В чашке присутствует легкая кислинка, которая сильно проявит себя в эспрессо. В декафе присутствует привкус жареных семечек подсолнуха, за счет которого кофе кажется плотнее и насыщеннее.
Данный кофе нам поставляет в зеленом виде итальянская компания Сандали. Они описывают его вкус следующим образом: «хорошая насыщенность, приятные ароматные оттенки лесного ореха, миндаля и злаков, немного шоколада».
Стоит, однако, помнить, что итальянцы обжаривают кофе темнее, чем это делаем мы — так, что через 2 недели после обжарки на заметном количестве зерен выступает масло.
Сертификат от компании Sandalj Trading Company SpA
Что такое водный декаф (он же «Уотер декаф») и чем он отличается от обычного декофеинированного кофе?
«Водный» процесс, так называемый Swiss Water Process, — это наиболее экологичный способ декофеинизации кофе из всех имеющихся. Он состоит из четырех основных этапов. Сначала зеленый кофе помещают в воду, перенасыщенную растворимыми в воде компонентами зеленого кофе за вычетом кофеина. Это называется экстрактом зеленого кофе (Green Coffee Extract, GCE).
Далее кофейные зерна проходят через GCE, избавленный от кофеина. В поисках равновесия кофеин из кофейных зерен поступает в GCE, покидая зерна. Теперь GCE насыщен кофеином — но ненадолго. GCE проходит через угольные фильтры, задерживающие молекулы кофеина, и возвращается обновленным, снова очищенным от кофеина.
Процесс полностью повторяется с самого начала. Общая длительность процесса декофеинизации составляет около 10 часов, во время которых ведется наблюдение времени, температуры и содержания кофеина в GCE. Итогом «водного процесса» являются кофейные зерна, очищенные от кофеина на 99,9%.
В обжарке
При обжарке декофеинированный кофе быстрее набирает цвет и может легко выглядеть темно-коричневым даже при средней обжарке. Не беспокойтесь — все в порядке, это специфика этого кофе.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Увидела, что его нет в наличии. Можно уточнить, когда он снова появится?
Присутствует какой то неприятный вкус в начале. Как будто удобрения.
Взял 1кг теперь не знаю как осилить. Написал ранее отзыв, мне сообщили, что кофе оценит экспресс, и сообщат дней через 3-5.Неужели так долго проверять?
Кофе явно не мой. Каждый раз когда начинаю пить его выступает на первый план этот противный вкус. Может с обжаркой у вас что или кофе сам такой.
Денежку вам за этот кофе сейчас вернул. Да, я буду пробовать этот кофе через 3-4 дня, то есть либо в пятницу, либо в понедельник.
Напишу здесь.
Сам процесс занимает минут десять, но обжарка и логистика – это тоже время, поэтому так.
Пока не знаю, что там.
Тем не менее вернул вам средства, ибо это правило нашей гарантии. Возьмите на них пока A185 Гватемала Декаф, например.
Подумаю может грамм 150 на мелкую пробу.
Подробнее об этом методе здесь:
sft-trading.ru/coffee/mixins/lnb-decaf-arabica-blend/
И ещё Николай у меня пожелание, сделать если можно в фильтре выбор кофе по оценке SCA. По убыванию или увеличению. Так очень удобно будет
В общем, возьмите 150 г на пробу.
А что касается фильтра по SCA — отличная идея, спасибо, но мы не уже реализовали в поле «Сортировка», там можно по убыванию или по возрастанию отсортировать кофе по рейтингу SCA.
Хорошего вечера!
Ну что ж... это было настоящий сюрприз! Вообще не ожидал, что кофе так понравится. Да шоколад, да орехи с семечками, да без какой-то кислинки зеленого абрикоса упавшего на закате субботним вечером. Да вообще без разницы!
Мне кажется за эти деньги данный декаф является крайне недооцененной позицией. Только что заказал вторую пачку.
Автомат Nivona 779, средние настройки помола, рецепты стандартные +/- крепость регулировали. Пред смачивание стандартное, на свежем зерне даже не стал экспериментировать и так очень вкусно.
Какую закладку лучше использовать? У эспрессо машины есть 2 корзины: одна на 16-17 гр., другая на 18-21 гр. Заметил из опыта, что помол для декафа нужен более тонкий, чем для обычных сортов.
