| Способ обработки: | мытая |
| Департамент: | Толима |
| Муниципалитет: | Планадас |
| Ферма: | Ла-Фортуна |
| Фермер: | Оймар Афранио Энсисо Вийямил |
| Высота произрастания: | 1400-1800 метров над уровнем моря |
| Упаковка: | вакуумная коробка |
| Урожай: | январь 2015 г |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
84,50 |
| Размер лота: | 3 коробки (72 кг) |
Кап оф Экселленс в D
Кап оф Экселленс – отличная история, здесь побеждают превосходные кофейки, которые прямо-таки хочется выпить целиком. Брать их, впрочем, сразу после аукциона совсем недешево – этот же кофе был бы раза в 1,5-2 дороже. Думаю, что с учетом нашего среднего навыка приготовления такой вариант – №9 в 2015-м год спустя за разумные вполне деньги – представляется обоснованным. Мы получаем 80% вкуса за 50% цены – по-моему, неплохо.
Важно понимать, конечно, две вещи: качественный кофе хранится дольше, чем заурядный. А вакуумные коробки существенно продлевают жизнь зеленого кофе, они еще лучше, чем грейн-про. Почти 85 баллов за полуторалетний кофе из Колумбии – это, я считаю, очень хорошо.
Чтобы избежать двусмысленности: в 2015 году этот кофе был признан №9 в Колумбии по версии Кап оф Экселленс. Версия Кап оф Экселленс, пожалуй, самая авторитетная в кофейном мире.
Мытая Колумбия в D
Мытая Колумбия была у нас достаточно давно. Кто-то из вас наверняка помнит Кауку Попаян Тейблленд, она была очень хороша. Потом была Уила Гуакакайо. Затем в 15/16 году мы взяли перерыв по такому кофе. И вот настала пора продолжить наши поиски. Сейчас мы порадуем вас этим небольшим лотом Ла-Фортуны, а через какое-то время предложим вашему вниманию 350-килограммовый лот мытой Колумбии Веракрус от Педро – производителя нашего Сан-Паскуаля.
В чашке
Поначалу во вкусе кофе чувствуется апельсин с пряными специями. Радует «тело»: текстура у этого кофе очень гладкая, что всегда крайне приятно. Чуть остыв, кофе начинает напоминать спелый красный грейпфрут. Это очень хороший дескриптор, ведь грейпфрут обладает богатым, комплексным вкусом. Периодически во вкусе читаются оттенки красной смородины, но преобладает все-таки именно грейпфрут – причем непосредственно его мякоть, без прожилок. Тело остается гладким на протяжении всей воронки и остается таким же и когда кофе остынет.
Оймар Афранио
Источник фотографии: www.allianceforcoffeeexcellence.org
Оймар Афранио Энсисо Вияймил – 28-летний колумбиец, выросший среди кофейных плантаций, окружавших его родной город Хайтания в департаменте Толима. Закончив школу, он отказался от своей первоначальной идеи пойти в летчики и решил посвятить себя выращиванию кофе.
Несмотря на то, что Оймар рос и учился благодаря доходу от кофе, которым начали заниматься еще его родители, только 12 лет назад он осознал, что может зарабатывать себе этим на жизнь. Он начал работать в качестве закупщика кофейных зерен, а затем занялся выращиванием кофе – и в 2015-м году занял 9-е место на самом престижном кофейном конкурсе.
Знакомые знают Оймара как увлеченного и трудолюбивого молодого человека, поставившего на кофейное качество. Он женат, у него две дочери. Конкурс Кап оф Экселленс позволил Оймару подтвердить, что «старание и фокус приводят к совершенству».
Толима
Толима – департамент на юге центральной части Колумбии. Ее территория включает Восточный и Центральный горные хребты и долину реки Магдалена, которая делит эти два хребта. В Толиме много разных климатов, от горящих на солнце равнин до всегда заснеженных горных вершин, многие из которых являются действующими или потухшими вулканами. Большинство кофейных посадок расположено на склонах Центрального горного хребта. Кофейные деревья, растущие здесь, получают больше солнца в утренние часы.
