| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Нябиханга, провинция Мваро |
| Станция мытой обработки: | Кибунгере |
| Согесталь: | Киримиро |
| Высота произрастания: | 1650-1700 метров над уровнем моря |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | 2016/17 г. |
| Разновидности: | бурбон |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
83,00 |
Юбилейный сорт
Ура! Номер 100. А это значит, что за все это время через нас прошло 100 сортов кофе. Это действительно здорово. Значит, мы предложили вам за это время 100 разных вкусов. Кто-то ушел, кто-то остался с нами. С воодушевлением смотрим на покорение новых рубежей!
Бурунди в эспрессо
Источник: jaccbook.blogspot.ru
Средняя обжарка кофе из Бурунди позволяет получить очень интересный эспрессо. Кислотность у Бурунди глубокая, прекрасно сбалансированная — это обязательное условие хорошего и интересного эспрессо. В чашке эспрессо отчетливо чувствуется смесь шоколада с черешней. Мощный какао-фон добавляет шоколадных оттенков, а сладкая кислотность отчетливо напоминает вкус черешни.
В автоматической кофемашине Кибунгере сочный и сладкий, но не такой интенсивный, как в рожковой эспрессо-машине. Конечно, он получается более разбавленный, и здесь мы уже колеблемся, что ощущается в чашке — черешня или все же менее сладкая вишня.
Кибунгере
Источник: www.32cup.com
Станция мытой обработки Кибунгере работает с мелкими землевладельцами из 4 колин коммуны Нябиханга в провинции Мваро. Площадь участков земли, на которых растет кофе, составляет менее 1 га. Фермеры доставляют ягоды на Кибунгере пешком или на велосипеде. При приемке оценивается качество полученных ягод, которые погружаются в наполненные водой резервуары: чем плотнее ягода, тем лучше. Оплата фермерам производится в соответствии с результатами оценки, что мотивирует фермеров сдавать более спелые ягоды.
На Кибунгере используется экологичный депульпатор. Ферментация зерен в пергаментной оболочке длится около 12 часов, после чего пачмент промывается водой и сортируется по плотности при помощи воды, несущей зерна по достаточно простой системе каналов. Далее пачмент (зерна в пергаментной оболочке без клейковины) сушится на африканских кроватях, создающих хорошую циркуляцию воздуха, необходимую для равномерной сушки. Лоты не смешиваются между собой, и разные лоты сушатся на разных кроватях.
Источник: jaccbook.blogspot.ru
Высокогорный Бурунди собирают в июне-июле, а первые поставки нового урожая появляются в Европе начиная с ноября. Подробнее о специфике сбора урожая, обработке и отгрузке кофе из Бурунди можно прочитать на странице Бурунди Киримиро Махонда.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
В качестве замены можно попробовать Руанду Нгому. Но мы жарим ее светлее, чем Бурунди, в группу D.
По поводу кофе: был очень хорош, жалею, что мало удалось попробовать. Удивил яркий вкус какао.
В ожидании Бурунди замену можно подыскать среди других сортов средней обжарки, потому что какао — частый дескриптор, он появляется с увеличением степени обжарки все ярче. Возможно, вам понравятся Эфиопия Иргачеффе www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe/, Никарагуа Марагоджип www.torrefacto.ru/catalog/roasted/nicaragua-maragogype/ или Папуа-Новая Гвинея Сигри www.torrefacto.ru/catalog/roasted/papua-new-guinea-sigri/
Не исключено, что это знакомство приведет к новым сортам в каталоге, но пока рано об этом говорить :)
Бурунди в наличии, можно заказывать — мысли материальны :) У Нгомы обжарка более светлая, поэтому, вероятно, она вам показалась более кислотной.
Бурунди уже в наличии!
Немедленно заказываю
Спасибо, что поделились своим мнением. Бурунди, мне напоминает Руанду Нгому, в ней так же есть шоколад и сладкая кислинка черешни. А иногда проявляется чернослив.