Возникла дилемма: делать более мелкий помол или оставить как для обычного, но сделать закладку к примеру 20 гр. вместо 16-17 гр.
Начните с классики – 1:2, 25-28 с.
Дальше уже в зависимости от баланса в чашке подстраивайте. Если будет много кислинки, я бы советовал уменьшить помол; что касается дозировки – вопрос сугубо индивидуальный, лично я для двойного эспрессо предпочитаю в большинстве случаев 18 г и какой-то большой разницы между 17 г и 20 г я не находил, если время пролива и выход совпадали.
А вообще как бы банально ни звучало, но я рекомендую вам приготовить две чашки на разной закладке и просто сравнить лоб в лоб, это будет более объективно.
Нет маркировки, непонятно с чем его утилизировать (в смысле сдавать в переработку).
Понятно, что он имеет некоторые важные качества (в частности малая газопроницаемость), чем, вероятно, и продиктован его выбор, но всё же... В общем, буду стараться минимизировать покупку азотированного кофе.. Спасибо за ответ.
И главное, не могу вспомнить, как мне был вкус, когда брал в первый раз)) Такого впечатления бледности не помню.
В данном случае я рекомендую вам скорректировать рецепт. Попробуйте приготовить в более концентрированной пропорции, чем обычно, например 1:12, при этом помол можно слегка увеличить, чтобы вода прошла через кофе за 2 минуты где-нибудь. Это поможет сделать кофе ярче! Если горчинки будет многовато — можно слегка забайпасить (добавить 10-15 г горячей воды).
Денежку мы вам вернем на счет за этот кофе, чтобы в следующий раз вы могли заказать A185 Гватемала Декаф. Этот лот сам по себе поярче, там уже кислинка такая вишнево-сливовая, а Уотер он априори поспокойней.
За кешбэк спасибо, я его сразу использовал для подарочного набора, который отправил хорошему родственнику :)
Спасибо!
Вижу, вчера уже и Гватемалу Декаф заказали, интересно, как вам понравится этот сорт, для меня он немного поярче, чем Уотер, кислинка там интересная. Но и Уотер очень хорош, просто более классический, шоколадно-ореховый такой.
Да, что Уотер Декаф, что A185 Гватемала Декаф вслепую и правда не отличить от кофе с кофеином.
Лично мне Уотер Декаф очень напоминает B2 Индия Муссонный Малабар + B60 Бразилия Сантос 17/18
Как я вам уже написал сегодня – подскажите, пожалуйста, время пролива и выход напитка. Попробую скорректировать. А пустоват именно эспрессо или американо?
Николай
Спасибо за вопрос, давайте попробуем скорректировать рецепт.
Если вы подскажете, какие у вас сейчас параметры заваривания (время пролива и выход эспрессо в граммах) — мне будет проще поправить рецепт. Если нет весов — то хотя бы примерный выход напитка (условно — 20-30 г или 40-60 г).
Кстати, Декаф жарится не слишком темно, просто из-за особенностей обработки зерна выглядят темнее.
Николай
для турки мне больше Гватемала нравится
Вижу, что уже заказали A185 Гватемала Декаф. Отлично!
Этот кофе ничуть не менее вкусный, чем Уотер Декаф, а по насыщенности он его даже немного опережает. Думаю, оцените.
Уотер вернется, пока только не знаю, когда. Уже запросил у поставщика зеленого зерна. Вернусь с ответом.
Николай
И еще - в каком сорте кофеинового кофе самое низкое содержание каферола?
Еще раз спасибо! С уважением, Людмила Воробьёва, Ваш постоянный клиент и любительница хорошего кофе
Спасибо за добрые слова!
Насчет каферола, честно, не подскажу, а вот что касается методов декофеинизации, то у A8 Уотер Декаф это водный метод Swiss Water Process. У A185 Гватемала Декаф – прямой метод.
Подробнее о каждом – в нашей статье:
www.torrefacto.ru/blog/kofe-dekaf/
Николай
Николай
Об этом нужно крупными буквами писать. Чего его теперь дарить что ли кому-то? Ужас короче
Спасибо, что обратили внимание на эту деталь, добавим в краткое описание рядом с названием сорта упоминание, что кофеина в Декафе нет.
