Как я выбирал кофемолку

Меня зовут Арам, я люблю напитки на основе эспрессо и с недавних пор полюбил пуровер. Эта статья поможет вам сэкономить более 50 часов, которые я потратил на изучение форумов, обзоров и видеозаписей на Youtube. К сожалению, внутри не будет никаких тестов кофемолок, ибо подобный тест требует вложений (порядка 20 тыс евро) и все равно не даст однозначный ответ. Описанный ниже опыт — субъективный. Нет, я не зануда ;)

Зачем нужна кофемолка

Как вы уже наверно слышали, процесс приготовления хорошего кофе состоит из нескольких важных этапов:

1. Свежеобжаренное зерно (в идеале 5-14 дней с момента обжарки)
2. Помол непосредственно перед приготовлением
3. Технология/рецептура приготовления кофе
4. Вода с нужной минерализацией

Пренебрежение любым из вышеперечисленных пунктов сделает из хорошего кофе «так себе кофе».

Если вы любите кофе, но вам хочется просто нажать на кнопку и не заморачиваться (или у вас нет лишнего времени), то проще купить автоматическую кофемашину и почти не забивать себе мозг. Только пожалуйста не капсульную! Вы же любите вкусный кофе, а не коричневую жижу?

C другой стороны, если вам нравится оттачивать мастерство в своей работе, хобби или спорте, то вам обязательно понравится открывать новые нюансы в приготовлении кофе. А кофемолка поможет вам смолоть зерна для любого способа приготовления, будь то эспрессо, гейзер, пуровер или френч-пресс.

Кстати, не рекомендую использовать хорошую кофемолку для перемалывания круп, специй, сахара и прочих продуктов, т.к. жернова забьются остатками этих продуктов и добавят неприятный вкусовой оттенок вашим будущим напиткам. Поэтому — только кофе.

Какие бывают кофемолки

Существует два типа кофемолок: с ротационным ножом или с жерновами. Про ножевые мы говорить не будем, ибо кроме цены у них нет никаких преимуществ. Ротационный нож по определению не может сделать равномерный помол, который так важен в приготовлении кофе. Подробнее о том, есть ли разница между измельчением ножом и помолом жерновами можно почитать в статье (на английском) по этой ссылке.

Что касается жерновых кофемолок, то они бывают ручными или электрическими, встроенными в кофемашину или отдельностоящими, с плоскими жерновами или коническими. Жернова могут быть керамическими или стальными. Настройка помола ступенчатая или бесступенчатая. Далее я попытаюсь объяснить важные моменты.

Почему лучше покупать отдельностоящую кофемолку

В определенный момент вы почувствуете, что вашему напитку чего-то не хватает, при условии, что с руками у вас полный порядок. Тут вариантов немного: или поменять кофемашину, или кофемолку. Если вы любите напитки на основе эспрессо, то я вас поздравляю — вам нужно будет совершенствовать как "железяки", так и руки :)

Хотя нет... Возможно, стоит пойти от обратного и рассказать про основные недостатки автоматической кофемашины со встроенной кофемолкой:

1. Эспрессо, американо, капучино (но далеко не каждая модель позволяет автоматически добавлять молоко или молочную пену в напиток) — это все, что вы сможете получить. За бортом останется френч-пресс, турка, пуровер, аэропресс... потому что встроенная комефолка не может молоть зерна в отдельную емкость.
2. Если у вас в автоматической кофемашине сломается кофемолка, то пить вы сможете только горячую воду. Или чай. А в ремонт придется отвозить аппарат целиком.
3. Если вам захочется улучшить свой кофейный аппарат, то придется продавать его целиком и покупать два новых. А это сразу увеличит расходы на покупку.

Этого всего можно избежать, если у вас один аппарат мелет кофе, а второй готовит. Отдельную кофемолку всегда можно продать и купить какую-нибудь покруче (а "покруче" можно найти всегда).

Принципиальная разница между хорошей кофемолкой и плохой

Равномерность помола и его тонкая настройка. Ну и цена. Всё. Именно благодаря равномерному помолу можно ожидать стабильный предсказуемый результат. Как определить, нормальная ли кофемолка? Очень легко! Если цена за новую электрическую кофемолку ниже 200 евро, значит она плохая. Да, товарищи, чудес не бывает.

Какие варианты на рынке

Хотите сэкономить время? Выбирайте любую кофемолку из приведенного списка, ориентируясь на свой бюджет. Не забивайте себе голову диаметром жерновов, их формой или дизайном кофемолки. Почти все кофемолки будут с каким-то косяком или недостатком, а точнее с «конструктивной особенностью» (у многих проблема с остатками кофе в желобе), но они будут достаточно хорошо молоть зерно. Разве не это главное?

Принцип «выше стоимость — лучше результат» по-прежнему актуален. Представленные ниже модели выпускаются и модернизируются уже несколько лет, что может являться косвенным показателем правильного выбора.

