Когда-то, давным-давно, я считал, что турка не предназначена для светлой обжарки. Конечно, это было заблуждением. Попробовав однажды в Cezve Coffee на Пушкинской мытую Эфиопию светлой обжарки в турке (а ребята специализируются именно на турке) – кофе, который я знал: это была, насколько я помню, Лиму Элеана), я поразился тому, насколько хорошо кофе себя раскрыл. С тех пор прошло какое-то время, память об этом опыте сохранилась, но провести серию испытаний никак не доходили руки. В повседневной жизни я пью воронку V60, напиток по консистенции отличается от получаемого в турке, и переключиться было непросто. Но вот все как-то само собой получилось.
Я был с семьей в Черногории, когда узнал о том, что Дмитрий Потапенко, у которого год назад, когда я как раз был в Турции, ребята были в гостях на «Комсомольской правде», пригласил нас еще раз, на этот раз на Эхо Москвы. В этот раз у меня уже не было шансов. Пришлось купить билеты и вылететь в Москву, чтобы на следующий день вернуться обратно к семье.
Вся моя кофейная амуниция осталась в Черногории. Ночью после эфира мы сидели у меня на кухне, и речь как-то сама зашла о турке. Я сказал, что слышал, что есть идея, что использовать в турке самый мелкий помол – в пыль – совершенно необязательно, и даже более того: использование более крупного – почти под воронку – помола может дать ощутимо более интересные результаты при использовании светлой обжарки. Сказано – сделано. Мы взяли Кению Киамаригу, отмерили ее на глаз (но помню, что было много), сделали помол под воронку, заварили. Результат был крайне приятным. Кофе был сочный, кислотность была интенсивная. Кофе, конечно, отличался от того, что я привык видеть в воронке – в первую очередь, пожалуй, консистенцией – но это был очень и очень интересный результат.
Чуть позже все разъехались, а я в ожидании утреннего вылета обратно повторил эксперимент, заварив Колумбию Сан-Паскуаль. Результат был снова очень интересным. Была и клюква, и ферментированные горькие ягоды, и сладость Паскуаля. Одним словом, попадание во вкусовой профиль было достаточно точным. При том, что я не пробовал разных вариантов помола, использовал дозировку на глаз, а варил кофе в крайне примитивной турке из Икеи (которую и туркой-то назвать можно лишь с большой натяжкой, но ничего другого в ту ночь под рукой не было) – я остался крайне доволен результатом. Вывод стал понятен: кофе светлой обжарки отлично раскрывается в турке при среднем (как под воронку) помоле.
Вернувшись в Черногорию, я продолжил пить кофе в воронке, параллельно испытывая вынужденную меру – пакеты с зип-локом, которые, как выяснилось, нравятся многим больше наших фирменных. Не могу сказать, что я разделяю восторг наших покупателей от этой упаковки, но ничего не поделаешь – покупателю виднее. Какие небольшие выводы я сделал для себя, находясь, можно сказать, две недели в кофейной изоляции?
- фасовка 450 г не подходит для воронки (и, наверно, других «не-эспрессо» методов заваривания). С одной стороны, кофе очень долго кончается и успевает к концу пачки основательно надоесть. С другой стороны, уже граммов с 200 зерна начинают пахнуть немножко прогоркло – окисляются, что дополнительно способствует тому, что стараешься его поскорее допить и не открываешь новые пачки – а кофе от этого тем временем надоедает еще больше. Предварительно возникла мысль ограничить опции фасовки для светлой обжарки только маленькими размерами, чтобы никто не наступал на те же грабли.
- кофе группы С проявляет себя в воронке достаточно скучно. Я пил Иргу, Папуа и Суматру. Весь кофе похож между собой, горько-карамельные оттенки скрывают за собой едва угадываемую кислинку. Тем не менее, думаю, что это плюс, ведь все-таки группу С мы ориентируем на эспрессо, а воронку (или кемекс) в качестве способа приготовления не рекомендуем – и именно по этой, кстати, причине.
Подводя итоги.
Светлая обжарка в турке получается отлично. Что нужно, чтобы раскрыть вкус?
- средний помол – почти как наш «аэропресс» (или как под воронку),
- нормальная кофемолка,
- правильная вода (я не устаю рекомендовать Бонакву в качестве доступной везде марки воды),
- дозировка по принципу «больше не меньше».