А денежку за этот кофе я сейчас вам вернул на счет. Можете теперь заказать кофе с кофеином :)
Николай
Спасибо за такое отношение к клиентам. Закажу другой!
Варилка делонги 650.85, помол 3/14, температуры мид-хай, закладки от 3-5.
Прочитал тут что А8 по вкусу прыгает от партии к партии. Спустя время возьму еще раз для набора статистики, но пока отзыв скорее нейтральный.
И вопрос, то что кофе натуральный свежеобжаренный не может не радовать )))), но сам сорт или бленд то какой, откуда? Из чего декаф?
Спасибо.
Спасибо за фидбек!
Обязательно попробую оба Декафа в ближайшей обжарке, возможно, и правда стоит затемнить.
Уотер Декаф — это смесь от итальянской компании Сандали, мы покупаем ее в зелёном виде у СФТ, импортера зелёного кофе, и обжариваем.
Что касается происхождения, то здесь все просто — это смесь Бразилий.
Николай
Николай
Не понимаю как так... У вас безумно вкусные кофеиновые сорта - не могу нарадоваться. И как сильно декафы испортились. Я к сожалению не могу больше одной чашки кофеинового пить, поэтому страдаю потом пол дня без хорошего кофе. Больше декафы у вас заказывать не буду. Видимо тогда летом мне просто повезло
Жаль, что вам не понравился наш декаф. Периодически пробую, не сказал бы, что их пережаривают. Как буду делать каппинг нашей линейки в ближайшее время, обращу особое внимание на декаф, спасибо, что написали.
Средства же за весь заказ с декафом сейчас вернул вам на внутренний счет. При следующем заказе, если не декофеинизированных, то любых других сортов, сможете их применить.
Такой фидбек держит в тонусе, еще раз спасибо, что написали. Попробую декаф в ближайшем каппинге либо на этой, либо на следующей неделе, вернусь с ответом.
Николай
Вернусь к вам с ответом.
Николай
Как вариант – уменьшите помол, обычно это помогает поднять насыщенность.
А я попробую в скором времени оба декафа в каппинге, чтобы понять, в каком они у нас сейчас состоянии. Напишу вам по результатам. Возможно, профиль обжарки понадобится скорректировать.
Денежку за этот кофе вернул вам на внутренний счет.
Николай
Спасибо
Спасибо, интересный фидбек!
Надо будет освежить впечатления от Уотер Декафа, потому что мне всегда казалось наоборот, что в Гватемале как раз больше кислинки.
Николай
Вроде и случай не гарантийный, и вам не понравилось... добавим к следующему заказу вам что-нибудь вкусненькое :)
Здесь же, чтобы понизить привкус сырых орехов, советую увеличить экстракцию (мельче помол либо дольше (медленнее) варить). Должно помочь.
Да, декаф есть декаф, "отсутствие" кофе в капучино вообще отдельная тема для обсуждения (кому-то нравится, когда кофе проступает, кому-то - нет), но в вашем случае я однозначно советую посмотреть на Б+, того же B+241 Кот Бразилио, он точно проявит себя сквозь молочную завесу :)
Денежку вам вернем в течение дня сегодня.
Отличного дня!
Спасибо, что поделились!
Гватемала Декаф по вкусу более плотный, с такой, характерной маслянистой текстурой, а во вкусе заметна кислинка сушеной сливы. Симпатичный сорт; попробуй я его вслепую – не сказал бы, что декаф.
А в Уотер Декаф очень интересно играют во вкусе семечки и орехи, чем он напоминает сочетание Муссонного Малабара и бразильского кофе.
Рекомендую чуть увеличить температуру заваривания или уменьшить помол.
Либо можно сделать пропорцию кофе к воде 1:13 (не знаю, какая у вас сейчас, но 1:13 получается достаточно концентрированной, это может помочь сделать вкус ярче).
Думаю, последовав одной из моих рекомендаций, у вас получится услышать эти характерные оттенки жареных семечек!
А Гватемалу попробовать стоит однозначно, она от Уотера отличается.
Николай
Ваши описания замечательные!