Колумбия
Колумбийский кофе хорошо известен по всему миру. С начала 19 века Колумбия производит и экспортирует кофе, известный за хорошее тело, яркую кислинку и богатое послевкусие. Внутри Колумбии следует провести несколько разграничений. На севере зерна растут на более низких высотах и при более высокой температуре. Вкус здесь более плотный, менее кислотный, здесь больше ореховых и шоколадных тонов (Магдалена, Касанаре, Сантандер, Северный Сантандер). Кофе из южных регионов (Каука, Нариньо, Уила и Южная Толима) хорошо известны за гладкое тело, сладкие оттенки, среднюю насыщенность и более высокую кислотность. Центральный регион (Кальдас, Киндио, Рисаральда, Вайе-дель-Норте, Антьокия, Кундинамарка, Северная Толима) предлагает хороший баланс, с фруктовыми оттенками и оттенками ароматных трав, с сохранением специфики каждого из департаментов. Такое богатое разнообразие сортов делает Колумбию вторым по размеру производителем арабики в мире (и крупнейшим производителем мытой арабики), который, кроме прочего, наделен уникальным бонусом – возможностью поставлять свежий кофе круглый год (благодаря двум урожаям – зимой и летом).
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Большое спасибо, что поделились мнением об этом кофе!
Честно, очень бурных эмоций эта Колумбия не вызвала и у меня, если, например, сравнивать с Сан-Паскуалем, то второй сорт для меня все-таки роднее ) Но в целом этот кофе, безусловно, хорош и без труда подарит яркий вкус и хорошее настроение!
Еще раз спасибо!
И еще раз спасибо за отличное зерно!
Благодарю за комментарий!
В целом год хранения для зеленого зерна - норма, конечно, при соблюдении подходящих условий, но тот факт, что срок подходит уже к 2 годам, а кофе ни капли не потерял во вкусе - это действительно довольно удивительный момент! Огромное спасибо, что поделились таким опытом! И я, безусловно, рад, что этот сорт продолжает вас восхищать своим вкусом! )
Григорий, подскажите, пожалуйста, а как у вас хранилось зерно? Также хотелось бы узнать, как вы относитесь к сортам из Африки? Возможно, они тоже смогут вас приятно удивить!
Заранее спасибо!
Хранение, не чего необычного, просто ваш пакет и комнатная температура, разве что именно этот был уже открыт и простоял не один месяц после этого. У меня остался еще один пакет, который полностью запечатан и по прежнему хранит герметичность, так как видно что в нем сохранилось отрицательное давление после авиа перевозки.
Но раз вы спросили, хочу заметить по поводу ваших пакетов, и не только ваших (это касается всех без исключения производителей). Клапан дегазации. В первые я заметил это при покупке обжаренного кофе за границей, из одной и той же партии кофе (это к тому что речь идет не о свежеобжаренном кофе, который еще выделяет углекислый газ, а о коммерческом, например Starbucks), часть пакетов выравнивали давление с атмосферным а часть оставались с пониженным давлением, при авиа перевозке всегда создается несколько пониженное давление и и клапан дегазации должен сохранить его внутри пакета после нормализации снаружи. Те что выравнивали давление быстро теряли ароматы. По сей день сколько бы я не покупал кофе, после перелета 50/50% пакетов нормализуют давление с атмосферным - получается что часть клапанов дегазации попросту не работают как должны и пропускают воздух в обе стороны. У меня много вашего зеленого кофе хранится более месяца, и точно также половина или меньше хранят отрицательное давление, и Ла-Фортуна один из них.
Мне кажется, что вы могли бы отправлять зеленый кофе в пакетах без этого клапана. Зеленый кофе не выделяет углекислый газ, а зная стоимость этого клапана (он дороже пакета) уверен что это будет полезно и вам и нам )
Африка конечно мой фаворит (до сих пор открывая пакет Гичатаини или Меставет перед обжаркой предвкушаю наслаждение), но что касается гармонии вкуса и баланса, все чаще центральная Америка сильно удивляет и радует!
p.s. я такие клапана просто заклеиваю липкой лентой, после понижения в них давления хитрым способом ;)
Прошу прощения за «позднее зажигание» :) Вижу, что вы уже успешно оформили заказ на этот сорт.
Если возникнут вопросы или сложности при работе с сайтом в будущем — буду рад вам помочь решить любую сложность, обращайтесь!
Хорошего дня.
А друзья в теме по кофе или по неупотреблению алкоголя? )
Кофе хороший. Его немного осталось. Еще 12 кг забыли в Европе - вот скоро довезут. И все. Но будут неплохие замены, в т.ч. из Колумбии.
Илья
Там и так, и так было и в комбинации. Много кто любит кофе. А много кто не пьет, ну и кофе — "ну, интересно". Последние были очень удивлены, так как с "кофе" в привычном смысле не ассоциировалось. Но из ряда сортов, в том числе D, он понравился больше всех даже по запаху. При этом некоторые другие сорта тоже очень понравились (и были прикончены целиком - хорошо, Колумбия еще осталась). Такая вот вечеринка получилась. :)
20 человек почти :)
Про себя скажу еще раз, что конечно божественный кофе, и аромат, и вкус, слюнки аж текут.