150-350 евро:

• OE Lido E или Lido E-T (ручная) — 160 €
• Gaggia MDF (уже не производится, но кое-где еще продается) — 200 €
• Bezzera BB005 — 280 €
• Rancilio Rocky S — 280 €
• Eureka Mignon MCI — 300 €

400-900 евро:

• Fiorenzato F4 E nano — 400 €
• Compak K3 Touch — 400 €
• Quamar M80E — 490 €
• Macap M4D — 530 €
• Mazzer Mini Electronic — 680 €
• Rocket Fausto — 730 €
• Lynweber HG-1 (крутая ручная) — 900 €

1000-2000 евро:

• Mazzer Super Jolly Electronic — 1000 €
• Ceado E37S — 1250 €
• Anfim Super Caimano — 1250 €
• Compak K10 Conic — 1600 €
• Mazzer Kony Electronic — 1600 €
• Mahlkönig K30 Vario— 1700 €

от 2000 евро

• Mazzer Robur Electronic — 2100 €
• Mahlkönig EK43 — 2300 €
• Lynweber EG-1 — 3000 €
• И еще несколько дорогих моделей, о которых нет смысла писать.

Обратите внимание, что в списке нет ни Delonghi, ни Hario, ни Vitek, ни Bork, ни Krups — догадайтесь почему. Некоторые другие известные в кофейных кругах бренды и модели я не указал, чтобы не усложнять вам выбор. Цены указаны ориентировочные без вычета налогов.

Я остановил свой выбор на Quamar M80E. Средний ценовой сегмент с претензией на чуть более высокий класс. Плоские металлические жернова 63 мм. Электронное управление. Отсутствие крайне негативных отзывов. Модель обновлена в 2016 году. Сделано в Италии.

Где купить

• В России официально представлены далеко не все модели (точнее даже не все производители). В любом случае Яндекс Маркет в помощь.
• Б/у в России. Скажу честно — я не любитель б/у техники, только если она досталась даром или почти даром :) Однако, я вас уверяю, что в кофейном комьюнити б/у техника пользуется большим спросом. Кофемолки — не исключение. Сразу хочу сказать, что главный элемент, который вам желательно будет заменить, это жернова. Зачастую при продаже вам даже предложат новые жернова вместе с аппаратом, чтобы вы установили их сами — процедура достаточно простая. Процедура достаточно простая. Порядок цен на жернова: в среднем 30-60 евро для кофемолок в сегменте до 1000 евро, и 100-300 евро для более дорогих аппаратов.
• За границей. Как оказалось, дешевле всего заказывать из Германии и Великобритании. Вот список интернет магазинов, которые точно доставляют: stoll-espresso.de, imprezza.de, amazon.de, bluestarcoffee.eu, coffeehit.co.uk. Мало того, что цена, вероятнее всего, будет ниже, чем в России (даже с нынешним курсом валюты), в качестве приятного бонуса из финальной суммы вычтут еще 19-22% VAT (местный налог). Заветный вычет налога происходит или в конце оформления покупки (перед оплатой), как на Амазоне, или когда вы в своем профиле указываете в качестве адреса доставки Россию, как на сайте Импреза, или когда добавляете товар в корзину, как на Штолль-Эспрессо.

Еще пара моментов. Доставка обойдется в среднем в 30-70 евро. Посылка идет 3-4 недели. Не забудьте, что по российскому законодательству не облагаемая дополнительными налогами сумма покупок не должна превышать 1000 евро в месяц на человека.

Из явных недостатков покупки за границей — отсутствие ремонтных мастерских, осуществляющих гарантийный ремонт на территории РФ (распространяется не на все бренды, так что рекомендую уточнить перед покупкой). Нет, конечно, гарантия будет действовать в течение стандартных 1-2 лет, но осуществлять гарантийный ремонт будут в стране покупки, то есть сам аппарат нужно будет туда как-то доставить. Но, насколько я понял, магазины понимают странность ситуации, идут навстречу и отправляют необходимые запчасти для самостоятельного ремонта (естественно, доставка оплачивается отдельно). Поправьте меня знающие люди, если я где-то ошибся.

Ну и для понимания экономии. То, что в сейчас у нас продается за 690 евро (около 50 000 руб.) посылочкой из Германии с учетом доставки вам обойдется в 520 евро. То есть разница в 170 евро или же 25%... И это еще без учета акций, промокодов и распродаж.

Выводы

1. Инвестируйте в кофемолку.
2. Приличные кофемолки начинаются от 200 €.
3. Эспрессо-машина за 300 € и кофемолка за 500 € — лучше, чем эспрессо-машина за 3500 € и кофемолка за 100 €.
4. Отдельностоящая кофемолка лучше, чем встроенная.
5. Идеальных кофемолок не бывает.

Спасибо за внимание и хорошего вам кофейного настроения!

P.S. Когда будете читать обзоры про кофемолки, обращайте внимание на дату публикации. Речь может идти о предыдущей модели.