С Новым Годом! ;)
Я готовлю кофе по-турецки не совсем традиционным способом. Во-первых использую чуть более крупный помол, не «в пыль». Это позволяет экстракции не завершаться слишком быстро. Кроме того, готовый напиток наливаю в холодные чашки. Это помогает, с одной стороны, охладить его для приемлемой для употребления температуры, а, с другой, не позволяет экстракции продолжаться дальше.
Я рекомендую вам, заваривать в турке наши сорта из группы D и С. Они очень богаты вкусовыми оттенками.
В гейзере группа D получится отлично! Мы сами так часто готовим, в том числе для видео-роликов :) Мока ведь для светлой обжарки – тоже профильный метод, как и воронка. Просто в воронке получается легкий, чистый напиток, а в моке – насыщенный и плотный, более концентрированный.
У меня кофе лежал "про запас" в морозилке. Когда достала, из пакета появился очень знакомый запах. Не черешня и не шоколад.
При помоле он проявился еще более явно. Сырой тертый арахис. Именно сырой, почему-то.
В чашке аромат сохранился скорее на выдохе, основной вкус оказался не таким ярким. Шоколад неявный, черешня для меня была больше в виде косточки, чем ягоды.
Прекрасно в качестве второй утренней чашки.
Не могу понять, что не так с этим кофе или возможно дело в способе приготовления?
Кофе всегда готовлю в аэропрессе и он выходит всегда особенным. Бурунди получается совершенно с прозрачным вкусом, как слегка кисленая вода, независимо от кол-ва ложек кофе. В чем может быть дело? Черешни не почувствовали совсем, шоколадного привкуса тоже. Кофе со вкусом кисленькой воды. :( Что не так я делаю?
Засыпте кофе, один рожек. Сверху 2 рожка воды. Перемешать и подождать 30сек, после залить остатки воды, и подождать 1мин.
Попробуйте температуру воды поменять.
Попробуйте, например, такой рецепт.
18 г кофе. Прямой метод. Заливаем до отметки 2, закрываем "шприц", ждем. На 30 секундах открываем, доливаем до отметки 4, снова закрываем "шприц". На 1:10 открываем, перемешиваем 10 секунд. 1:20-1:30 - продавливаем.
Надеюсь, получится!
Илья
Надо бы на Бонакве попробовать - может черешня появится - но скорее всего не успею, выпью раньше))
Помол средний (Харио-мини)
Так это же в эспрессо, вы в эспрессо пробовали? На бонакве ради интереса разок все стоит попробовать в любом случае.
А Нгома бомба. С рефрактометром научился выжимать из нее чернослив. Прямо-таки такой черносливище. Вот сегодня пили с Лешей. Фантастика. Чудеса да и только.
Илья
Не обязательно брать именно БонАкву, есть еще Норинга и, уверена, много других подходящих марок. Просто Бон Аква есть почти везде, ее легко найти, а поэтому удобно брать за некий стандарт.
В блоге есть статья на тему воды, где наш Дмитрий сравнил несколько популярных марок. Статье уже год, но актуальности она не потеряла. Возможно, вам будет интересно www.torrefacto.ru/blog/water-for-coffee-mini-review/
Ольга, Юля все верно написала. Просто на бонакве я сам готовлю кофе дома, точно знаю, что может и должно получиться. У неё минерализация 160+ мг/л, как раз в пределах 125-175 мг/л, которые мы ищем у воды для приготовления кофе.
С приветом из Коста-Рики,
Илья
я попробовал варить 16 грамм на 250 мл, вода фильтрованная, пролил за 2:30. Сварил сразу после обжарки, но во вкусе чувствовалось будто что-то не естественное. Я с этим сортом не знаком в принципе, но такие вкусовые ощущения хотелось бы убрать, и приготовить вкусно.
Подскажите пожалуйста вариант приготовления.