Чернослив "Венгерка", подсолнух "Лакомка", яблоко "Ранетка" и "Уралец", клубника "Виктория" – список ваших индивидуально-авторских дескрипторов можно продолжать бесконечно, спасибо, что делитесь!
Николай
нотки вкуса,которые навевают ассоциации с большим ,круглым,ярким подсолнухом сорта "Лакомка",в котором " живут" крупные, сладковатые,полосатые семечки,которые очень вкусны даже необжаренные:) А ещё на послевкусии Уотера чувствуются тонкие хлебно - ореховые нотки,вот поэтому я подумала,что они чем-то похожи с Муссоным Малабаром.Я этот сорт выбрала за то,что процесс очистки зерна от кофеина ( извините,Т9 не пропускает термин на букву"д") осуществляется нем помощью этилацетата,а методом Swiss Water. Просто сейчас редко где можно встретить "Декаф"такой обработки) Для меня лично он как-то приятнее на вкус:) Вот не могу объяснить,да и оно наверное не и не надо)В общем я очень рада,что познакомилась с этим сортом и нашла его у компании Торрефакто,которую очень уважаю) Рекомендую его попробовать всем ценителям вкусного кофе)
Спасибо! "Крутой Уотер" – почти как "Крутой Уокер" )
Рад, что понравился!
Да, сходство с Малабаром довольно явное; а я тут, помимо шоколада и семечек, слышу еще интересный жарено-ореховый фон.
Спасибо вам, еще раз, что поделились!
Николай
Если смешивать по вечерам с другими сортами для уменьшения количества кофеина то сносно, но чистым значительно уступает Гватемала Декаф) Какой-то пустой и совершенно невыразительный.
Спасибо за фидбек!
Уотер Декаф, на мой вкус, отличается от Гватемалы Декаф более ровным, спокойным вкусом: жареные семечки, лесной орех, горький шоколад,– классические такие дескрипторы, есть пересечения с бразильским кофе и с Муссонным Малабаром.
Гватемала чуть поярче в плане кислинки, оттенки сладкой выпечки там очень любопытные, но не всем такой кофе одинаково нравится. Кто-то предпочитает Уотер за его хорошую орехово-шоколадную базу.
Так как вам этот сорт не очень приглянулся, я вернул вам средства за него на внутренний счет, при оформлении следующего заказа сможете списать на этапе выбора способа оплаты.
Николай
Спасибо за комментарий!
Чего уж тут, у меня тоже было подобное предубеждение, пока недавно, буквально месяц назад, не сел переписывать дескрипторы к сортам; на декафах остановился с каким-то особенным ощущением: "Надо же, вроде и без кофеина, а вкус такой мягкий и даже интересный!"
Вообще, как по мне, в плане вкуса Уотер Декаф словно сын Муссонного Малабара и Бразилии Сантос: хлебные ноты и семечки от Малабара, а ореховость и шоколадность – от Сантоса.
И при этом есть еще что-то свое, индивидуальное.
В общем, я согласен с вами абсолютно, Алексей, сорт вполне достойный, даже абстрагированно от того, что он без кофеина.
Рад, что понравился!
Николай
Декаф, конечно, не порадует богатством вкусового профиля; вы правы, не стоит ждать от него чего-то необычного, звезд с неба он не хватает, но все в мире относительно, поэтому, в целом, это хороший кофе. Просто смотря с чем сравнивать )
Попробуйте еще Гватемалу Декаф, может быть вам больше понравится этот вариант.
Субъективно он слаще, чем Уотер.
И да, если интересно, почитайте статью в нашем блоге, где моя коллега Екатерина достаточно подробно описала способы извлечения кофеина из зерна: www.torrefacto.ru/blog/kofe-dekaf/
Николай
Самый неудачная чашка вышла во френч прессе, самая приемлемая в воронке, видимо благодаря бумажному фильтру
Сожалею, что этот сорт Декафа вас разочаровал!
Вижу, что совсем недавно вы решили взять Гватемалу Декаф - вполне логичное решение, они отличаются по вкусу; надеюсь, что Гватемала понравится больше.
А за Уотер Декаф я уже вернул вам средства на личный счёт для оплаты последующих заказов!
Удачи в поисках “своего” сорта!