Если вы пьете кофе в турке и ни разу не пробовали кофе светлой обжарки, думаю, этот опыт вас приятно удивит! А я, как всегда, буду рад ответить на любые комментарии к этому материалу. Удачи!
P.S. А по пакетам наша команда сейчас усиленно трудится над внедрением возможности выбора типа пакетов при заказе. Друзья, спасибо вам за обратную связь по пакетам с зип-локом. Мы, конечно, вас услышали! Думаю, что к моменту прихода фирменных пакетов из Китая (что я ожидаю через 2 недели) эта возможность будет уже реализована на сайте.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
У меня фильтр с обратным осмосом, вода приближена к дистиллированной. Любой заваренные чай становится очень мягким, совсем нет накипи в чайнике уже год! Это при стоимость фильтра 6000.
Почитайте последние статьи про бутилированную воду в пластике.
Кофе состоит на 94-98% из воды. Важность хорошей воды для приготовления хорошего кофе невозможно переоценить. Стоит брать воду - с небольшой минерализацией, свежую, прозрачную, без запахов. Однако, что же значит «хорошая» вода, насколько она «мягкая», как эту воду определить и чем измерить?
SCAA (Ассоциация Спешиалти Кофе Америки) чётко определила параметры воды, которая должна по регламенту использоваться на чемпионатах.
Согласно этим данным, вода для кофе должна обладать следующими характеристиками:
1) Запах. Не должно быть никакого запаха.
2) Цвет. Вода должна быть бесцветной, прозрачной.
3) Хлор. Содержание хлора должно составлять 0 мг/л. Хлор добавляется в воду муниципальными организациями для предотвращения биологического загрязнения. Вкус хлора очень влияет на вкус чашки, поэтому он должен быть удалён полностью.
4) Общее количество растворённых частиц (TDS) или общая минерализация. Рекомендуемые параметры для кофе от 75 до 250 мг/л, оптимальный вариант 150 мг/л. Высокий уровень TDS, как правило, свидетельствует о жёсткости воды.
5) Кальциевая жёсткость. Рекомендуемые параметры 17-85 мг/л, оптимальный вариант 51-68 мг/л. Кальциевая жёсткость зависит от количества ионов кальция, содержащихся в воде.
5) Общая щёлочность. Около 40 мг/л. Слишком большой уровень щелочности может повлиять на экстракцию и вкус кофе.
6) рН. От 6,5 до 7,5. Оптимальный вариант — 7. Чистая вода должна иметь нейтральный рН 7.
Как правило, если для варки кофе используется вода со слишком большим уровнем рН, вкус получается слишком «плоским».
7)Натрий. Менее 30 мл/л. Оптимальный вариант 10 мг/л.
Можно использовать бутилированную воду с подходящими параметрами. По крайней мере, уровень общей минерализации, то есть TDS, на бутылках указывают. По данным SCAA она не должна превышать 250 мг/л, но и не быть меньше 75 мг/л. Оптимальный вариант — 150 мг/л.
Уверен, что можно настроить осмос и на рекомендуемые параметры. Сдать исходную воду в лабораторию и после результатов откалибровать параметры фильтра.
Ну а дальше остаётся только экспериментировать, отталкиваясь от вкуса.
После приготовления кофе, для измерений, мы используем компактное оборудование, - рефрактометры. С их помощью вполне можно измерить TDS воды или кофе для контроля жёсткости воды или экстракции кофе.
Во всем нужен баланс. Если с помощью осмоса вы приблизились к дистиллированной воде, то для бытовой техники в доме это огромный плюс! С точки зрения вкусного кофе, в воде нужен магний и кальций, а чайнику они не нужны. На воде, чрезмерно очищенной обратным осмосом получается невыразительный кофе. Сваренный на такой воде кофе будет отличаться невнятным ароматом, тусклым цветом, несбалансированным вкусом и небольшой крепостью. Захваченные водой ионы веществ просто слишком сильно будут связаны и не попадут на вкусовые рецепторы. При большом содержании кальция экстрагируется сладость и плотность, а когда много магния - фруктовые, кислотные нюансы.
Идеальная вода для кофе - это компромисс. Одно я знаю точно, подобрав воду, кофе в чашке очень сильно удивит своей многогранностью и оттенками вкуса.
Буду рад ответить на ваши вопросы, Александр.
