В сочетании с арабиками робуста всегда воспринимается существенно мягче — это факт. Однако, прочитав состав, я бы ни за что не подумал, что смогу найти в этой смеси такую хорошую сладость, в которой при желании можно даже разглядеть оттенки запеченной груши и полежавших садовых яблок — столь симпатичный фермент, родившийся благодаря наличию в составе сортов сухой обработки — вьетнамской робусты и эфиопской арабики.
Интересно, что даже в таком относительно темном виде они сохранили свою природную красоту и естественность без ощутимых жареных нот.
Но это дополнительные оттенки, а стоило бы начать с того, что в этой смеси преобладает сочетание жареных злаков с терпким и обволакивающим какао-порошком — тактильно это ощущается на языке приятной бархатистостью, а во вкусе — прекрасным балансом сладости и горчинки.
Этот кофе, словно «крестный отец» Паганини — еще мощнее и тельнее, благодаря бо́льшему содержанию робусты, но со своим индивидуальным стилем, что выражается в едва уловимых яблочно-грушевых тонах.
Арабика: Кот Бразилио, Эфиопия Сидамо 4, Перу гр.2
Робуста: Никарагуа Санта-Фе, Бразилия файн робуста Вентурим Классика
Вид кофе: cмесь арабика/робуста
Обработка: мытая, сухая
Аль Робусто
На создание этой смеси меня вдохновил Аль Пачино и одна из его наиболее запоминающихся ролей Майкла Корлеоне в «Крестном отце». Строгий, прямой, бескомпромиссный — все эти свойства характера проявляются в этой смеси благодаря использованию двух робуст, мытой индийской и сухой вьетнамской. Прямой, черный, классический кофе, каким его нередко можно встретить на Сицилии, где в провинции Палермо расположен город Корлеоне. Именно отсюда, по стечению обстоятельств, предки Аль Пачино эмигрировали в США. И именно на Сицилии принято пить кофе с достаточным содержанием робусты.
…и кофе
Начну с робуст. Мытая индийская робуста Пачмент является лучшей в мире коммерческой робустой, соперничать с ней может только мытая Гватемала. Мытая Индия — одна из самых дорогих робуст на рынке и одна из самых моих любимых. Она даёт смеси шоколадность, плотность, жесткость и, конечно, кофеин, которого в робусте в 2 раза больше, чем в арабике.
Вьетнам — крупнейший производитель робусты в мире, и в сегодняшних условиях «вьетнамская робуста» — это почти то же самое, что «бразильская арабика»: самая распространённая, самая часто встречаемая в смесях робуста. Добавляет тельность и немного дурманящих нот, напоминающих сигары гангстеров из «Крестного отца».
Арабики. Бразилия Сантос — классика жанра, даёт смеси ореховые оттенки и смягчает бескомпромиссность робуст. Эфиопия Сидамо гр.4 премиум-класса «Амхара Айеху» придаёт смеси легкий фруктовый оттенок, который скрывает за собой жёсткость робуст. Все вместе напоминает грушу с темным шоколадом и карамелизированным сахаром.
Перу гр.2 в последнее время радует сочной кислинкой и чистым, незамутненным вкусом. Здесь она связывает между собой арабики и робусты воедино.
Очищено колорсортером!
Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.
По принципу золотого сечения
Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:
Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.
Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).
О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:
Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.
Об авторе смесей
Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.
Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.
Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Аромат зерна как-то тоже не очень... но может, я уже перенюхался на арабику и это робуста мне стала "не очень".
В целом брал для добавления в эту Бразилию Витор Барбоза, которая слишком легко-кислая для меня; вроде в пропорции 30% Аль Робусты + 70% Барбозы получается хорошо
Чуть лучше чем предыдущая - светлых зёрен поубавилось, но всё так же много горелой рабусты. Высыпал в тарелку, попробовал отсортировать, через 10 минут набрав жменю горелых зерен плюнул на это дело. Проблема в рабусте, арабика обжарена хорошо.
И запах… горелый и едко-резкий. Похоже Аль-Робусту я вычеркну из своих предпочтений.
П.С. Тут уже среди кофеманов шутки ходят, а не поменял ли Торрефакто персонал для работы с обжаркой… Средняя Азия дешевле в работе и всё такое….)))
Если надо, скажите куда, вышлю фото.
Прошу прощения за задержку с ответом.
Спешу заверить, дело не в обжарке. У нас в сентябре одно время использовался не очень удачный лот вьетнамской робусты – сильно дефектный, мы его отловили в каппинге в конце сентября и заменили на гораздо более чистую Индию робусту, которую используем по сей день.
Я не только пробовал этот кофе на днях, но и готовил его дома все последние две недели – он очень хорош. Рекомендую дать ему еще один шанс. А денежку за него сегодня вернем вам на счет.
Брал эту смесь родителям на пробу, им понравилось (заказ №3798598). Заказал еще раз (№3815226) - получили неприятно пахнущий кофе с довольно неравномерной обжаркой и разным размером зерна. На вкус - что-то прело-лекарственно-тянущее. Очень странное.
