Кофейный маршрут

В поездке по России или за рубеж один из важных моментов для меня — найти и посетить лучшие кофейни города. Путешествие в Грецию, Сингапур, Ярославль или Казань у меня начинается с составления кофейного маршрута. Хочу поделиться ресурсами и инструментами, которые помогают искать локации со вкусным кофе, и рассказать про карты, на которых отмечены лучшие кофейни города, страны, целого региона.

Способ 1. Поиск через приложения

Быстрый вариант поиска кофейни, где уделяют внимание зерну и где работают бариста-профессионалы, — это соцсети и приложения с рейтингами. Учтите, что высокий народный рейтинг кофейни не гарантирует ее специализации на хорошем зерне.

Основные ресурсы:

Foursquare — ресурс теряет популярность, в некоторых городах данные не актуальны и комментарии не обновляются, но иногда выдает достойные варианты.

Tripadvisor — сервис, где путешественники дают общую оценку заведения. Насколько хорошо там готовят кофе, не оценить.

GoogleMaps — быстрый поиска локации прямо на карте. Если внимательно изучить актуальные комментарии , есть шанс найти профессионалов.

Instagram — может быть полезен, если использовать для поиска теги. Например, если указать #кофевТуле, можно по фото познакомиться с кофейнями «Кофе Культ», «КофеBro», CoffeeCamp, Bary.

Отдельного внимания заслуживают блогеры, рассказывающие о кофейнях в своем городе и составляющие кофейные маршруты. Например, @mycoffee_spb публикует фотографии любимых кофеен в Санкт-Петербурге, @coffee_advisor составляет маршруты по Москве. Или @anna_drinks_coffee — инста-гид по лучшим кофейным местам Шанхая.

Способ 2. Профессиональные ресурсы

В поиске профессионалов кофейной сферы можно обратиться к результатам национальных чемпионатов бариста, брюеров, латте-арт или найти региональный раздел членов Specialty Coffee Association. Например, в Сингапуре — 9 организаций-членов SCA в разделе «Retailers-Cafes». В России национальный сайт в разработке, но там уже предусмотрен раздел «Кофейни в России» с поиском по городам.

Если захочется глубже изучить кофейную сцену страны, рекомендую обратиться к публикациям в СМИ. Поищите информацию по сочетанию «кофе + город назначения» на сайтах Perfect Daily Grind, Sprudge или The Guardian. Например, перед поездкой в Лиссабон мне было интересно прочитать о национальной любви португальцев к смесям с робустой и эспрессо с сахаром под названием bika. В Sprudge я нашла упоминание о наполовину русской кофейне Fabrica Roasters.

Способ 3. Карты кофеен третьей волны

Идеальный вариант для ориентира по лучшим кофейням зарубежом — онлайн-карта или онлайн-гид по городу. Как правило, такие проекты созданы энтузиастами и составляются на основе их мнения о посещении кафе.Остается только довериться суждению фанатов своего дела.

Специализированные кофейные карты могут быть локальными или глобальными.

1. Глобальные карты:

• Карта Third Wave Places на основе GoogleMap. В ней заявлено 1500 локаций, но в России проект избирательный: авторы посчитали нужным отметить всего две кофейни в Санкт-Петербурге, пять в Москве, по одной в Екатеринбурге, Краснодаре и Набережных Челнах. Авторы карты — группа Thirdwavewichteln (проект кофе-кроссинга) из Германии.


• Проект Third wave near me — больше 50 городов, включая Тайпей, Пенанг и Ереван. Карта создана американцем с русскими корнями Юрием для друзей.


•  

2. Локальные гиды — карты отдельных городов:

• карта кофеен Будапешта, созданная специально к прошедшему в июне World of Coffee;


• кофейный компас в лабиринтах Токио — 7 маршрутов по спешелти кофейням японской столицы;


• кофейни третьей волны в Стамбуле и других городах Турции в графической цепочке;


• карта лучших кофеен Лондона в приложении, печатном варианте и в форме списка кофеен;


• карта спешелти кофеен Берлина, опубликованная пару месяцев назад;


• несколько устаревшая карта кофеен Москвы, разработанная осенью 2015;


• кофейные гиды по Мехико, Нью-Йорку, Бали от журнала Sprudge. Есть также статьи в духе «5 лучших кофеен в…», но они не систематизированы;


• карты кофеен третьей волны Берлина, Амстердама и Парижа на русском языке. Этот проект заслуживает особого внимания. Его авторы Лара и Данил переехали в Берлин из Иркутска 4 года назад. Сначала Лара выкладывала понравившиеся кофейни в Instagram с тегом #laraexplores_berlin, позже они с Данилом разработали интерактивную карту на базе React и Google. В список попадают только те места, где создатели карты побывали лично, и это обязательно кофейни третьей волны, где обращают внимание на всё — от места выращивания зерна, сбора, обработки, особенностей обжарки, до мастерства бариста и подачи кофе гостю. На описание и размещение на виртуальной карте одного места уходит не меньше часа. Проект полностью держится на энтузиазме создателей. К осени они планируют обновить дизайн и добавить карту кофеен Нью-Йорка. Главная их мотивация — письма от благодарных путешественников.


•  

Способ 4. Кофейный гид European Coffee Trip

Уникальный гид по кофейням Европы от профессионалов. Проект был запущен энтузиастами из Чехии в 2014 году, сейчас они исследовали 258 обжарщиков и 898 кафе, побывали прошлой осенью в Москве и Санкт-Петербурге.

Соавтор проекта Aleš Pospíšil рассказал, что еще три года назад было непросто найти кофейни третьей волны в путешествиях по Европе. Так родилась идея запустить проект о спешелти кофе. Перед тем как отправиться в новый город, они проводят исследование: опрашивают местных жителей, обжарщиков, бариста, и посещают только те кафе, где используется зерно класса спешелти и профессиональное оборудование. Для создателей гида важно, чтобы бариста понимал, с каким кофе работает.

Изначально одним из критериев отбора кофеен в кофейный гид было наличие альтернативы в меню. Перед включением кофейни в список рекомендуемых к посещению авторы проекта обязательно посещают ее, пробуют кофе в эспрессо и фильтре, общаются с бариста, готовят фото и видео.

Фото: автора, Валерии Аникиной, Юлии Николаевой, Лары.