Спасибо.
И.
Я использовал Вкусвилл высшей категории: www.dropbox.com/s/t2lbiiwu1zgkpuo/Photo%2019-06-16%2021%2029%2007.jpg?dl=0
ТДС у неё очень высокий, 330 мг/л. Это как Шишкин Лес уже. Для кофе это, увы, слишком много.
Заварил Киамаригу. Получилось, как ожидал. Кислотность менее яркая, чем надо, а горчинка повышенная. Хотя, впрочем, лучше, чем у Шишкина.
Я бы рекомендовал посмотреть другую воду.
Киамарига заваривается без лишней горечи, есть приятная жасминовая сладость. Мне нравится однозначно больше.
Нам нужна вода с наименьшей минерализацией (хотя менее 50 мг/л следует тестировать внимательно, бывает, что невкусно уже получается).
Да, хороший фильтр получился. Пью и радуюсь. Профиль, к слову, простой: 13,5 на 225.
Удачи в поисках и успехов!
И.
Я только что был на мастер-классе у Скотта Рао по завариванию. Чувствую, что учиться еще и учиться. Много мыслей. По воде и прочему. Буду замерять, публиковать. Для вас тоже буду замеры делать. Кому что интересно, какая вода там и пр. Надо только усвоить все и начать использовать. Вернусь в Москву и начну.
Нгома классный кофе. Я обычно никого не вывожу. То есть, пока не кончится, работаем. Мне она самому нравится очень. По цене и качеству то, что надо.
Буду рад ощущениям от Бонаквы.
Хорошего вечера!
И.
И еще вопрос у меня по помолу. Есть смысл заказывать уже молотый кофе или лучше все-таки молоть непосредственно перед завариванием?
Можно выбрать тип упаковки при помещении в корзину (на страничке сорта). А в личном кабинете можно настроить выбор пакетов по умолчанию.
По помолу. Помол заранее - это всегда компромисс со вкусом. Чтобы получить максимум, молоть нужно только перед приготовлением.
Спасибо!
И.
Вы упомянули о нормальной кофемолке. Есть в блоге какой-то гайд по выбору оной? Я давно мучаюсь с этим вопросом, но никак не могу найти себе хорошую.
В нашем блоге есть обзоры многих кофемолок, и, если вы хотите сделать выбор самостоятельно - они помогут сориентироваться. Если вы не против, я могу вам помочь с выбором ручной кофемолки. Для каких способов приготовления вы планируете молоть кофе?
У меня есть харио, аэропресс, капельная кофеварка и турка. Существует ли такая кофемолка, которая подойдет для всего этого?
Lido 2-3: www.torrefacto.ru/blog/obzor-ruchnoy-kofemolki-orphan-espresso-lido-2/
Lido E-T: www.torrefacto.ru/blog/obzor-kofemolki-lido-et/
Приобрести их можно в интернет-магазине производителя: www.oehandgrinders.com/OE-Manual-Coffee-Grinders_c_1.html
Если у вас возникнут какие-либо сомнения или трудности - буду рад помочь.
Выглядит фантастично. Поразмышляю о покупке E-T
Для турки отлично подойдет кофемолка Sozen. Здесь вы можете ознакомиться с ее обзором: www.torrefacto.ru/blog/obzor-ruchnoy-kofemolki-dlya-turki-sozen/
Приобрести данную кофемолку удобнее всего будет на eBay, напрямую из Турции от производителя.
Надеюсь, что смог вам помочь. Хорошего дня!
А не ручные хорошие кофемолки бывают? Или они все не бюджетные?
Извините, не разбираюсь в этом вопросе.) Спасибо за помощь!
Красивые фото. Уже не в первый раз слышу что там замечательное место:)
Мое мнение очень простое. Три пакета по 150 г стоят столько же, сколько один по 450 г. Такая у нас система цен. Проверьте. Поэтому зачем покупать 450 г, непонятно )
Насчет клапана снизу. Можно подумать. Я сам не сильно заморачиваюсь по этому поводу. Кофе начинает увядать после того, как вы открываете пачку, пускаете сверху в нее кислород, он начинает гулять туда-сюда. Тогда и аромат кофе потихоньку начинает уходить. Пока пачка закрыта, кофе хранится хорошо и с клапаном наверху, и с клапаном внизу. Впрочем, рассмотреть этот вариант можно, почему нет. Мне тоже больше нравится снизу клапан.