Еще один заказ на Аль-Робусто в процессе и боюсь повтора…
Мы сегодня посмотрим на производстве, как выглядит жареное зерно этого сорта, и откалибруем профиль колорсортера, который как раз отвечает за удаление дефектов, определяя их по цвету. Если со следующим заказом будет то же самое – дайте знать, пожалуйста. Денежку вам вчера вернули на счет.
написал отзыв о грильяж. Но и тут в пачке непонятный едкий запах , зерна разные все, есть сгоревшие есть белые. Не знаю как фото прислать, две горсти разного кофе, но вид зёрен одинаковый
Извините, что задержал с ответом. Вероятно, сбились настройки колорсортера – именно этот аппарат отвечает за удаление светлых зерен (квакеров) и редких обгоревших. Перепроверим на производстве. Вам денежку сегодня вернем на счет.
Цена / качество - согласен полностью, но наверное кофан не для меня, не хватает кислотности и сладости (имхо). А может быть зря так резко перепрыгнул с группы C сразу на B+ 😃
Интересно также вышло с рецептом, так как самая вкусная чашка вышла таким образом:
14 грамм закладка
47 пролив (да, именно столько)
29 на выходе
Варю на La cimbali junior m21 с рото помпой в паре с Macap mc6
Только начал свой путь в эспрессоварении, поэтому может быть и вернусь к этой смеси когда-нибудь снова, но в ближайшее время заказывать точно не буду. Ставлю твердую 4+ 👨🔧
Плотный, насыщенный и вообще без кислоты.
Вкус какао ярко выражен. Возможно лучший кофе на текущий момент из того что я пробовал.
Пробовал разные варианты помола, разную воду, варю всегда в турке, результат стабильный - пить невозможно, ни вкуса ни аромата, ни даже горчинки, какая-то невнятная жидкость. Странно, что раньше брал этот же сорт, все было ок.
Получила упаковку данного кофе в подарок. Я далеко не фанат темной обжарки и горчинки в чашке, обычно заказываю себе сорта с ягодными и фруктовыми оттенками в светлом исполнении. Однако, стоит сказать, что вкус у данной смеси оказался интересным. Горчинка мне показалась не термоядерная (чего я опасалась), а вполне приемлемая. Да, она есть, очень хорошо выраженная, но не раздражающая, если можно так сказать. Ощутила запах какао, во вкусе ноты печёного яблока. Благодарна за опыт.
Мне всегда казалось это несправедливым. Хотелось сказать, ну почему не сделать более дорогой и интересный бленд с более качественной робустой и с разными арабиками (не только бразилией)? Кто позаботиться о ребятах из "второй кофейной волны" , которые любят старый добрый эспрессо с робустой?
И вот, наконец-то, спустя X лет, я открыл для себя Торефакто, а в частности Аль Робусто.
Ребята, спасибо за этот бленд, спасибо что вы есть и продолжаете работать с робустой. Это ваша фишка!
Возможно вам стоит попробовать "Черный квадрат" или вообще заказать чистой робусты на пробу.
Средней сладости кофе с кислотностью яблока, мне напоминает яблоки «Гала», такие сладковато-кислые и нотки какао.
Готовил на Lelit Anna PL41TEM,помол делал на Eureka Mignon Crono.
С данным кофе не было никаких проблем с подбором рецепта и достаточно быстро начинают получаться достаточно хорошие шоты. Пару раз были очень хорошие. brew ratio от 1,8-2,3. На двойной корзине закладка от 17-18 г, время пролива 25-30 сек. Диапазон настроек для того, чтобы получились хорошие шотов большой и очень легко в него попасть.
Пью в основном сейчас кофе в виде капучино, но всегда пробую эспрессо после приготовления и когда остынет, могу сказать что я спокойно могу выпить шот без всего, так как сладость у него достаточная, кислотность у него совсем не яркая, а «прибранная». Хороший кофе на каждый день, в капучино очень хорошо чувствуется кофе.
Да, сухая арабика в Аль Робусто делает свое дело — сладкие яблочные оттенки оттуда. Крайне удачная смесь.
Конечно под самой тёмной обжаркой подразумевал ближе к черному зерно, даже появлением масла. Ещё раз спасибо за шикарный кофе
Теперь о недостатках. Очень хромает стабильность качества обжарки. Из всех моих заказов этой смеси - 60% попадалась с идеальной обжаркой и 40% - пережаренный. Вот и в обжарке от 14.03.2022 - мне не повезло. Опять купил уголь. Я бы наверное покупал эту смесь в обжарке "B", а не "B+", чтобы минимизировать риск покупки очередного брака. Но увы, в ассортименте магазина ее нет.
Спасибо за фидбек.
За последний год чаще всего я пью нашу группу Б+ и, признаться, пережара не вижу вообще.
Напротив, на днях даже попросил обжарщиков затемнить немного профиль у смеси B+292 Грильяж, чтобы прибрать кислинку.
Может, вам неудачный батч Аль Робусто попался, хотя... если это систематически случается, тут, скорее, дело в рецепте.