С недавнего времени я пью только декаф и самый первый раз купила у вас Гватемалу Декаф. Это было такое открытие! Восхитительный аромат стоял, наверно, на весь подъезд. Невероятно вкусный: пила и не могла напиться. Всех гостей угощала, ничего не говоря, и все восторгались и удивлялись, что декаф может быть таким замечательным. Потом решила попробовать Уотер Декаф, но не попробовав подарила. И снова заказала себе. И это было такое разочарование, что даже неловко теперь перед человеком, которому подарила первую пачку. И аромат, и вкус дешевого, плохого кофе, никакой кислинки не почувствовала абсолютно, а с добавлением молока получился напиток из столовой советских времен.
Может у вас, что-то не так пошло с обжаркой, проверьте, пожалуйста. Или он действительно такой?
Спасибо за комментарий!
Сожалеем, что Уотер Декаф оставил неприятные впечатления!
Мы вернули денежные средства за этот сорт в виде баллов на ваш личный счет в Торрефакто. Ими можно будет оплатить последующие заказы.
Хорошего дня!
А клиенткой вашей я все равно останусь)
Благодарю вас за преданность нашему кофе! Это очень ценно :)
А в возврате Уотер Декафа нет необходимости, спасибо!
Делаю из него капучино на автоматической машине Делонги.
У кого не получается (кислит, бледный вкус) рекомендую сделать следующее:
1) Выставить среднюю температуру на кофемашине
2) Выставить минимальную крепость.
3) Очень важный момент! Уменьшить количество пролива воды через таблетку, нужно где то 3/5 от эспрессо (чуть больше половины, по сути получается ристретто)
4) Пошагово уменьшать помол до тех пор, пока полностью не уйдет кислинка (на Делонги это в районе "3")
5) Использовать качественное молоко, например, "Братья Чебурашкины"
ЗЫ
Хлебные "древесные" ноты убираются уменьшением количества воды, пропускаемой через таблетку. Именно поэтому нужно 3/5 от номинала.
Плотный, насыщенный. Есть легкая кислинка и горчинка. И вместо жареных семечек мне отчетливо слышится корка хлеба. Ощущается маслянистость и воспринимается как кофе достаточно темной обжарки
Очень ароматный
Как бескофеиновая версия- отлично
Приятный аромат семечек порадовал. Также ощутила очень отчетливый аромат какао-бобов, такой чистый шоколадный запах, хотя в описании его нет. В целом весьма необычно, вкус приятный, мягкий, без ярко выраженной кислоты или горечи, удачный выбор, если хочется "отдохнуть" от кофе более темной обжарки, очень довольна.
Рада, что Декаф понравился. Насчет описания — тут дело в том, что по мере потемнения обжарки во вкусе любого кофе будут проявляться горчинка, шоколадные ноты и ноты какао, плюс какие-то собственные дескрипторы. Это особенность самого процесса обжарки, поэтому в некоторых сортах эти "стандартные" дескрипторы просто не указаны.
Повёлся на насыщенность = 5, реально никакой насыщенности нет.
Ни Йёмен Исмаили ни этот вообще не кофе.
Что касается Уотер Декафа, вы верно заметили, зерна у него темнее, потому что он обжарен темнее, чем Исмаили. Исмаили — это самая светлая наша обжарка для заваривания фильр-методами.
В силу того, что обжарка темнее, горечь тоже выше — горечь и насыщенность со степенью обжарки всегда возрастают, а кислотность снижается.
Масло обычно выступает при очень темной обжарке, темнее, чем наша группа B. Итальянцы и еще японцы любят такое сильно зажаренное зерно. Но мы этот Уотер Декаф обжариваем не светло и не темно — средне, поэтому много масла на зерне ожидать не стоит. Хотя небольшое количество все же выделяется: зерно прошло декофеинизацию, поэтому в обжарке себя ведет немного необычно и быстро темнеет.
"Маслянистось" во вкусе — это скорее описание тела кофе. Бывает тело гладкое, маслянистое — вот маслянистость об этом ощущении, а не о масле на самих зернах.
Я вижу, что вы ищете насыщенных вкусов. Вам бы, как я предположила в соседнем комментарии, подошел кофе темной обжарки из группы B. Декаф все-таки прошел дополнительную обработку, чтобы удалить из него кофеин, поэтому вкус в любом случае будет отличаться от классического.