Моя мечта, впрочем, это уйти на бумажные пакеты без пленки и без клапанов, чтобы не засорять мир, в котором мы живем. Но это не скоро случится, предрассудки слишком сильны. Я, по крайней мере, часть жизни посвящу опытам на тему того, насколько разный вкус у кофе в случае пакета с "защитой" и в случае простой бумаги. Не зря же я, в конце концов, развиваю свои органолептические навыки.
Спасибо и всего вам доброго!
Илья
Проверяю, например:
"Кофе Бразилия желтый маракатуаи фазенда Бау"
150 г - 293 Р
450 г - 801 Р
293*3 = 879 Р, разница 78 Р
С бумагой думаю кофе будет впитывать бумажный запах, скорее всего он будет "выпускать газы" через бумагу, что правильно ) я думаю в таком случае каждый должен жарить кофеёк себе сам), для обеспечения свежести.
Клапан снизу это то что надо для свободного выхода газов от кофе при уменьшении его количества в пачке и выкачивании воздуха сверху при закрытии).
Спасибо и хорошего Вам Дня! :)
Малышка - скидка за количество. 3% за 2 одинаковых пакета, 6% за 3, 10% за 4 (если сам ничего не путаю). Тогда - на ваших цифрах - 879 * 0,94 = 826. Разница возникает - 25 р - согласен. Но она уже, по-моему, не столь существенна!
Каждый жарить сам - это совсем уже мечта. Хотя я все-таки предпочел бы, чтобы жарил условный сосед. Но хотя бы один обжарщик на микрорайон. Мммм. Мечта!
И вам хорошего дня ) И привет из Сочи )
Илья
Думаю 250 гр пачка будет пользоваться спросом при лучшем соотношении цены чем разнице 150 - 450 :)
И.
Отрицательно — впрочем, как и к любой другой упаковке, кроме "заводской". Все в итоге покрывается рано или поздно выделяемым кофе маслом, масло окисляется, начинает плохо пахнуть. И зачем нам это?
Илья
PS. Большую опасность я подозревал с той стороны, что при частом открытии и частом выкачивании воздуха (положим, 5 раз в день) - "выкачается" все, что можно И достаточно ли будет тех масел, которые останутся в зерне, что бы аромат остался.
Я к чему задал вопрос - года два уже, наверно, пользуюсь такой банкой, плохого (равно как и проникающего от сорта к сорту) запаха не чувствую. А вот "упрощение" аромата стал чувствовать. Все это из расчёта 450 гр в неделю. Подумалось - это самовнушение, или этому есть научное объяснение...
Что происходит, когда кофе в банке? Есть ли там эта подушка? Большой вопрос.
Илья
По опыту группа C, в том числе Бразилия, самые универсальные для турки. Из D пробовал пару сортов, но видимо нужно как раз молоть ещё крупнее, как показалось они "пылят" гораздо больше (что через фильтр не ощущается и вкус не портит).
И да, может это совсем "не канон", но я пользуюсь ситечком :) Чтобы меньше ошмётков на зуб опять же попадалось)
Спасибо за комментарий! Насчет ситечка, думаю, это вопрос вкуса и привычки. В конце концов, кто сам без греха, пусть бросит в меня камень. "Классический" ибрик - это строго 75-100 мл воды, соответственно и джезва такого же размера, варится строго на одну чашку. Тогда уже и помол в пыль, и иное. А поскольку мы все нарушаем этот классический канон, как хотим, то мы можем, я думаю, быть предельно смелыми в этих самых наших нарушениях, в их характере, объеме и степени :)
Хорошего дня!
И.
Кофе варю в основном в турке, соответственно и обжарка. Светлообжаренный кофе в турке очень хорош, почему-то не пришло в голову об этом написать, спасибо Илье.
Я, честно говоря, думаю, что домашняя обжарка во многом единственный выход для увлеченных кофе людей. Кто, впрочем, готов тратить на это время и энергию. Потому что именно через собственную обжарку можно предельно внимательно изучить сорт; иметь всегда свежие зерна; не беспокоиться насчет стоимости доставки и условий хранения. Одним словом, плюсов масса.
И.
Турка не пошла - и вкус хуже чем в V60, и еще "пыль" в чашке.