Возможно, стоит попробовать увеличить помол?
Это должно помочь уменьшить горечь.
Очень часто под маской пережара прячется переэкстракт (проще говоря — перезаварившийся кофе, отдавший воде больше веществ, чем нужно).
Плюс воду попробуйте бутилированную, с низкой минерализацией: Святой Источник, Пилигрим, Аква Минерале, БонАква, Черноголовская, — эти марки подходят. Фильтр может недостаточно убирать минерализацию воды. Для кофе предпочтительно брать воду с TDS 50-150 мг/л. Горечь в чашке очень часто бывает именно от воды с высокой минерализацией.
Подробнее об этом в моей статье «13 способов...»:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
На мой вкус, кстати, в Италии все же на порядок темнее жарят, гораздо темнее. Но сравнение понятно, мы и сами такую параллель часто проводим, ведь изначально мы эти смеси задумывали как раз в итальянском стиле. Но сейчас они у нас получаются светлее, чем два года назад, это я говорю, основываясь на результатах периодических каппингов, в которых наблюдаю динамику того, что происходит с нашими обжарками. Раньше было темнее.
Денежку за кофе вам вернем на внутренний счет.
Возьмите в следующий раз тот же B3 Паганини, например, или B34 Карузо. Они помягче.
Надеюсь, у вас получится добиться вкусной чашки!
Не бывает двух одинаковых зёрен, не бывает двух одинаковых батчей.
Я пробую, отлавливаю любые отклонения, поправляю.
Иначе так можно было бы поставить робота, он бы жарил, и все были бы довольны — и обжарщики, и клиенты. Подобрал один раз — и шпаришь всю жизнь по одному профилю. Но нет, так это не работает. Кофе — живой продукт.
Постоянно нужен файн-тюнинг: тут на градус увеличить t выгрузки, тут на 10 секунд растянуть развитие (финал обжарки) и т.д.
Ну и воду я бы вам все же посоветовал попробовать другую. Вы даже не представляете, насколько это влияет на вкус. Кофе на ~99% состоит из воды.
И в кофе еще самое интересное то, что это гибкий продукт не только в плане обжарки, но и в плане рецепта. И говорить, что «я всю жизнь готовлю так и не хочу ничего менять» — это несколько, как мне кажется неправильно. Но, к сожалению, я часто слышу это от людей.
Надеюсь, вы меня поймёте.
Закажу специально в ближайшее время Аль Робусто от двух разных дат обжарки, попробую, сравню; скорее всего, вы правы. Но не ошибается только тот, кто ничего не делает, как говорится, а комментарии вроде вашего помогают оставаться в тонусе и не останавливаться на достигнутом (звучит банально, но как ещё сказать). Спасибо!
Хамское отношение.
Да, это принцип золотого сечения в карман продавца в действии :))
Я пересмотрел статью, я действительно виноват -- упустил слово "средние": "Ниже СРЕДНИЕ значения роста цен в % для наших групп:". Вы все верно пишете.
Та же Новогодняя смесь стала в итоге дешевле; по Эль-Класико был 794, стал 960, и т.д.
В целом по росту цен кофе сейчас сильно дороже того, что было год назад. В отношении статьи же моей задачей не было вводить вас в заблуждение и т.д., а показать объективные причины роста + расставить бенчмарки. Если я со своей задачей справился плохо, виноват.
Я всегда верил, что смесь арабики и робусты может быть достойной!
Наконец-то я заказал кофе у вас 👏
Грильяж и Ветивер на очереди 😋
Илье будет приятно, когда он прочитает ваши слова, а он читает комментарии )
Грильяж и Ветивер крайне хороши, продолжают традицию Аль Робусто, а ещё рекомендую в следующий раз попробовать B+161 Новогодняя смесь, этот бленд вас удивит; даже сложно поверить, что он темной обжарки. Его уже я составлял, вдохновившись B+288 Гвальвадор Дали.
Даже как-то захотелось в конец декабря сейчас вернуться. Несмотря на всю суматоху этого времени, есть в нем какая-то магия. Как и несмотря на всю простоту этой смеси — она умеет удивить :)
Если нравится кофе без кислинки — попробуйте ещё B+294 Черный квадрат! Название соответствует вкусу )
Плотно, но не горько. Для кофемашины должно подойти хорошо. Такой уверенный в себе эспрессо.
Спасибо, то написали. Может, рецепт немного подвигать? Какой характер горечи? Вяжуще-травянистый больше или ближе к угольному?
Денежку за этот сорт я вам вернул.
Удалось даже вытянуть кислинку.
Интересно было бы попробовать, если ещё прибавить робусты.
Спасибо за фидбек! Здорово, что нашли "свой" сорт в нашем немаленьком каталоге!
Рекомендую в следующий раз попробовать одну из новинок с робустой в группе Б+, например, B+292 Грильяж.
Он вполне может посоперничать с B+238 Аль Робусто.
Николай
Каталог обширный, и в нем легко потеряться, потратить много времени на поиск и, возможно, разочароваться в таком процессе в случае длительной неудачи.