Спасибо
Спасибо за комментарий.
Я бы рекомендовал исходить из 1:17. То есть, на 17 г кофе вам понадобится 272 г воды. В воронке такие "мелочи" очень важны.
Второе, какую воду вы используете? Попробуйте Бонакву, Норингу.
По проливу вам нужно попасть 2:30-3:00. Меньше 2:30 - хорошо. Но не менее 2:00.
Конкретное описание способа заваривания вы можете посмотреть, например, здесь:www.torrefacto.ru/blog/zavarivaem-vmeste-so-skottom-rao/
В самом низу, подраздел "Отличная воронка". В статье есть и другая полезная информация.
Вообще я бы рекомендовал для воронки все-таки сорта из группы D, не из С.
Хорошего дня,
Илья
я не придираюсь, просто обратил на ваш комментарий, что в воронке такие мелочи очень важны
Вы правы. Это моя ошибка. И правильно, что вы заметили. Конечно, 16*17=272.
Сейчас я, правда, чаще варю 1:18. Скажем, 15 г кофе и 270 г воды.
Спасибо,
Илья
Благодарю за ваш вопрос. Для 250 мл лучше взять 14г. Используем пропорцию 1:18. После обжарки необходимо дать кофе "полежать", выпустить углекислый газ. Буквально 1-2 дня.
Рецепт универсальный. У меня стабильно хорошо получалась чашка. Попадаем в желаемый TDS 1.25.
Разбираем:
Доза: 20.0 гр.
Температура воды: я остановился на 92-х градусах.
Объем воды: 360мл.
Время пролива: 2.35-2.55 минут.
Если вкус не устаревает, то сварите кофе на БонАкве. Возможно, дело в воде.
Пишите, если возникнут вопросы, мы с коллегами будем рады помочь!
Запишу себе в удачные сорта, которые постоянно беру.
Черешню заметил, в остальном всё время удивляюсь как люди столько нюансов находят : ).
Способ заваривания, как Американо, но добавляю меньше воды, примерно +50 мл кипятка на чашку.
Почему-то так нравится, Эспрессо крепковат, а стандартный Американо водянистый на мой вкус.
С дескрипторами приходится поковыряться, здесь ничего не поделать, половить их, так сказать, в безднах сознания ))
Илья
Зёрна большей частью красивые, ровные (но несколько странно деформированных уродцев проскочило)
На зёрнах сильный запах молочной пенки.
В молотом прибавляется корица, ваниль, мускус/гвоздика.
Для более адекватного определения вкуса варил без соли и кардамона, начистую. Помол не слишком мелкий, т.е. не в пыль. Джезва посеребрённая, прогреваю кофе с небольшим количеством воды, потом доливаю остальную воду, постепенно прикручиваю жар, подъёма пены не допускаю, общее время варки 5-7 минут.
Крема очень, непривычно светлая.
При варке те же ванильно-сливочные нотки, но очень деликатные.
Вкус мягкий: какао, корица, изюм, вдалеке – яблоко, но не кислое, а печёное с той самой корицей.
Кислинку поймать можно, но она здорово маскируется всей вышеописанной шарлоткой.
В послевкусии еловый дым. Скорее неприятный.
Итог: мягкий, сладкий кофе. Совершенно не такой, как я люблю; посмотрим, что будет через 450 грамм: или возненавижу и зарекусь покупать незнакомое, или пристращусь, кто знает.
Если вам будет не сложно, напишите, пожалуйста, что произойдет через 450 грамм. Очень интересно. Конечно, интересно понять минерализацию и щелочность вашей воды. Эти два фактора влияют на маскировку кислотности. Также интересна дозировка. 10 г на 100 мл - неплохой ориентир (1:10).
Незнакомое покупать хорошо. Всегда есть шанс найти что-то особенное. Я так книги покупаю, например.
Еще раз спасибо и буду ждать!
И.
