
Рад, что вам понравился Шилчо! Подскажите, пожалуйста, о какой акции речь? Цена на Шилчо у нас не менялась, она по-прежнему очень низкая для кофе такого уровня. В наличии у нас осталось чуть больше мешка Шилчо (изначально брали четыре). Чуть более 60 кг.
Сортом недели у нас как-то была Эфиопия Сидамо 4 - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-amhara-ayehu-gr4/, коммерческая Эфиопия сухой обработки из группы В.
Согласен, сахар не для этого кофе совсем!
Еще с Шилчо меня продолжает до сих пор радовать его цена. Не устаю повторять, что свои деньги этот кофе отрабатывает на 100 и больше процентов!
Можно попробовать чуть увеличить дозировку.
В перспективе я бы рекомендовал уходить в сторону помола непосредственно перед приготовлением, если, конечно, вы находите это возможным.
при увеличении дозировки начинает выпирать излишняя горечь
вкус хорошего кофе,как и виски, каждый может раскладывать на разные составляющие, кто-то чувствует бергамот , кто-то грейпфрут, кто-то найдёт совсем другой вкус , в зависимости от своего ассоциативного ряда
это и к лучшему
Да, разумеется, полностью с вами согласен. Про дозировку понял. Я удивился потому, что бергамот - достаточно рядовая характеристика мытых Эфиопий типа Шилчо. Главное, конечно, что вы нашли баланс этого достойного сорта!
Аналогично вашему комментарию с Гуджи, в эспрессо все по идее должно ярче проявляться, у меня по крайней мере кислинка у этого кофе очень сильная в эспрессо. Вчера много раз пил вечером Шилчо в воронке, ощущение кислотности белого вина. Кстати, сладость - белого винограда, к вопросу о сладости в ветке про Гуджи. Белый виноград средней степени спелости (вот как сейчас продается) - он ведь и кислый, и сладкий одновременно. Здесь примерно так же, только фруктозы еще меньше, еще менее заметна сладость.
Ну что ж. наверное, мои вкусовые рецепторы еще не способны отделять вкусовые нотки.
Скажу словами обычного непродвинутого пользователя.
Заваривал в френч-прессе.
Реальность превзошла ожидания. Давно искал что-то для себя удивительное в плане эмоций при употреблении кофе. Нашел. Навязчивая кислинка от которой не хочется избавляться. Послевкусие долгое и приятное. На любителя. Аромат при помоле изумительный, но в чашке не настолько различим (может быть, это потому, что уже вся комната заполнена запахом зерна, я к нему привык, как привыкают и не различают аромат собственного парфюма).
Немного сушит. Поэтому хочется пить его еще и еще, глоток за глотком.
Чувствую, что приобретается зависимость.
Попробую оставить несколько порций зерна до следующей недели, посмотрим как со временем изменится его вкус.
Про аромат многие пишут, что это так. Что его больше в помоле, чем в заваренной чашке. Согласен, что, возможно, это так.
Рад, что кофе вам понравился! Хорошая мытая Эфиопия - это супер, однозначно среди моих фаворитов!
Другой вариант мытой Эфиопии - это Нотс фэмили www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yrgacheffe-knots/, а есть и более "простая" - torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe/ - Эфиопия Иргачеффе, с двумя нюансами: мы жарим ее чуть темнее ее "старших" собратьев из группы D и она более свежего урожая (2014/15 - ноябрь 2015 - февраль 2015).
Еще из кофе, который может запомниться, смело рекомендую два классных кофе сухой обработки: Эфиопия Гуджи Савана torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-guji-sawana/ и Гватемала Антигуа Санта-Клара www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-antigua-santa-clara/
По любым вопросам я всегда на связи. Буду очень рад вашим впечатлениям. Да здравствует вкусный кофе!
Финал: кофе крайне непрост. И действительно Эфиопия - удивительная страна во вкусовом плане.
P.S. Илья, я разделяю вашу радость по приобретенному лоту.
Не беда, что зерен оставалось мало. В принципе, вся хорошая мытая Эфиопия жарится в некоторой степени схожим образом. Подбирая ключи к замку Шилчо, вы автоматически подбираете их к огромному диапазону разнообразия вкусных мытых Эфиопий! Это в любом случае очень полезный и важный опыт, ведь, как вы правильно пишете, Эфиопия - удивительная страна во вкусовом плане. Спасибо!
Интересно, почему все-таки аромат когда мелишь кофе, изюмительный. А вот от сваренного кофе такого нет аромата?
Относительно аромата: не факт, что это поможет, но я рекомендовал бы попробовать сварить кофе на другой воде. Попробуйте, например, Бонакву. Спасибо!
Кислинка всё-таки бергамотная, а уж аромат...
Сухой кофе (Гуджи), конечно, другой. Но и у Шилчо есть право на существование наравне с Нотс фэмили www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yrgacheffe-knots/, с которым его более правильно сравнивать. Я пью свои воронки Шилчо наравне с Нотс фэмили с удовольствием, когда хочется мытой Эфиопии.
Индикаторы полностью соответствуют. Кофе легкий, даже через чур , пронзительно кислый с ярким запахом. Любителям кислинки, даже сахар ее неспособен снизить.
P.S. Илья, я понял чем он вам понравился. И да, вкус много больше, чем цена. Но это совершенно не мой кофе. Однако, большое спасибо за знакомство с новым.
Насчет вкуса, если обжарить ее потемнее, то вы увидите, как снизится кислинка, увеличится сладость, повысится насыщенность. Можно получить хороший вариант и под моку. Мы когда-то жарили так Колишу. Здесь примерно то же самое.
Вкус хороший, но хотелось другого. Кислинка, даже при получившейся горчинке пункта в три (по субъективной оценке), лидирует, но она другая, не та что в иргачеффе, ее хочется подсластить. Определенно, я готов рекомендовать данный кофе, благо он избавлен от привкуса ферментации четверки (хотя для кого-то это минус), но по насыщенности несколько пустоват.
Пока использовал только мелкий помол турку и просто чашку. Попробую снять с огня на первом краке и использовать помол крупней.
По профилю главное отличие от Сидамо 4 заключается в том, что четверка - сухая обработка, а эта (а она грейд 1) - мытая. Сухой кофе, на мой взгляд, всегда любит более плавную, более медленную обжарку, чем мытый.