Ваш совет существенно облегчает задачу поиска личного оптимального выбора и оставляет приятную возможность надеяться на получение еще лучшего результата, чем уже достигнут.
Еще раз спасибо за очень нужную подсказку в таком маленьком, но личном творчестве - выборе лучшего из лучших.
Когда делаешь уже последние глотки чашки,то такое ощущение, что в кофе бросили кусочек темного шоколада. При чем до этого делал во френч-прессе, но вкус там не раскрылся, не было ни плотности, ни выраженного аромата, но там вода была совершенно другая, возможно в этом причина.
Определенно буду брать еще.
Закладка - 18.5 гр.
Выход - 37-38 гр.
Пролив - 25 сек.
А я сегодня пробовал этот же сорт, только в капсулах, и могу сказать, что из того капсульного кофе, что у нас есть, Аль Робусто мне ближе.
Николай
Получила образец этого кофе в Наборе (то есть прицельно его не выбирала). Я, конечно, не волшебник, я только учусь, но... этот образец оставил недоумение. Вкуса я не почувствовала практически вообще: ни горький, ни кислый, наверное это и есть "плоский", как тут пишут. Готовился кофе в кофемашине JuraЕ8, помол на предпоследней точке по мелкости (почти самый мелкий). Мельче почему-то не крутится :) Попробовали поиграть с температурой, помолом, видом напитка (лунго, капучино, флэт) - все равно вкуса почти нет, а с молоком так и подавно.
К моему счастью это пока единственный образец, оставивший весьма смешанные чувства. Мы выпили почти всю коробку, вторая на подходе, очень интересно, что нас ждет!
Отдельное спасибо за наборы - очень хорошие опции для начинающих!
Удивительно, потому что всегда это был сорт с очень насыщенным шоколадным вкусом. Может, наоборот, покрупнее попробуете помол? Плоский вкус бывает от переэкстракции.
Я проверю этот кофе в текущей обжарке, если профиль понадобится скорректировать, обязательно сделаем это.
А вам сейчас верну денежку за него на внутренний счет.
Рад, что оценили наборы, значит, не зря их вводил :)
Спасибо!
Николай
Я бы вам посоветовал B3 Паганини, но возможно, что после Аль Робусто вам будет недостаточно эффекта (там 25% робусты против 38% в Аль Робусто), да и менее плотный Паганини за счет более светлой обжарки. Однако попробовать стоит.
Если не зайдет – возьмите отдельно какую-нибудь робусту в нашем каталоге, абсолютно любую, например, R248 Бразилия файн робуста Вентурим Классика, и сделайте бленд самостоятельно, добавив 1 часть робусты на 2 части, скажем, того же Кота Бразилио.
Кофе заиграет новыми красками.
Николай
Хотел бы узнать не было ли проблем с партией этого сорта от 11.02. По отзывам я расчитывал на несколько другой вкус.
Я попробую эту смесь в ближайшей обжарке; но от середины февраля профиль меня полностью устраивал. Возможно, что-то и не так сейчас, надо пробовать.
Спасибо, что обратили внимание в том числе и на цвет зерна, с этим сейчас разбираемся: в партиях февраля-марта встречается больше, чем обычно, квакеров (те самые «слишком светлые зерна»). Профиль колорсортера, который их отбирает, перенастроим. Возможно, кстати, что именно они и сделали вкус плоским. Они умеют испортить чашку.
Николай
Если не затруднит, пришлите, пожалуйста, фото мне на nick@torrefacto.ru
Я передам обжарщикам: возможно понадобится перенастроить колорсортер под этот сорт.
И здорово, что вы оценили вкус!
Николай
Совершенно прогадала.. плоский однообразный крепкий горчащий кофе. Оттенков яблока уж точно нет.. я люблю подобный "фон" и редко не чую его, хотя всё возможно, конечно.
Есть подозрение, что это обжарка подкачала, потому что каждый сорт из состава мне знаком и близок по вкусовой палитре.
Причем пробовала и в турке и автомате и даже в пуровере, чтобы лучше расслышать фон, но - нет. Плоский вкус как доска ... ^^' как будто взяла какую то "лавацу" или "жокей-окей" в автомате, хоть и запах на них не похож..
Смеси из ранее обжаренных сортов и то интересней, чем этот вариант.
В общем, сорт только для того, чтобы его забить молоком или специями отредактировать.
Больше не возьму.
Да здравствует пол кг кофейных скрабов..
Спасибо, что нашли время написать!
Допускаю, что могли промахнуться с профилем обжарки, однако я очень рекомендую вам сделать две вещи: взять более крупный, чем обычно, помол и, главное, попробовать приготовить турку на другой воде.
Архыз несколько раз попадался мне с минерализацией больше 150 мг/л, что и могло сделать вкус кофе таким, как вы описываете — плоским и горьким.
Попробуйте сварить турку на Святом источнике, БонАкве или Аква Минерале.
Если это не поможет — дайте мне знать, пожалуйста!