Надеюсь, когда-то пополним нашу линейку декафов и другими сортами, чтобы у тех, кто не употребляет кофеин, тоже был большой выбор :)
Очень расстроил этот момент.
Очень жаль, что так вышло. Не знаю насчет медицинских показаний, но эту маркировку на кофе с кофеином мы ставить обязаны по закону. На кофе без кофеина мы ее тоже оставили, хотя может быть вы правы и она там не обязательна. Обязательно уточним этот момент у сотрудников органов сертификации.
Если такая маркировка связана с содержанием кофеина и на декофеинизированном кофе не требуется, мы сможем отредактировать этикетку. Как раз обновим их в ближайшее время.
крепость на наших вкусовых шкалах показывает не содержание кофеина, а скорее субъективное ощущение от плотности и вкуса кофе. В профессиональных системах оценки кофе такой характеристики нет, но с другой стороны многим это понятие близко. Поэтому мы добавили шкалу крепости в наше описание вкусов, чтобы облегчить выбор сортов.
Если посмотрите на другие сорта (с кофеином), у них эта характеристика тоже будет разной. Хотя, если говорить о крепости как о содержании кофеина, то для всех арабик содержание кофеина примерно одинаково, 1,2-1,3%.
Собственно, такая светлая обжарка как раз нужна для того, чтобы оценивать дефекты, потому что темная и средняя обжарка может частично или полностью их замаскировать.
Шкалы во всех таблицах — от 0 до 10 (на практике используется только часть шкалы от 6 до 10), кофе максимально может набрать 100 баллов, это максимальный потенциал зерна. Все, что набирает больше 80 баллов, считается specialty. Кофе с потенциалом больше 90 тоже встречается очень редко. Это, можно сказать, исключительный случай :)
Как видите, некоторые параметры имеют значение только для оценки качества и потенциала зерна и не говорят там ничего о вкусе как таковом. Наши шкалы — это попытка упростить выбор и обратить внимание на те параметры, которые действительно отражают вкус. Эти шкалы, конечно, субъективны, но ничего лучше мы пока не придумали :)
Надеюсь, смогла помочь!
Пока добавлять в ассортимент другие сорта без кофеина не планировали. А Уотер Декаф вам не подошел? Или просто хочется чего-то новенького?
Назвать конкретные сроки расширения линейки декафов сейчас не можем, но как только найдем классный декаф, начнем с ним работать. Мы уже контактировали со Swiss Water этим летом. Возможно, это будут они, возможно, кто-то еще.
Что касается отзывов – да, бывает, что сорт просто не подходит, не нравится и все. Бывает, но реже, что с обжаркой что-то не так. Но в любом случае у нас на весь кофе действует 30-дневная гарантия: если этот сорт вам по каким-то причинам не подойдет, мы или заменим его на любой другой, или вернем деньги. Попробуйте – вдруг этот кофе вам понравится!
Незаменимый вариант для гипертоников типа меня, теперь могу позволить себе чашеку кофе и поздно вечером, но честно говоря удовольствия мало.
Запах интересный, а вот вкус пустой, напоминает просроченную бурду в дешевой кафешке. Кислинка проявляется чуть-чуть и только на остывании,крепость не чувствуется, вообще вкус пустой, хорошо не синтетический как у растворимого. Вердикт - как заменитель пойдет для тех кому нельзя, но очень хочется, как заменитель сахара для диабетиков.
Для удовольствия полно нормальных сортов
Спасибо большое за ваш комментарий.
На днях на выставке SCAE в Дублине пил разные декафы. Некоторые, как мне показались, поинтереснее нашего бразильского. Эфиопия, например, Колумбия. Колумбия - та вообще кисленькая была. Так что, может, и расширим ассортимент декафов, чтобы разные вкусы были.
Спасибо!
Илья
Хотя сам по себе декаф этот весьма неплохой, swiss water, насколько я знаю (если ничего не изобрели за последние пару лет), самый экологичный метод декофеинизации.
Спасибо!
И.
Не подскажете — с высот своего большого кофейного опыта — какие-то другие относительно "низкокофеинистые" сорта из вашего ассортимента (группы D/C)? Был бы очень признателен!
Спасибо в любом случае!