А вот в чашке, особенно при более мелком помоле, получилось отлично - кислинка стала более выраженной, чашка более "тельная".
В общем буду, наверное, еще экспериментировать.
Илья, спасибо за идею!
Да, конечно, это всего лишь поле для экспериментов, никаких догм совершенно.
И.
По поводу фасовки 450г. Позволю не согласиться - ситуации у всех разные, бывает в семье не один любитель кофе. Несколько раз в день попить - и 450г очень быстро закончатся. Я, например, в неделю жарю 5-6 сортов по 150г.
Я, конечно, в первую очередь имел в виду светлую обжарку сортов из группы D. Т.е. не ручаюсь, что те же Сантосы или Далаты в светлом исполнении будут столь уж интересны и любопытны в турке. Для того, чтобы проявить себя в светлой обжарке, кофе должен обладать определенными вкусовыми достоинствами.
Насчет фасовки, многое, я думаю, зависит от способа приготовления. Если речь идет об эспрессо, то, конечно, да. Дома я пью кофе с женой. Я могу выпить в день до 100 г кофе через воронку. Она, конечно, меньше. Но 100 г - это прямо-таки мне постараться нужно хорошо. Скорее, я бы сказал, что грамм 60 - более реальная цифра. Т.е. наши 450 г дадут нам около недели. Я бы все-таки предпочел более "короткий" вес, например, 250 г.
Еще раз спасибо!
Про фасовку - наверное, Вы правы, особенно если речь о 250г, а не о 150. И уж, конечно, появление фасовки 250г в дополнение к существующим было бы благом!
Я только поддерживаю домашнюю обжарку. На самом деле, чтобы полностью понять вкусовой профиль того или иного сорта, его стоит пить в разных обжарках. Одной степени недостаточно. И собственные эксперименты с обжаркой — лучшая возможность познакомиться с кофе по-настоящему близко. Обучение чему-то новому тем более всегда прекрасно. В конце концов, вся наша жизнь посвящена учению. А если не учиться, то начать это делать, наверно, сложнее и сложнее с каждым прошедшим днём.
Буду очень рад, если поделитесь результатами летних опытов с туркой.
Хорошего дня!
Вчера как раз варили Иргу при съемке ролика в турке со средним помолом. Использовали стандартную (для нас) дозировку 16 на 200. Т.е. не клали лишнего особо. Больше даст более концентрированный вкус.
Дозировка 8 на 100, т.к. турка на 200 мл, варим, конечно, полную.
Спасибо!
Помол в пыль также необязателен, просто увеличиваем время экстракции. Т.е. не сразу выливаем в чашку, а даем постоять в турке еще пару минут. За это время напиток становится более насыщенным, а крупные частички кофе набухают и оседают на дно. В турке замечательно получается кофе как из мелкого (в пыль) помола, так и весьма крупного. Поэтому вы практически не заметите разницы во вкусе между дешевой ножевой и недешевой профессиональной кофемолкой. Проверено и не раз. Турка эту разницу отлично "усредняет".
Но к турке, действительно нужно приноровиться, найти свою "золотую середину" в количестве кофе (обычно 7-8 г. на 100 мл. напитка), времени заваривания и т.д. Имея две турки, одинаковых по форме, металлу и даже рисунку, но разного объема - 100 и 200 мл, и закладывая в них пропорциональное количество кофе, сахара, воды, вкус получаем все равно разный. Даже те 100мл., которые отлично получаются в маленькой турке, в большой (200 мл) уже имеют несколько иной вкус...
Так что поле для творческих поисков весьма широко
Насчет кофемолки, честно, не уверен. Но не пробовал. Проблема с ножами в том, что она помол еще греет. Но надо проверять, конечно. Если ваш эксперимент указывает на обратное, это очень ценный фактический материал.
Эксперимент не только и не столько мой. Это коллективный разум! Подобные вопросы давно и широко обсуждаются, в том числе и на профильном форуме. Знаете, на каком... Главное же здесь именно подобрать параметры под КОНКРЕТНУЮ турку и КОНКРЕТНУЮ молку. Все как и для эспрессо!!!
Специально уточнил у профессионалов по кофемолкам. Вот ответ:
46 градусов не очень критично, критичный показатель 60 и выше, при такой температуре резко ускоряется выход аромата. Некоторые ножевые греют
кофе до 60 и выше, если пытаться молоть большее количество кофе под турку. Хотя это зависит и от самой ножевой кофемолки. Еще один критичный
момент - качество самого помола, обычно очень неоднородное, что сильно влияет на вкус.
