| Департамент: | Каука |
| Муниципалитет: | Попаян |
| Способ обработки: | мытая |
| Разновидность: | катурра |
| Высота произрастания: | 1920-2005 метров над уровнем моря |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | ноябрь 2013 — январь 2014 |
Каука
Каука – один из южных департаментов Колумбии, производящий легкий, прозрачный кофе. Попаян – столица Кауки, а также название окружающего столицу муниципалитета. Именно на плато Попаян («тейблленд» в переводе с английского – это плато) и произрастает этот замечательный кофе.
Особенности производства кофе Каука Попаян Тейблленд
Кофе Каука Попаян Тейблленд выращивается и обрабатывается 10 небольшими фермерами из этой местности, соблюдающими единые стандарты производства кофе, а именно:
- осуществляется сбор только спелых ягод. Это позволяет значительно улучшить вкусовые характеристики кофе;
- после сбора кофейные ягоды сразу же отправляются на «мытую» обработку: с них удаляется мякоть, и оставшиеся после этого зерна в пергаментной оболочке, покрытой клейковиной, отправляются на сухую ферментацию, длящуюся 36 часов. Применение сухой ферментации без использования воды позволяет сохранить воду;
- после завершения ферментации зерна в пергаментной оболочке промываются чистой речной водой. Это положительно сказывается на чистоте чашки;
- чистые зерна в пергаментной оболочке (и уже без клейковины) отправляются на сушку на «африканских кроватях». Использование «африканских кроватей» (деревянных настилов с металлической сеткой) вместо более распространенных патио позволяет воздуху циркулировать свободно, что увеличивает равномерность сушки и улучшает формирование вкусовых характеристик кофе. Процесс сушки занимает 15-18 дней.
Средний размер ферм производителей этого кофе составляет 3-4 гектара, на которых они выращивают около 5000 кофейных деревьев в тени, создаваемой другими деревьями. Высота произрастания колеблется от 1920 до 2005 метров над уровнем моря.
Все эти производители принадлежат к третьему поколению кофейных фермеров в этом регионе. Они выращивают кофе по разновидностям, которые собирают и обрабатывают отдельно. Колумбия Каука Попаян Тейблленд – это 100% разновидность катурра.
Урожай здесь собирают дважды: с мая по сентябрь и с ноября по январь.
Более подробно о Колумбии вы можете почитать на странице сорта Колумбия Супремо Уила.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Очень хорош (на мой взгляд, разумеется!) в турке с обжаренным инжиром.
Продолжим поиски!
Вполне возможно!
Но, на мой взгляд, интенсивность кислинки у Кауки Попаян Тейблленд все же ниже, чем у Хараки.
А в чем вы его варили?
Не знаю, вероятно так обжарил до E.
Спасибо за ваши отзывы!
Я бы сказал, что кислинка в первую очередь чувствуется в эспрессо, а вот в фильтре этот кофе будет скорее просто мягким; кислинка будет едва-едва заметна.