Николай
А вот на воду я меньше всего грешу, так как, во-первых, это не новая бутыль, а та, на которой готовила предыдущий кофе, который полностью меня устраивал. Во-вторых, я уже и на обратном осмосе попробовала и даже на своей любимой Pokrovska ph-9,5 которую обычно пью. Помогло, ну может только тем, что я выпила кофе больше, чем обычно и мир стал немного волнительнее ))
Просто для сравнения надо было одновременно попробовать, иначе же меньше видно разницу.
Благодарю за труд над описанием вариантов экспериментов.
В таком случае, я сейчас же верну вам средства за Аль Робусто.
Либо пережарили, либо не ваш сорт, такое тоже бывает.
Попробую этот кофе в ближайшей обжарке, возможно нужно будет скорректировать профиль.
Николай
Да, писала как раз, чтобы проверили. Может всё-таки дело в зерне. А то по отзывам - самое то по моему вкусо-настроению сейчас должно было оказаться, но ..
На всякий случай запишу его себе в список Hasta la vista, Al Robusta как проваленную миссию экспериментов, но если будут новые данные - с радостью изучу ваш опыт! )
А на возвращенные мной на ваш личный счет средства можете заказать пока что любой другой кофе!
Попробуйте, например, B+236 Эль-Класико
Николай
Хорошо. Изучу этот сорт.
Николай
Но поскольку он неактивный, то это уже и не имеет значения :)
Николай
Делаю в автомате эспрессо с каплей молока - восхитительно. Также для сравнения решил взять Кот Бразилио - посмотрим...
Вы не первые обжарщики, у которых я заказывала, но вы первые, кому захотелось сказать спасибо!
Спасибо и вам за добрые слова.
Илья Савинов первым делом отправил ваше послание обжарщикам, когда увидел его. А увидел он его мгновенно )
Я рад, что вам так понравился Аль Робусто!
Николай
Из дескрипторов совпало яблоко и какао (в чёрном кофе не яркие оба). Яблоко скорее красное, чем зелёное, приходит на послевкусии. Если добавить молоко, горечь уходит совсем вместе с кислинкой и напиток становится совсем похож на какао. По запаху в чёрном виде что-то напоминающие плитку горького шоколада, а-ля Lindt. С молоком опять же чистое какао.
В целом как для кофе на каждый день - пушка, вышка, годнота!
Спасибо вам, Арсентий!
Какао и яблоко, но такое, чуть переспелое, я слышу в этой смеси отчетливо.
При этом, здесь очень к месту такой легкий фермент, он как бы на фоне. В основе профиля все-таки какао.
Спасибо, что так высоко оценили Аль Робусто!
Николай
Мне еще нравится делать помол покрупнее для этого сорта в турке, как сахарный песок, тогда даже кислинка небольшая всплывает, и появляется тот самый оттенок "переспелого яблока", о котором я упомянул в описании, а горчинка становится мягче.
Но это уже на любителя: если нравится больше "шоколада" и насыщенности, то можно и не укрупнять помол, а делать его, скажем, как мелкая соль. И в том, и в другом случае – отличный результат.
Николай
Попробуйте ещё B+244 Мокка Ява и B+236 Эль-Класико!
Или можете даже ради эксперимента (а вдруг понравится?) взять чистую робусту: например, R255 Гватемала робуста Эль-Сигло.
Николай
С кофеином действительно у всех индивидуально: я, например, достаточно к нему восприимчив, хотя это и не мешает мне в работе. Просто иногда, например, когда готовлю описания к сортам под вечер, потом долго уснуть не могу. А вот у моей супруги полная кофеиновая резистентность, то есть кофе вообще никак на нее не действует.
От Аль Робусто у меня до ощущения измененного сознания не доходило, но бодрит чуть сильнее собратьев по группе, соглашусь.
Что до землистых нот – то это интересно, поскольку я их в этой смеси не улавливаю; злаки, немного нот сухой дистилляции (жареные такие, пряные оттенки), немного фермента (то самое переспелое яблоко, про которое я упомянул в описании), а в центре профиля – горький шоколад.
Для меня Аль Робусто такая, но я вполне понимаю, что вы, например, можете более отчетливо, чем я, слышать робусту в этой смеси, и она может вам не нравиться.
Что ж, тут на вкус и цвет!
Я вернул вам средства за упаковку этого кофе на внутренний счет, сможете в следующий раз потратить их, например, на Кота Бразилио, что так полюбился вам )
Николай
Насчет землистых нот в послевкусии... Мне так показалось, но это все на едва уловимом уровне. Вообще мне сложно выделять какие-то тонкие нотки во вкусе кофе и обычно довольствуюсь общим балансом между базовыми вкусами кисло/горько/сладко, и уже из этого формирую свой рейтинг вкуса. Может то, что я принимаю за землистые ноты, Вы ощущаете как ноты сухой дистилляции. В общем, Q-грейдером мне точно никогда не быть .....