Вы имеете в виду фирменные пакеты коричневого цвета с логотипом?
Откровенно не понравились только пара сортов - Далат и Карузо. Все остальное получается очень хорошо.
Приготовление в Турке позволяет очень широко варьировать кучу параметров - степень помола, время готовки, крепость, количество сахара, специй... и тем самым подобрать свой наилучший вариант.
Полностью согласен насчет богатства опций при приготовлении кофе в турке. Жаль слышать насчет Далата и Карузо. Но кто-то, наверно, должен быть хуже других все же.
А маме, например, наоборот, Карузо очень понравился.
Я бы попробовал средний помол (почти как под гейзер) + класть побольше кофе + Бонакву. Вчера при съемке роликов делали так. Получилось очень хорошо (варили Иргу №6).
Подскажите, вы варили полную турку?
Странная история...
Илья
В турку заливала холодную воду. Может, нужно кипяток лить?
А в целом, я теряюсь в догадках...
Завидую опыту!
Хотя сама вот озаботилась покупкой 3-ей гейзерной кофеварки: первая небольшая была удачная (кажется из Мэтро) - забрал сын, вторая из Икеи большая по размеру - не очень нравится, в ней кофе хуже получается. А в нашем городе совсем негусто с кофеварками .... В Интернете боюсь получить что-нибудь "несъедобное" из непищевых сплавов. Вот смотрю на Озоновские Биалетти - а там производитель то Китай, то Румыния.
Товарищи кофеманы, посоветуйте, где лучше купить гейзерную? И где покупаете Soy (не слыхала про такие).
я для себя как-то поняла, что если кофе из группы D по какой-то причине "не удается" в альтернативе, значит, турка его однозначно спасет.
Спасибо за идею с Сан-Паскуалем! С ним как раз в альтернативе пока неоднозначно :)
А Паскуаль от какой обжарки? Просто это тот сорт, который для меня в воронке всегда что надо получался. Но к 7 мая были вопросы.
киамарига — тоже томаты?
У меня вообще в Кении томаты сплошь и рядом. По мне так это скорее достоинство. Такие спелые красные узбекские помидоры. Сочные и с большим количеством умами. Эх, пишу, аж съесть захотелось!
И качество помола, по-моему, тоже лучше, когда не совсем в пыль, особенно в домашних-то условиях.
Да, читал вашу переписку с Сергеем о Махонде, не было счастья, как говорится. Тут дело тонкое. Я периодически ругаю Сергея за слишком светлую обжарку группы D (дожили!). Когда-то давно было наоборот. Сиддхарха учил, что путь к золотой середине лежит через обе крайности. Значит, недалеко осталось. Думаю, что скоро обжарка будет регулярно на твердую пятерку. Пока я лично оцениваю ее на 4+. И будет все отлично.
А турка действительно классные результаты дает, если помол еще покрупнее сделать, как под воронку почти. Прямо очень вдохновляюще!
Думаю, что бумажный фильтр отфильтровывает и часть вкуса.
Мне, как начинающему, интересно, почему "Метод заваривания в чашке" не присутствует в списке общепринятых методов (турка, фильтр, френч и пр.)? Он ведь используется в каппинге.
Я в чашке пока не пробовал. Есть какие-то явные недостатки?
Нормальный метод совершенно. Неоднократно им пользовался.
Просто что о нем писать? Любой кофе можно заварить в чашке. Кому-то ближе эспрессо-помол (как мне), кому-то ближе гейзер- или френч-пресс-помол.
Каких-то ограничений на заваривание кофе в чашке нет.
Это с каппинга пошло у меня. Вот прямо хоть режь, чего-то да не хватает с фильтром. Хотя ежедневно, ничего не поделаешь, пью в воронке с фильтром.
Буду пробовать в какой-то момент. Предварительно по металлу информация такая же, как по бумаге.
Илья прав, фильтр безусловно что-то убирает или, наоборот, подмешивает)
Я когда готовлю кофе только на себя одного, иногда делаю просто в чашке.
Тут конечно каждый сам расставляет приоритеты, я очень не люблю эту взвесь, а вам вот вкус важнее