Бурунди
Киримиро Махонда

Свежеобжаренный кофе

Доступный кофе под фильтр

Кофе под фильтр в светлой обжарке группы D, на наш взгляд, всем хорош. Есть лишь один недостаток — цена. И это, увы, не дань моде, не временное явление и не наше решение — такая цена отражает реальное положение дел. И оно вот какое.

Совсем уж коммерческий кофе не имеет смысла жарить светло. Кофе, оценка которого ниже 82 баллов по системе SCAA, даст довольно-таки незатейливый, а временами и просто «шершавый» фильтр. Кофе с оценкой 82-83 балла будет лучше, но все равно он будет достаточно скучным. По нашему мнению, 83 балла — минимальный порог для включения кофе в группу светлой обжарки.

Что нужно, чтобы кофе набрал более 83 баллов? Это и выбор нужной разновидности, которая хорошо бы росла в конкретном климате, и сбор только спелых ягод, и соблюдение условий обработки, и упаковка в грейн-про мешки, и использование свежего урожая (Этот кофе пришел в Европу в конце 2015 года). Сколько месяцев брать с даты халлинга (удаления пергаментной оболочки, т.е. «оголения зерен»), сказать сложно, поскольку кофе из разных происхождений стареет по-разному. Так, Эфиопия, например, и через год хороша, а мытая Колумбия «отходит» значительно быстрее и уже через полгода начинает чувствовать себя заметно хуже.

Источник: www.ourafricablog.com

Все описанные выше процедуры, выглядящие в этом тексте не иначе как верхушка айсберга, требуют большой работы в странах происхождения и дополнительных расходов на каждом этапе — от премирования пикеров за сбор только спелых ягод до большего количества брака на станции обработки и после грейдинга зеленого зерна. И именно поэтому такой кофе практически всегда дороже «обычных» коммерческих сортов.

Бурунди Киримиро Махонда представляет собой очень хорошее соотношение цены и качества. Вкус этого кофе, как считает, например, Илья, проще, чем у Нотс фэмили, Киамариги или Паскуаля. Но тот же Илья, активно обдумывающий формулу коэффициента соотношения цены и качества кофе (например, поделив число баллов на стоимость зерна — что, впрочем, применимо лишь начиная с определенного порога баллов), скажет вам первым, что по соотношению цены и качества Махонда обгоняет и Нотс фэмили, и Киамаригу, особенно когда кофе из Бурунди еще свежий, сочный и радует хорошей кислинкой.

Махонда

Источник: www.32cup.com

Станция мытой обработки Махонда находится на высоте 1900 метров над уровнем моря в провинции Гитега. Кофе на Махонду поставляют мелкие землевладельцы из 13 колин коммуны Бураза. Площадь их земельных участков, на которой растет кофе, составляет обычно менее 1 га. Температуры варьируются от 15 до 25 градусов Цельсия.

Станция Махонда находится под управлением согесталя Киримиро. Согесталь — это аббревиатура с французского, означающая «компания по управлению станциями мытой обработки». Кофе с Махонды ежегодно участвует в конкурсах Кап оф Экселленс и в 2012 году занял 3-е и 9-е место.

Махонда была построена в 1987 году. На станции 10 резервуаров для ферментации, которая занимает около 12 часов. Сушка пачмента в нормальных условиях длится от 8 до 10 дней.

Ягоды поступают с гор Махонда, Бугега, Маза Мугано, Гитарамука, Бураза, Бибате, Мусебейи, Гикумби, Нямисуре и Гисура.

Сбор урожая низкогорного кофе в Бурунди начинается в марте-апреле, и, как правило, такой кофе фермеры обрабатывают своими силами. Данная обработка называется semi-washed или washed, а кофе, обработанный на станции, называют fully washed. Обработка фермерами не самый лучший вариант, и этому есть свое объяснение. Во-первых, зачастую у фермеров нет необходимого оборудования и приспособлений для качественной депульпации, а во-вторых, ферментация обычно производится «на глаз», что повышает риск возникновения проблем с качеством зерна и его преждевременным старением.

Высокогорный Бурунди собирают в июне-июле, а в августе он уже готов к отгрузке, но первые поставки нового урожая появляются в Европе лишь начиная с ноября, поскольку около месяца занимает дорога до ближайшего порта — Момбасы или Дар-эс-Салама.

Согесталь Киримиро

Источник: www.32cup.com

Кофейная промышленность Бурунди управляется согесталями — Sociétés de Gestion des Stations de Lavage. Кроме управления станциями мытой обработки, согестали поддерживают фермеров и сами станции обработки, предоставляя финансирование, транспорт и удобрения. Всего в Бурунди пять согесталей, управляющих 133 станциями мытой обработки. Киримиро — один из крупнейших. В его ведении 45 станций мытой обработки, расположенных в 6 центральных провинциях Бурунди, а именно в провинциях Мурамвья, Мваро, Гитега, Карузи, Рутана и Руйига. На сегодня в Киримиро 313 сотрудников и более 15 тысяч членов.

Бурунди

Бурунди — небольшая густонаселенная страна без доступа к морю, расположенная между Руандой, Демократической республикой Конго и Танзанией. Первые кофейные деревья привезли в Бурунди бельгийцы в 1930-х гг. С 1980 по 1993 гг. Бурунди активно развивала кофейный сектор при помощи Всемирного банка. Были построены новые станции мытой обработки, высажено много кофейных деревьев. Сегодня в стране около 160 станций обработки и более 200 миллионов деревьев.

Развитию кофейной промышленности Бурунди помешала гражданская война, начавшаяся в 1993 году. В середине 2000-х гг. процесс развития возобновился. В 2008 году Бурунди провела либеральные реформы рыночного законодательства, у международных покупателей спешиэлти кофе появилась возможность работать с согесталями. Это позволило согесталям предлагать на международном рынке конкретные лоты с четкими вкусовыми профилями, что способствовало росту качества бурундийского кофе.