Тут вполне возможно, что просто не ваш сорт. Аль Робусто вообще хоть и с горчинкой, но все равно довольно мягкая должна быть. Я лично в автомате ее не пил, но у Ильи это одна из любимых смесей именно в автомате.
Попробуйте B+245 Муссонная ночь и B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри, первая понасыщеннее, более шоколадная, вторая – более ореховая, с хорошей такой карамельной сладостью.
За Аль Робусто я вернул вам средства на внутренний счет. Как раз сможете применить их при следующем заказе!
Николай
Отличный кофе... до третьего раза. Это мой один из любимых сортов, пью как в эспрессо, так и варю в турке. Но партию, которую купил в последний раз, пить невозможно. Горечь, горечь и горечь какая-то патологическая с послевкусием пепла или золы. брр...
Спасибо, что написали нам!
Мы с Ильей уже обсудили этот момент с обжарщиками.
На обжарку Б+ конца июня-начала июля получили несколько жалоб в последнее время и озадачились.
Тогда мог немного «поплыть» профиль, так что вам действительно, вероятно, достался неудачный батч.
Сейчас все должно быть в порядке с Б+, обжарщики мне подтвердили.
За Аль Робусто вернул вам средства на личный счёт.
И примите, пожалуйста, мои извинения!
Николай
Извините, что Аль Робусто в обжарке от 13.07 не столь хорош, как прежде!
С обжарщиками на этот предмет поговорил, сейчас профиль выровняли.
Попробуйте эту смесь как-нибудь при следующем заказе.
Я вернул вам за неё средства на внутренний счет, сможете списать их при оформлении.
Николай
Аль Робусто в обжарке от 13 июля проверим.
Пока могу порекомендовать вам чуть увеличить помол, чтобы снизить уровень экстракции, сгладив тем самым горчинку.
При заваривании темной обжарки во френч-прессе вполне справедливо будет сделать помол ближе к крупной морской соли.
Если же это не поможет — уменьшите закладку кофе.
А средства за упаковку этого сорта я уже вернул вам на внутренний счет.
Николай
Что ж, проверим этот кофе в обжарке от 13 июля.
Тем не менее, несмотря на то, что условия заваривания не менялись, моя рекомендация увеличить помол или уменьшить закладку кофе все еще актуальна! Попробуйте!
Да, кофеина здесь почти в 1,5 раза больше, чем в арабиках.
Спасибо, что поделились. Отличный способ. Прямо сквозь строчки повеяло специями :)
Вот уже третий день пью я в автомате в формате американо эту смесь обжарки 30 марта (в выпадающем списке даже нет такой даты!..). Пью чистым, только сейчас добавил молоко и сахар. С молоком и сахаром навеяло классический -- или даже, возможно, классическое -- кофе где-то в дороге, где-то в пути, вот только не вспомню, где. Но бог с ним, с молоком и сахаром!..
В чистом виде. Сколько я перепробовал смесей с робустой за свою жизнь, сложно себе представить. И уж точно ни разу, я подчеркиваю, ни разу не пил я смеси, в которой было бы почти 40% робусты и которая была бы столь чиста. Воистину, колорсортер, золотое сечение и хорошая обжарка творят чудеса. Кофе мягкий, чуть сладковатый, с четким тоном какао, я как раз уже неделю в качестве подопытного кролика ем тертое какао из 8 стран происхождения, какой-то какао с кислинкой, как спешиэлти арабика, какой-то более горький, но во всех вариантах есть привкус жареных какао-бобов, так вот этот самый привкус и является основным в чашке Аль Робусто в формате американо из автомата.
Настолько четко, настолько точно, настолько без лишней горечи от робусты! Одним словом -- вдохновение. Будем продолжать смешивать.
Обжарка: 30 марта 2020
Способ приготовления: американо через автомат
Илья, спасибо вам за авторские смеси! По моему мнению, это самый лучший,самый правильный " рецепт" для тех ,кто хочет попробовать что-то новое,интересное,оригинальное,неизведанное ранее,это будет как глоток свежего воздуха в жаркий,плотный день.
Я вообще, когда читаю отзывы любителей кофе, почему-то думаю , что попал в литературный клуб.
Ха! Можно вообще кофе не пить. Просто сидеть, читать и уже ощущать все прелести тонкостей того, или иного сорта кофе. ))
В чем-то вы правы- Толстой родился в той же области,где живу я,так,что.. возможно,возможно..)
Только вот " Война и Мир" создавалось ~10 лет во вдумчивой,серьезной атмосфере,и множество раз редактировалось ,а я свои отзывы ( найдите еще 21 мой отзыв и будет вам счастье в жизни) ,пишу в вольном стиле, не задумываясь (так сказать " как на перо мысль ляжет,и пока чашка кофе горячА и свежо вдохновение" )
А " Карузо".. если мне не изменяет память,то это сорт,вкус которого у меня,в свое время,ассоциировался с шоколадом " Сударушка с миндалём"- раньше был такой ,в сиреневой упаковке- с изюмом,а в коричневой- как-раз-таки с миндалем. Особенно хорошо он " звучал" на воде " Кубай" , у него умеренная горчинка,и шелковистый,но в то же время интенсивный вкус,с шоколадно-ореховым послевкусием,и очень тонкой кислинкой.