Я сам не употребляю спиртное совсем, поэтому вдвойне рад слышать. Хороший светлый кофе в воронке полностью перекрывает для меня вкусовые возможности алкоголя. И вечеринки с кофе хорошие получаются совсем )
Илья
Кофе (ну и чай, чего уж там, я очень люблю китайскую чайную церемонию) — это гораздо более приятное состояние, особенно если делать воронку (по мне с моей чувствительной нервной системой вполне хватает 5 грамм зерен на 85 мл воды). Ну и вкус — это, конечно, божественно!
Вечеринки с кофе получаются абсолютно точно намного более адекватные в плане гостей, плюс ни у кого не срывает башню и тем более не кидает в агрессию (хоть конечно если перебрать кофеина в принципе, можно стать несколько злым, если не понимать, куда деть эту энергию — примерно как в известной притче про ученика чародея и джинна).
До кофе я какое-то время экспериментировал с некоторыми другими вещами, о которых здесь тем более нельзя говорить, но помимо всех очевидных минусов, пришел не без сожаления к выводу, что это слишком для моей нервной системы. Мне вот и кофе много нежелательно. Точнее, кофеина.
А Колумбия эта конечно божественна. Ждем еще чего-нибудь похожего :)
Так 5 на 85 - это те же 1:17. Я вообще 1:18 варю. Правда, 20 грамм легко выпиваю. В четыре раза больше, подумаешь. Не сильно много. Эспрессо не пью.
От кофе действительно иногда могут быть раздражительными, но это скорее от расконцентрированности и непонимания того, как этим состоянием управлять. А раздражительность чаще вылазит во время усталости, когда кофеина нет под рукой. Например, с утра после длительного кофеинового запоя, сопряженного, конечно, с недостатком сна, переизбытком труда и пр. Сам по себе кофеин потому что при достаточном количестве сна и отдыха не так сильно сказывается.
Сейчас как раз выпил воронку Фортуны. К слову о наличии. Завтра из Европы приедут крайние 12 килограмм (полкоробки) - это нам на следующую неделю будет. И с этой Колумбией все. С этими 12 килограммами целая история. Два раза забывали отгрузить. Из-за этого много возни с документами было. Непропорционально денежной стоимости кофе, конечно. Зато вкусно. И уважение к продукту. В этом есть свой смысл.
Еще завтра буду пробовать Колумбию Веракрус. Это хорошая Колумбия, очень свежая, от авторов Паскуаля. Но Веракрус - мытая. Думаю, будет супер. Посочнее Гватемалы Эсмеральды, например, но все же очень выдержанно.
Илья
Да, 1:17 - после некоторых поисков остановился для себя на этом формате как на оптимальном. Про кофеин в общем согласен — стараюсь не пить кофе, если совсем устал: может, перестанеть хотеться спать, но потом может быть только еще хуже и раздражительней.
Будем ждать новую Колумбию, интересно :) Удачи!
Первый пакет, недели две назад - ОТЛИЧНО, феерический вкус. Заваривал в кружке осмотической водой. Берёг, только себе и любимой, допили в воскресенье.
Второй пакет, 1 октябрьский - есть подозрение на недожаренность. Ореховый запах от порошка и неинтересная жидкость в кружке. Жаль, не осталось грамма прошлой обжарки для слепого теста.
Благодарю за ваш комментарий!
Сожалею, что обжарка от 1 октября понравилась вам меньше. Подскажите, пожалуйста, не меняли ли вы что-то в процессе приготовления?
Будем рады отправить вам повтор с ближайшей обжарки на замену Колумбии от 1 октября.
Спасибо и хорошего вам вечера!
Спасибо за комментарий!
Очень рад вашему восторженному отзыву! Разделяю эмоции - сорт хорош! Безусловно, его можно в чем-то сравнить с Паскуалем. Как-никак один регион несет в себе схожие черты.
Всего наилучшего!
Кофе понравился, он сразу ворвался в топ любимых, заняв одну ступеньку с Сан-Паскуалем, и подняв при этом Колумбию на третье место среди кофейных регионов (впереди только Эфиопия и Кения с очень мизерным отрывом).
Благодарю за новые и очень вкусные кофе от Торрефакто!
Спасибо за столь яркий и положительный комментарий!
Очень рад, что новая Колумбия вызвала массу хороших впечатлений и порадовала вкусом! Действительно, последние сорта из этого региона просто шикарные! В моем списке фаворитов она, конечно, не занимает первое место, так как мне больше по душе максимально кислая Кения, но в тройку лидеров Колумбия, безусловно, вошла!
Хорошего дня и приятного кофепития!