Если позволите, немного опережу Илью с ответом.
В принципе во всех арабиках содержание кофеина колеблется в диапазоне 1,2—1,3%. Вот в робусте кофеина уже в два раза больше (и растет она ниже). Так что тут стоит смотреть на способ заваривания: темно обжаренное зерно весит меньше, а кофеина содержит столько же, сколько светло обжаренное, поэтому для приготовления чашки кофе из темной обжарки понадобится по весу больше зерен, чем для чашки кофе из светлой обжарки.
Задавать фильтр по высоте произрастания, наверно, не совсем удобно: ведь на вкус, на кислотность влияет не просто высота, а высота в сочетании с климатом, осадками, почвой. То есть терруар, общие условия произрастания. Поэтому, говоря о высоте, мы должны учесть и все остальные факторы. Об этом есть ролик в нашем учебнике, даю ссылку www.torrefacto.ru/edu/ob-usloviyah-proizrastaniya/
Спасибо за ответ! Интересная информация.
Признаться, я из какого-то непроверенного источника почерпнул несколько лет назад несколько похожую информацию, но с совершенно другим смыслом.
Посыл там был в том, что в кофе тёмной обжарки кофеина примерно в 2 раза меньше, поэтому для достижения нужной крепости для эспрессо его требуется брать по массе в 2 раза больше.
Из вашего же объяснения выходит, что кофе светлой обжарки — если мы берём его, скажем, те же 8 грамм — получается менее крепким, т. к. его объём (кол-во зёрен) меньше.
Мне ваша позиция определённо нравится больше, т. к. лишний кофеин мне не нужен, а светлая обжарка нравится больше. :-) Да и к тому же интуитивно она более логична. За ролик отдельное спасибо — ознакомлюсь обязательно!
Рада, что мои данные оказались полезны :) Обе версии похожи, но немного с разных сторон подают один и тот же факт. "Нашу" версию сформулировал кофейный евангелист Скотт Рао в своей книге "Coffee roaster's Companion", а Скотту точно можно доверять :)
А в симпатиях к светлой обжарке, конечно, поддерживаю вас!
И, кстати, с праздником :)
P. S. Я уже знаю двух Скоттов, которых можно назвать евангелистами в своих областях знания. :-) Теперь точно не буду сомневаться.
Во френч прессе прекрасен. Я все еще хочу спать после вечерней чашки с молоком - то что надо.
то жен без перевода
Обжарка от 31,01,2015. Так же все знакомые сказали, что кофе пережарен, очень темный. Прочитав тут информацию ниже, не стали придавать большого значения этому. Но и по вкусу он никакой. Странно.
А никакой - это как? Пустой?
Потому что если бы он был пережаренным, то был бы очень (излишне) насыщенным, плотным, горелым. У меня, к сожалению, под рукой только мартовские партии.
Если хотите, организуем замену на что-нибудь более достойное либо отправим декаф повторно для оценки.
Насчет замены или повторного декафа - на ваше усмотрение. Вы мне всегда присылаете подарки, за что большое спасибо, поэтому мне уже неудобно вас просить. :)
Просто в случае пережаренного кофе вы бы сразу отметили слишком высокую насыщенность, горечь.
Я видел ваше письмо сегодня, вижу, что Дима уже помог вам с вашим вопросом. Мы добавим что-нибудь вкусного к вашему заказу - только, наверно, не Уотер декаф, потому что он будет скорее всего таким же.
Заказывал с обжарки 6-го декабря.
Такая сильная обжарка это норма?
Прошу, ради бога, прощения за столь поздний ответ.
Дело в том, что Уотер Декаф выглядит темнее других сортов. Думаю, что процесс декофеинизации нарушает обычный ход протекания реакции Майяра на поверхности зерен, ускоряя формирование темно-коричневых тонов при, в общем-то, той же степени обжарки. Это хорошо видно при помоле: если помолоть обычные сорта, обжаренные темно, и декаф, обжаренный на глаз до того же уровня, то помол декафа будет светлее. Значит, внешняя поверхность зерен декафа быстрее набирает темный цвет.
Роман, если вам не понравился этот кофе, мы обязательно вернем вам деньги. Сейчас продублирую вам эту информацию для надежности электронным письмом.
Спасибо!