Благодарю за поднятое настроение и за то,что отметили хорошим словом мою точку зрения на кофе)
Желаю хорошего дня! Верьте в себя ,в свою вкусную чашку кофе!
Ориентир — 40 г кофе, 100 г воды, воды можно больше, если захочется более легкий вариант, до 150 г.
А еще Аль Робусто очень похож на грушу Чижевского,которую уже успел прихватить морозец:) В его вкусе чувствуются такие темные,фруктово- карамельные нотки,которые несомненно придутся по вкусу ценителю оригинального сорта:)
Ничего больше не добавлю,Аль Робусто надо пробовать и делать это неспеша)
Чудесно!
А мы когда вводили группу Б+, помню, я очень удивился, что в такой темной обжарке, да ещё и в робусте, слышатся лежалые яблоки; прямо вот этот коричневый бочок; сомнения были в том, что писать на этикетку, заваривал эту смесь несколько раз тогда; сложный вкус, на самом деле.
Рад, что оценили!
Николай
Нет , так больше нельзя! Пойду заварю своего любимого "Карузо".
Как же приятно читать такие красивые рецензии.
Не останавливайтесь...
В комментарии к Паганини как раз спросил вас про Аль Робусто – а тут увидел, что вы уже написали отзыв про эту смесь!
Если горчинка в Аль Робусто для вас излишне мощная, а в Паганини – в самый раз, скорее всего, дело в степени обжарки. Продолжайте знакомство с группой B, попробуйте в первую очередь следующие сорта: B22 Гондурас Сан-Маркос, B60 Бразилия Сантос 17/18 и B62 Эфиопия Сидамо 4 Премиум Амхара Айеху.
Николай
Рад, что такие ассоциации возникли от моего описания!
Знаете, у меня, вот, аллергия на яблоки, но этот вкус переспелой садовой антоновки мне очень запомнился с детства, потому что тогда я месяцами напролет сидел на даче и ел их один за одним, несмотря на аллергию.
Потом я стал взрослым и более осторожным, яблоки уже в свежем виде не употребляю, но вкус запомнился отчетливо!
В этой смеси есть такой легкий оттенок фермента, который ассоциируется у меня именно с тем потемневшим бочком яблока.
Конечно, он тут играет не первую скрипку: здесь вам и жареные мюсли, и тертое какао, и даже какие-то пряности, но яблочко где-то на фоне мелькает, несмотря на темную обжарку и минимальную кислинку.
Муссонную робусту, насколько помню, вы нашли чересчур брутальной; хороший повод попробовать смесь Аль Робусто!
И хотя на ее создание Илью вдохновил Аль Пачино в образе строгого, прямого, бескомпромиссного Майкла Корлеоне из фильма "Крестный отец", спешу заметить, что эта смесь, при всей своей строгости, достаточно сладкая и многогранная!
Николай
В переспелой,садовой "антоновке" кислинка запаха просто оглушает) Наша Подмосковная осень не даёт мне забыть об этом,т.к. в нашем городке яблони с " антоновкой" и иными похожими на этот сорт деревьями,посажены и на остановках ,и возле жилых домов+ еще рядом дачи,где тоже много яблонь.
Яблоко " Уралец" более нежное,более сладко- ароматное ,более мягкое на вкус чем вечно-кисло-сладкая " антоновка")
А описание сорта меня очень-очень заинтересовало,я уже настроена его попробовать,но только после дегустации ..Карнавала:) да,Муссоная робуста меня знатно приобняла мощной рукой и сказала,что она сильнее меня)) Вот ,по вашему же совету,решила попробовать Карнавал)
Кофемашина Jura.
Любимый сорт Колумбия Эксельсо.
Отлично, рад, что эта смесь вам пришлась по вкусу!
С Колумбией Эксельсо у нее не так много общего, хотя яблочная кислинка присутствует и там, и там, но здесь она гораздо скромнее.
Рекомендую еще попробовать Мокка Яву, тоже из Б+.
Там очень интересный грейпфрут во вкусе, с таким долгим пряным послевкусием специй.
Николай
Спасибо, что поделились мнением!
Вижу, это ваш первый заказ, и вы решили взять четыре сорта из самой темной нашей обжарки.
Интересно, а как вам три другие смеси? Если, конечно, уже успели попробовать.
Пожалуй, это ключевой вопрос, потому что он даст определенное понимание: если другие смеси из заказа вам по вкусу, то либо робусты тут для вас оказалось многовато, либо просто робуста в темной обжарке – не ваша "чашка чая".
Ну а уж если и остальные смеси Б+ не приглянулись, то стоит двигаться в сторону более светлой (но все еще достаточно темной) обжарки и попробовать, скажем, Гондурас Сан-Маркос №22 и Эфиопию Сидамо 4 №62, в эспрессо они страсть как хороши!
Или вообще подступиться к средней обжарке, если вы не прочь кислинки в кофе.