Во-первых, я непреднамеренно ввёл вас в заблуждение насчёт использованной при первой варке воды: как выяснилось, я промахнулся и сварил не в Козельской, а в Шишкином лесе. При использовании Козельской – кислинка на месте и не заметить её сложно (можно бы поспорить насчёт черешни, мне видится скорее мушмула, но – да, кислинка на Козельской отрастает изрядная). А вот на Шишкином лесе, перепроверил – кислинка прячется.
По минерализации и жёсткости информация на бутылях есть, но в формате «не более», поэтому реальное значение (а уж тем более соотношение кальция и магния в солях жёсткости) остаётся загадкой, а то, что вкус очень и очень зависит от воды, мы и так знаем.
Более всего меня в первые дни тревожило послевкусие – неприятный, смолистый горелый вкус, будто покурил дешёвых индийских самокруток-биди. Но по прошествии нескольких дней этот тон в послевкусии исчез полностью, с чем он был связан – не понимаю (попалось несколько зёрен в «рубашке» – может банально одна-другая такая подгоревшая шкурка лежала сверху пакета?)
В общем, кофе – радует, «детские» тона ванили и сгущёнки по утрам очень к месту.
Шишкин, по-моему, просто губителен для кофе. Ни один кофе у меня вкусно на нем не получился. ТДС у нее около 350 мг/л. Это очень много. Думаю, что большая часть - это карбонаты, отвечающие за щелочность. Отсюда такой горький привкус + неприятный мутный тяжелый фон. И, как вы верно заметили, подавленная кислинка.
Было ли упомянутое послевкусие на другой воде?
Черешня, мушмула и прочее - крайне много зависит от конкретного результата в зависимости от способа приготовления и техники. Сегодня тренировался на Киамариге в воронке весь день. Результат был сильно разный только в зависимости от помола. Что уж говорить о варьировании всех показателей (помол, дозировка, способ, вода). Поэтому совсем сильно в голову я бы себе дескрипторы не брал. Они могут гулять совершенно свободно. Нам бы всем как-то научиться попадать в самый центр вкуса независимо от способа. Пока непонятно, как это делать без рефрактометра. Будем тестировать бюджетные рефрактометры, чтобы понять, что как.
Еще раз спасибо!
И.
Будем считать, что тут разобрались. Но до чего же напиток капризный! Кстати, как-нибудь всё же соберусь и перепроверю на дистиллированной, там тоже совсем другой результат должен быть.
А для полной повторяемости результатов помимо точного помола и предсказуемой воды (а там же неизбежно должны быть сезонные колебания по солям) нужна какая-то машинка, обеспечивающая воспроизводимую (и регулируемую, хотя бы на уровне нескольких пресетов) температурную кривую. Знаю, что такое точно есть в области промышленной пайки, а вот для варки кофе – никогда про такое не слышал (но тут я всё же многого не знаю, может кто-то и заморачивался уже)
Рад, что разобрались с горелой историей. Дома я использую Бонакву. Пока лучше ничего не нашёл. Вкус раскрывает хорошо. Но в ближайшее время начну активные поиски и оценку различных вариантов.
Профилирование температуры заваривания от начала и до конца — конечно, хорошая идея. Я тоже посматриваю за разными мыслями в этом направлении. Например, раньше я вообще не признавал пластиковую воронку, но после семинара от Скотта решил дать ей шанс — ведь она действительно лучше сохраняет температуру, чем стекло или керамика.
Спасибо и удачной недели!
Илья
Очень сбалансированный вкус, кофе плотный, тельный. Кислинка замечательная.
Хочется выпить не одну чашку.
Подруга, приглашенная на дегустацию, еще на стадии "пробы запаха" различила запах вишни. Я не обладаю богатыми рецепторами, но от кофе я и все друзья, кто пробовал, в восторге! В следующем заказе повторю)
Сижу, плачу, не удается выучить наизусть!