Мы недавно ввели Коста-Рику Пресиденте №252: такая вишневая получается чашка, с хорошим какао-фоном и лимонной коркой на послевкусии.
Но кислинка там, конечно, выше, чем в Б+.
Если все же ягод в эспрессо пока не хочется, то можно, например, попробовать Бразилию Сантос 19 – обжарка у нее средняя, но профиль довольно классический, "бразильский" (иначе и не скажешь), хотя при этом очень мягкий: арахисовая паста, шоколад, легкая кислинка какао и где-то совсем-совсем фоном цитрусовая кислинка.
Но для начала давайте поймем, как вам другие смеси.
И если какую-то можете выделить особенно – здорово!
Я тогда смогу вам дать уже более прицельные рекомендации по нашему каталогу.
А тем временем я вернул вам средства за Аль Робусто на внутренний счет.
При оформлении следующего заказа сможете их применить на этапе выбора способа оплаты.
Николай
Благодарю! Очень хорошая смесь, с первой чашки ворвалась в список фаворитов.
Рад вас видеть. Сколько зим, как говорится ))
И спасибо за отличное описание. Аж самому захотелось!
Интересно, что скажете о той же "Ночи" или "Мокка Яве". Они (по моему представлению) должны иметь кислотность более явную.
А еще хорошо удался вот такой вариант: мокка + небольшое количество молочной пенки. Эдакий домашний флэт-вайт :)
Сократив время экстракции, вы убрали тем самым горечь — отличный способ!
Ещё в подобных случаях можно попробовать небольшое увеличение помола.
Совсем скоро у нас появится Муссонная робуста — вот уж где ноты пряностей проявляются во всей красе, очень необычный кофе — на послевкусии оставляет такой освежающий камфорно-эвкалиптовый холодок.
Николай
Раньше относился к смесям с небольшой долей скепсиса, что скорее всего связано с впечатлениями от что-то-с-чем-то-смесей из масс-маркета. Да и робусту люблю в чистом виде. А тут описание покорило, и конечно идея смешивать лоты по принципу золотого сечения. Надо отдать должное изобретательности Вашего мышления, Илья) В итоге вкусоароматическая реальность этого кофе превзошла мои ожидания. Злаковая терпкость здесь так уместно звучит в общем какао-орехово-фруктовом ансамбле, пожалуй доминируя, но мягко, деликатно, не навязчиво, что создаёт действительно прекрасный баланс. Удачная, очень элегантная смесь. 450г. ушли незаметно) Теперь буду пробовать и другие.
Как я вас понимаю сейчас, после чашки муссонной индийской робусты! Прикольная робуста с муссонным дескриптором. Муссонность — она такая мятная, ментоловая, черно-кардамоновая. Интересная. И кислинки, в отличие от Муссонного Малабара, нет.
Спасибо, что оценили описание. Моя идея простая, искать новые подходы в набивших оскомину вещах, чтобы дать «свежее дыхание» старым идеям. Кстати, вижу, что у вас, судя по тому, что вы говорите о какао-орехово-фруктовом ансамбле, некоторая кислинка все же была, а у коллеги комментарием ниже — нет. Это-то я и люблю в кофе больше всего!
Ещё раз спасибо.
Илья
Супер. Когда без кислинки — это хорошо. Хотя мы в своих условиях ее в Аль Робусто находили. Но это хорошо, когда ее нет. Потому что иногда от неё устаёшь, а некоторым она и не нужна вовсе.
Спасибо за отзыв!
Мне совсем не понравился, не смогла пить
Муж тоже не оценил, но заваривает, выкинуть жалко
Наверное, это не наша смесь
Я вижу, это ваш первый эксперимент с Б+, а в вашем портфеле заказов такие сладкие мягкие сорта, как Эфиопия Иргачеффе, Эфиопия Иргачеффе Кедида и т.п., хотя присутствуют и Б-вещи, например Паганини, Куба Серрано и т.п.
Здесь я вижу 3 причины, по отдельности либо в совокупности:
1) Обжарка Б+ слишком темна для вас.
2) Робусты слишком много.
3) Робуста в тёмной обжарке слишком неприятна.
Кофе я советую (если есть возможность) подержать какое-то время в шкафу, недельку-другую, пока все запасы не закончатся, и вернуться к нему, когда кончатся остальные сорта. Очень часто в таких ситуациях происходят чудеса!
Ну а денежку мы вам, разумеется, вернём.
Спасибо, что написали!
Илья
Спасибо за эксперименты и новые смеси!
Сомы ам — и нету драм! — как говорилось в одноимённом почти произведении.
Можно перефразировать применительно к Аль Робусто )
Мне всегда крайне радостно, когда пишут хорошие комментарии. И не только потому, что я радуюсь за хорошую работу, но и потому, что, как говорится, "недовольный говорит восьмерым, довольный - двоим". Поэтому ценность положительных отзывов как минимум в 4 раза выше )
Большое время, что нашли время написать!
Илья
Большое, конечно, спасибо!